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【中文期刊】 肖静静 《食品安全导刊》 2025年19卷28期 190-192页
【摘要】 食品微生物毒素作为微生物代谢产生的有毒次级代谢产物,对食品安全构成严重威胁.本文阐述微生物毒素的定义、分类、常见种类及危害,分析其在食品中的污染途径与分布特点,剖析传统化学检测方法和现代快速化学检测技术的原理与应用,探讨现有技术在灵敏度、特...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜贵刚 《食品安全导刊》 2025年18期 181-183,187页
【摘要】 酶联免疫吸附技术(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay,ELISA)因其高灵敏度、强特异性及操作简便等特性,在食品快速检测领域具有重要地位.本文系统综述了ELISA技术在食品微生物、毒素、农药残留及兽药残留检测...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱蕾 刘静 等 《食品科学》 2024年45卷20期 376-386页
【摘要】 植物基食品是指以植物原料为基础在特定工艺下制成的具有类似动物性食品特征并能满足消费者营养需求的新品类,目前已成为食品科学领域的研究热点及攻关重点,有助于保障食品供给的可持续发展安全、实现资源的高效低碳利用、推动居民膳食结构的优化及营养水平的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡志高 《食品安全导刊》 2024年24期 138-140页
【摘要】 焙烤食品易受微生物污染,威胁食品安全.本文分析了焙烤食品微生物检测现状,指出快速检测技术应用范围有限、多重PCR检测方法优化不足、微生物毒素检测方法标准化程度低等问题,提出了拓展快速检测技术的应用领域、优化多重PCR检测方法的设计与条件、建...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 范孝英 李芳 《食品安全导刊》 2021年9期 152,154页
【摘要】 为了能使国民身体健康得到更大保障,一定要对市面上售卖的所有食品进行微生物检测.传统技术方法检测食品微生物时暴露出一些不足,而改用酶联免疫吸附(ELISA)法进行检测,有设备配置简单、适用性强、检测效率高及敏感性好等诸多优势,本文主要探究该方...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李晖 廖跃华 等 《分析科学学报》 2020年36卷6期 900-905页
【摘要】 基于纳米材料的生物传感器具有灵敏度高、选择性好,操作简单、成本低等优点,为食品安全检测提供了新的途径.本文首先介绍了常见纳米材料和生物传感器原理,然后综述了基于纳米材料的生物传感器在食品安全检测中的研究和应用进展,主要包括农药残留、微生物毒...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张秀宇 王超 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷4期 1315-1322页
【摘要】 目的 分析2016～2019年我国国家粮食加工品的食品安全形势.方法 汇总全国2016～2019年粮食加工品国家食品安全监督抽检结果,对不合格项目信息进行分类统计分析.结果 在汇总分析2016～2019年粮食加工品监督抽检的15.7万批次中...
- 概要：
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【中文期刊】 潘浩汉 《现代食品》 2019年8卷16期 121-122,128页
【摘要】 黄曲霉菌是一种真菌,人体的许多疾病都是由于感染这种真菌而引起的.而这种真菌普遍存在于发霉、变质的食物当中,因而严重威胁着人们的饮食安全.基于此,相关医疗人员正在积极研究如何防治黄曲霉菌及毒素的传播问题,从而为人们提供放心、安心的食物.目前,...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 徐红斌 叶青 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷17期 4587-4594页
【摘要】 生物传感器是1种将生物信号转化为电信号的传感装置,迄今已经有50多年的发展历史.生物传感器从早期通过检测代谢产物的第1代生物传感器发展到可以实现直接电化学的第3代生物传感器.由于自身出色的性能,生物传感器得到了广泛的应用,各种新的技术也层出...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 蓝晨菲 《养生保健指南》 2018年27期 6,35页
【摘要】 细菌污染引起的食源性疾病是影响人类公共健康和食品安全的最大问题.金黄色葡萄球菌比例较高是最重要的病原体之一,导致更严重的感染.金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性球菌,广泛分布于自然界.它也是导致食物污染和细菌食物中毒的重要细菌.被金黄色葡萄球菌污...
