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            【外文期刊】 Jong Yoon Bae ; La Young Park ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2008年37卷9期 1196-1201页

            【关键词】 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY; POWDERS; QUALITY;

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            42. Spring wheat genotypes differentially alter soil microbial communities and wheat breadmaking quality in organic and conventional systems

            【外文期刊】 Nelson, A. G. ; Quideau, S. ; 等 《Canadian Journal of Plant Science》 2011年91卷3期 485-495页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Wheat; organic agriculture; conventional agriculture;

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            43. Effect of chitosan and chitooligosaccharide lactate on free lipids and reducing sugars content and on wheat bread firming.

            【外文期刊】 Rakcejeva, T ; Rusa, K ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2011年232卷1期 123-128页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 BREAD; CHITOOLIGOSACCHARIDES; CHITOSAN;

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            44. Preparation and characterization of white bread with sweet persimmon.

            【外文期刊】 Won-Gyeong Oh ; Ju-Hee Kim ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2011年40卷2期 253-258页

            【关键词】 BREAD; PERSIMMONS; PHYSICAL PROPERTIES;

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            45. Application of Bifidobacterium strains to the breadmaking process

            【外文期刊】 Maria Consuelo Palacios ; Yolanda Sanz ; 等 《Process biochemistry》 2006年41卷12期 2434-2440页

            【关键词】 fermentation; dough; breadmaking process;

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            46. Wheat Sourdough Breadmaking: A Scoping Review.

            【外文期刊】 Yamina,De Bondt ; Celine,Verdonck ; 等 《Annual review of food science and technology》 2024年15卷1期 265-282页 SCIMEDLINE

            【关键词】 bread; breadmaking; fermentation;

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            47. Gluten quality of bread wheat is associated with activity of RabD GTPases. oa

            【外文期刊】 Adam M,Tyler ; Dhan G,Bhandari ; 等 《Plant biotechnology journal》 2015年13卷2期 163-76页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Rab GTPase; Triticum aestivum; breadmaking;

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            48. Optimization of the Processing Conditions for the Production of a Gluten-Free Bread from Sour Cassava Starch (Manihot esculenta) and Some Legumes (Arachis hypogaea, Vigna unguiculata, and Glycine max).

            【外文期刊】 Marie Madeleine Nanga,Ndjang ; Julie Mathilde,Klang ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷17期

            【关键词】 I-optimal design; breadmaking; cowpea;

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            49. Calcium in Gluten-Free Life: Health-Related and Nutritional Implications.

            【外文期刊】 Urszula,Krupa-Kozak ; Natalia,Drabińska ; 《Foods (Basel, Switzerland)》 2016年5卷3期

            【关键词】 bone alterations; breadmaking; calcium absorption;

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            50. Exploring Calcium Alginate-Based Gels for Encapsulation of Lacticaseibacillus paracasei to Enhance Stability in Functional Breadmaking.

            【外文期刊】 Daiva,Zadeike ; Zydrune,Gaizauskaite ; 等 《Gels (Basel, Switzerland)》 2024年10卷10期

            【关键词】 alginate gel matrix; bacterial survivability; breadmaking;

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            51. Microbial Diversity of Type I Sourdoughs Prepared and Back-Slopped with Wholemeal and Refined Soft (Triticum aestivum) Wheat Flours.

            【外文期刊】 Manuela,Taccari ; Lucia,Aquilanti ; 等 《Journal of food science》 2016年81卷8期 M1996-2005页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 PCR-DGGE; high extraction rate flour; high-fiber breadmaking;

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            52. Reinvigorating Modern Breadmaking Based on Ancient Practices and Plant Ingredients, with Implementation of a Physicochemical Approach.

            【外文期刊】 Vasileia,Sereti ; Athina,Lazaridou ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷4期

            【关键词】 ancient grain flours; bread quality parameters; breadmaking;

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            53. A Systematic Review on Gluten-Free Bread Formulations Using Specific Volume as a Quality Indicator.

            【外文期刊】 Jordanna S,Monteiro ; Priscila,Farage ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷3期

            【关键词】 breadmaking; gluten-free bread; gluten-free bread external characteristics;

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            54. Introgression of an expressed HMW 1Ay glutenin subunit allele into bread wheat cv. Lincoln increases grain protein content and breadmaking quality without yield penalty.

            【外文期刊】 Nandita,Roy ; Shahidul,Islam ; 等 《TAG. Theoretical and applied genetics. Theoretische und angewandte Genetik》 2020年133卷2期 517-528页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Breadmaking; Expressed Glu-Ay subunit; Grain yield;

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            55. Effect of Bio-Herbicide Application on Durum Wheat Quality: From Grain to Bread Passing through Wholemeal Flour.

