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【中文期刊】 崔广智 姚娜  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 155-162页

【摘要】 目的 基于响应面设计优化牦牛乳酥油酶解工艺.方法 采用脂肪酶对牦牛乳酥油进行酶解,通过单因素试验确定了酶的添加量、酶解时间、酶解温度3个因素为自变量,并以酥油及酥油奶茶感官评分为响应指标,采用响应面法设计优化牦牛乳酥油酶解工艺.结果 当脂肪...

【关键词】 牦牛乳酥油； 酶解； 响应面法；

【中文期刊】 包雨飞 华晓巍  等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 72-82页

【摘要】 目的 探究影响原料乳中蛋白酶活性的因素.方法 以原料乳以及不同工艺处理前后奶样为样本,基于福林酚法测定酸、碱、中性蛋白酶活性,在牧场和工艺层面分析不同地区、季节、牧场温度、体细胞数、嗜冷菌数目及行为应激对牛奶样本蛋白酶活性的影响,并对不同处...

【关键词】 乳制品； 原料乳； 蛋白酶；

【中文期刊】 伯年国 王藤  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 9-17页

【摘要】 目的 通过响应面法优化低糖滇红奶茶的配方.方法 以滇红茶、全脂奶粉、零卡糖为主要原料,通过单因素分析结合响应面实验设计优化滇红奶茶配方,并分析产品的理化及卫生指标.结果 优化配方为:滇红茶汁 50%、全脂奶粉 15%、零卡糖 10%,此时感...

【关键词】 滇红奶茶； 响应面； 感官特性；

【中文期刊】 王斌 皇甫智燕  等 《食品安全导刊》 2024年16期 153-158页

【摘要】 本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性.结果表明,轻乳茶粉在 4℃、常温和 42℃存放 7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度随着存放时间...

【关键词】 喷雾干燥； 轻乳茶粉； 感官评价；

【中文期刊】 魏艳艳 周亮  等 《实验室检测》 2024年2卷6期 28-32页

【摘要】 目的 建立一种新的奶茶中咖啡因含量的液相色谱法,检测本区速溶奶茶咖啡因含量,提出健康影响建议.方法 采用waters高效液相色谱Symmetry C18(5 μm×150 mm×4.6 mm)柱进行测定,以甲醇水(30+70)为流动相,流速...

【关键词】 高效液相色谱； 奶茶； 咖啡因；

【中文期刊】 彭雨露 吴淑蒙  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷2期 47-54页

【摘要】 为了丰富奶味香基蛋白源营养种类、降低成本并增强其风味强度,选用大豆分离蛋白部分替代稀奶油构建复合体系,采用两种不同的酶法结合乳酸菌发酵法,开发新型奶味香基,同时对两款香基的感官特性、主要代谢物和风味物质进行分析.结果表明,一步酶法结合发酵制...

【关键词】 奶味香基； 挥发性风味化合物； 蛋白酶；

【中文期刊】 杨刚 侯欣雨  等 《食品工程》 2024年4期 1-4,10页

【摘要】 奶茶的进化之路见证了食品行业的深刻变革.随着健康意识的提升,消费者开始追求更加健康、营养的饮食.在这一背景下,奶茶行业积极创新,将传统奶茶与养生理念相结合,推出了一系列具有健康功效的养生奶茶.养生奶茶的制作不仅注重原料的选取,强调天然、无添...

【关键词】 奶茶； 养生； 营销；

【中文期刊】 周洋 赵敏锋  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 137-144页

【摘要】 本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性.结果表明,贮藏期内的 4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降 12.85%、20.95%和 29...

【关键词】 奶茶； 稳定性； 贮藏期；

【中文期刊】 彭小霞 吴岳指  等 《现代食品》 2024年30卷21期 75-79页

【摘要】 为了解蒸汽喷射式及蒸汽浸入式杀菌对延长货架期(Extended Shelf Life,ESL)牛乳品质的影响,本文对不同杀菌工艺生产的ESL牛乳进行了对比分析.结果表明,6种杀菌工艺均满足ESL牛乳对微生物含量极低的要求.在活性物质方面,蒸...

【关键词】 延长货架期牛乳； 喷射式； 浸入式；

【中文期刊】 张强 高奇  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 126-133页

【摘要】 该研究旨在研发一款以浆水和青稞为主要原料的奶茶饮品,并观测其货架期的稳定情况.以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化奶茶配方,并结合电子眼、电子鼻和微生物试验探究奶茶在贮藏过程中品质变化情况.结果表明,浆水青稞奶茶最佳制备工艺为...

【关键词】 浆水； 青稞； 奶茶；

【中文期刊】 苏小琴 宋鹏鹏  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 50-58页

【摘要】 目的 探究茶基底菌相构成及其对制成的奶茶基底微生物的影响.方法 通过扩增子测序技术对茶基底微生物组成分析,按照GB 4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB 4789.15-2016《食品安全国家标准食品...

