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【中文期刊】 徐悦媛 吴鑫雨 等 《世界科学技术-中医药现代化》 2025年27卷7期 2050-2062页ISTICPKUCSCD
【摘要】 目的 基于中医药整体观,结合外在性状和内在品质,建立更加客观、全面的黄精大蜜丸质量评价模型,并应用于处方工艺优化,验证其可行性及适用性,为其他蜜丸制剂工艺优化提供参考和借鉴.方法 基于质构仪采集黄精大蜜丸的质构表征信息,基于2020版《中国...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘艳 汪友仁 等 《粮食科技与经济》 2023年48卷2期 102-108页
【摘要】 为探寻综合评价山药茯苓曲奇感官品质的方法,采用质地多面剖析法(TPA)测定山药茯苓曲奇的质构特性,同时进行感官评定试验,并对感官指标和质构指标进行相关性分析.结果表明:各感官指标之间以及感官指标与综合评价之间均存在极显著正相关(R=0.61...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张思梦 陆国权 等 《食品安全质量检测学报》 2021年12卷6期 2051-2056页
【摘要】 甘薯是重要的粮食、饲料及食品工业原料作物,质构特性是甘薯品质的重要组成部分,是评估其质量优劣的重要指标,它直接影响块根食用品质以及产后加工途径、技术及其利用价值.质构特性是近年来甘薯研究的一个热点.本文对甘薯块根质构测定及评价方法、影响质构...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘丽娜 由大鹏 等 《中国食品添加剂》 2021年32卷10期 11-14页
【摘要】 利用质构仪质地多面分析法(TPA)研究了奶豆腐在贮藏期间质构特性变化规律.定期测定奶豆腐贮藏过程中硬度、咀嚼性、弹性、黏着性和凝聚性的变化情况,并分析各质构参数变化与奶豆腐感官品质变化之间的相关性.结果表明,TPA分析法能很好地反映奶豆腐质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨玲 张彩霞 等 《食品科学》 2014年35卷21期 57-62页
【摘要】 为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹”、“寒富”、“红星”、“嘎拉”、“津轻”为试材,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 常玉梅 钟芳 《食品与生物技术学报》 2013年32卷1期 37-42页
【摘要】 经过培训的感官评价小组对市售豆腐干质构进行蛛网描述性感官分析,得到区分不同品质豆腐干的主要质构属性.通过计算信噪比变化趋势,研究了培训过程中评价小组的表现；采用Panel Check软件,评估了培训后的评价小组一致性、评价员区分能力和重复性...
【关键词】 豆腐干；蛛网描述性感官分析法；评价小组能力评估；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 徐志斌 励建荣 等 《食品研究与开发》 2009年30卷2期 114-117页
【摘要】 采用质构分析(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势.可以采用其中任...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘海涛 常忠义 等 《山东农业大学学报（自然科学版）》 2007年38卷3期 351-354页
【摘要】 质构剖面分析法(TPA)是食品质构分析的重要方法.本文通过质构剖面分析法和感观评价方法对添加谷氨酰胺转胺酶(TGase)对酸奶质构的影响进行了研究.从TPA分析可以看出,添加TGase对酸奶的硬度、粘性和胶粘性影响较大,随着TGase用量增...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈颖越 宋婷婷 等 《菌物学报》 2021年40卷5期 1180-1189页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 香菇Lentinula edodes质地是影响其食味品质和货架期的一系列重要品质指标.本研究首次基于质构仪质地多面分析法(TPA),结合传统感官评级对ZX6(浙香6号)和Lsm9两个香菇亲本及其2个杂交菌株(L1*11和L4*6)子实体的不...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 解宏宇 孙红男 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 286-296页
【摘要】 针对我国甘薯因采后糖化条件不明确导致加工产品品质不稳定的问题,该研究以"烟薯25号"为实验材料,通过比较不同贮藏温度和时间下采后鲜薯及其烤甘薯淀粉、糖组分、感官、质构特性等的差异,并采用相关性分析法进行综合评价,筛选出甘薯最佳的糖化温度和时...
