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【中文期刊】 施思 徐雪姣 等 《中国酿造》 2023年42卷10期 172-176页
【摘要】 该研究以天然晒露法酿造工艺为基础制备酱油,并采用乙醇代盐法对酱油进行降盐处理,分别考察在不同乙醇和氯化钠配比条件下,酱醪发酵过程中氨基酸态氮、总酸、pH值的动态变化,并采用定量描述分析(QDA)法对生酱油进行感官评价,确定减盐酱油的最佳工艺...
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【中文期刊】 李懿霖 王思思 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷14期 273-281页
【摘要】 目的 建立鲜食玉米感官描述词并用其分析不同品种样品的感官品质.方法 建立 10 人评价小组,先通过小组讨论对描述词进行初步整理,采用M值法、主成分分析及相关分析对描述词进行多轮筛选.进一步通过8个不同品种鲜食玉米的定量描述分析对所建立的描述...
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【中文期刊】 高晓雪 宫建辉 等 《食品安全导刊》 2022年14期 51-55,59页
【摘要】 本文以不同配方胶原蛋白肽固体饮料为对象,通过QDA评价胶原蛋白肽固体饮料的感官品质,并结合电子鼻分析其挥发性风味物质的差异.QDA结果表明,纯胶原蛋白肽固体饮料、柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他胶原蛋白肽固体饮料在感官上呈现明显差异,针对5种...
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【中文期刊】 李美凤 杨洪志远 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷16期 5112-5120页
【摘要】 目的 利用乌龙茶的摇青工艺,探索改善秋季绿茶风味的最佳摇青参数.方法 利用感官审评与定量描述分析,筛选最佳摇青处理.利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)获得样品中挥发性...
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【中文期刊】 吴书琪 段建华 等 《食品研究与开发》 2022年43卷8期 61-67页
【摘要】 经过培训的感官评价小组对不同粳性、糯性糜子粉质量比和魔芋胶添加量制作的糜子蛋糕进行感官定量描述分析,建立10个香气(aroma,ar)描述词、9个风味(flavor,f)描述词、10个质地(texture,t)描述词来描述糜子蛋糕的感官性质...
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【中文期刊】 谢玮 陈娟 《江苏调味副食品》 2019年3期 41-44页
【摘要】 采用定量描述分析法对5种果糕进行感官评定分析,建立5种果糕的感官风味剖面图.结果 表明,定量描述分析法能区分5种果糕的感官特性指标,适用于果糕产品的感官品质评定.
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【中文期刊】 何引 朱丽霞 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷13期 4347-4351页
【摘要】 目的 从外观、质地、滋味、香气方面构建阿克苏红富士感官评价体系.方法 根据定量描述分析方法,进行招募与筛选优选评价员、收集感官描述词、确定对应的参照物.结果 获得7位优选评价员,获得15个评价参数,及适宜的参数评价程序与5点标度.结论 为阿...
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【摘要】 本文分析了我国嗅味检测中饮用水和水源水的现状,并探讨了嗅味层次感官分析法的相关内容.针对饮用水中常见的嗅味类型进行了单一物质纯水加标和多物质混合加标实验,同时采用嗅味层次分析法检测选取的试验样品.分析结果得出,嗅味层次分析方法能够准确地描述...
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【中文期刊】 魏永义 王艳芳 《中国调味品》 2016年41卷11期 89-90,104页
【摘要】 通过应用定量描述方法对3种食醋的滋味进行分析研究，结果表明：此法能有效区别3种食醋滋味的6个感官特性强度，能够评判食醋滋味的感官质量，可以指导食醋的工艺优化与质量控制。
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【中文期刊】 傅润泽 王锡昌 等 《中国食品学报》 2016年16卷6期 203-211页
【摘要】 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器分析之间的相关关系,建立PLSR模型.随机取流通过...
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【中文期刊】 郭奇慧 《食品研究与开发》 2016年37卷17期 127-129,130页
【摘要】 为研究不良风味原料乳感官描述词的建立方法，首先利用M值法对感官描述词进行初筛，得到苦味、咸味等15个感官描述词，再利用主成分分析法对其进行二次筛选，选取了5个主成分PC1（29.65%）、PC2（24.21%）、PC3（15.45%）、PC...
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【中文期刊】 刘振华 盛松 等 《食品研究与开发》 2013年34卷21期 14-18页
【摘要】 薯片是一种喜闻乐见的体闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐.而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等.在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇...
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【中文期刊】 赵文英 张志瑞 《山西食品工业》 2004年3期 20-22页
【摘要】 应用计算机图像分析技术,在建立客观、定量地描述面包纹理结构的方法方面进行了初步的探讨.实验结果表明,通过固定阀值方法所建立的面包图像孔洞率值参量与面包纹理结构感官得分线性相关,相关系数为0.81.
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【中文期刊】 陈亚珍 林珮璇 等 《现代食品科技》 2019年35卷3期 186-192页
【摘要】 为了研究质构变化对醋豆感官特性的影响,完善醋豆的品质控制体系,本文利用定量描述分析法(Quantitative descriptive analysis,QDA)对醋豆的感官特性进行评定与差异性分析,研究其与质构特性之间的相关性,并基于醋豆...
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【中文期刊】 赵谋明 许瑜 等 《现代食品科技》 2018年34卷6期 130-142页
【摘要】 为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用...
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【中文期刊】 郭利利 周显青 等 《现代食品科技》 2016年32卷2期 253-261页
【摘要】 本文以压榨型鲜湿米粉条为研究对象,根据国标GB/T 16861-1997筛选米粉条感官评价指标,以二元对比决定法计算指标权重并根据权重进行指标分值分配,再结合定量描述分析与系统聚类分析法确定指标分级与分级具体描述,最后统一各构成因子形成其感...
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