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【中文期刊】 赵怡君  《食品安全导刊》 2024年8期 142-144页

【摘要】 甘薯是世界十大粮食作物之一,紫甘薯是甘薯的新品种,营养价值高,具有一定的抗氧化、保肝、抗肿瘤等药理活性,已成为近年来食品与药品研究的热点.紫甘薯花青素类成分含量高,提取成本低,具有较高的应用价值.本文综述了近 10 年来紫甘薯花青素类化学成...

【关键词】 紫甘薯； 花青素； 化学成分；

【中文期刊】 杜超  《贵阳学院学报（自然科学版）》 2024年19卷2期 54-58页

【摘要】 以黑薯皮为提取原料、酸化甲醇为提取溶剂,采用超声波辅助提取黑薯皮中的花青素.以花青素的提取率为考察指标,首先研究提取温度、料液比、超声功率、超声时间、酸化甲醇浓度等单因素对黑薯皮中花青素提取率的影响.在单因素研究的基础上采用正交实验法进行优...

【关键词】 黑薯皮； 花青素； 超声波；

【中文期刊】 曹柏营 王家利  等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 60-67页

【摘要】 以蓝靛果花青素为原料,评价蓝靛果花青素的体内外降血糖作用,从IRS1-PI3K-AKt信号通路关键酶和细胞因子调控角度探讨蓝靛果花青素的降血糖作用机制.实验结果表明,蓝靛果花青素对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性产生抑制作用,抑制率分别为 ...

【关键词】 蓝靛果； 花青素； 降血糖；

【中文期刊】 蔡轶男 王乐兵  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 110-119页

【摘要】 研究蓝莓原浆体内抗氧化及缓解人体视疲劳的功效,分析蓝莓原浆抗氧化功能与改善视疲劳作用的相关性.灌胃给予小鼠低、中、高剂量的蓝莓原浆30 d后,采用试剂盒测定小鼠体内蛋白含量、超氧化物歧化酶(SOD)活力、过氧化氢酶(CAT)活力及丙二醛(M...

【关键词】 蓝莓原浆； 花青素； 抗氧化；

【中文期刊】 苏云珊 景秋菊  等 《食品安全导刊》 2024年29期 119-121页

【摘要】 针对小浆果在膳食补充品中应用存在的生物活性成分稳定性差、口感风味不佳、产品同质化严重等问题,本文从原料处理、提取工艺、微胶囊包埋、功能性复配等方面提出了优化对策.研究指出,采用速冻预处理、超临界萃取等绿色技术可显著提高花青素等活性成分的得率...

【关键词】 小浆果； 花青素； 微胶囊；

【中文期刊】 王淑娟 张晓晖  等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 143-150页

【摘要】 为改善黑果腺肋花楸果茶冲泡出色慢、花青素损失较大、口感香气不佳等缺点,该研究通过黑果腺肋花楸果渣和黑果腺肋花楸冻干果浆块复配开发一种黑果腺肋花楸果茶.以果茶产品的感官品质、冲泡特性及总花色苷含量为主要评价依据,优化筛选出最佳的黑果腺肋花楸果...

【关键词】 黑果腺肋花楸； 果茶； 冷冻干燥；

【中文期刊】 刘婷 何嘉慧  等 《食品安全导刊》 2024年35期 114-117页

【摘要】 采用单因素试验研究水浴时间、超声时间、温度和乙醇浓度对花色苷提取量的影响,然后应用响应面分析法构建了以花色苷提取量为响应值的数学模型,最终确定了最佳工艺条件,即水浴时间为45 min,超声时间为20 min,温度为50 ℃,乙醇浓度为60％...

【关键词】 葡萄； 花色苷； 提取工艺；

【中文期刊】 李双健 邸清茹  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 213-222页

【摘要】 目的:开发一种负载玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒(体积分数5％和10％)作为增强剂和功能剂的壳聚糖/玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒复合膜,并研究玉米醇溶蛋白-花色苷纳米颗粒对薄膜的物理化学性质和结构属性的影响.结果:扫描电子显微镜(SEM)和X...

