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【中文期刊】 孟掉琴 吴霞 等 《食品科学》 2019年40卷12期 153-159页
【摘要】 为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究.此外,根据筛选得到的复合菌株较佳比例发酵苹果浊汁,构建...
- 概要：
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【中文期刊】 郭爽 李斌 等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 230-238页
【摘要】 以来自7个主产区的18个主栽品种,共41份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的氨基酸组分及含量进行测定.运用描述性分析、逐步线性判别分析处理数据.结果表明:不同品种以及不同产地的苹果浊汁的氨基酸含量差异较大.总的来看,丙氨酸、亮氨酸、丝...
- 概要：
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【中文期刊】 田学智 曹智鸿 等 《食品科学》 2025年46卷2期 1-7页
【摘要】 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(pol...
- 概要：
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【中文期刊】 朱丹实 张越怡 等 《中国食品学报》 2022年22卷4期 360-367页
【摘要】 多酚-蛋白质复合物是形成苹果浊汁沉淀的重要原因之一.采用高效液相色谱分析我国辽西地区6个品种苹果浊汁中酚类化合物的含量,采用荧光光谱法研究特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律,探究加工温度对多酚与蛋白质互作的影响.结果表明:绿原酸、没食子酸...
- 概要：
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【中文期刊】 朱丹实 张越怡 等 《中国食品学报》 2020年20卷4期 100-107页
【摘要】 NFC(非浓缩还原)果汁因其丰富的营养而受到普遍关注.以国光苹果为原料,经打浆、酶解、过滤和杀菌等工艺环节制备NFC苹果浊汁,探讨主要加工环节对苹果浊汁营养品质的影响.结果 表明:加工过程中苹果浊汁可溶性糖和还原糖逐渐上升;可溶性蛋白以及果...
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【中文期刊】 曹风 刘璇 等 《中国食品学报》 2020年20卷10期 96-104页
【摘要】 为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子质量(Mn)、中性糖含量以及结构官能团的差异性.结...
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【中文期刊】 郭爽 刘璇 等 《食品科学》 2018年39卷8期 115-122页
【摘要】 以来自7 个不同主产区的21 个主栽品种,共41 份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的出汁率、浊度、果汁颜色、褐变度、透光率、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、糖、有机酸、VC、矿物质、抗氧化性等品质指标进行测定.运用描述性分析、逐步线性...
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【中文期刊】 綦菁华 蔡同一 等 《中国食品学报》 2011年11卷6期 129-133页
【摘要】 本文研究了贮藏和包装条件对二次混浊物形成的影响.通过测定果汁的浊度以及与二次混浊有关的酚类和蛋白质的变化,阐明贮藏和包装条件对二次混浊形成的影响.二次混浊果汁的浊度及缩合单宁的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增加,小分子的酚类以及可溶...
- 概要：
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【中文期刊】 赵光远 高志松 等 《食品科学》 2009年30卷16期 127-130页
【摘要】 在苹果-刺梨混浊汁加工过程中,果汁L*值先升后降低、α*降低,但变化幅度均不大.在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大.采用福林-酚法(FC)等方法测定表明:酚类在加工过程中由于氧化而减少,果汁中总酚和单宁的保留率(与浆液对比)分别为59.3...
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- 结论：
- 概要：
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【中文期刊】 綦菁华 蔡同一 等 《中国食品学报》 2009年9卷6期 78-82页
【摘要】 蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素.采用模拟体系研究影响蛋白质和酚类聚合物形成的因素.选择儿茶素和麦醇溶蛋白系统研究温度、pH及化学试剂对儿茶素和麦醇溶蛋白聚合物浊度的影响.研究结果表明:儿荼素和麦醇溶蛋白在pH 3.7的磷...
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【中文期刊】 綦菁华 蔡同一 等 《食品科学》 2007年28卷11期 106-109页
【摘要】 采用18000r/min冷冻(-4℃)离心20min的方法处理经二次混浊处理了3个批次的果汁,测定上清液的相应指标,与未处理的果汁做空白对比,由相应的成分的变化,确定混浊物的成分.结果表明:和二次混浊有关的多酚主要是原花青定的聚合体;表儿茶...
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【中文期刊】 赵光远 姚二民 等 《中国食品学报》 2007年7卷3期 82-89页
【摘要】 为了探讨贮藏对苹果浑汁浑浊稳定性的影响,将苹果浑汁产品分别贮藏在4、22和40℃下120 d.采用HPLC技术测定了果汁沉淀物中的酚类物质;用SDS-PAGE测定了沉淀物中蛋白质的分子质量;用粒径仪测定了果汁贮藏过程中的粒径分布变化,同时测...
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【中文期刊】 赵光远 李晓 等 《中国食品学报》 2007年7卷6期 82-88页
【摘要】 为探讨高压对鲜榨苹果汁品质的影响,对鲜榨苹果汁进行了100～800 MPa处理及40～60 ℃协同500 MPa处理,并采用HPLC等方法检测了苹果汁中酚类含量等品质指标.果汁中还原型VC的保留率随着处理压力的增大先降后升.200 MPa处...
