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【学位论文】 作者：倪立颖 导师：付晓婷 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 海带作为一种药食同源的天然食品，含有多种生物活性物质，其中岩藻聚糖作为褐藻类植物特有的多糖，具有免疫调节，抗病毒，抗肿瘤，抗炎等活性，受到国内外学者的广泛关注。我国海带养殖资源丰富，南方福建地区，北方山东、辽宁等地均有养殖。研究表明，养殖环...
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【学位论文】 作者：袁芳琳 导师：孙建安 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 棕榈酸乙酯因其特殊香气成分可以用于香精香料领域。目前生产主要是用化学法，能耗大，会造成环境污染。用脂肪酶生产棕榈酸乙酯是一种安全高效可持续的现代化方法。然而，游离脂肪酶用量大，成本高，不稳定，易失活。本研究制备了一种新型固定化材料：磁性甲壳...
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【学位论文】 作者：孟菲 导师：江晓路 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 虫草是珍贵的食药用资源，具有丰富的药理功能，虫草活性小分子、多糖等提取物的应用研究日益成熟。日本虫草（Cordycepsjaponica）是一种新型虫草真菌资源，2000年韩国将其列入《韩国食品公典》，2010年实现产业化应用，日本开发的产...
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【学位论文】 作者：赵玉芳 导师：韩玉谦 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 胆固醇，是一种在多个行业被广泛应用的物质，用途广阔，需求量大，主要是通过化学合成生产得到的。目前，对天然来源的胆固醇提取纯化和应用的研究较少，而且原料主要集中在猪、牛、羊等陆生动物的组织和毛发上。一方面，这些来源的胆固醇不仅可能有农兽药残留...
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【学位论文】 作者：丁一 导师：徐杰 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 生物体内存在三种主要的膜蛋白：外周膜蛋白、内在膜蛋白和镶嵌膜蛋白。膜蛋白结构和功能的研究将影响医药领域的发展，许多动植物体内的代谢异常与膜蛋白的变化息息相关。GPM6a糖蛋白是具有四跨膜结构域，在中枢神经系统神经元中高度表达的膜蛋白。由于高...
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【学位论文】 作者：冯雪 导师：曾名湧 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 牡蛎壳是牡蛎加工的主要副产物，占牡蛎总重量的60%以上。目前对于牡蛎壳的利用主要集中在对壳中碳酸钙的利用，而对牡蛎壳中发挥重要作用的基质蛋白的研究很少。基质蛋白是由双壳贝类外套膜分泌的一种蛋白类物质。蛋白质组学研究发现，牡蛎壳中的基质蛋白具...
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【学位论文】 作者：杨毅 导师：张朝辉 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 海参硫酸多糖包括具有岩藻糖侧链独特结构的岩藻糖基硫酸软骨素（FCS）和含有少量半乳糖和岩藻糖侧链并且以岩藻糖为主链的岩藻聚糖硫酸酯（Fucoidan），海参硫酸多糖具有抗血栓、抗凝血、提高免疫力、抗肿瘤等多种生物活性。而其硫酸根、分子量等结...
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【学位论文】 作者：王亚囡 导师：赵雪 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 这2种带有ASN结构的硫酸寡糖。12h时血清中检测到F2S3、F4S4等高硫酸根寡糖，还出现了G1F3S5N1、G1F3S6N1、F2S6N2、F4S6N2、五糖G3S4N2和六糖G4S5N2这些高硫酸化的寡糖结构。24h左右，各种FS结构...
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【学位论文】 作者：朱慧颖 导师：张朝辉 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 海菖蒲（Enhalusacoroides）是植株个体最大的雌雄异株海草，隶属蕨类植物门、单子叶植物纲、水鳖科、海菖蒲属。目前，对海菖蒲的研究多集中在海洋生态价值和遗传学研究上，而对海菖蒲中的生物活性成分如黄酮类化合物的研究相对较少；黄酮类化...
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【学位论文】 作者：周慧 导师：张兰威 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 非酒精性脂肪肝（NAFLD）是一种获得性代谢应激性肝病，在未来几十年中，NAFLD可能会成为终末期肝病的主要病因。近些年来，随着人们生活水平和物质条件的日益提高以及膳食结构的变化，NAFLD正逐渐呈现低龄化的趋势并且发病率也在逐年上升，目前...
