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【中文期刊】 梁飞燕 刘华文  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 160-170页

【摘要】 该文建立一种基于以分配作用为主导,偶极相互作用、氢键作用、吸附作用、离子相互作用的多次级相互作用进行保留和分离的超高效液相色谱-质谱(ultra high performance liquid chromatography-mass spe...

【关键词】 兽药残留； 氨基糖苷类兽药； 多次级相互作用；

【中文期刊】 张悦 于江  等 《食品科学》 2025年46卷1期 142-148页

【摘要】 为探究日粮添加枯草芽孢杆菌对猪肉抗氧化能力以及高氧气调包装贮藏期间猪肉肉色、蛋白质氧化、脂质氧化和感官品质的影响,选取对照组(只饲喂基础日粮)和处理组(基础日粮添加枯草芽孢杆菌)的三元杂交(杜洛克×长白×大约克)猪各6只,屠宰后取背最长肌测...

【关键词】 枯草芽孢杆菌； 猪肉； 抗氧化能力；

【中文期刊】 李成林 甘俊兰  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷1期 266-274页

【摘要】 目的 探究紫外预杀菌处理对生鲜猪肉品质的影响.方法 设置不同包装条件(裸露包装和保鲜袋包装)、照射距离(6、9 和 12 cm)和照射时间[裸露包装(3、5、10 s),保鲜袋包装(6、10、14 s)],通过测定菌落总数、感官评定、色差、...

【关键词】 生鲜猪肉； 紫外； 贮藏保鲜；

【中文期刊】 陆佳欣 任唯兆  等 《食品科学》 2025年46卷2期 193-203页

【摘要】 为探究不同复热方式(微波、蒸汽、水浴、明火)对速冻预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响,测定了加热特性、质构、汤汁色泽、滋味物质、挥发性成分、感官品质等指标.研究显示,微波复热效率最高且受热均匀;质构方面,微波、水浴复热对排骨硬度、黏性、肉质紧实...

【关键词】 预制食品； 胡萝卜玉米排骨汤； 速冻；

【中文期刊】 廖洪梅 王尚龙  等 《食品科学》 2025年46卷1期 158-165页

【摘要】 研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响.以商业抗冻剂海藻糖(4mg/mL)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP...

【关键词】 抗冻蛋白； 冷冻猪肉； 水分分布；

【中文期刊】 黄林槿 饶啸天  等 《新中医》 2024年56卷17期 196-199页 ISTICCA

【摘要】 目的:观察猪大肠炮制大黄(简称肠制大黄)对便秘模型小鼠空腹血糖的影响,初步探究降糖的作用机制.方法:将50只昆明小鼠随机分成正常组10只和造模组40只,造模组小鼠连续4天给予洛哌丁胺混悬液8 mg/(kg·d)灌胃建立便秘小鼠模型.将32只...

【关键词】 空腹血糖； 便秘； 大黄；

【中文期刊】 丛军 李星  《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 192-201页

【摘要】 目的 探究电子鼻、电子舌对贮藏期间荣昌猪肉及其制品新鲜度变化的检测效果.方法 测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(total viable count,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,T...

【关键词】 电子鼻； 电子舌； 荣昌猪肉及其制品；

【中文期刊】 王元方 郭欣  等 《现代食品》 2024年30卷6期 150-152页

【摘要】 本研究通过正交实验确定,借鉴不同红烧肉制作方法,开发了一种新型红烧肉酱汁.用此酱汁配方烹制的红烧肉,颜色红亮,酱酯香浓郁,软烂可口,回味醇厚悠长.

【关键词】 红烧肉； 酱汁； 保质期；

【中文期刊】 周丽娜  《现代食品》 2024年30卷2期 144-146页

【摘要】 在猪肉食品安全中,瘦肉精残留是较为常见的问题.对此,本文讨论了猪肉中瘦肉精残留的检测技术,并分析了相应的监管对策,旨在提高检测质量和监管质量,更好地保障食品安全.

【关键词】 猪肉； 瘦肉精； 检测方法；

【中文期刊】 张华锋 罗纲  等 《食品安全导刊》 2024年17期 79-83页

【摘要】 建立一种基于QuEChERS提取结合液相色谱质谱联用法快速测定猪肉中多种兽药残留的分析方法.匀浆猪肉样品使用乙酸乙酯和酸化乙腈提取后,经无水硫酸钠除水净化,氮气吹扫后经甲醇水复溶,过滤样品经液相色谱串联质谱分析,内标法进行定性定量分析.结果...

【关键词】 超高效液相色谱串联质谱； 猪肉； 磺胺类；

【中文期刊】 王一郎 任晓镤  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 65-71页

【摘要】 以猪肉肠为研究对象,分别将质量分数为 0.80%的香菇(XG)、茶树菇(CSG)、杏鲍菇(XBG)、姬松茸(JSR)、平菇(PG)、猴头菇(HTG)、鸡油菌(JYJ)添加到猪肉肠中,探究天然食用菌对猪肉肠出品率、营养品质、食用品质、流变特性...