【关键词】 茶基底； 菌相构成； 奶茶基底；

【中文期刊】 何梦丽 秦雪  等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 410-416页

【摘要】 原料乳营养丰富,同时也是微生物生长的良好培养基.嗜冷菌污染是影响原料乳品质变化因素之一.嗜冷菌在原料乳低温储藏过程中伴随着产生蛋白酶和脂肪酶,引起原料乳腐败变质,受到了乳品企业的高度重视.此外,原料乳中的嗜冷菌可来源于牧场和加工环境,且部分...

【关键词】 嗜冷菌； 原料乳； 防控；

【中文期刊】 马加翠 陈勇  《食品安全导刊》 2024年26期 81-84页

【摘要】 目的:建立超高效液相色谱-二极管阵列检测器法同时快速测定现制奶茶中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的含量.方法:样品经水浴超声提取,蛋白沉淀剂沉淀蛋白,采用Quasar SPP C18(100 mm×2.1 mm,2.6 μm)色谱柱,流动相为甲醇-...

【关键词】 现制奶茶； 超高效液相色谱； 苯甲酸；

【中文期刊】 卢越圻  《工业微生物》 2023年53卷4期 76-80页 ISTICCA

【摘要】 本文研究了测定乳与乳制品、婴幼儿配方食品中EC、ECG、EGC、EGCG、C、GA以及咖啡因的方法.本文探讨了样品提取的方法、色谱条件的选择,考察了该方法的专属性、稳定性、线性关系、检出限与定量限、回收率与精密度.该方法操作简便、灵敏、准确...

【关键词】 乳与乳制品、婴幼儿配方食品； 茶多酚； 咖啡因；

【中文期刊】 邵童 王兴奔  等 《食品科学》 2023年44卷24期 171-178页

【摘要】 以大豆为原料,选用从扬州市富春茶社老酵面团中筛选获得的3株乳酸菌为发酵菌,探究了3种单一乳酸菌和复合乳酸菌(1∶1∶1)发酵豆乳对面团发酵特性和馒头品质的影响.结果表明,与单一菌株发酵相比,复配发酵豆乳的酸度和活菌数更高,分别为85.06°...

【关键词】 乳酸菌； 发酵豆乳； 面团；

【中文期刊】 钟鑫荣 陈登元  等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 125-131页

【摘要】 该研究以藜麦为原料,采用过热蒸汽技术结合酶解法对藜麦蛋白饮料的加工工艺进行优化.结果表明:最优工艺条件为α-淀粉酶添加量0.2％、纤维素酶添加量0.6％、酶解温度58℃、酶解时间90 min和料液比1:12(g/mL).在此加工条件下藜麦奶...

【关键词】 藜麦奶； 过热蒸汽； 复合酶解；

【中文期刊】 詹敏敏 杨小双  等 《现代食品科技》 2023年39卷12期 216-225页

【摘要】 该文系统研究了奶茶主要原料植脂末(5.00～100.00 g)、冰块(5.00～200.00 g)和糖浆(0～12.00％m/m)添加量对奶茶顺滑特性,包括粒径分布、流变特性、感官评价及口腔软摩擦学的影响,通过补充和优化现有标准,成功建立了...

【关键词】 奶茶； 流变特性； 摩擦学；

【中文期刊】 叶乐 李琪  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷18期 173-180页

【摘要】 目的 评价以脂肪酸(fatty acid,FAs)指纹建立奶茶粉真实性判别模型的可行性.方法 采集生牛乳喷雾干燥(湿法)和植脂末、乳粉、炼乳粉粉末原料混合制备(干法)奶茶粉 138 种产品,并采集植脂末、奶油粉和奶粉为参照样品,气相色谱法检...

【关键词】 奶茶粉； 脂肪酸； 真实性；

【中文期刊】 李春梅 陈恩海  等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 160-166页

【摘要】 该文以红茶粉、玫瑰花粉和发酵乳为原料,通过单因素试验、响应面优化试验,确定杀菌型红茶、玫瑰花发酵乳饮料技术参数.结果表明:红茶粉、玫瑰花粉混合粉(质量比1:1)添加量3.8％,发酵乳基料添加量42％、白砂糖添加量8％、稳定剂添加量0.53％...

【关键词】 红茶； 玫瑰花； 发酵乳饮料；

【中文期刊】 鄢灵君 陈法  等 《中华流行病学杂志》 2016年37卷11期 1531-1535页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 探讨经牛奶分层后饮茶、咖啡对口腔鳞状细胞癌(OSCC)发病的影响.方法 采用病例对照研究方法,收集2010年9月至2016年3月经病理确诊的OSCC新发病例593例和同期经性别、年龄频数匹配的医院体检人群及社区健康人群1 128例.应...

