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【中文期刊】 张艳娇 《养生保健指南》 2016年20期 272-272页
【摘要】 沙丁胺醇是食品安全问题的重点监控对象，对人体的潜在危害性已经受到了国内外的高度重视，为了提高食品安全性，对肉制品中沙丁胺醇的检测显得尤为必要。本文就沙丁胺醇及其检测技术进行了综述，并对其发展前景做出了展望。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 范田丽 刘荣荣 《食品安全导刊》 2015年21期 22页
【摘要】 1前言伴随着国内食品安全问题不断被曝出,苏丹红辣椒、三聚氰胺奶粉、避孕药大闸蟹、染色馒头、瘦肉精肉制品明胶食品这些食品安全问题给人民群众带来了很大的恐慌,人民群众越来越希望建立完善的食品监督检测体系,国家在逐步加大对食品生产加工各个环节进行...
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- 结论：
【中文期刊】 倪冬冬 韩隽帆 等 《食品科学》 2015年36卷14期 228-231页
【摘要】 为了保证灌肠类低温肉制品的安全性,采用脆皮肠为原料,模拟冬季、春季、夏季3个季节的运输温度对产品进行运输,运输半径分别为200、500km,通过测定其理化、微生物等指标研究不同运输条件对脆皮肠贮藏特性的影响.结果表明:运输过程除对水分含量有...
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【中文期刊】 张臻 魏永义 等 《肉类工业》 2014年4期 44-47页
【摘要】 肉和肉制品的贮藏保鲜一直是国内外普遍重视的课题.合理地使用防腐剂可以有效延长肉和肉制品的保质期,是一种生产中行之有效的保鲜方法.天然防腐剂来源广泛,安全性高,其中动物性来源的天然防腐剂研究日益深入.主要介绍了常见动物性来源天然防腐剂的特性及...
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【中文期刊】 《生物产业技术》 2013年6期 87-87页
【摘要】 现代生物技术因其安全性在某些领域如农业是颇具争议的话题。本书作者用讲故事的方式，深入浅出，从众所周知的传统生物技术绘声绘色地讲到现代生物技术的应用，包括转基因作物、奶酪、烘焙食品、葡萄酒、肉制品及“妖魔食品”中的生物技术应用，以及抗生素、激...
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【中文期刊】 赵荣梅 周跃 等 《中国食物与营养》 2013年19卷4期 16-19页
【摘要】 目的:通过收集肉制品的风险隐患信息,为肉制品安全性评估、相关政策法规及标准规范的制定和监管提供参考.方法:通过走访、座谈、现场调查、资料分析等方法调查、分析了江苏省南通市肉及肉制品从养殖、屠宰、加工到流通消费等环节可能产生的风险隐患.结果:...
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【中文期刊】 周蓓莉 肖进文 等 《中国食品添加剂》 2012年2期 166-171页
【摘要】 亚硝酸盐是一种传统的发色剂,能赋予肉制品诱人的色泽,对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,并且有助于肉制品风味的产生和保持.但亚硝酸盐添加过量能引起中毒,同时又是强致癌物N-亚硝胺的前体物.腌腊制品在生产上需保证良好的色泽及安全性,完全不添加亚硝酸...
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【中文期刊】 郝教敏 梁海燕 等 《食品研究与开发》 2012年33卷5期 196-201页
【摘要】 研究茶叶浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全性.根据茶叶浸提温度、浸提时间、茶叶浸提液用量和反应时间、反应液pH对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交试验选择茶叶浸提液清除亚硝酸盐的最佳工艺条件.茶叶浸提液[物料...
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【中文期刊】 徐龙 梁蕊芳 等 《食品研究与开发》 2012年33卷2期 207-210页
【摘要】 生物工程动物在畜牧业生产以及生物医学上具有广阔和诱人的应用前景,但是生物工程肉制品的安全性在世界范围内备受关注.综述生物工程技术的应用及生物工程牛羊肉的质量和安全性研究进展,并介绍了生物工程动物的社会化进程.
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【中文期刊】 李轻舟 王红育 《食品科学》 2011年32卷3期 247-251页
【摘要】 对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望.
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【中文期刊】 段鑫 欧杰 等 《食品科学》 2010年31卷1期 278-282页
【摘要】 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病或致腐微生物.本文简要介绍辐照杀菌机理,国内外辐照食品现状,辐照食品的安全性评价及辐照肉类标准,并重点...
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【中文期刊】 刘万臣 刘爱萍 等 《食品科学》 2010年31卷1期 113-116页
【摘要】 亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量,为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况,以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3种肉制品为研究对象,对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测.同时对市场上禽肉制...
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【中文期刊】 王茜 《江西畜牧兽医杂志》 2009年1期 2-5页
【摘要】 <篇首> 为了预防和治疗家畜和养殖鱼患病而大量投入抗生素、磺胺类等化学药物往往造成药物残留于食品动物组织中,伴随而来的是对公众健康和环境的潜在危害.随着膳食结构的不断改善和对动物性蛋白质需求的不断增加,人们对肉制品、奶制品和鱼制品等动物性食品的...
