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【中文期刊】 朱俊义 张力凡 等 《食品研究与开发》 2012年33卷10期 115-118页
【摘要】 对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究.采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定.短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯,果酒中甲醇的含量极低,在陈酿过程中乙酸含量显著降...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张丽敏 武秀冬 等 《山西大学学报(自然科学版)》 2002年25卷3期 235-237页
【摘要】 利用气相色谱(GC)及色/质联用(GC/MS)技术对不同陈酿时间的清香型白酒进行研究,重点分析影响其陈酿质量的主要因素,并进一步探讨了此类香型白酒在陈酿过程中品质改善的主要原因.研究结果为确证白酒陈化机理、改善人工催陈技术提供一定的理论基础...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 邹栋良 《食品安全导刊》 2025年9期 155-157页
【摘要】 本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素,包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响.分析认为,柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味.为了提高柿子果酒风味品质,建议在原料选择上根据风味特点选择适宜品种,在发...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 雷昌贵 孟宇竹 等 《食品研究与开发》 2023年44卷12期 44-50页
【摘要】 为提高桑葚酒陈酿过程中的品质,该文将超声波应用于陈酿初期的桑葚酒中,探究不同超声波功率(100、200、300W及400W)处理对桑葚酒陈酿过程中色泽、花青素含量及抗氧化能力的影响.结果表明:超声处理并未对桑葚酒中花青素含量及抗氧化能力产生...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 马小强 王有梁 等 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 15-23页
【摘要】 超声波作为一种非热加工技术,可加速葡萄酒的陈酿以促进风味物质以及口感的变化.然而,超声波对葡萄酒色泽品质的影响规律尚不明确.在陈酿过程中,葡萄酒的酒体颜色和花色苷的变化息息相关.该文利用超声波进行人工催陈试验,分别选取超声功率、超声时间和超...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 黄露露 杨志伟 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷19期 6271-6280页
【摘要】 花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用.研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义.本文...
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【中文期刊】 曹鹏 张波 等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 153-160页
【摘要】 花色苷类化合物是红葡萄酒中重要的色素物质,其种类、状态和含量在一定程度上决定了葡萄酒的色泽特征和陈酿潜能.本研究以陈酿前添加橡木类辅色素咖啡酸的"赤霞珠"干红葡萄酒为研究对象,在24个月的陈酿过程中分批次取样并测定其色度色调、辅色化率、花色...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 阎文飞 郭瑞 等 《中国食品学报》 2019年19卷5期 234-242页
【摘要】 即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少.本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分.通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaC...
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- 结论：
【中文期刊】 王子坤 贾清华 等 《现代食品》 2018年23期 131-137页
【摘要】 本文对慕萨莱思生产中葡萄原汁、陈酿过程、成品酒3个阶段影响其风味的主要物质组成进行了分析.慕萨莱思的葡萄原料以及比较特殊的酿造工艺形成了一系列风味物质,主要包含有糖类物质、有机酸类、醇类、多酚类和氨基酸类.有机酸作为葡萄酒的骨架,是葡萄酒风...
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【中文期刊】 贾智强 《食品安全导刊》 2017年18期 83页
【摘要】 在冰葡萄酒的酿造过程中,冰葡萄酒内部的化学成分发生明显变化,主要变化为糖分的减少和乙醇含量的增加.依靠理论很难对该过程分析和论述,因此,本文将采取实验的方法分析冰葡萄酒酿造以及陈酿过程中糖分与乙醇变化,希望对冰葡萄酒的生产以及品鉴起到一定的...
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【中文期刊】 王争争 张磊 等 《食品工程》 2015年2期 52-54,64页
【摘要】 以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本，利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明，山西老陈醋在陈酿过程中，游离氨基酸的总量在不断增加，单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
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【中文期刊】 张斌 曾新安 等 《中国酿造》 2015年34卷5期 60-63页
【摘要】 研究了电场作用于5L和2L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中氧化还原电位和电导率等的变化规律.结果显示,白兰地中氧化还原电位呈先增加后减小的趋势,在5L橡木桶中,电场处理样的氧化还原电位比自然陈酿样在6个月时增加了10.6％,而在12...
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【中文期刊】 胡晓云 甘蓓 等 《江西化工》 2015年5期 82-87页
【摘要】 封缸酒属于黄酒类酒品，其营养丰富，同时还具有一定的药用价值和保健功能，本文研究的主要内容包括：封缸酒中美拉德反应的确定；美拉德反应与封缸酒沉淀的产生以及风味物质含量变化之间的关系。研究结果如下：通过对新酿黄酒以及5年、8年、15年封缸酒中氨...
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【中文期刊】 赵权 《湖北农业科学》 2012年51卷6期 1225-1227,1236页
【摘要】 以红姑娘(Physalis alkekengi L.)酒为试验材料研究葡萄糖氧化酶对红姑娘酒陈酿过程中酚类物质的影响.结果表明,葡萄糖氧化酶使酚类物质的降解速率变缓,其中鞣花酸降解速率显著低于对照,儿茶素、咖啡酸、槲皮素与对照无显著差异.
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【中文期刊】 赵权 《中国农学通报》 2012年28卷9期 254-258页
【摘要】 以‘左山二’山葡萄酒为试验材料,研究葡萄糖氧化酶对山葡萄酒陈酿过程中总花色苷及4种单体花色苷含量的影响.本试验总花色苷含量测定采用分光光度法,单体花色苷含量的测定应用高效液相色谱技术.结果表明,山葡萄酒在80天的陈酿过程中,葡萄糖氧化酶使山...