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【中文期刊】 赵光远 张陪旗 《食品科学》 2006年27卷11期 602-605页
【摘要】 介绍了苹果中与酶促褐变有关的多酚氧化酶及酚类物质,以及在混浊苹果汁生产中防止酶促褐变的各种方法.
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【中文期刊】 赵光远 纵伟 等 《食品科学》 2006年27卷8期 93-97页
【摘要】 通过HPLC等方法分析果汁中酚类和VC等物质在储藏中的变化,发现混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏加以控制.聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和VC的损失以及果汁的褐变随储藏时间的延长和温度的升高而加剧....
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【中文期刊】 李娜 李全宏 等 《食品科学》 2006年27卷6期 79-82页
【摘要】 用从苹果浓缩汁中提取的蛋白质,加入单宁酸建立模拟体系,测定浊度,并通过响应曲面分析了单宁酸和蛋白质对苹果汁浊度的影响,结果表明,苹果汁中单宁酸与浊度的关系是线性增加的,蛋白质与浊度的关系则是先上升后下降,蛋白质浓度为25mg/L时产生的浊度...
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【中文期刊】 赵光远 王璋 等 《食品科学》 2005年26卷10期 71-75页
【摘要】 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大.HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%....
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【中文期刊】 赵光远 王璋 等 《食品科学》 2005年26卷5期 76-79页
【摘要】 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系.二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色素;活性蛋白质-多...
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【中文期刊】 赵光远 王璋 等 《无锡轻工大学学报》 2004年23卷5期 42-47页
【摘要】 苹果破碎前在45℃热水中处理45 min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05...
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【中文期刊】 綦菁华 蔡同一 等 《食品科学》 2003年24卷9期 69-72页
【摘要】 本论文利用测定果汁的浊度、酸度、糖度、活性蛋白、活性多酚,研究了酶解对苹果汁混浊的影响.结果表明:酶解可减轻混浊;酶解过程中,酚类发生缓慢化学氧化,呈降低趋势;和混浊有关的蛋白变化不大;果胶、淀粉定性检验呈阴性,不能准确表征果胶、淀粉完全水...
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【中文期刊】 钟卫鸿 岑沛霖 等 《菌物系统》 2001年20卷4期 503-507页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以多孔聚氨酯泡沫(PUF)固定化黑曲霉P-6021可以实现菌丝体的摇瓶重复间歇发酵产酶,重复5个批次,菌体数目增多,产酶量上升,发酵液酶活达到664u/ml.以PUF固定化黑曲霉P-6021进行了同时产果胶酶和澄清苹果汁试验,以浑浊苹果汁基...
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【中文期刊】 易建华 董新玲 等 《食品科学》 2014年35卷19期 48-52页
【摘要】 以苹果中含量较多的儿茶素为研究对象,以磷酸缓冲液为苹果汁褐变模拟体系,在多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)酶促诱发儿茶素后,钝化PPO,通过色差仪连续测定模拟体系亮度(L*)值、红度(a*)值、黄度(b*)值及总色差...
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【中文期刊】 綦菁华 蔡同一 等 《中国食品学报》 2010年10卷1期 117-121页
【摘要】 蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素.本文利用模拟体系,研究蛋白质和酚类的聚合情况.选择单宁酸和儿茶素系统,向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质,pH 3.7、温度25℃、保温30min,用浊度仪测定聚合物的浊度.试验结果表...
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【中文期刊】 李全宏 李娜 《食品科学》 2006年27卷11期 244-248页
【摘要】 采用离子交换和SDS-PAGE分离纯化浓缩苹果汁中蛋白质,并对其进行性质分析.结果表明存在于浓缩苹果汁中的蛋白质组分有两种,一种是苹果本身的蛋白(蛋白Ⅰ),另一种是果汁加工中的外源酶蛋白(蛋白Ⅱ).蛋白Ⅰ分子量很小,为25kDa,疏水性氨基...
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【中文期刊】 李全宏 李娜 《食品科学》 2006年27卷10期 89-91页
【摘要】 采用醇沉法从浓缩苹果汁中提取多糖,HPLC测得苹果汁多糖由葡萄糖、果糖、阿拉伯糖组成,阿拉伯糖和葡萄糖聚合参与混浊的形成.建立多糖-蛋白质模拟体系(pH3.7的磷酸钠缓冲溶液)发现,浊度随着多糖和蛋白质浓度的增加呈上升趋势,多糖能降低蛋白质...
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【中文期刊】 李娜 李全宏 等 《食品科学》 2005年26卷8期 106-110页
【摘要】 从新鲜苹果和浓缩苹果汁中分离纯化蛋白质,用肽质量指纹谱对其进行鉴定,测定氨基酸组成和多酚及多糖的含量,结果表明,新鲜苹果蛋白的主要组分为Thaumatin-like protein 1,是一糖蛋白,其疏水性氨基酸含量高,易引起苹果汁的后混浊...
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