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【中文期刊】 《生殖医学杂志》 2011年20卷z2期 33-39页 ISTICCA

【摘要】 Objective:To investigate the effect of excessive additive iodine intake on reproductive organs of male weanling rats.Met...

【关键词】 Edible Salt； Iodine-additive salt； Sperm；

【中文期刊】 徐舶 周光宏  等 《食品科学》 2010年31卷5期 68-72页

【摘要】 比较研究宰后成熟处理0、3、5、7、14、21d的花-马杂交F1鹿较具代表性的背最长肌、半腱肌、冈上肌和腰大肌中主要化学成分和食用品质的变化.结果表明:部位因素对经过成熟处理鹿肉的主要化学成分和食用品质有一定的影响.成熟时间对不同部位鹿肉的...

【关键词】 鹿肉； 成熟； 部位；

【中文期刊】 李玲玉 邵彪  等 《食品安全导刊》 2025年7期 49-52,57页

【摘要】 本文对 2020 年至 2024 年间南通市食用农产品的监督抽检情况进行深入分析,评估了整体质量状况以及不合格产品种类.结果表明,在不合格产品中,生姜、香蕉、豇豆、鱼类和韭菜这 5 类农产品的不合格率位居前5,被认为是高风险农产品.不合格的...

【关键词】 食用农产品； 监督抽检； 质量分析；

【中文期刊】 邱亚锋 郭路遥  等 《食品安全导刊》 2024年19期 187-189页

【摘要】 食用农产品作为人类社会生存和发展的基础,其质量安全的重要性不言而喻,加强食用农产品质量安全检测是推动农业发展和社会进步的重要手段.本文详细概述高分辨质谱技术的基本原理、种类及特点,综述近些年高分辨质谱技术在食用农产品质量安全检测领域中的应用...

【关键词】 高分辨质谱； 食用农产品； 质量安全检测；

【中文期刊】 王一郎 任晓镤  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 65-71页

【摘要】 以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为 0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性...

【关键词】 食用菌； 猪肉肠； 流变特性；

【中文期刊】 黄小璐 丘苑新  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷4期 175-182页

【摘要】 为改善红菌豆腐质构特性,生产硬度适中、弹性优良,更符合大众口感的产品,研究不同添加量琼脂、明胶、瓜尔胶对红菌豆腐质构特性的影响.通过单因素试验和响应面优化方法,确定3 种食用胶的最佳添加量:琼脂1.1%、明胶0.6%、瓜尔胶1.1%.使用质...

【关键词】 食用胶； 豆渣； 红菌豆腐；

【中文期刊】 杨晓杰  《食品安全导刊》 2024年31期 63-65页

【摘要】 本文探讨了基层食用农产品抽检过程中质量控制的关键环节及其优化策略.通过分析现行抽检工作中采样技术、检测设备精度及人员专业能力等方面存在的问题,提出了完善采样标准操作程序、提升设备性能管理及加强人员培训等优化措施.研究表明,科学合理的抽检质量...

【关键词】 食用农产品； 抽检质量控制； 采样标准；

【中文期刊】 张素丽  《现代食品》 2024年30卷5期 103-105页

【摘要】 本文分析了当前食品农产品检验检测中技术滞后、流程不规范、人员能力限制等问题,并针对检测前准备、样品处理、药残检测、仪器维护、环境控制及数据分析等环节提出了相应的质量控制措施,强调了这些措施对于确保食品农产品检验检测准确和可靠的重要性,指出系...

【关键词】 食用农产品； 质量控制； 检验检测；

【中文期刊】 齐鑫娟 尹明雨  等 《现代食品》 2024年30卷11期 155-158页

【摘要】 探究不同浓度NaCl及TGase腌制处理对新鲜乌鳢鱼片品质的影响.结果表明,随着NaCl浓度的增加,鱼片出品率升高,在浓度为 4.0%时达到平衡状态,出品率不再显著增加;当TGase浓度为 2.0%时,鱼片出品率最高,而随着浓度的增大,鱼片...

【关键词】 乌鳢； 鱼片； 食用品质；

【中文期刊】 李路莎  《食品安全导刊》 2024年19期 28-30,34页

【摘要】 2024 年是实施"十四五"规划的关键之年,建设"绿色、优质、安全、高效"的都市型现代园林绿化产业体系是园林绿化行业的重要工作内容.本文主要从绿色、优质、安全、高效等角度,简要分析北京食用林产品目前的质量安全现状,针对生产、加工、流通环节存...