- 概要：
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【中文期刊】 廖嫦雯 杨媚 等 《现代食品》 2025年11期 169-175页
【摘要】 壮族传统五色糯米饭作为具有浓郁民族文化内涵的特色食品,其品质评估需要科学化的评价体系.本研究通过对市售五色糯米产品开展感官品评及质构检测,运用多元统计分析技术构建了综合品质评估模型.结果表明,五色糯米饭的感官评价指标与质构特性指标在市售的不...
- 概要：
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【中文期刊】 邹朋来 张佳乐 等 《食品科学》 2025年46卷10期 39-50页
【摘要】 以来自10个不同产地大米的淀粉为材料,分析大米淀粉的链长分布、基本理化性质及其凝胶特性.结果表明:直链淀粉含量与糊化特性、热特性、质构特性等密切相关,各个样品间的相对结晶度和分子有序性存在明显差异.直链淀粉含量高的河南原阳大米淀粉形成的淀粉...
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【中文期刊】 赵珺泽 陆玉卓 等 《食品安全导刊》 2025年5期 82-87页
【摘要】 为探究不同品种杏果实的罐藏性,本文以13个品种鲜杏制作成的杏罐头为研究对象,分别从色度、可溶性糖、可滴定酸、固形物、糖酸比、固酸比和质构特性对杏罐头品质进行对比分析,同时采用主成分分析法对杏罐头的品质进行综合评价.结果表明,不同品种杏罐头的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 董荣建 刘君超 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷23期 135-144页
【摘要】 目的 应用模糊数学建立科学的感官评价体系评价黄年糕品质.方法 本研究应用层次分析法和两两比较法等模糊数学方法建立黄年糕感官评价模型,运用评价模型对5种黄年糕进行评判,并结合色泽、元素成分和质构分析测试品质与感官评价之间的相关性进行分析.结果...
- 概要：
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【中文期刊】 蔡琼 彭荣 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 36-46页
【摘要】 运用响应面分析法优化复配防腐工艺.本文以菌落总数、抑菌率、质构参数和感官评分为检测指标,在单因素试验的基础上,采用响应面优化进一步确定防腐剂复配效果.结果表明,4 个因素影响鲜湿薯粉防腐工艺的主次顺序为乳酸链球菌素＞ε-聚赖氨酸盐酸盐=单硬...
- 概要：
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【中文期刊】 张佳宁 王陈艳 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 199-211页
【摘要】 作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白,核桃蛋白高值化利用,对核桃产业可持续发展具有重要意义.该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化,考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响.通过采用单因素法,研究了挤压温度、水...
- 概要：
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【中文期刊】 杨眉 安玥琦 等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 227-236页
【摘要】 为确定复合调理狮子头的最优加工工艺,该研究以猪肉/鱼肉复合调理狮子头为研究对象,研究搅打时间、成型温度、成型时间对复合调理狮子头色度、质构特性、持水性、感官品质的影响,并运用响应面分析法优化复合调理狮子头的制作工艺.结果表明,搅打时间、成型...
- 概要：
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【中文期刊】 张啸峰 王鑫淼 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷3期 57-63页
【摘要】 为探究直链/支链淀粉对不同来源(海水鱼/淡水鱼)鱼丸的质构特性以及感官品质的影响,采用质构剖面分析法(texture profile analysis,TPA)测定鱼丸的质构特性,结合感官品质评定方法对鱼丸质构进行综合评定,并辅以持水性分析...
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【中文期刊】 詹磊 徐卓越 等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 214-223页
【摘要】 为了构建混合多糖凝胶的综合评价预测模型,该研究采用全质构分析法(TPA)和感官评价法对5种亲水胶体复配得到的25种混合多糖凝胶进行测定.结果表明,混合凝胶质构硬度与感官硬度、脆性呈极显著正相关;质构内聚性、咀嚼性与感官硬度、脆性、咀嚼性、弹...