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【中文期刊】 李书谦 陈丹娜 《湖北农业科学》 2008年47卷5期 606-608页
【摘要】 近几年湖北省食品质量安全性也和全国一样在逐年提高.2007年,湖北省17个市、州、直管市和林区蔬菜农残抽检合格率为96.3%;2007年第1季度,武汉、宜昌、鄂州等市的粮油抽检合格率为94.9%;2007年第3季度,湖北省糕点、饮料、酒等1...
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【中文期刊】 焦兴弘 《畜牧兽医科技信息》 2008年2期 1页
【摘要】 <篇首> 我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深...
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【中文期刊】 焦玉 薛党辰 等 《中国食物与营养》 2007年6期 21-23页
【摘要】 简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究,并对其在发酵肉制品中的作用如对颜色、风味、安全性,及其国内肉品发酵剂的研究近况进行了概括总结.
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【中文期刊】 张楠 《食品研究与开发》 2007年28卷11期 190-192页
【摘要】 对辐照保藏技术及其在肉品中的应用、使用安全性以及辐照、保藏技术存在的问题等方面进行综述,对今后辐照技术应重点研究开发的方向进行了展望.
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【中文期刊】 江志毅 杨向莹 等 《检验检疫科学》 2006年16卷5期 44-45页
【摘要】 [目的]了解超市低温肉制品嗜冷微生物污染情况,为食品安全卫生控制提供依据,保护消费者食用安全.[方法]分别于2004年和2006年度对超市中的低温肉制品随机采样,对样品进行嗜冷微生物检测.[结果]在76个样品中有31个被检测出有嗜冷微生物,...
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【中文期刊】 石飞云 刘树兴 等 《食品工业科技》 2006年27卷1期 177-178,182页
【摘要】 探讨了一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件和亚硝基血红蛋白在火腿肠中的应用效果,并测定了火腿肠中亚硝基的残留量.实验结果表明,一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件为pH7 44,反应温度60℃,应用于火腿肠中呈色效果良好,持久稳...
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【中文期刊】 甄理 《中国检验检疫》 2006年4期 31页
【摘要】 <篇首> 谷氨酸钠属于氨基酸类产品,俗称味精,是食品工业中用量最大的鲜味剂.它作为一种增加食品风味的食品添加剂,主要用于烹调、调味品、快餐方便食品、肉制品、水产制品和汤料等方面.谷氨酸钠曾一度让世界各国消费者对其食用的安全性产生怀疑,FAO/W...
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【中文期刊】 王欣 刘宝林 等 《食品工业科技》 2006年12期 154-156,192页
【摘要】 以速冻羊肉为研究对象,模拟了冷藏链中断对羊肉品质的影响,并对实验结果进行了数据拟合,根据拟合结果对速冻羊肉的实际保藏期进行了预测.结果表明,无论蛋白质、脂肪、还是微生物指标都呈现随储藏时间延长而升高的趋势,其中,以微生物指标(细菌总数)随时...
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【中文期刊】 戴月 潘晓群 等 《江苏预防医学》 2003年14卷4期 29-30页CA
【摘要】 <篇首> HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析(HA),最终找出关键控制点(CCP),是保证食品安全性的预防性管理系统.为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品,运用HACCP管理...
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【中文期刊】 蔡同一 《中国食物与营养》 2003年4期 25-28页
【摘要】 <篇首> 一、全球食品工业现状近年来,全球主要农产品和食品总产量保持连续增长的趋势.总的看肉制品增长快于谷物增长.发达国家谷物总产量高于发展中国家.由于饮食结构的变化和对肉制品安全性的担忧,发达国家的肉制品呈负增长.
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【中文期刊】 马美湖 唐进明 等 《食品科学》 2001年8期 67-70页
【摘要】 对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO...
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【中文期刊】 张国强 赵鑫锐 等 《生物工程学报》 2019年35卷8期 1374-1381页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 人造肉作为2018年全球十大突破和新兴科技之一,因其来源可追溯、食品安全性和绿色可持续等优势得到广泛的关注.欧美等国家已经投入大量资源开展细胞培养人造肉研究,未来将对我国的肉制品及食品市场造成一定的冲击.现阶段,细胞培养人造肉生产的挑战在于...
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【中文期刊】 余超 何洁仪 等 《中国食品卫生杂志》 2009年21卷5期 460-463页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探讨我市常见食品铅污染情况,为食品安全性评价和制定针对性措施提供科学依据.方法 采取分层抽样方法,在全市9个区餐饮企业、肉菜市场、零售店、超级市场、批发点等6类采样点,分阶段抽取10大类食品进行检测.结果 1 025份样品检测,合格9...
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【中文期刊】 王淑萍 《职业与健康》 2010年26卷14期 1595-1596页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 我国是世界上最大的肉制品生产和消费国.肉制品的食用安全性与居民生活息息相关.国内肉制品供应链包括养殖、加工与流通等环节.供应链上的每一个环节都可能存在着食品安全风险隐患,包括物理性的、化学性的及生物性的风险因素.
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