【关键词】 口腔鳞状细胞癌； 茶； 咖啡；

【中文期刊】 Denise K.Gessner Corinna Brock  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2020年11卷4期 1163-1174页

【摘要】 Background:We hypothesised that supplementation of green tea extract (GTE) in dairy cows during the transition period ca...

【关键词】 Animal nutrition； Cow； Green tea extract；

【中文期刊】 姜金仲 杨鹏鸣  等 《中国油脂》 2018年43卷3期 21-25页

【摘要】 为了探索将茶叶籽油生物发酵生产工艺引入到油茶籽油生产中的可能性,通过观察不同打浆轮次及处于不同发酵时间段的油茶籽水浆状态,深入研究了油荼籽水浆发酵分层现象的发生过程.结果表明:油茶籽水浆发酵开始时上下是浑然一体的,呈乳白色,随着发酵时间的延...

【关键词】 油茶籽； 油茶籽水浆； 发酵分层；

【中文期刊】 耿晓晗 张志鹏  等 《中国奶牛》 2016年1期 32-35页

【摘要】 本研究通过对成膜性奶牛乳头药浴液进行实验室消毒试验、现场消毒试验及同类产品的对比试验,对其消毒杀菌效果及对乳品质的影响进行评价.经现场试验,该成膜性药浴液对奶牛乳头表面细菌杀菌率达99.9％,杀灭指数大于104,且对奶牛乳头无不良反应.通过...

【关键词】 奶牛； 成膜性乳头药浴剂； 乳品质；

【中文期刊】 朱力 乔婕  等 《中国奶牛》 2014年15期 11-14页

【摘要】 为评估奶牛乳头长度和乳头末端健康状况在奶业生产中的重要性，本研究对山西省奶牛场的514头泌乳牛乳头长度和乳头末端状况进行评分，并收集了该场2013年6月24日的DHI数据。采用固定模型分析牛只泌乳阶段、胎次、乳头长度和乳头末端状况四个因子对...

【关键词】 奶牛； 乳头长度； 乳头末端评分；

【中文期刊】 林江 黄晓丹  《中外食品工业（下半月）》 2013年10期 8-9页

【摘要】 通过对珍珠奶茶产品的配料、还有制作工艺的主要过程分析，从中找出为什么不能将液态的珍珠奶茶用工业化的方法批量生产，通过筛选出正确的原料，调整奶茶制作的工作手艺，争取标准化珍珠奶茶的制作工艺，让产品的标准不再无凭无据，变得有据可依，从而进行奶茶...

【关键词】 珍珠奶茶； 工业化； 生产工艺；

【中文期刊】 李志成 蒋爱民  等 《食品科学》 2009年30卷21期 252-257页

【摘要】 为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧...

【关键词】 山羊乳酪蛋白； 酶解工艺； 蛋白酶；

【中文期刊】 鲁坚  《食品科学》 2009年30卷22期 146-148页

【摘要】 通过测定婴幼儿配方奶粉乳蛋白酶解液的氮溶指数表征蛋白的酶解程度,确定蛋白酶水解乳蛋白的最佳酶解工艺条件.使用蛋白酶Protease M"Amano"G酶解婴幼儿配方奶粉中乳蛋白的最佳酶解工艺条件为酶解时间3h、酶浓度1.5%、pH7.0、酶...

【关键词】 乳蛋白； 酶解； 蛋白酶；

【中文期刊】 李帆 杨可欣  等 《中国儿童保健杂志》 2024年32卷9期 974-979页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 探究奶茶摄入对幼龄小鼠糖脂代谢的影响,为幼龄个体代谢紊乱的防治研究提供参考.方法 20只雄性ICR小鼠随机分为对照组与奶茶组,每组各10只.对照组小鼠正常饮水,奶茶组小鼠每天自由摄取奶茶和水各12h.2周后检测小鼠血糖、血脂变化,并检...

【关键词】 奶茶； 葡萄糖代谢； 脂质代谢；

【中文期刊】 陈萍 鲁青  等 《现代预防医学》 2024年51卷19期 3513-3517,3544页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 分析三江源地区流通的砖茶品种、产地、氟含量以及当地居民奶茶饮用情况,为评价砖茶氟摄入量安全性提供科学依据.方法 2022年根据历史资料,在三江源地区有饮用奶茶习惯的11个县(市),每县具有饮用砖茶习惯的村为单位开展调查.每村抽取10户...

【关键词】 氟； 砖茶； 奶茶；

【中文期刊】 史泽环 孙卓  等 《环境与职业医学》 2023年40卷7期 756-760,768页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 [背景]市售现制奶茶行业处于快速发展期,其营养素含量研究甚少,制约了奶茶营养指导工作的开展.[目的]测定上海市销量排名靠前的市售现制奶茶的营养素含量,分析奶茶的营养特点.[方法]2018年和 2021年,在"美团"和"饿了么"订餐平台上搜索...

【关键词】 现制奶茶； 添加糖； 能量；