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【学位论文】 作者：武凌宇 导师：吴浩浩 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 贫血是世界范围内的难题，除了常见的缺铁性贫血，肝肾功能受损引起的贫血也非常值得重视。目前为止针对贫血的治疗手段通常是直接补充或强化铁剂，然而由此引发的肠道副作用和感染性疾病发病风险升高等问题突出，且治疗效果也常常不理想。胶原蛋白是一种具有维...
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【学位论文】 作者：张峻雪 导师：张兰威 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】
便秘是一种常见的能够损害人体肠道健康的疾病，在临床上医生通常用药物对其进行治疗。但长期服用药物存在弊端，不仅效果随着时间逐渐下降，还会产生药物依赖性，甚至会带来一系列副作用。因此，找出可以替代或是辅助药物治疗的方法具有重要意义。
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【学位论文】 作者：张丽荣 导师：唐庆娟 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2020年
【摘要】 近年来，随着人们生活压力的增加，一些应激损伤也随之而来。如长期睡眠不规律导致的疲劳应激，高糖高脂饮食导致的肥胖，以及癌症病人化疗等都会给机体带来损伤，造成机体肠道氧化损伤，进而导致肠黏膜屏障受损。而肠黏膜作为机体最大的黏膜系统，是机体发挥免...
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【学位论文】 作者：李萌 导师：牟海津 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 脂肽是芽孢杆菌发酵的次级代谢产物并具有抗菌、抗病毒、抗支原体和生物表面活性剂等特性的两亲分子，在农业、医药、化妆品、食品、石油开采和环境治理等领域有重要的开发和应用前景。本实验利用枯草芽孢杆菌N-2，以豆粕为主要基质，固态发酵产抗菌脂肽并优...
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【学位论文】 作者：梁媛 导师：孔青 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 黄曲霉污染带来了巨大经济损失和健康危害，人们一直在寻求有效防治的策略和技术。生物学方法，特别是利用拮抗微生物来抑制黄曲霉毒素的生物合成成为研究热点。调节基因（aflR）编码蛋白AflR，是一种激活黄曲霉毒素生物合成转录途径的正调节因子，很多...
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【学位论文】 作者：乔凤 导师：张兰威 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 很多研究表明，母乳菌可能参与了婴儿肠道菌群的建立，但是关于母乳菌参与早期婴儿肠道菌群建立方面研究还有大量问题待解。因此本研究的主要目的是通过高通量测序法确定母乳与早期婴儿肠道菌的相关性菌属，并进一步利用传统培养法和疏水自聚性测定从母乳和早期...
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【学位论文】 作者：崔欣 导师：江晓路 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 琼胶是从石花菜属和江蓠属等红藻中提取的藻胶，其常作胶凝剂、增稠剂、稳定剂等广泛应用于食品、化妆品、医药、生化等领域。利用琼胶酶酶解琼胶不仅可以制备高附加值的琼胶寡糖，而且还能有效推动红藻生物质转化为可持续能源的生物乙醇。因此，开发琼胶酶具有...
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【学位论文】 作者：王美玲 导师：王静凤 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 骨质疏松症是由成骨细胞骨生成和破骨细胞骨吸收之间的失衡导致。成骨细胞可以合成和分泌骨基质、参与骨的钙化，形成骨组织，同时还可以通过分泌骨保护素等因子调控破骨细胞的活性、抑制骨吸收。骨髓间充质干细胞（bonemesenchymalstemce...
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【学位论文】 作者：方洋涛 导师：牟海津 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 硫酸软骨素AC外切酶（ChSaseACII)属于糖胺聚糖裂解酶，能切割D-葡萄糖醛酸（GlcA)和乙酰葡萄糖胺（GlcNAc)或乙酰半乳糖胺（GalNAc)之间的P-1-4糖苷键，将硫酸软骨素A(CS-A)、硫酸软骨素C(CS-C)和透明质...
