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【中文期刊】 郭慧青  《食品安全导刊》 2024年31期 128-130页

【摘要】 以生牛乳、稀奶油、芝士粉为原料制备芝士风味牛奶.以产品感官评定为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,分析稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量对芝士风味牛奶品质的影响,并进行产品稳定性测定.试验结果表明,稀奶油、芝士粉、稳定剂的添加量分别为...

【关键词】 生牛乳； 芝士粉； 稀奶油；

【中文期刊】 高洪武 吴朋谕  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 122-130页

【摘要】 羊乳脂中含有丰富的中短链脂肪酸,可以赋予奶酪独特的风味,但目前对于羊乳脂在食品奶酪加工中的应用尚且不多.该文通过两步法制备羊乳脂奶酪酱(sheep milk fat cheese sauce,SMFCS)和牛乳脂奶酪酱(cow milk f...

【关键词】 羊乳脂； 牛乳脂； 酶解；

【中文期刊】 边燕飞 闫清泉  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 43-47页

【摘要】 首先对羊乳中的生物活性物质进行介绍,随后对羊奶奶酪及其主要生物活性物质,如矿物质、维生素、脂肪酸、左旋肉碱,以及奶酪在发酵和成熟过程产生的生物活性肽、γ-氨基丁酸和生物胺进行综述.最后在羊奶奶酪的生物活性物质对人体健康影响的具体机制方面进行...

【关键词】 羊奶奶酪； 生物活性物质； 羊乳；

【中文期刊】 胡博 吴海玥  等 《青海畜牧兽医杂志》 2024年54卷4期 32-35,57页

【摘要】 本试验以青海牦牛乳和柴达木红枸杞为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,优化半软质红枸杞牦牛奶酪的加工工艺.结果表明,当凝乳酶添加量为0.30％、红枸杞果浆添加量为5％、白砂糖添加量为6％、NaCl添加量为0.4％时,制作出的红枸杞牦...

【关键词】 牦牛乳； 枸杞； 奶酪；

【中文期刊】 贾丽丽 王家栩  等 《食品科学》 2023年44卷22期 64-73页

【摘要】 以不同牛羊乳比例(1∶0、3∶1、1∶1、1∶3、0∶1)制备的Malatya干酪为研究对象,探究掺入牛乳比例对传统Malatya干酪成熟过程中得率、理化特性、质构、色值、熔融温度、感官品质、蛋白水解及抗氧化特性的影响.结果表明:干酪中掺入...

【关键词】 牛羊乳比例； Malatya干酪； 品质；

【中文期刊】 伊力米热·热夏提 努尔古丽·热合曼  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 342-353页

【摘要】 目的:研究喀什帕米尔高原塔县地区传统牦牛乳发酵生奶酪中微生物的多样性和菌群结构.方法:从帕米尔高原区不同牧民家庭中采集 6 份生奶酪样品,采用高通量测序技术分析其微生物多样性.通过纯培养方法分离传统牦牛乳发酵生奶酪样品中的菌种,采用传统分类...

【关键词】 帕米尔高原； 高通量测序； 牦乳生奶酪；

【中文期刊】 孙颜君 孙颜杰  《中国乳品工业》 2016年44卷2期 26-31页

【摘要】 综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等.关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据.

【关键词】 超高压技术； 液奶； 发酵乳；

【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民  等 《食品与发酵科技》 2015年51卷4期 9-12页

【摘要】 本文在黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定理化指标,研究其成熟过程中理化特性的变化情况.研究结果表明:水分含量在成熟前期逐渐下降,后期基本维持在59％左右;酸度呈先增加再减少的趋势;内外部pH值呈上升趋势,且外部pH值比内部pH值高;...

【关键词】 黑豆乳-牛乳混合奶酪； 成熟； 理化特性；

【中文期刊】 谭淑君 蒋爱民  等 《食品与发酵科技》 2015年51卷5期 10-13页

【摘要】 本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响.研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪在成熟期间,pH 4.6可溶性氮、12％TCA可溶...

【关键词】 伯顿毕赤酵母菌； 混合奶酪； 成熟；

【中文期刊】 田帅 黄艾祥  等 《中国乳品工业》 2015年43卷3期 22-24,56页

【摘要】 为探讨传统酸水和贯筋藤汁作凝乳剂对不同原料乳源乳饼中氨基酸质量分数的影响,实验用氨基酸自动分析仪对乳饼中的游离氨基酸组分及其质量分数进行分析比较.两种凝乳剂制作的同种乳源乳饼中游离氨基酸的质量分数表现为:羊奶乳饼中总基酸、必需氨基酸和风味氨...

