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【中文期刊】 廖文艳 徐致远 等 《生物加工过程》 2016年14卷1期 61-64页ISTICCABP
【摘要】 常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象.本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮料稳定性的影响.研究...
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- 方法：
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【中文期刊】 余飞 陈云霞 《粮油食品科技》 2013年21卷1期 71-75页
【摘要】 摘 要:为优化酸奶制作的工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了酸奶制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性；探讨了牛奶含量,蔗糖添加量,稳定剂添加量3个因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:蔗糖添加量,稳定剂添加量显著...
- 概要：
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【中文期刊】 牟彦 《食品研究与开发》 2013年12期 61-63页
【摘要】 研究了低蛋白含量的清爽型调酸型乳味饮料的产品稳定体系。调酸型乳味饮料中蛋白质遇酸变性沉淀，会影响产品品质及性状，选择适宜的稳定剂及适宜的制程条件，使产品在调酸时蛋白质不受酸的影响变性沉淀，从而保证产品的外观、品质及口感。结果表明，选用大豆多...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 马雷钧 童葵塘 《国际生物制品学杂志》 2009年32卷4期 196-200页CA
【摘要】 细胞因子类生物制品是一种细胞分泌的具有生物活性的小分子蛋白质,其活性在生产和储存阶段受到众多因素影响.目前其稳定性的研究要求除了通过制品本身特性(诸如物理化学特性)以及制品外界环境进行外,正在从多个方面、结合各种相关因素的综合作用来考虑其稳...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 傅亮 李雪影 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 39-49页
【摘要】 纤维素纳米晶(CNCs)由于其表面固有的强亲水性,往往需要修饰改性才能应用,如乳液稳定.该文研究了三种蛋白(牛血清蛋白BSA、酪蛋白酸钠CAS和大豆分离蛋白SPI)通过静电修饰CNCs表面性质的可行性,并研究了其对CNCs乳液体外消化特性的...
- 概要：
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【中文期刊】 李鹤林 周小玲 等 《食品科学》 2024年45卷12期 358-367页
【摘要】 由天然生物相容性聚合物(蛋白质和多糖)所稳定的乳液被广泛应用在食品工业中,但其在贮藏过程中会不可避免地发生脂质氧化和蛋白质氧化,对乳液的应用造成负面影响.多酚作为一种天然抗氧化物质可与蛋白质和多糖结合,并通过改变蛋白质和多糖结构、界面性质与...
- 概要：
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【中文期刊】 周玉蓉 姚轶俊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 103-109,117页
【摘要】 为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价.以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂对杂粮代餐粉冲调稳定...
- 概要：
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【学位论文】 作者：范小蔓导师：张业旺 江苏大学 药学 药学（硕士） 2023年
【摘要】 硫酸软骨素AC酶可用于制备低分子量硫酸软骨素（LMWCS），其催化条件温和、反应高效、专一性强。酶的热稳定性与催化活力是在工业应用中的重要因素。实验室已成功克隆了来源于Pedobacterxixiisoli的硫酸软骨素AC酶（PxChonA...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王悦 陶亮 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷1期 10-19页
【摘要】 以核桃和燕麦作为主要原料,以七种乳酸菌为发酵剂筛选最优菌种,基于单因素试验考察原料料液比、菌种添加量、稳定剂添加量、发酵温度和发酵时间对酸奶品质的影响,并结合响应面试验优化产品工艺参数.结果表明,核桃燕麦酸奶发酵最优菌种为科汉森Mild 1...
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【中文期刊】 王芳凌 陈雪梅 等 《饮料工业》 2023年26卷1期 30-36页
【摘要】 探讨以发酵黄秋葵和脱脂乳粉为主要原料的黄秋葵乳饮料的工艺和配方.以离心沉淀率、黏度和感官评分为指标,采用单因素和响应面试验,对黄秋葵乳饮料配方中的脱脂乳粉、黄秋葵浆、白砂糖、复合稳定剂的添加量进行优化.结果表明:黄秋葵乳饮料的最佳配方为脱脂...
- 概要：
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【中文期刊】 阚振荣 田新生 等 《微生物学杂志》 2004年24卷5期 71-73页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 用多种物理因素和化学因素包括蛋白质稳定剂等对α-乙酰乳酸脱羧酶进行热稳定性试验,结果发现稳定剂A,B和C可明显提高α-乙酰乳酸脱羧酶的耐热性.在此基础上,通过正交试验得出一个复合稳定剂的最佳组合配比A1B3C2.该组合试验中残余酶活高达99...