【关键词】 食用菌； 猪肉肠； 流变特性；

【中文期刊】 黄永棚 冉雪琴  等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷4期 1573-1581页

【摘要】 [目的]研究宰后成熟对猪肉品质的影响,以及宰后成熟过程中基因表达规律与猪肉品质变化的相关性,以期更好地阐释鲜肉成熟过程中肉品质变化的机理.[方法]以4 ℃条件下贮藏的大白猪背最长肌为研究对象,测定贮藏0、1、2、4、6、8和10 d时肉品质...

【关键词】 猪肉； 宰后成熟； 肉品质；

【中文期刊】 张欢 郑炜  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 44-50页

【摘要】 为探究空间电场技术对冷鲜猪肉低温保鲜贮藏过程中品质的影响,通过对冷鲜猪肉鲜度指标、低场核磁共振弛豫图谱及成像的分析,探究不同电场强度(0、3、6、9 kV/m)下冷鲜猪肉低温(4℃)保鲜品质的变化.结果表明,与对照组相比,试验组的冷鲜猪肉品...

【关键词】 空间电场； 冷鲜猪肉； 低温；

【中文期刊】 韩熙 崔百磊  等 《广东畜牧兽医科技》 2024年49卷2期 41-45页

【摘要】 钾镁元素是生猪生长过程中不可或缺的矿物质元素.钾离子可维持细胞的酸碱平衡,离子平衡,水平衡以及渗透压平衡,镁离子则在糖代谢、蛋白质代谢及脂肪代谢中发挥重要作用.日粮添加矿物元素可改善猪生长性能并调控肉品质.该文综述了日粮添加钾镁元素对猪生长...

【关键词】 钾镁元素； 猪； 生长性能；

【中文期刊】 孙钰莹 李启卉  等 《食品安全导刊》 2024年7期 110-113页

【摘要】 本文采用超高效液相色谱-串联质谱对猪肉中头孢类药物残留量进行分析.样品经乙腈-水溶液和磷酸盐缓冲溶液提取,HLB固相萃取柱纯化后用超高效液相色谱质谱联用仪进行测定.结果表明,3 种头孢类药物浓度在0～200 ng·mL-1 时,相关系数大于...

【关键词】 猪肉； 头孢类药物； 超高效液相色谱-串联质谱；

【中文期刊】 汪薇 江丰  等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 309-318页

【摘要】 该文研究了基于炎症和免疫相关代谢物的高效液相色谱-串联质谱定量分析结合化学计量学鉴别"淋巴肉"方法.样品经 80%乙腈水提取,正己烷除脂.选用BEH C18(2.1 mm×100 mm,1.7 μm)色谱柱进行分离,以 5 mmol/L乙酸...

【关键词】 淋巴肉； 免疫； 炎症；

【中文期刊】 季宝成 侯铸琛  等 《食品科学》 2024年45卷2期 290-298页

【摘要】 采用十八烷基三氯硅烷(octadecyltrichlorosilane,OTS)与N-[3-(三甲氧基硅基)丙基]乙二胺(N-[3-(trimethoxysilyl)propyl]ethylenediamine,ATS)改性三聚氰胺海绵(m...

【关键词】 硅烷化三聚氰胺海绵； 超高效液相色谱-串联质谱法； 猪肉；

【中文期刊】 王警 韦环  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 57-63页

【摘要】 目的 建立超高效液相色谱-高分辨质谱法(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,UPLC-HRMS)同时测定猪肉中5种巴比妥类药物(...

【关键词】 超高液相色谱-高分辨质谱法； 猪肉； 巴比妥类药物；

【中文期刊】 陈冠羽  《现代食品》 2024年30卷16期 119-121页

【摘要】 红烧肉作为中国饮食文化中的经典之作,以其鲜艳的红亮色泽、醇厚的口感以及肥而不腻的独特风味赢得了广大食客的青睐.然而,要制作出色、香、味俱佳的红烧肉实非易事,其中蕴含了深厚的烹饪技巧与精湛的技艺,体现了烹饪艺术的高度.本文深入探讨了红烧肉的烹...

【关键词】 红烧肉； 烹饪流程； 技巧提升；

【中文期刊】 田璐 靳雯雯  《食品工程》 2024年1期 60-64页

【摘要】 为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率.研究表明,O2对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO2对乳酸...

