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【中文期刊】 仪淑敏 叶贝贝 等 《食品科学》 2019年40卷12期 16-21页
【摘要】 研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性进行分析.结果表明,在-18℃条件下冻藏5周后,菊粉可以抑制鲢鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 鲁耀彬 熊光权 等 《食品科学》 2016年37卷10期 289-294页
【摘要】 以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca2+-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件下的变化,比较不同分子质量葡聚糖(添加量0.5％)和传统商业抗冻剂(4％蔗糖+4％山梨糖醇)对冻藏过程中肌原...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭园园 孔保华 《食品科学》 2011年7期 335-340页
【摘要】 冷冻贮藏是鱼类重要的贮藏方法,但不适当的冻藏和缓化会引起鱼肉肌原纤维蛋白的变性,造成鱼肉质量降低.鱼肉蛋白质变性主要和蛋白质的结构变化有关,包括空间结构的变化、溶解性的变化、ca(2+)-ATPase活性变化、巯基和二硫键含量变化、表面疏水...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张娅楠 赵利 等 《河南工业大学学报（自然科学版）》 2011年32卷6期 88-92页
【摘要】 水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 关志强 宋小勇 等 《食品研究与开发》 2006年27卷2期 54-57,17页
【摘要】 阐述了抗冻技术的基本原理和在改善冷冻水产品品质上的应用现状,主要介绍了抗冻剂、漂洗工艺和漂洗剂的使用效果.说明了抗冻技术和漂洗工艺是保持冷冻水产品新鲜度、风味和防止其蛋白质冷冻变性的有效方法.为水产品的冷加工提供理论指导.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 关志强 宋小勇 等 《食品科学》 2005年26卷9期 166-169页
【摘要】 以文蛤和波纹巴非蛤为对象研究了不同冻藏条件对肌原纤维Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度的影响及在相同条件下添加抗冻剂的改善效果.结果表明,冻藏温度对贝肌肉、碎贝肉和贝糜变性有显著影响,且温度越低,变性越小;无完整细胞形态的贝糜的变...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周爱梅 曾庆孝 等 《食品科学》 2003年24卷3期 153-157页
【摘要】 较详细论述了冷冻鱼糜蛋白在冻藏过程中因变性而发生的一些重要的物理化学变化,包括肌原纤维蛋白的盐溶性、 ATP酶活性、活性巯基、总巯基及二硫键的含量、表面疏水性、粘度等的变化,并在此基础上论述了鱼的鲜度、 pH值、漂洗条件、冻结及解冻条件等对...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭兵兵 胡澳 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 331-342页
【摘要】 鱼糜是肌原纤维蛋白的湿浓缩物,以其营养丰富、口感爽滑、方便和经济等优点,逐渐成为水产加工领域的主要产品之一.为了保持鱼糜的质量和延长保质期,常用冷冻的方法保存鱼糜.冷冻鱼糜提高了原料的保藏性能,但冷冻也会劣化鱼糜的质地和凝胶性能,进而影响在...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王思妤 孙超飞 等 《中国食品学报》 2025年25卷7期 225-237页
【摘要】 采用顶空-气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)、电子鼻和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等方法,研究茶黄素对冷冻不漂洗鱼糜制品挥发性气味及凝胶结构的影响.结果表明,冷冻贮藏导致鱼糜蛋白质、脂质氧化,并引起鱼糜制品气味劣变.冻藏...