【关键词】 纳米颗粒； 花色苷； 生物聚合膜；

【中文期刊】 章鸿彬 刘合生  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 155-163页

【摘要】 为了评价杨梅果实花色苷提取物(AECBF)的体外降糖活性,研究AECBF体外对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及其动力学,以及对人肝癌HepG2细胞葡萄糖摄入和消耗的影响.结果表明:AECBF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有较强的抑制...

【关键词】 杨梅果实； 花色苷； 淀粉消化酶；

【中文期刊】 刘漾伦 徐文泱  等 《食品安全导刊》 2024年6期 151-153页

【摘要】 花色苷是花青素的显色成分,存在于很多植物体内,具有抗氧化活性、抗癌、抗肥胖等作用.本研究概述了花色苷的分布、提取方式、鉴别及定量分析、生物学特性研究进展,并展望了花色苷在食品中的应用.

【关键词】 花色苷； 研究进展； 应用；

【中文期刊】 梁璐 隋勇  等 《现代食品科技》 2024年40卷6期 336-346页

【摘要】 随着生活水平的提高,人们对营养膳食的关注度越来越高,更加重视食品安全摄入的问题.花色苷作为一种安全无毒的天然色素,在当前营养膳食的社会热点下,使其在食用色素及功能食品开发领域具有十分重要的地位,然而花色苷具有多个酚羟基,存在结构稳定性较差、...

【关键词】 花色苷； 结构； 呈色；

【中文期刊】 洪文龙 杨晨  等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 122-131页

【摘要】 通过添加一定比例的紫薯粉改良莜麦饼干配方,从而提升饼干的感官评价、质构、营养成分含量等指标.通过单因素和正交试验,考察紫薯粉和莜麦粉质量比、黄油添加量以及白砂糖添加量对饼干品质的影响,进而采用验证试验比较改良前后莜麦饼干品质,并通过高分辨率...

【关键词】 莜麦； 紫薯； 花色苷；

【中文期刊】 刁尚鹏 刁瑞  《现代食品》 2024年30卷22期 110-112页

【摘要】 为了探究加工工艺对桑椹干花青素稳定性的影响,提高桑椹干制品的营养价值与质量稳定性,本研究采用理论分析法,探讨了桑椹花青素的基本组成与理化性质,并系统分析了冷冻冻干、冷风风干、高温烤干及常温晾干等不同加工工艺对花青素稳定性的作用机制及影响规律...

【关键词】 桑椹； 花青素； 加工工艺；

【中文期刊】 邱晓坤 宿珈嘉  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 117-123页

【摘要】 针对黑加仑果实果胶含量高、直接压榨工艺出汁率低的问题,以九成熟黑加仑为试材,采用果胶酶酶解取汁的方法,探究果汁出汁率、悬浮稳定性、浊度、花色苷含量、果汁色差及其理化性质.结果表明:果胶酶酶解后黑加仑果汁出汁率和品质均有所改善,且在酶解浓度8...

【关键词】 黑加仑； 果胶酶； 出汁率；

【中文期刊】 吕秋洁 甘钊生  等 《食品安全导刊》 2024年22期 94-96页

【摘要】 黑米含有花青素等生物活性物质,在我国种植广泛、产量较高.本文主要简述了黑米花青素的抗氧化、抗肿瘤、抗菌、调节血脂、增强视力、保护肝脏、抗哮喘、预防动脉粥样硬化等生物活性,为黑米及黑米花青素的产品研发提供理论依据.

【关键词】 黑米； 黑米花青素； 生物活性；

【中文期刊】 田美玲 陈沁雯  等 《现代食品科技》 2024年40卷7期 155-165页

【摘要】 以玫瑰茄为原料制备花青素,利用AmberliteXAD-7 大孔树脂进行纯化、采用傅里叶红外光谱及超高效液相色谱串联飞行时间质谱对玫瑰茄花青素纯化物(Purified Roselle Anthocyanins,PRA)中花色苷进行鉴定,并评...