【关键词】 食用林产品； 质量安全； 风险与对策；

【中文期刊】 方婕 孙万成  等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 316-324页

【摘要】 以藏羊羊排为原料制作手抓藏羊肉,探讨不同贮藏温度和贮藏时间对手抓藏羊肉食用品质和风味衰减的影响,发现冷冻贮藏能最大程度地减少手抓藏羊肉食用品质的劣变.利用顶空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱法(GC-MS)的检测方法,对手抓藏羊肉中的...

【关键词】 手抓藏羊肉； 食用品质； 固相微萃取；

【中文期刊】 张咏彬 于卓然  等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 229-237页

【摘要】 该文以清远麻鸡制作的白切鸡为研究对象,对比了经不同超高压处理(350～550 MPa,5min)后,白切鸡整鸡的安全性及鸡胸、鸡腿食用品质指标的变化.结果显示,随着处理压力的增大,初始菌落总数、大肠菌群总数显著降低,白切鸡硬度、L*、鸡腿肉...

【关键词】 超高压处理； 白切鸡； 安全；

【中文期刊】 孙洋 沙文轩  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 67-73页

【摘要】 为研究焖制时间对米饭食用品质的影响,以不同焖制时间(0、10、20、30、40 min)的米饭为研究对象,测定米饭的质构、色差、热值、淀粉含量、微观结构以及感官品质,同时结合体外消化试验,对米饭的估计血糖生成指数(ex-pected gly...

【关键词】 米饭； 焖制时间； 食用品质；

【中文期刊】 陈雪从 杨希娟  等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 143-150页

【摘要】 为评价电子束辐照对青稞米的理化性质及食用品质的影响,筛选出适宜青稞米加工的辐照剂量,采用0、0.5、1.0、1.5kGy4种剂量的电子束辐照,测定了青稞米的基本营养成分、菌落总数和霉菌数、储藏指标、糊化特性、流变学特性和食用品质.结果表明:...

【关键词】 电子束辐照； 青稞米； 理化性质；

【中文期刊】 郝明飞 徐勇将  等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 93-100页

【摘要】 食用油加工主要涉及油料预处理、油脂制取和精炼三个工段,油料预处理是食用油制取的首要环节.油料热预处理对于提升出油率和改善产品风味等具有重要作用,然而不良的热处理条件则破坏微量营养素,导致危害物因子产生,影响食用油营养和安全品质.总结了植物油...

【关键词】 植物油料； 热预处理； 出油率；

【中文期刊】 李明鹏 高琨  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 186-196页

【摘要】 全麦馒头食用品质不佳一直是限制全麦推广应用的首要限制性因素.本文以商用酵母发酵的全麦馒头为对照,选取不同地区的21种传统发酵制剂,探究其对全麦馒头色泽、质构特性、比容和感官评价等食用品质的影响.通过主成分分析方法优选出适合全麦馒头食用品质改...

【关键词】 传统发酵制剂； 全麦馒头； 食用品质特性；

【中文期刊】 王喜梅  《食品安全导刊》 2024年27期 31-33页

【摘要】 本文系统总结了药食同源类食品的主要类型及其质量控制方法,重点分析了药食同源类食品质量控制中活性成分测定方法特异性不足、质量标准体系不完善以及缺乏过程质量监测等问题.针对这些问题,提出了建立基于生物活性成分的特异性检测方法、完善药食同源产品质...

【关键词】 药食同源类食品； 质量控制； 特异性检测；

【中文期刊】 王丽萍 韩萍  等 《现代食品》 2024年30卷4期 197-199页

【摘要】 本文采用气相色谱法分析了食用油中脂肪酸组成,探讨了质量控制方法.通过对多种食用油样品进行实验可知,气相色谱法是一种高效、准确的分析方法,可以有效确定食用油中脂肪酸种类和含量.

【关键词】 食用油； 脂肪酸； 气相色谱；

【中文期刊】 李素芬 田心怡  《食品研究与开发》 2024年45卷16期 13-18页

【摘要】 为提高米糠可溶性膳食纤维含量,改善米糠糙米米线的食用品质,该研究探讨蒸汽压力、维压时间及米糠粒度对米糠可溶性膳食纤维含量的影响,以及添加蒸汽爆破处理米糠对米线蒸煮品质、质构特性及感官特性的影响.结果表明,经 0.4 MPa、200 s蒸汽爆...

【关键词】 米糠； 蒸汽爆破； 膳食纤维；

【中文期刊】 叶展 罗舒凡  等 《食品科学》 2024年45卷12期 324-339页

【摘要】 热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一.食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响.本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,即颗粒物和挥发性气体成...

【关键词】 食用油； 烹饪油烟； 油脂品质；

【中文期刊】 杨雅静 郑耀林  等 《广东化工》 2023年50卷14期 188-189,183页

【摘要】 目的:通过抽样检测东莞市生产领域食用油中酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并[a]芘、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乙基麦芽酚、黄曲霉毒素B1等质量安全指标,了解东莞生产领域食用油的品质及生产现状.方法:采用国家标准检测方法对样品进行各品质指标测...