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【会议论文】马雷钧 第16次全国干扰素及细胞因子学术会议 2008年
【摘要】 细胞因子类制品是一种细胞分泌的具有生物活性的小型蛋白质,其活性在生产和储存阶段受到众多因素影响.目前的研究方向要求除了制品本身特性外,从各个方面开展研究,从各因素的综合作用来考虑其稳定性的维持.
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【中文期刊】 赵文星 楼佳佳 等 《现代食品》 2019年11期 75-80页
【摘要】 CMC、瓜尔胶、黄原胶与蛋白质的相互作用使得其可作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中.本研究通过单因素实验,选出CMC、瓜尔胶、黄原胶为正交因素,研究其复配后对含乳饮料感官、离心沉降率的综合影响.经过正交优化后,含乳饮料的感官、离心沉降率优于对...
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【中文期刊】 张秦 鲁永明 等 《现代食品》 2019年13期 33-34,57页
【摘要】 植物蛋白乳酸菌饮料在现阶段社会中凭借自身优势,拥有良好的发展前景.植物蛋白拥有非常高的营养价值,但是也有一些不足.植物蛋白乳酸菌饮料内部成分不稳定,在生产、存储环节经常出现脂肪上浮的现象,同时还易出现蛋白质沉淀.在这种状态下,经常会造成分层...
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【中文期刊】 唐栋健 郑飞云 等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷1期 68-73页
【摘要】 研究了新型啤酒稳定剂BFSA对啤酒蛋白质的吸附特性,初步探讨了BSFA吸附蛋白的作用机理.FT-IR图谱分析可知,BFSA表面含有Si-O-Si键,且含有O-H键.研究了时间、温度、蛋白质浓度对BFSA吸附的影响,发现吸附平衡时间在1h左右...
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【中文期刊】 王光强 杨婧媛 等 《工业微生物》 2016年46卷5期 11-16页ISTICCA
【摘要】 为探究褐色乳酸菌饮料的体系稳定性,通过单因素和正交试验证明了葡萄糖添加量、褐变时间和发酵时间对乳酸菌饮料稳定性的影响较小；而基料添加量(蛋白质含量)、饮料pH和均质压力对稳定性的影响较大。获得褐色乳酸菌饮料最优稳定体系参数为：葡萄糖添加量8...
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【中文期刊】 赵微微 李松华 《现代食品》 2018年22期 165-169页
【摘要】 本文以葵花籽粕和红茶为主要原料,研究制备葵花籽粕多肽功能茶饮料的最优工艺.从葵花籽粕中提取蛋白质后再进行酶解得到多肽粉,对多肽粉进行口味调配、灌装、杀菌等一系列工序后,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得到最佳的多肽功能茶饮料的工艺...
- 概要：
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【中文期刊】 杨冬芝 孙世安 等 《激光生物学报》 2007年16卷5期 527-531页ISTICCA
【摘要】 以油酸为稳定剂,石蜡为还原剂,采用有机相法合成了尺寸均匀的CdSe量子点,并通过巯基乙酸将合成的量子点转移至水相.考查了CdSe量子点与几种结构不同的蛋白质(酶)之间的作用规律.研究发现,经巯基乙酸修饰后的量子点与牛血清白蛋白和胰凝乳蛋白酶...
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【中文期刊】 陈学奎 邹澄川 等 《中国输血杂志》 2000年13卷4期 242-243页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 人血白蛋白制品在生产过程中,须经60℃、10h的灭活病毒处理.为防止蛋白质发生热变性,需加入适量的辛酸钠作稳定剂.加入的辛酸钠量不够,会降低白蛋白的热稳定性,形成过多的聚合体;而辛酸钠含量太高(>0.18mmol/g蛋白),则有可能导...
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【中文期刊】 刘亚丽 朱会绕 等 《中国食品添加剂》 2016年6期 161-167页
【摘要】 CMC、卡拉胶与蛋白质的相互作用使得CMC、卡拉胶可分别作为稳定剂和增稠剂应用于乳制品中.本研究同时选择κ-卡拉胶与l-卡拉胶复合卡拉胶(复配比例3/7)用在乳饮料中,通过单因素实验,选出复合卡拉胶、CMC、PGA为三个正交因素,研究其对乳...