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【中文期刊】 房玉林 孟江飞 等 《食品科学》 2011年32卷11期 14-20页
【摘要】 为研究罐储对葡萄酒中酚类成分的影响,将葡萄酒密封于120 t不锈钢罐中陈酿3年,检测各酚类组分变化情况.结果表明:罐储陈酿1年后,赤霞珠葡萄酒中总酚含量变化不显著,总黄酮与总黄烷醇含量达到最大值,此后随陈酿时间延长逐渐降低;总花色苷从陈酿开...
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【中文期刊】 张国栋 祁妤琳 等 《食品科学》 2010年31卷8期 245-247页
【摘要】 采用溶剂萃取法萃取香气成分,气质联用仪进行检测,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,在葡萄酒发酵过程中添加银杏叶提取物与未添加的葡萄酒香气成分及香气成分在陈酿过程中变化进行对比研究.共分离出32个峰,鉴定出29种成分,其中主要包括醛类、...
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【中文期刊】 谭书明 申世轩 等 《酿酒科技》 2006年3期 40-41页
【摘要】 采用540 W的微波功率,对刺梨干红原酒处理3 min,在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化,得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小,酸度明显下降,总酯明显提高,成品酒的口感和风味较好.
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【中文期刊】 侯小歌 于庆泉 等 《食品科学》 2006年27卷8期 154-158页
【摘要】 利用高效液相色谱-质谱(HPLC-MS)联用检测技术分析了法国旋转橡木桶和不锈钢发酵罐酿造的赤霞珠干红葡萄酒陈酿180d和360d后花色苷的种类、数量,并与CIELAB法测定的葡萄酒色泽比较,结果发现二甲花翠素类花色苷是赤霞珠干红葡萄酒的主...
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【中文期刊】 胡博然 李华 《食品科学》 2006年27卷10期 488-492页
【摘要】 葡萄酒香气物质是决定葡萄酒的风格及质量的重要化学成分.分析研究我国不同原产地域葡萄酒香气成分对葡萄酒质量的感官标准体系的建立,以及对葡萄酒生产工艺优化和质量评价有着重要意义.本试验研究了宁夏贺兰山东麓原产地域不同红色酿酒品种所酿造的不同年份...
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【中文期刊】 温鹏飞 陈建业 等 《食品科学》 2006年27卷4期 110-114页
【摘要】 本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表儿茶素没食子酸...
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【中文期刊】 张欣珂 赵旭 等 《食品科学》 2023年44卷23期 342-352页
【摘要】 花色苷是贡献红葡萄酒颜色的一类重要物质,其对红葡萄酒的品质有重要影响.在葡萄生长发育过程中,花色苷通过苯丙烷-类黄酮路径生物合成.在葡萄酒中,花色苷存在多种状态之间的平衡,其颜色表现也与花色苷分子的结构和形态密切相关.同时,花色苷并不稳定,...
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【中文期刊】 吴知非 梁慧珍 等 《食品研究与开发》 2022年43卷13期 196-202页
【摘要】 陈酿是白酒生产过程中至关重要的一步,但自然陈酿存在降低生产效率、投资成本增加等问题,因此希望通过人工催陈技术使酒体快速达到陈酿效果.目前物理催陈技术研究较多,这类技术可以降低陈酿时间,提升白酒品质.该文通过对白酒陈酿机理和现有催陈技术两方面...
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【中文期刊】 张朝阳 吴旭杰 等 《食品安全导刊》 2022年19期 158-160页
【摘要】 本文研究了白兰地在成熟过程中采取人工方式干预,从而达到加快陈化的效果.在处理过程中以在橡木桶陈酿1年的白兰地为基酒,探究添加不同烘烤程度、不同香气种类、不同量的橡木对白兰地的影响.结果表明,添加中度烘烤型香草橡木片,经过45～55℃高温和-...
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【中文期刊】 南立军 李雅善 等 《中外葡萄与葡萄酒》 2018年1期 50-54页
【摘要】 葡萄酒稳定性影响到葡萄酒陈酿期间颜色、口感和香气的平衡.在葡萄酒发酵过程中,微生物和酶的相互作用引起了糖、酸、单宁、色素类物质、蛋白质、胶体和香气物质等相互渗透、结合、分解、转化,导致了葡萄酒不稳定.葡萄酒发酵结束后经过漫长的陈酿期才得以稳...
- 概要：
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【中文期刊】 王桢昌 何荣荣 等 《中国酿造》 2018年37卷12期 61-65页
【摘要】 研究荔枝酒发酵过程中2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮(DDMP)生成的适宜条件,探明后期热处理及陈酿时间对DDMP生成的影响.结果表明,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) DV10最有...
【关键词】 2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)-吡喃-4-酮；荔枝酒；发酵；
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【中文期刊】 任宏彬 魏瑞霞 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2680-2687页
【摘要】 目的：研究汾酒在贮存过程中酒体的陈酿行为。方法采用气相色谱内标法测定不同贮存时间酒样的主体香气成分含量；对其中存在化学平衡关系的香气成分进行量比关系的分析；测定酒样的 pH 值和电导率；利用多元线性回归建立模型,偏最小二乘法对模型的稳定性进...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵小月 徐怀德 等 《食品科学》 2014年35卷5期 169-175页
【摘要】 目的:研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析.方法:采用正交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液相色谱、气相色谱-质谱法测定儿茶素和香气成分变化.结果:绿茶酒发酵工艺参数为:绿茶用量4g/L、蔗糖20％、蜂蜜...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李森 王红霞 《江苏调味副食品》 2008年25卷2期 35-36页
【摘要】 为了继承和发展松原老(陈)醋的传统生产工艺,介绍了松原老(陈)醋的生产流程,并详细描述了其原料配比、原料处理方法、糖化及酒精发酵工艺、醋酸发酸工艺、熏醅、储存陈酿和淋醋等生产工艺,同时指出了其生产工艺中的特点.
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- 方法：
- 结论：
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