【关键词】 玫瑰茄； 花青素； 结构鉴定；

【中文期刊】 何秋玲 陈晓玉  等 《生物化工》 2024年10卷4期 1-7,12页

【摘要】 以无花果为原料,采用单因素实验结合响应面法对超声辅助提取无花果原花青素(Ficus carica L.Proanthocyanidin,FCPC)工艺进行优化,同时测定DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和总抗氧化能力来综合评价其抗氧化活...

【关键词】 无花果； 原花青素； 超声提取；

【中文期刊】 袁虎 陈复生  《粮油食品科技》 2024年32卷4期 129-135页

【摘要】 以淀粉为原料,花青素为功能性物质,采用静电纺丝法制备了淀粉纳米纤维智能指示膜,并研究其结构和性能.结果表明:花青素负载量的增加会增大纤维直径和指示膜的水接触角.指示膜的晶态决定其力学性能,花青素添加到 10%以上时指示膜结晶度较高其断裂应力...

【关键词】 淀粉； 花青素； 静电纺丝法；

【中文期刊】 茹巧美 任国平  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷13期 124-132页

【摘要】 目的 通过响应面实验确定酸化甘油-超声辅助提取杨梅花青素最佳提取参数,并探究其体外抗氧化活性.方法 研究了酸化甘油浓度、提取时间、超声功率和提取温度4个单因素对杨梅花青素得率的影响,并优化花青素提取工艺参数.此外,考察了最佳提取工艺下杨梅花...

【关键词】 杨梅； 花青素； 酸化甘油-超声辅助；

【中文期刊】 Emily P.Laveriano-Santos Sara Castro-Barquero  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3381-3390页

【摘要】 The protective role of(poly)phenols against metabolic disorders has been extensively studied in adults but not in adoles...

【关键词】 Phytochemical； Resveratrol； Lignan；

【中文期刊】 毛会玲 赵慧琴  等 《食品安全导刊》 2024年24期 127-130页

【摘要】 目的:以紫薯为材料,优化紫薯花青素的提取工艺.方法:利用超声波辅助提取法以提取时间、液料比、乙醇体积分数、超声功率为考察因素,以花青素的提取量为评价指标,通过单因素实验和正交实验得到最佳提取工艺.结果:在液料比为 1∶10(g∶mL)、乙醇...

【关键词】 紫薯； 花青素； 单因素实验；

【中文期刊】 杨雪莹 李曼  等 《食品安全导刊》 2024年8期 72-75,79页

【摘要】 以红玫瑰、紫玫瑰和青薯 9 号彩色马铃薯为试材,测定了不同贮藏期间马铃薯中抗氧化物质含量及其抗氧化活性.结果表明,马铃薯的抗氧化活性随着贮藏时间的延长呈逐渐下降的趋势,且品种间具有差异,紫玫瑰的抗氧化活性较高.彩色马铃薯中总酚、多酚、花青素...

【关键词】 彩色马铃薯； 抗氧化活性； 花青素；

【中文期刊】 赵霞 陈彦甫  等 《现代食品科技》 2024年40卷6期 206-213页

【摘要】 由于睡莲中所提取的活性成分具有不稳定性,对活性成分的包埋技术有待探索.该文以热带睡莲中的'蓝鸟'睡莲(Nymphaea'Blue Bird')作为研究对象,通过制备W/O皮克林乳液将睡莲花色苷包埋,目的在于构建一个稳定的食品级体系,并研究该...

【关键词】 ’蓝鸟’睡莲； 花色苷； W/O皮克林乳液；

【中文期刊】 朱恒杏 邵孟茹  等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 106-115页

【摘要】 该研究探讨黑枸杞花青素(BWA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的体外抗氧化能力并通过构建中波紫外线(UVB)诱导永生化人角质(HaCaT)细胞氧化损伤模型考察两者复配物对细胞氧化损伤的协同保护作用.体外抗氧化实验表明BWA、EGCG...