【关键词】 羧甲基纤维素钠卡拉胶；蛋白质；乳饮料；
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【中文期刊】 黄斌 《食品工程》 2015年2期 11-12,47页
【摘要】 以小米与奶粉为原料研制一款新型的碳酸饮料，解决小米汽奶在加工过程中由淀粉、蛋白质引起的沉淀问题，通过正交试验设计，确定了最佳工艺条件：小米浆汁与奶质量比1∶1，复合稳定剂（海藻酸钠∶卡拉胶1.5∶1）添加量0.04%，乳化剂（单甘酯）添加量...
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【中文期刊】 孟君 范秉琳 等 《南方农业学报》 2014年3期 469-474页
【摘要】 【目的】优化木瓜酸奶的制作工艺条件，为研制新型的果蔬酸奶及营养强化乳提供新途径。【方法】以木瓜和鲜牛奶为原料，以成品酸奶为发酵剂，加入蔗糖、稳定剂，经杀菌、冷却后发酵制备果汁型酸奶，并通过单因素试验和正交试验优化木瓜酸奶制品的工艺条件。【结...
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【中文期刊】 唐群凤 王毅 《食品安全导刊》 2013年3期 52-54页
【摘要】 植脂奶油(Non-dairy Whipped Topping)也叫人造搅打奶油,是上世纪50年代在美国作为仿制掼奶油发展起来的一类产品,主要用作糕点表面饰料、裱花料、夹心馅料等.它们具有天然奶油的搅打起泡性和类似掼奶油的泡沫结构.是以植物脂...
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【中文期刊】 李向东 任江红 等 《食品研究与开发》 2013年34卷5期 31-34页
【摘要】 研究后酸化发酵剂和复配甜味剂在低糖酸乳中的应用.结果表明,4种不同发酵剂蛋白质水解能力依次为:Y-18＜Y-14＜Y-12＜Y-65,通过正交试验得到低糖酸乳的最佳配方,即40％的白砂糖、0.005％的三氯蔗糖、0.005％的安赛蜜、2％的...
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【中文期刊】 王丽颖 付莉 《安徽农业科学》 2012年40卷32期 15871-15872,15882页
【摘要】 [目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题.[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究.[结果]研究得出,果胶浓度0.11％,羧甲基纤维素钠浓度0.05...
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【中文期刊】 刘亚斌 陈树俊 等 《农产品加工·创新版》 2011年3期 56-62页
【摘要】 核桃仁中含有丰富的优质蛋白质,谷蛋白是核桃蛋白的主要成分,但含有较多的疏水性氨基酸,溶解性差,严重限制了核桃蛋白在食品工业中的应用.采用复合蛋白酶,有控制地水解得到富含多肽的核桃浆,并以其为母液研制出核桃肽乳营养饮料,同时以多肽浓度为评价指...
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【中文期刊】 赖钞艺 周雪松 等 《现代食品科技》 2011年27卷11期 1379-1381,1319页
【摘要】 研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3％,发酵剂接种量为2％,稳定剂...
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【中文期刊】 陈琼 周映红 《食品与发酵科技》 2011年47卷5期 98-102页
【摘要】 以醋、蛋为主要原料,加入枸杞、甘草、菊花等中草药提取液,采用复合酶解工艺,生产具有保健功能的复合饮料.对加工过程的酶解工艺、护色剂、稳定剂、甜味剂选择等进行了探讨.试验确定了酶解蛋白质的最佳条件,确定了葡糖酸内酯为最佳护色剂,添加量0.05...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐维媛 张义明 等 《贵州农业科学》 2010年38卷11期 218-221页
【摘要】 为开发兼具营养与保健价值的新型酸乳制品,对搅拌型果料酸奶的制作工艺进行优化.结果表明,最佳工艺条件为复合稳定剂添加量0.25%、白砂糖12%、猕猴桃浓缩汁12%、发酵时间4.5 h.在此条件下,所得产品稳定性好、口感爽滑细腻、酸甜适中,蛋白...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨伟东 《食品研究与开发》 2010年31卷8期 88-90页
【摘要】 对单甘脂、蔗糖脂和稳定剂在苹果籽蛋白饮料中的乳化稳定性进行了研究,结果表明苹果籽蛋白饮料中乳化剂和稳定剂的最佳配方为0.8%单甘酯,1.2%蔗糖酯、0.15%黄原胶和0.15%瓜尔豆胶.
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