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【中文期刊】 唐素婷 区锡敏 等 《食品研究与开发》 2019年40卷20期 195-200页
【摘要】 为筛选酱油渣发酵适用乳酸菌,利用MRS培养基从酱油渣中分离、纯化得到4株乳酸菌HT4、HT102、HT160、HT197,通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析对菌株进行鉴定,并研究其生长特性.生理生化试验及16S ...
【中文期刊】 马桂英 王修俊 等 《广东农业科学》 2011年38卷23期 104-106页
【摘要】 酱油渣中含有粗蛋白29.85％、粗脂肪9.07％、粗纤维14.65％,在降解磷尾矿培养基中加入酱油渣,可为解磷微生物提供比较丰富的有机氮源.从酱油渣的用量、料水比、发酵时间和发酵温度4个因素优化降解条件,得出最佳的降解条件为酱油渣用量3 g...
【中文期刊】 梁丽敏 徐勇 等 《现代食品科技》 2011年27卷8期 988-990,1004页
【摘要】 研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维( IDF)的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究.实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为:NaOH 1%、碱浸温度90℃、HC11%、酸浸温度90℃.最优脱色条件是H2O2浓度为3%,处理温度为...
【中文期刊】 张兴茂 吴晖 等 《现代食品科技》 2011年27卷10期 1200-1204页
【摘要】 比较六种不同的蛋白酶对酱油渣中蛋白的水解效果,筛选出最适合生产抗氧化肽的Alcalase+中性蛋白酶反应体系,在加酶量6000 U/g、pH=8、60℃、水解2h得到产物具有最好的抗氧化活性.从羟基自由基(OH·)清除能力、超氧阴离子自由基...
【中文期刊】 马良 王昌禄 等 《农业环境与发展》 2010年27卷2期 25-28页
【摘要】 介绍了近年来国内外酱油渣的资源化利用现状及其饲料化的研究进展,并展望了微生物发酵在酱油渣饲料化改造上的应用前景.
【中文期刊】 王忠合 吴晓玉 《食品研究与开发》 2009年30卷8期 84-91页
【摘要】 从研究从酱油渣中微波结合酶法提取可溶性膳食纤维的工艺,并分析其抗氧化作用.中心组合设计及响应面分析得到酱油渣可溶性膳食纤维提取的最优工艺参数为:酶解温度44℃、纤维素酶用量3.4%、pH值4.8、酶解时间为55 min时,酱油渣提取液中还原...
【中文期刊】 孙建钢 曹日亮 等 《畜牧与饲料科学》 2009年30卷1期 83-84页
【摘要】 笔者利用抽酱油后产生的废渣进行了饲喂育肥猪的试验.选择15-30 kg、30～60 kg、60～90kg3个阶段的"杜长大"和"杜大长"三元杂交猪,采用不同阶段、不同配方进行喂养试验,最终确定最佳配方,得出结论:干酱油渣在猪育肥过程中不仅能...
【中文期刊】 周浩力 陈向荣 等 《食品研究与开发》 2008年29卷11期 33-37页
【摘要】 利用正己烷-乙醇-水构成的双相溶剂萃取技术同时从酱油渣中提取油脂和大豆异黄酮,采用正交设计方法,考察温度、时间、乙醇浓度、乙醇用量、正己烷用量对油脂和大豆异黄酮提取率的影响,并用极差分析方法对正交试验结果进行分析.确定最优的提取条件:温度6...
【中文期刊】 曹日亮 杨晋青 等 《山西农业科学》 2003年31卷3期 84-86页
【摘要】 以假丝酵母与黑曲霉为出发菌种,经工艺条件的筛选与优化,研制出蛋白质含量明显增加,且有较高酶活的饲料蛋白质添加剂.
【中文期刊】 吴占月 郭艳红 等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷11期 4833-4841页
【摘要】 [目的]试验旨在对糖渣和酱油渣进行营养价值评定,测定其在肉鸭中的营养物质消化率、代谢能和回肠氨基酸消化率.[方法]代谢能及养分消化率采用排空-强饲法测定,共选取24只肉鸭,随机分为糖渣组和酱油渣组,每组12个重复,每重复1只鸭,强饲量为60...
【中文期刊】 宋军成 张莉莉 等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 117-124页
【摘要】 从大豆酱油渣及低温豆粕中提取了可溶性膳食纤维(Soybean soluble dietary fiber,SSDF),并以Zeta电位绝对值、平均粒径、过氧化值(POV值)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)以及游离脂肪酸(FFA)释放率等为特...
【中文期刊】 李俊 李思颖 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 130-137页
【摘要】 选用二氯甲烷、无水乙醇、无水乙醚为提取的有机溶剂,从 5 种酱油发酵基料中提取酱油酮后,用高效液相色谱法检测不同原料中酱油酮的含量.实验结果表明,高效液相色谱仪检测酱油酮的最佳液相条件为:甲醇∶水=30∶70;流速1 mL/min.从酱油发...
【中文期刊】 梁亮 闫景勇 《现代食品》 2024年30卷10期 89-91页
【摘要】 日式酱油酿造工艺主要原料为脱脂大豆和小麦,与黄豆为原料的发酵酱油相比,色泽乌暗,没有亮度.为了改善日式酱油色泽,本项目在制曲和酱醪阶段添加酱渣和毛油,发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 3%,L值降低了 5.8%,总酸也有所提高.发酵原油色泽更...