【关键词】 气调包装； 冷却猪肉； 生长概率；

【中文期刊】 唐杰 黄倩  等 《食品安全导刊》 2024年20期 90-94,98页

【摘要】 目的:酸菜是深受广西消费者喜爱的腌制食品之一,而将酸菜与陆川土猪肉结合,研发出一款新型扣肉预制菜,不仅能够保留传统扣肉的美味,还能满足现代消费者对健康和便捷的需求.方法:通过单因素试验确定影响产品品质的工艺参数,以感官综合评分为评价指标,采...

【关键词】 预制菜； 酸菜扣肉； 工艺优化；

【中文期刊】 李律雯 刘燕  等 《广东畜牧兽医科技》 2024年49卷1期 43-50页

【摘要】 该方法采用高效液相色谱-串联质谱测定猪肉中5种磺胺类药物的残留量.猪肉样品经过乙腈提取,低温冷冻、高速离心脱脂,反向C18色谱柱分离,采用多反应监测正离子模式测定,使用同位素内标法定量.在优化条件下的结果显示,在5-200 ng/mL的质量...

【关键词】 猪肉； 磺胺类药物； 同位素内标法；

【中文期刊】 曹睿 王辉  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷10期 313-322页

【摘要】 目的 研究酱大排的杀菌条件与冷藏过程中的品质变化,解决酱大排保藏困难、容易变质的难题.方法 通过测定低温条件下的杀菌曲线及杀菌强度(F值),研究不同杀菌条件对酱大排微生物、质构、色泽、感官的影响,为酱大排选择最合适的低强度灭菌方案并分析了冷...

【关键词】 酱大排； 低温杀菌； 包装方式；

【中文期刊】 周源槟 叶小霞  《食品安全导刊》 2024年11期 126-129页

【摘要】 本文建立液相色谱-串联质谱法快速测定猪肉中睾酮、甲睾酮、群勃龙、诺龙及丙酸睾酮的方法.样品经叔丁基甲醚均质、振荡提取,旋转蒸发浓缩后用50%乙腈水溶液复溶,冷冻离心脱脂净化,过膜后供液质联用仪测定,内标法定量.结果表明,5 种激素类药物在2...

【关键词】 激素类药物； 猪肉； 液相色谱-串联质谱法；

【中文期刊】 王丹  《食品安全导刊》 2024年30期 77-79,83页

【摘要】 本研究采用固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(Solid Phase Extraction-Ultra High Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,SPE...

【关键词】 固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法； 猪肉； 氯苯胺灵；

【中文期刊】 兰锦 赵莹莹  等 《食品安全导刊》 2024年19期 156-158页

【摘要】 翡翠烧麦是扬州面点代表品种之一,其制作工艺讲究,风味独特,深受当地食客和游客的喜爱.本文从扬州面点翡翠烧麦的面皮、馅心、造型、装饰、熟制和创新点方面进行探讨,结合行业要求,通过工艺分析以提升翡翠烧麦的风味和品质.

【关键词】 扬州面点； 翡翠烧麦； 工艺分析；

【中文期刊】 李慧杰 宗家星  等 《食品科学》 2024年45卷13期 220-228页

【摘要】 本实验以鲜肉和传统冰箱冻结(-18 ℃,36 h)为对照,探究低频交变磁场辅助冻结(low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-MFF)、-18 ℃条件下处理不...

【关键词】 低频磁场； 猪肉； 冻结时间；

【中文期刊】 蔡心怡  《现代食品》 2024年30卷9期 46-49页

【摘要】 我国是世界猪肉生产和消费大国,猪肉消费量占世界猪肉消费量的一半.随着居民收入水平的提高和饮食结构的改善,近年我国居民猪肉消费量呈现稳步增长态势.受非洲猪瘟及国际形势的影响,猪肉价格波动较大,但整体消费规模仍保持稳定增长,猪肉仍是我国居民的主...

【关键词】 生猪； 猪肉消费； 江苏；

【中文期刊】 葛玲 查靖  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 414-421页

【摘要】 色泽是冻藏肉质评价第一感官指标,构建原位评价冻肉色泽方法对稳定消费市场十分关键.本文提出一种以图像阈值分割算法为核心的冷冻肉色实时检测方法,即:利用典型判别分析和全局阈值分割两种算法对120个冻肉多光谱图像进行分割处理,并提取两类像素光谱,...

【关键词】 多光谱成像； 图像分割算法； 冷冻猪肉；

【中文期刊】 燕志  《江苏调味副食品》 2024年3期 14-17页

【摘要】 以黑猪肉、苋菜为原料,开发一款新型卤肉酱,并通过正交试验对苋菜卤肉酱的加工工艺进行优化.当黑猪肉用量为 350 g、苋菜用量为 150 g、熬制时间为 25 min、熬制温度为 150℃时,苋菜卤肉酱的感官评分最高.此工艺条件下制作的卤肉酱...

【关键词】 黑猪肉； 苋菜； 加工工艺；