            【外文期刊】 Umberto,Anastasi ; Alfio,Spina ; 等 《Plants (Basel, Switzerland)》 2024年13卷20期

            【关键词】 Triticum turgidum ssp. durum; bioherbicidal treatment; breadmaking;

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            56. Wheat Glu-A1a encoded 1Ax1 subunit enhances gluten physicochemical properties and molecular structures that confer superior breadmaking quality.

            【外文期刊】 Junwei,Zhang ; Fei,Luo ; 等 《International journal of biological macromolecules》 2023年225卷 701-714页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 1Ax1 subunit; Bread wheat; Breadmaking quality;

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            57. Novel Gluten-Free Bread with an Extract from Flaxseed By-Product: The Relationship between Water Replacement Level and Nutritional Value, Antioxidant Properties, and Sensory Quality. oa

            【外文期刊】 Urszula,Krupa-Kozak ; Natalia,Bączek ; 等 《Molecules (Basel, Switzerland)》 2022年27卷9期 SCIMEDLINECA

            【关键词】 Linum usitatissimum L.; QDA; bioactive potential;

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            58. Ancient Wheat Varieties and Sourdough Fermentation as a Tool to Increase Bioaccessibility of Phenolics and Antioxidant Capacity of Bread.

            【外文期刊】 Tamara,Dapčević-Hadnađev ; Alena,Stupar ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2022年11卷24期

            【关键词】 ancient wheat; antioxidant activity; bioaccessibility;

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            59. Variability in yeast invertase activity determines the extent of fructan hydrolysis during wheat dough fermentation and final FODMAP levels in bread.

            【外文期刊】 Jitka,Laurent ; Evelyne,Timmermans ; 等 《International journal of food microbiology》 2020年326卷 108648页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Baker's yeast; Breadmaking; Dietary;

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            60. Nutritive and Bioactive Properties of Mesquite (Prosopis pallida) Flour and Its Technological Performance in Breadmaking.

            【外文期刊】 Ursula,Gonzales-Barron ; Rody,Dijkshoorn ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2020年9卷5期

            【关键词】 Algarrobo flour; alternative flour; alveoli size;

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            61. Impact of process parameters on the specific volume of wholemeal wheat bread made using sourdough- and baker's yeast-based leavening strategies.

            【外文期刊】 Celine,Verdonck ; Yamina,De Bondt ; 等 《International journal of food microbiology》 2023年396卷 110193页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Bread volume; Breadmaking; Leavening;

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            62. Folic acid, minerals, amino-acids, fatty acids and volatile compounds of green and red lentils. Folic acid content optimization in wheat-lentils composite flours. oa

            【外文期刊】 Adriana,Paucean ; Ovidiu P,Moldovan ; 等 《Chemistry Central journal》 2018年12卷1期 88页 MEDLINE

            【关键词】 Breadmaking technology; Composite flours; Folic acid;

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            63. Identification of traits underpinning good breadmaking performance of wheat grown with reduced nitrogen fertilisation. oa

            【外文期刊】 Peter R,Shewry ; Abigail J,Wood ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2023年103卷15期 7664-7672页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 breadmaking; fertiliser; gluten proteins;

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            64. Effect of Flaxseed Oil Cake Extract on the Microbial Quality, Texture and Shelf Life of Gluten-Free Bread.

            【外文期刊】 Łukasz,Łopusiewicz ; Przemysław Łukasz,Kowalczewski ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷3期

            【关键词】 LF NMR; by-product revalorization; flaxseed;

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            65. Expression of an Aspergillus niger xylanase in yeast: Application in breadmaking and in vitro digestion.

            【外文期刊】 Fatma,Elgharbi ; Aïda,Hmida-Sayari ; 等 《International journal of biological macromolecules》 2015年79卷 103-9页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Breadmaking; In vitro digestion; Xylanase;

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            66. Effect of Allelic Variation at the Glu-3/Gli-1 Loci on Breadmaking Quality Parameters in Hexaploid Wheat (Triticum aestivum L.).

            【外文期刊】 Marcos D,Bonafede ; Gabriela,Tranquilli ; 等 《Journal of cereal science》 2015年62卷 143-150页

            【关键词】 Low molecular weight glutenins; breadmaking quality; gliadins;

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            67. The properties and breadmaking potential of freshly baked and frozen bakery products during partial replacement of wheat flour with spelt flour.