【关键词】 黑枸杞花青素； 表没食子儿茶素没食子酸酯； 体外抗氧化能力；

【中文期刊】 郝广萍 宋善友  等 《长治医学院学报》 2024年38卷3期 180-183页

【摘要】 目的:探讨采用微波辅助法提取的紫薯花青素对小鼠的免疫调节作用.方法:选取新鲜紫薯5 g,微波辅助法获得紫薯花青素的粗提物(3.8±0.6)mg.取 64 只 4 周龄昆明小鼠为实验对象,分为对照组(生理盐水 100 mg·kg-1)和不同剂...

【关键词】 紫薯； 花青素； 提取；

【中文期刊】 沈童 吴华  等 《现代畜牧兽医》 2024年1期 60-64页

【摘要】 氧化应激是指机体面对各种风险因子的刺激时,体内活性氧类生成与抗氧化防御功能之间的平衡发生紊乱,从而造成机体组织功能损害,引发相关疾病.花青素具有多重生物功效,能够增强多种动物组织、器官和细胞的抗氧化能力,缓解氧化应激造成的损伤,因而受到越来...

【关键词】 花青素； 氧化应激； 生物活性；

【中文期刊】 曹艳 刘晨星  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷23期 108-114页

【摘要】 目的 研究不同多酚对山茱萸汁色泽稳定性的影响.方法 利用超高效液相色谱-串联质谱仪分析花色苷种类和含量,利用pH示差法分析花色苷含量及保留率,进而计算花色苷的热力学稳定性参数.结果 山茱萸花色苷主要为天竺葵素-3-O-半乳糖苷(154.00...

【关键词】 山茱萸； 花色苷； 多酚；

【中文期刊】 姜柯宇 范佳画  等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 205-212页

【摘要】 膳食花色苷广泛存在,但因其易被环境改变而无法广泛应用.纳米传递系统被报道可改善花色苷稳定性并存在缓释作用.基于花色苷的结构特点、稳定性和生物学作用,该文综述纳米传递系统中蛋白质和多糖在保护花色苷方面的理论和试验研究进展,并采用分子对接技术展...

【关键词】 纳米传递系统； 花色苷； 稳定性；

【中文期刊】 彭文婷 李士鹏  等 《粮油食品科技》 2024年32卷1期 99-104页

【摘要】 以海藻酸钙为壁材,利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊,研究包被后黑米花色苷在高温、光照、pH条件下的稳定性,及其在模拟胃肠液中的释放性能.在海藻酸钠浓度为15g/L,水油体积比为1∶3,壁芯比M(NaAlg)∶M(C3G)为1∶2,溶液p...

【关键词】 黑米花色苷； 微胶囊； 乳化凝胶化；

【中文期刊】 开建荣 张伟  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷21期 106-114页

【摘要】 目的 对比分析贺兰山东麓同一酒庄不同品种单品葡萄酒中酚酸、黄烷醇、黄酮醇、花色苷含量差异,明确不同品种葡萄酒特征酚类物质,并探究酚类物质在葡萄酒品种鉴别中的可行性.方法 采集贺兰山东麓青铜峡产区一酒庄紫大夫、美乐、马尔贝克、赤霞珠、马瑟兰酿...

【关键词】 红葡萄酒； 品种； 多酚；

【中文期刊】 李春英 刘慧鸽  等 《食品研究与开发》 2024年45卷8期 45-52页

【摘要】 以培育新品系及加工为目的,对 4 份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定.结果表明,创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异.通过电子显微镜扫描观察发现,黑香糯米的淀粉颗粒结构与'NIP'相比并没...

【关键词】 支链淀粉； 花青素； 矿质元素；

【中文期刊】 邱卫华 于晓慧  《现代食品》 2024年30卷21期 155-162页

【摘要】 多酚和花色苷是紫苏叶的主要功能成分,赋予了紫苏叶多种生物功效.但是,现有的研究往往仅针对其中一种物质进行提取优化.本文通过单因素和响应面实验得到同步提取紫苏叶多酚和花色苷的参数为提取温度52℃、提取时间48 min、乙醇体积分数47％.在此...