【中文期刊】 崔艳 高玉婷 等 《食品研究与开发》 2023年44卷3期 125-130页
【摘要】 以豆腐渣为原料,山楂粉为辅料,以色度、pH值、氨基酸态氮、还原糖、总酸含量和感官评分为指标,考察豆腐渣与麸皮不同质量比、山楂粉添加量对低盐固态酿造酱油品质的影响.结果表明:当豆腐渣与麸皮质量比为5:2、山楂粉添加量为10％时,酱油的色度、还...
【中文期刊】 周志豪 李芸芸 等 《湘潭大学学报（自然科学版）》 2023年45卷1期 115-126页
【摘要】 该文以还原糖得率和氢氧化钠消耗量为响应值优化了复合纤维素酶和碱性蛋白酶两步法水解酱油渣的工艺条件,测定水解液中营养组分,初探了水解液养殖小球藻积累蛋白质的可行性.结果表明:复合纤维素酶水解酱油渣的最佳条件为料液比1∶ 10、酶添加量1.6％...
【中文期刊】 谢承佳 于晓萍 等 《中国酿造》 2021年40卷1期 24-28页
【摘要】 酱油渣是酱油酿造中产生的残渣,产量巨大,其处理问题是酱油酿造工业急需解决的问题之一.酱油渣营养丰富,具有综合开发利用的潜力.但是由于其中盐分含量高、水分含量高、油脂含量高,对酱油渣开发利用之前需先进行降盐、脱水、脱脂、脱酸等加工处理.该文总...
【中文期刊】 周惠卓 徐丽 《广东化工》 2021年48卷5期 16,15页
【摘要】 研究酱油渣中大豆异黄酮的提取工艺.根据单因素和正交实验方法获得大豆异黄酮的最佳分离条件:乙醇浓度65％,提取温度70℃,料液比1 ∶ 25 g/mL,提取时间2h.基于上述条件将溶剂萃取与截留分子量为10 kDa 的超滤膜结合纯化大豆异黄酮...
【中文期刊】 张海静 杨哲 等 《食品研究与开发》 2021年42卷15期 61-66页
【摘要】 以酱油渣为研究对象,研究挤压条件对酱油渣蛋白溶解度的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化挤压参数,以蛋白溶解度作为考察指标,确定最佳的挤压条件.研究结果表明:获得较高的蛋白溶解度的工艺参数为挤压温度104℃、含水量34％、螺杆转速...
【中文期刊】 黄福气 于志成 等 《食品与生物技术学报》 2020年39卷10期 82-90页
【摘要】 以酱油渣为原料,采用乙醇提取法提取酱油渣中大豆异黄酮,对提取条件进行了优化.比较了醇沉法、等电点沉淀法、浓缩离心法、正丁醇法、二氯甲烷法、乙酸乙酯萃取法等6种方法对异黄酮粗提物的纯化效果.通过高效液相鉴定了纯化产物的异黄酮单体组成,并采用邻...
【中文期刊】 肖盼盼 章骞 等 《食品科学》 2020年41卷10期 131-137页
【摘要】 从凡纳滨对虾加工副产物虾头中提取蛋白酶,并对其所含酶种类及NaCl质量分数对酶活力的影响进行研究.对虾粗蛋白酶主要由胰蛋白酶、组织蛋白酶及氨肽酶构成.在25％ NaCl质量分数下,胰蛋白酶、组织蛋白酶B+L、组织蛋白酶K保留约10％的相对酶...
【中文期刊】 高东宁 曹磊 等 《生物加工过程》 2011年09卷3期 61-65页 ISTICCABP
【摘要】 以玉米淀粉糖渣为原料制备米曲,米曲中的中性蛋白酶活力能够达到4 000 U/g(干基),糖化酶比活力可达到120 U/g左右,满足酿造酱油所需要求.用糖渣米曲发酵酱油,氨基态氮和总氮质量浓度分别能够达到7.1 g/L和11.9 g/L,还原...
【中文期刊】 陈怡均 袁江兰 等 《中国调味品》 2017年42卷2期 7-9,14页
【摘要】 以米渣代替大豆酿造酱油,所得生酱油品质优良,但是蛋白质利用率相对较低.文章以氨基酸态氮、总氮转化率和氨基酸转化率为指标,评价原料中米渣与麸皮的比例对米渣蛋白利用率的影响,以提高米渣蛋白的利用率.结果表明:米渣与麸皮的配比为6∶2时,米渣生酱...
【中文期刊】 邓冲 钟文秀 等 《中国调味品》 2016年41卷4期 1-6,28页
【摘要】 以米曲霉HN 3．042为菌种，以米渣和大豆为主要原料酿造酱油，比较了二者制曲过程中蛋白酶的产生规律以及发酵过程中理化指标的动态变化规律，对所得的两种酱油进行感官评价，并利用GC-MS分析和比较其挥发性芳香物质。研究表明：米渣酱醪的氨基态氮...
【中文期刊】 林敏 杨莹莹 等 《化工进展》 2016年35卷z2期 287-290页
【摘要】 酱油渣中可以提取到纤维素等生物资源，但由于纤维素不溶于水和一般溶剂，难以进行衍生化应用，因此常常遭到浪费。而离子液体对纤维素呈现出较好的溶解性，可作为纤维素衍生化的良好溶剂。本文利用提取过油脂和半纤维素的酱油渣为原料进一步提取纤维素，并对以...
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