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【中文期刊】 郭雨轩 陈骋 等 《食品科学》 2023年44卷15期 172-180页
【摘要】 为探究宰后冷藏初期活性氧(reactive oxygen species,ROS)调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响,分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrogen peroxide,H2O2)、ROS清除剂N-乙酰半胱氨酸(N-ace...
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