【关键词】 紫苏叶； 多酚； 花色苷；

【中文期刊】 张树立 徐荣玲  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 101-108页

【摘要】 为获得包埋率高、稳定性好的黑豆皮花青素微胶囊,以大豆分离蛋白和麦芽糊精复配作为复合壁材,采用喷雾干燥法制备黑豆皮花青素微胶囊.通过单因素试验和响应面法优化制备工艺,分析其理化特性与体外消化特性.研究表明黑豆皮花青素微胶囊的最佳制备工艺为壁材...

【关键词】 黑豆皮花青素； 微胶囊； 理化特性；

【中文期刊】 钟浩 徐洁  等 《食品科学》 2024年45卷5期 303-313页

【摘要】 花青素广泛存在于自然界的多种植物中,目前研究证明花青素具有多种生物活性,其生物活性取决于生物可及性及生物利用度.诸多研究表明,肠上皮细胞的吸收转运是影响花青素生物利用度的一个关键.基于此背景,肠道细胞吸收模型已被广泛运用于研究花青素的吸收转...

【关键词】 花青素； 肠道细胞模型； 吸收转运；

【中文期刊】 池铭 孙丽娟  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 1-8页

【摘要】 前期研究发现采后蓝光照射能够促进桃果皮色泽的提升,该试验以此为基础,研究不同蓝光周期对桃果皮花色苷代谢的影响,将'中桃九号'置于(22±1)℃的条件下,采用不同周期蓝光(6、12、18 h/d和 24 h/d)进行处理,以黑暗处理为对照组,...

【关键词】 桃； 光周期； 色泽；

【中文期刊】 马荣花 张璐瑶  等 《中国高原医学与生物学杂志》 2024年45卷2期 98-106页 CA

【摘要】 目的 探讨黑果枸杞花青素单体矮牵牛花色素-3-O-(6-O-对香豆酰)芸香糖苷-5-O-葡萄糖苷(PrG)对H2O2诱导的小鼠颗粒细胞(GCs)氧化损伤的保护机制.方法 将20只ICR雌性小鼠的GCs进行原代培养.将GCs随机分为对照组(C...

【关键词】 枸杞； 花青素； 矮牵牛花色素苷；

【中文期刊】 辛美丽 梁琪  等 《食品科学》 2024年45卷14期 51-59页

【摘要】 研究不同加工及贮藏条件下蔗糖降解产物(糠醛(2-furaldehyde,2-F)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF))对花色苷稳定性及抗氧化活性的影响.结果表明,在生产加工过程中,应控制加热温度≤8...

【关键词】 花色苷； 糠醛； 5-羟甲基糠醛；

【中文期刊】 谢微 邓忠惠  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 186-193页

【摘要】 开发含紫薯花青素(PSPA)并可生物降解的槟榔芋淀粉薄膜(TSF),并研究其光学性能、厚度、含水率、水溶性、颜色、总酚含量、抗氧化活性、红外光谱和微观结构等性能,初步探讨TSF对鲜切莴笋、鱼肉和猪肉储存过程中新鲜度的指示作用.研究表明TSF...

【关键词】 槟榔芋淀粉； 紫薯花青素； 可生物降解膜；

【中文期刊】 何坤祖 韩泽云  等 《食品工程》 2024年1期 55-59页

【摘要】 以黑提葡萄为原料,分别添加万邦果胶酶与产花色苷果胶酶,通过单因素试验和正交试验探究产2种果胶酶加酶量、酶解温度、酶解时间3个因素对葡萄酒中花色苷含量的影响.结果表明,添加产花色苷果胶酶的葡萄酒花色苷含量为287.76 mg/L,添加万邦果胶...

【关键词】 产花色苷果胶酶； 葡萄酒； 花色苷；

【中文期刊】 熊华兴 何远菊  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 381-390页

【摘要】 目的:研究蓝莓花青素(BA)对罗非鱼鱼皮挥发性化合物的影响,揭示其脱腥机理.方法:采用不同质量浓度的蓝莓花青素处理罗非鱼鱼皮,通过电子鼻、GC-IMS、GC-MS等分析风味物质的变化.结果:0.03,0.06,0.12,0.24 mg/mL...

【关键词】 罗非鱼皮； 蓝莓花青素； 定量；