- 概要：
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【中文期刊】 曹燕飞 李思齐 等 《粮油食品科技》 2023年31卷1期 77-83页
【摘要】 采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究.在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,利用响应面分析法对30％马铃薯生浆馒头的加工工艺进行优化.结果表明:马铃薯生浆馒头的最佳工艺参数为酵母添加量1.1％、...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 白建 沈辉 等 《中国调味品》 2023年48卷6期 152-158,167页
【摘要】 研究以巴沙鱼、辣椒、植物油等主要原料制作的鱼肉辣椒酱的最佳工艺配方,并对其进行品质检验.在单因素试验结果的基础上,利用Plackett-Burman(PB)设计结合Box-Behnken Design(BBD)响应面优化法,以质构特性(咀嚼...
【关键词】 新型鱼肉辣椒酱；响应面法；Plackett-Burman设计；
- 概要：
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【中文期刊】 赵龙 黄娇丽 等 《湖南林业科技》 2023年50卷1期 1-9页
【摘要】 以小台农芒果为试材,从色差、维生素C和质构特性等方面对保鲜效果进行评价,分析不同浓度杜仲叶乙醇提取物处理在25℃贮藏条件下对芒果品质的影响.结果表明:应用质构仪压缩—穿刺试验及质地多面分析法(TPA)对贮藏后芒果进行质构测试,得出2.0％浓...
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【中文期刊】 赵若冰 姜放文 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷4期 33-38页
【摘要】 利用质构仪质构剖面分析法(TPA)研究了不同浓度的氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;明胶添加量对高酰基结冷胶凝胶特性的影响;以及三种钙盐和明胶对高酰基结冷胶凝胶特性的影响.结果表明,三种钙盐都可以提高高酰基结冷胶的凝胶...
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【中文期刊】 张巧仙 《中国粮油学报》 2022年37卷8期 237-244页
【摘要】 以中筋小麦粉、红枣、沙棘为主要原料研究红枣沙棘馒头的最佳工艺配方.基于单因素实验结果,采用Plackett-Burman(PB)设计结合Box-Behnken Design(BBD)响应面法实验,以质构特性(硬度、弹性、咀嚼性)、比容、色差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张迎敏 任广跃 等 《中国食品学报》 2022年22卷8期 190-199页
【摘要】 为探究添加红薯叶粉对复合面条性能的影响,以干燥特性、煮制特性、固形物溶出率、质构特性、感官特性、色泽以及微观结构为指标,采用主成分分析法、模糊数学法等统计学方法分析,结果表明:随着红薯叶粉添加量的增大,红薯叶复合面条面筋结构的孔隙率变大,加...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 江丹 陈阳 等 《粮食与饲料工业》 2022年5期 36-43页
【摘要】 为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测.结果表明,高含量青稞β-葡聚糖饼干的最...
【关键词】 高含量青稞β-葡聚糖提取物；饼干；响应面分析法；
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- 方法：
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【中文期刊】 张国祥 张海瑜 等 《食品科学》 2022年43卷12期 303-309页
【摘要】 以冷鲜羊肉为实验对象,基于数据可视化方法分析冷鲜羊肉的具体全质构分析(texture profile analysis,TPA)法检测过程,测试中仪器轻微震动等因素导致TPA检测系统生成的TPA曲线上出现特殊峰和曲线波动等系统误差,从而使检...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高阳 巴元富 等 《经济林研究》 2021年39卷4期 239-245页
【摘要】 [目的]为南酸枣果实的贮藏提供参考.[方法]以成熟的南酸枣果实为试验材料,将其分别放置于5、10、15和20℃(常温)条件下贮藏,使用色彩色差计测定果皮色泽,采用质构仪质地多面分析法测定贮藏期间果肉的质地参数,探讨不同贮藏温度条件下南酸枣果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵谢 甘巧 等 《食品研究与开发》 2019年40卷1期 105-110页
【摘要】 研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米淀粉的比例对黑芝麻蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,以感官得分为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对黑芝麻蛋糕的配方进行优化.确定其最佳配方参...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨健 康建平 等 《粮油食品科技》 2019年27卷1期 17-23页
【摘要】 为了探讨马铃薯全粉对面条品质的影响,通过测定添加不同比例马铃薯全粉的面筋特性、蒸煮特性、质构特性和感官评价,并结合主成分分析进行综合评价.结果表明:随着马铃薯全粉添加量的增加,面条色泽呈暗红趋势变化,其面筋含量逐渐降低;面条的蒸煮特性、质构...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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