【关键词】 食用油； 质量安全； 东莞市；

【中文期刊】 杜婷婷 张莉  等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 170-177页

【摘要】 探究了超声辅助成熟后冷冻,常规冷藏成熟后冷冻及直接冷冻方式对羊肉冻藏品质的影响.以哈萨克羊半膜肌及背最长肌为研究对象,测定羊肉冻藏期间嫩度、色泽及保水性等指标,分析3种成熟方式对羊肉品质变化的影响.结果表明:冻藏12周后的常规冷藏成熟后冷冻...

【关键词】 成熟方式； 冷藏； 超声波；

【中文期刊】 史峰 程一凡  《食品安全导刊》 2023年18期 10-13,17页

【摘要】 食用农产品的质量安全是被人们广泛讨论的公共卫生问题.本文介绍了我国从无公害农产品认证到食用农产品承诺达标合格证制度建立的演进过程,阐述了我国农产品质量安全监管由以政府主导转为以市场导向,生产经营者从被动接受到主动参与,实现监管的良性循环.通...

【关键词】 食用农产品； 农产品质量安全； 承诺达标合格证；

【中文期刊】 何小燕 罗妍  等 《淮阴工学院学报》 2023年32卷3期 19-28页

【摘要】 克氏原螯虾是我国养殖面积最大、养殖产量最高的淡水虾类,其食用品质一直备受关注.以淮安地区的克氏原螯虾为研究对象,分析了肥满度、躯体结构比例、含肉率、脏器指数等食用品质表观性状与规格、月份和性别的相关性.研究发现,规格、月份和性别对克氏原螯虾...

【关键词】 克氏原螯虾； 食用品质； 影响因素；

【中文期刊】 李月 张笑莹  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷9期 153-160页

【摘要】 为丰富梨膏种类和提升产品品质,以安梨汁为材料,采用常压加热浓缩方法制备安梨膏,探究 7种不同药食同源药材浸提液添加对其理化指标、感官品质和抗氧化能力的影响.结果表明:相比于对照组(以安梨汁单独熬制),添加不同浸提液后,感官评分发生显著变化,...

【关键词】 复合型安梨膏； 药食同源药材浸提液； 浓缩；

【中文期刊】 王秋玉 唐振兴  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 18-25页

【摘要】 采用蒸制、煮制、烤制及空气炸锅炸制紫薯条,并对紫薯条食用品质以及消化特性进行分析.结果表明,4 种熟制方式的紫薯条中的基础营养成分之间均存在差异.炸制紫薯条的熟化损失率最大;烤制、炸制紫薯条呈现较深的棕红色(a*)和黄色值(b*);炸制会破...

【关键词】 紫薯条； 熟制方式； 食用品质；

【中文期刊】 吕平 刘建垒  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 440-449页

【摘要】 小米是我国重要的粮食作物,其主要食用方式是做成粥和小米饭.系统分析小米的蒸煮食用品质及其形成机制具有重要意义.淀粉和蛋白质是小米的两个最主要的组分,与小米的蒸煮食用品质密切相关.本文对小米中淀粉和蛋白质的含量、组成、结构以及蛋白质-淀粉互作...

【关键词】 小米； 蒸煮品质； 食用品质；

【中文期刊】 Yunting Li Yao Feng  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷6期 2111-2123页

【摘要】 Edible mushroom sexual spores have been gaining more interest due to their bioactive components and functions.Spore disc...

【关键词】 Edible mushroom； Sexual spores； Bioactive component；

【中文期刊】 邓紫馨 茹浩东  等 《食品研究与开发》 2023年44卷24期 216-224页

【摘要】 驴肉是优良的特色肉类食品,因其高蛋白低脂肪的营养特点和鲜美独特的口感,深受广大消费者喜爱.驴肉含有丰富的营养物质,随着科技的发展,其加工手段日渐增多,但目前驴肉加工还存在营养品质挖掘不足,食用品质和安全品质研究不够深入,产品形态较为单一等问...

【关键词】 驴肉； 营养品质； 食用品质；

【中文期刊】 李安然  《食品安全导刊》 2023年26期 51-53,57页

【摘要】 在食品安全日益受到重视的背景下,食用农产品的抽样质量管理显得尤为重要.这种管理不仅涉及对食品安全的基本保障,也关系到农产品在市场中的信誉和竞争力.基于此,本文阐述了食用农产品抽样质量管理的作用,深入分析了食用农产品抽样质量管理中存在的检测前...

【关键词】 食用农产品； 抽样质量管理； 优化策略；