【关键词】 凝乳剂； 乳饼； 游离氨基酸；

【中文期刊】 杨艺 普燕  等 《中国乳业》 2014年6期 56-58页

【摘要】 凝乳酶可以专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe 105-Met 106之间的肽键，破坏牛乳中的酪蛋白胶束引起蛋白质凝聚，因此在乳制品尤其是在干酪加工中应用广泛。目前对牛凝乳酶的研究已经比较成熟，而对骆驼凝乳酶的研究报道较少。本文介绍了骆驼凝乳酶...

【关键词】 骆驼； 凝乳酶； 凝乳特性；

【中文期刊】 宋志强 唐志红  《畜牧与饲料科学》 2011年11期 75-76页

【摘要】 从奶酪的产品优势、发展潜力、广泛的市场、生产的附加值、地缘优势等方面．阐述了奶酪在新疆的发展优势。

【关键词】 传统发酵乳制品； 奶酪； 新疆；

【中文期刊】 Naveed Ahmad 李理  等 《现代食品科技》 2008年24卷4期 301-308页

【摘要】 研究了Lactobacillus casei (LC), Lactobacillus helveticus (LH) and Lactobacillus rahmnosus (Lactobacillus casei subsp. rahmn...

【关键词】 大豆奶酪； 豆奶； 乳酸菌；

【中文期刊】 黄丽 李玲  等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷6期 2129-2134页

【关键词】 αs1-酪蛋白； 多态性； 水牛乳；

【中文期刊】 田丽元 刘会平  等 《食品研究与开发》 2017年38卷20期 109-113页

【关键词】 Mascarpone干酪； 稀奶油脱脂乳比例； 乳清排出量；

【中文期刊】 杭锋 洪青  等 《食品科学》 2016年37卷3期 273-279页

【关键词】 凝乳酶； 凝乳酶活力； 蛋白水解活力；

【中文期刊】 宋雪梅 张炎  等 《食品科学》 2016年37卷15期 160-164页

【关键词】 牦牛乳硬质干酪； 苦味肽； 特征；

【中文期刊】 李玲 唐艳  等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷10期 3986-3991页

【关键词】 αs1-酪蛋白； 多态性； 水牛乳；

【中文期刊】 刘瑛 梁琪  等 《食品科学》 2015年36卷19期 112-117页

【关键词】 苦味值； 牦牛乳； 硬质干酪；

【中文期刊】 宋雪梅 梁琪  等 《现代食品科技》 2015年31卷5期 199-205,180页

【摘要】 通过测定不同可溶性氮含量以及采用尿素凝胶电泳法,研究了不同小牛皱胃酶添加量对牦牛乳硬质干酪3个月成熟过程中蛋白质降解的影响,并对干酪苦味进行了感官评价.研究表明:凝乳酶添加量对干酪pH4.6SN和12％TCASN影响显著(P＜0.05),在...

【关键词】 凝乳酶添加量； 牦牛乳； 硬质干酪；

【中文期刊】 唐志红 王镭  等 《食品研究与开发》 2015年6期 142-144页

【关键词】 奶酪； 新疆； 知识产权；

【中文期刊】 王玲 梁琪  等 《食品科学》 2015年36卷19期 1-6页

【关键词】 牦牛乳硬质干酪； 酪蛋白降解； 尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳；

【中文期刊】 李莎莎 木其尔  等 《中国食物与营养》 2015年21卷5期 65-68页

【关键词】 休闲乳制品； 传统乳制品； 奶酪；

【中文期刊】 杨吉霞 陈芝兰  等 《食品科学》 2014年35卷17期 176-180页

【关键词】 牦牛奶酪； 乳酸菌； 抗生素；

【中文期刊】 蒋厚阳 赵国华  等 《食品科学》 2014年35卷23期 215-220页

【关键词】 西藏； 牦牛奶酪； 乳酸菌；

【中文期刊】 董晶莹 马莺  等 《食品科学》 2010年31卷1期 1-5页

【摘要】 以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酩,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融化性、质构及感官等特性进行分析.结果表明:体细胞数...

【关键词】 微滤； 体细胞(SCC)； Mozzarela干酪；

【外文期刊】 Robert Sieber ; Rene Badertscher ; 等 《Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene》 1999年90卷6期 662-669页 MEDLINE

【关键词】 Milk; Quarg; Cottage cheese;

【外文期刊】 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2016年67卷1/8期 412-421页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Milk; mineral composition; organic anions;

【外文期刊】 Fresno M ; S. Alvarez ; 等 《Archivos de Zootecnia》 2007年56卷Suppl.1期 705-711页

【关键词】 Queso artesano canario; Leche de cabra; Ahumado tradicional;

【外文期刊】 Almenara F. J. ; Alvarez S. ; 等 《Archivos de Zootecnia》 2007年56卷Suppl.1期 667-671页

【关键词】 milk: dairy product; cheese: dairy product; mineral composition;