【关键词】 金黄色葡萄球菌肠毒素；食源性；微生物；
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【中文期刊】 陈卫 翟齐啸 《中国食品学报》 2014年14卷11期 1-10页
【摘要】 食品安全是全球公共卫生领域的战略性问题.目前国内外已有相当数量的研究表明益生菌具有拮抗和减除食品安全危害因子的潜力.本文对益生菌在拮抗食源性致病菌,减除微生物毒素,缓解重金属毒性等方面的研究情况进行总结,以期为益生菌在食品安全问题上的应用提...
- 概要：
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- 结论：
【摘要】 2012年9月25日-27日，“第二届全国益生菌与食品微生物学学术会议”在上海海洋大学举办，国家人类基因组南方研究中心郑华军博士、上海交通大学赵立平教授等国内外微生物著名专家学者及养乐多、联合利华、达能、丹尼斯克等国际知名企业的专家在会上作...
- 概要：
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【中文期刊】 孙玲玉 柴同杰 《山东农业大学学报（自然科学版）》 2012年43卷4期 645-647页
【摘要】 黄曲霉毒素B1具有强毒性、强致畸性和强致突变性,是危害最大的真菌毒素之一.黄曲霉毒素污染食品、饲料等严重危害消费者和动物的健康,给相关行业和畜牧业生产带来巨大的经济损失.由于物理和化学方法去除食物中的黄曲霉毒素存在种种应用缺陷,目前生物降解...
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【中文期刊】 唐俊妮 史贤明 等 《西南民族大学学报（自然科学版）》 2011年37卷6期 903-907页
【摘要】 [目的]了解和比较6株金黄色葡萄球菌生化特性、胞外分泌蛋白及肠毒素基因等特征,为揭示其在感染疾病发生中的机制提供基础.[方法]采用API检测试纸条,SDS-PAGE电泳和PCR等方法研究6株金黄色葡萄球菌.[结果]6株菌株都可发酵葡萄糖、蔗...
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【中文期刊】 赵良娟 郑文杰 等 《食品研究与开发》 2010年31卷9期 118-120页
【摘要】 建立一种辐照食品的微生物筛选方法.研究采用细菌内毒素/革兰氏阴性菌微生物筛选法检测不同辐照剂量的鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、虾丸、蟹棒、鱿鱼、虾仁,及进出口肉饼、糖果等食品.研究结果,表明该方法具有对多种辐照食品的初筛功能,准确性好,检测...
- 概要：
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【中文期刊】 钱建亚 《食品科学》 2005年26卷4期 269-273页
【摘要】 本文综述了不同食品种类中的主要不安全成分,包装和加工对食品安全的影响,食品安全研究和开发的重点,并以英国为例介绍了食品安全的立法情况.
- 概要：
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【中文期刊】 朱新贵 林捷 《食品科学》 2001年22卷10期 65-68页
【摘要】 通过固体表面培养测定黄曲霉毒素(以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养基中残余黄曲霉毒素b1(以下简写为Aflb1)含量,研究了食品上常用的几种微生物,乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵母、米曲霉和枯草杆菌的Afl的...
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【学位论文】 作者：刘灿 导师：黄琼 张波 南方医科大学 公共卫生与预防医学 公共卫生（硕士） 2024年
【摘要】
背景与目的：
湿粉类食品是广东省的传统美食，由于水分含量高，在广东省常年高温高湿的气候环境下，易受到致病微生物污染引起人群食源性疾病发生。常见的致病菌有蜡样芽胞杆菌、唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌米面亚种）、金黄色葡萄球菌。脱...
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【中文期刊】 陈莉 《工业微生物》 2025年55卷3期 198-200页ISTICCA
【摘要】 食品霉变是食品质量下降的主要原因之一.特别是在湿度、温度适宜的环境下,霉菌会迅速生长繁殖,产生大量代谢产物,致使食品品质恶化.霉菌代谢产物种类繁多,包括有毒的次生代谢产物,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,这些产物不仅会影响食品的颜色、气味、口感...