            【外文期刊】 Georgia,Frakolaki ; Virginia,Giannou ; 等 《Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional》 2020年26卷6期 485-492页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Spelt; breadmaking potential; frozen dough;

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            68. Comparative compositions of metabolites and dietary fibre components in doughs and breads produced from bread wheat, emmer and spelt and using yeast and sourdough processes. oa

            【外文期刊】 Peter R,Shewry ; Antoine H P,America ; 等 《Food chemistry》 2022年374卷 131710页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Ancient wheats; Breadmaking; Dietary fibre;

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            69. Hydrophobicity of stored (15, 35 °C), or dry-heated (120 °C) rice flour and deteriorated breadmaking properties baked with these treated rice flour/fresh gluten flour.

            【外文期刊】 Mariko,Nakagawa ; Aya,Tabara ; 等 《Bioscience, biotechnology, and biochemistry》 2016年80卷5期 983-90页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 breadmaking with rice flour/gluten flour; hydrophobicity; oil-binding ability;

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            70. Technological quality of dough and breads from commercial algarroba-wheat flour blends. oa

            【外文期刊】 M J,Correa ; M V,Salinas ; 等 《Journal of food science and technology》 2017年54卷7期 2104-2114页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Algarroba flour; Breadmaking; Rheology;

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            71. Relation between ultrasonic properties, rheology and baking quality for bread doughs of widely differing formulation.

            【外文期刊】 Donatella,Peressini ; Dobrila,Braunstein ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2017年97卷8期 2366-2374页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 bakery ingredients; bread dough; breadmaking;

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            72. Preparation of immobilized glucose oxidase and its application in improving breadmaking quality of commercial wheat flour.

            【外文期刊】 Lele,Tang ; Ruijin,Yang ; 等 《Food chemistry》 2014年161卷 1-7页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Breadmaking quality; Chitosan; Commercial wheat flour;

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            73. Evaluation of the Effect of Improvers: Psyllium and Xanthan Gum in Bread Loaf with Partial Replacement of Quinoa Flour.

            【外文期刊】 Laidy,Quinte ; Ingrid,Valderrama ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2025年14卷3期

            【关键词】 Psyllium; acceptability; bread loaf;

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            74. Effect of xylanase and α-amylase on DON and its conjugates during the breadmaking process.

            【外文期刊】 Arnau,Vidal ; Vicente,Sanchis ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2017年101卷 139-147页 SCIMEDLINE

            【关键词】 Breadmaking; Deoxynivalenol; Deoxynivalenol-3-glucoside;

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            75. Flax and wattle seed powders enhance volume and softness of gluten-free bread.

            【外文期刊】 Revathy,Krishna Kumar ; Manmath,Bejkar ; 等 《Food science and technology international = Ciencia y tecnologia de los alimentos internacional》 2019年25卷1期 66-75页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Breadmaking; coeliac; digital image;

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            76. A New Advancement in Germination Biotechnology of Purple Creole Corn: Bioactive Compounds and In Situ Enzyme Activity for Water-Soluble Extract and Pan Bread. oa

            【外文期刊】 Glauce Kelly Silva do,Nascimento ; Michelle Santos,Silva ; 等 《Metabolites》 2024年14卷1期 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 agrobiodiversity; bioprocess; breadmaking;

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            77. The 10,000-Year Success Story of Wheat!

            【外文期刊】 Telma,de Sousa ; Miguel,Ribeiro ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷9期

            【关键词】 Triticum aestivum L.; Triticum durum Desf.; breadmaking;

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            78. Effect of Chia as Breadmaking Ingredient on Nutritional Quality, Mineral Availability, and Glycemic Index of Bread.

            【外文期刊】 Karla,Miranda-Ramos ; Ma Carmen,Millán-Linares ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2020年9卷5期

            【关键词】 PRI/RDA/AI (Popular Reference Intake/Recommended Dietary Allowance/Adequate Intake); Salvia hispanica; breadmaking products;

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            79. Effect of Fertilization Regime of Common Wheat (Triticum aestivum) on Flour Quality and Shelf-Life of PDO Tuscan Bread.

            【外文期刊】 Alessandro,Bianchi ; Chiara,Sanmartin ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷14期

            【关键词】 amylopectin; amylose; breadmaking;

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            80. Novel breads of non-wheat flours.

            【外文期刊】 Aleksandra,Torbica ; Miona,Belović ; 等 《Food chemistry》 2019年282卷 134-140页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Breadmaking; Hydrothermal treatment; Millet;

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