【关键词】 硫酸软骨素AC外切酶 ； 异源表达 ；
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【学位论文】 作者：毛友君 导师：张兰威 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 肥胖是一项重大的健康挑战，同时也会造成社会经济负担，因此人们正积极寻求针对肥胖预防和治疗的方法。目前针对肥胖的主要干预手段有控制饮食、运动锻炼、减肥药以及减肥手术等，前两者因为肥胖患者难以坚持，成功率低，后两者存在一定的风险及副作用，因此人...
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【学位论文】 作者：苏明月 导师：董士远 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 牡蛎所具有的功能活性已受到人们的广泛关注，但关于热处理对牡蛎功能活性变化的研究较少。本研究首次分析蒸煮预处理牡蛎的酶解特性、高温热处理过程中牡蛎酶解产物的营养及风味品质变化，进一步分析热处理牡蛎酶解产物对高脂喂养小鼠的降血脂及抗氧化活性的影...
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【学位论文】 作者：陈鑫 导师：唐庆娟 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 随着社会的飞速发展，人们对于自身健康也越发重视。海洋生物因其种类繁多，生存环境复杂，来源广泛，备受人们关注。多种研究表明，海洋类食物具有极高的生物活性，对海洋类物质进行深入探究，了解其活性机理成为当前研究热点。海洋藻类的降血糖活性在被证实后...
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【学位论文】 作者：刘萌 导师：周德庆 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2019年
【摘要】 诺如病毒（Noroviruses,NoVs）传染性极强，是世界范围内引起非细菌性急性胃肠炎的主要病原体。牡蛎肉质滑嫩，营养丰富，经济价值较高，由于其滤食特性以及人们喜生食或轻微煮食之的食用方式，导致其成为NoVs传播的重要载体之一。人类组织...
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【学位论文】 作者：王其东 导师：高昕 毛相朝 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2018年
【摘要】 琼胶寡糖是通过降解琼胶得到的一类低分子量的生物活性物质，一般具有抗炎、抗氧化、美白等功能，在食品、药品、化妆品等领域有着广泛的潜在应用价值。L-AHG对琼胶寡糖的生物活性起着至关重要的作用，但是，市面上并没有L-AHG纯品的售卖。目前，琼胶...
【关键词】 3,6-内醚-L-半乳糖 ； 制备工艺 ；
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【学位论文】 作者：苏健 导师：董平 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2018年
【摘要】 近年来，外源核酸对肠道菌群的改善和调节作用已引起人们广泛关注。人体每日通过饮食摄入大量的外源DNA，其经过胃肠道消化后，除被降解为单核苷酸外，还存在一些不完全降解的小片段DNA产物。关于外源DNA对肠道菌群影响的研究，目前主要集中在单核苷酸...
【关键词】 膳食营养 ； 外源单链小片段DNA ；
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【学位论文】 作者：肖期林 导师：王静雪 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2018年
【摘要】 双酶发光检测方法具有灵敏度高、特异性强、快速简便等优点，在食品安全和人类健康领域中的作用显得愈加明显。但是该方法的核心酶试剂（细菌荧光素酶和NAD(P)H:FMN氧化还原酶）制备极为困难。目前市面上这些酶制剂非常少，所采用繁琐复杂又低效的传...
- 概要：
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【学位论文】 作者：苏倩 导师：牟海津 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2018年
【摘要】 海洋是人类生命的巨大宝库，海藻资源则是其中极具开发利用潜力的一部分。隶属于三大海藻胶之一的琼胶作为重要的海藻多糖成员被广泛开发并应用于多个领域，由其降解得到的琼胶寡糖已被证实具有许多特殊的生理活性和功能，这使得琼胶寡糖在医药、食品及化妆品等...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：谭春明 导师：薛勇 于刚 中国海洋大学 食品科学与工程 食品工程（硕士） 2018年
【摘要】 寻找嗜杀活性强、作用范围广并能大规模工业生产的嗜杀酵母，采用纯化和表征的方式为开发利用高嗜杀活性菌株提供理论支撑。并对嗜杀因子的作用特点和机理进行探讨，为开发其潜在的药用价值提供理论基础，以期利用纯化的嗜杀因子作为药剂治疗皮肤的真菌感染等疾...
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