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【中文期刊】 肖杰 高幸幸 等 《食品科学》 2025年46卷12期 357-366页
【摘要】 长波紫外线辐照穿透能力强、安全性能好,有别于传统紫外辐照技术,但其在食品领域的应用尚处在发展阶段.本文系统地综述了长波紫外线(320～400 nm)辐照技术在食品安全控制领域的研究进展和应用前景,主要包括细菌、真菌、病毒等微生物的辐照灭活,...
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【中文期刊】 黄星豪 《食品安全导刊》 2025年9期 43-46页
【摘要】 近年来,随着生活水平的提高,人们逐渐重视营养素的均衡摄入.坚果营养素齐全且富含功能性成分,备受消费者的青睐,因此其质量安全问题也受到关注.本文对坚果中常规理化指标、污染物、真菌毒素、农药残留、微生物指标检测、食品添加剂等项目的各种检测方法及...
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【中文期刊】 孙伟 蔡旭 等 《现代食品》 2025年11期 152-156页
【摘要】 目的:回溯北京市昌平区一起食源性疾病事件的调查经过、病因溯源及事件判定,为预防及控制类似食源性疾病提供依据.方法:按照食物中毒调查登记表开展流行病学调查,依照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10-...
【关键词】 网络外卖；金黄色葡萄球菌肠毒素；食源性疾病；
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【中文期刊】 杭婧 宋呈文 等 《食品与药品》 2024年26卷1期 77-82页ISTICCA
【摘要】 目的 了解淮安市婴幼儿食品中蜡样芽胞杆菌污染现状及其对药物敏感、主要毒力基因携带情况.方法 2022～2023年抽取淮安市七个县区的婴幼儿奶粉及婴幼儿辅助食品共218批,根据GB4789.14-2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样...
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【中文期刊】 周文兰 《食品安全导刊》 2024年27期 133-136页
【摘要】 胶体金免疫层析技术在食品快速检测中展现出显著优势.该技术通过利用胶体金与抗原或抗体的特异性结合,实现对食品中多种有害物质如药物残留、病原微生物、生物毒素及违禁物质的快速检测.本文对胶体金免疫层析技术进行概述,在此基础上对该技术在食品快速检测...
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【中文期刊】 管骁 夏吉安 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷1期 1-12页
【摘要】 抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,与肠道微生物相互作用,可以促进部分有益菌的生长以及产生短链脂肪酸,有益人体健康.作者综述了抗性淀粉的分类、制备、结构特点与理化性质,以及对慢性肾脏病(chronic k...
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【中文期刊】 欧已铭 赖克强 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷23期 200-207页
【摘要】 目的 统计分析2023年坚果及其制品在欧盟食品和饲料快速预警系统(rapid alert system for food and feed,RASFF)中的通报案例,确定坚果及其制品面临的主要食品安全问题.方法 以2023年RASFF中关于...
【关键词】 欧盟；食品和饲料快速预警系统；坚果及制品；
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【中文期刊】 马小勇 余丽萍 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 165-172页
【摘要】 食品中各类风险因子是威胁其安全性的主要因素,构筑生物传感方法快速检测各类风险因子对保障食品安全至关重要.M13噬菌体是一种特异性识别、浸染大肠杆菌的病毒,与抗体、功能核酸、分子印记聚合物等识别元件相比,噬菌体更易获得、性质稳定、耐受性强.通...
- 概要：
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【中文期刊】 杨囡囡 《食品安全导刊》 2024年20期 26-29页
【摘要】 本文深入探讨了食品加工过程中有害物质的生成机制,包括微生物物质、化学物质和生物毒素的产生原因及途径.针对这些有害物质,提出了一系列创新的防控策略,旨在全面提升食品加工过程的安全性和质量,确保公众的饮食健康.
- 概要：
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【中文期刊】 王菲 张秀宇 等 《现代食品》 2024年30卷9期 160-163页
【摘要】 目的:分析贵州省近几年调味品的食品安全形势,及时发现调味品质量安全隐患,丰富现有风险指标,为调味品的风险评估提供科学依据.方法:汇总 2020-2023 年贵州省调味品的抽检数据,对其整体进行分析.结果:2020-2023 年共抽检调味品 ...
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