【关键词】 风味；气相色谱-离子迁移谱；冷冻变性；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 米红波 张宇航 等 《中国食品学报》 2025年25卷4期 336-345页
【摘要】 为研究可溶性大豆多糖酶解产物(EPG-SSPS)结合超声波辅助浸渍冷冻(UIF)对金线鱼鱼糜冻藏稳定性的影响,分析UIF、冰箱冷冻(RF)、EPG-SSPS结合UIF(E-UIF)和EPG-SSPS结合RF(E-RF)处理的鱼糜,在冻藏30...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 易丽娟 黄金漫 等 《食品安全导刊》 2024年12期 183-186页
【摘要】 随着现代生活节奏的加快,冷冻型食品因其便捷性和长期储存的特性而广受欢迎.变性淀粉作为一类重要的食品添加剂,在冷冻食品的加工和质量提升方面起重要作用.本文综述了变性淀粉的特性及其在冷冻型食品中的应用,利用变性淀粉可较好地改善冷冻型食品尤其是米...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 桑燕菲 杨立 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 243-252页
【摘要】 为研究冷冻贮藏对小龙虾品质的影响,以鲜活(FX组)和蒸煮后(FS组)小龙虾为研究对象,研究两组样品在冻藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、微观结构、电泳、巯基、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基、表面疏水性和红外光谱的变化.结果表明冷...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳尧 孙童童 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷15期 55-62页
【摘要】 鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱.蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味.然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符.如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱士臣 俞杰航 等 《食品科学》 2022年43卷24期 16-24页
【摘要】 分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5％、1％、2％)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用.结果表明:添加1％明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca2+-ATP酶活性的下降幅度分别为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋永 胡梦 等 《黑龙江水产》 2021年40卷3期 3-5页
【摘要】 该试验以哈尔滨市售镜鲤(Cyprinus carpio var.specularis)为原料制备冷冻鱼糜,选择常用抗冻剂:蔗糖、木糖醇、山梨醇、焦磷酸钠,通过四因素三水平的试验设计方法,以鱼糜巯基含量为考察指标,得到适用于镜鲤鱼糜的复合抗冻...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王立 周若昕 等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷9期 1-10页
【摘要】 面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分.在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味.面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵和挤压等4种加工技术,显著影响着面筋蛋白的物理化学性质,如蛋白质表面疏水...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何芸 姚开 等 《氨基酸和生物资源》 2007年29卷2期 36-39页ISTICCA
【摘要】 简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性的评价指标及其测定方法,展望了抗鱼肉蛋白冷冻变性的新途径及应用前景.论文内容对于深入研究抗肉类蛋白冷冻变性具有较大的参...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王永清 黄叔仁 《中国中医眼科杂志》 2001年11卷3期 151-152页ISTIC
【摘要】 <篇首>结膜淀粉样变性为沙眼常见并发症,在农村尤为多见,冷冻是目前较为有效的治疗方法.由于疗程长,患者难以接受.为此,我们在冷冻的基础上辅以中药治疗,缩短了疗程,取得了更好的治疗效果.总结如下.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王晓艳 荐桂茹 等 《中国食品添加剂》 2014年1期 192-197页
【摘要】 以木薯淀粉为原料,主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性,以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响.实验结果表明:木薯淀粉经过不同方式的变性后,物化特性差异很大,其中,羟丙基二淀粉...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 胡耀辉 郑微微 等 《食品科学》 2011年32卷9期 126-129页
【摘要】 以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca<'2+>-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响.结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周后,盐溶性蛋白含量、巯基含量分别比空白组高16.1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李敏 关志强 等 《食品研究与开发》 2009年30卷9期 169-172页
【摘要】 为探讨不同的速冻装置对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质,以文蛤肌原纤维蛋白ATPase 活性为指标,研究文蛤在三种常见的速冻装置:连续冻结隧道、螺旋冻结装置和风冷搁架冻结装置中冻结后的蛋白质冷冻变性的影响.结果表明在冻结终温相同的情况下...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒙健宗 秦小明 等 《食品工业科技》 2007年2期 214-216页
【摘要】 以冷冻鱼片盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性以及液滴损失为指标,探讨了在冷冻罗非鱼片冷藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响.经过海藻糖浸渍处理后,盐溶性蛋白含量和肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性保持分别比空白组高25....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 尹礼国 光翠娥 等 《广州食品工业科技》 2002年18卷3期 9-11页
【摘要】 本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工工艺.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高文宏 侯睿 等 《现代食品科技》 2019年35卷2期 134-140页
【摘要】 采用浸渍冷冻方法探讨了水溶性大豆多糖(SSPS)对鱼糜冷冻效率和蛋白质变性的影响.以新鲜草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼糜为原料首先进行了SSPS添加量(1％、3％和5％)对鱼糜冻结过程影响的研究,发现添加3％SS...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡佳豪 王成康 等 《中国卫生检验杂志》 2015年25卷10期 1493-1495页ISTIC
【摘要】 目的 探讨抗冻蛋白(AFP)对易冷变性的乳酸脱氢酶(LDH)保护效果.方法 在LDH样本加入AFP、BSA、PVP设置成分别含0.001 mg/L、0.01 mg/L、0.1 mg/L、1 mg/L AFP,0.1 mg/L、1.0 mg/...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 欧阳杰 谈佳玉 等 《现代食品科技》 2014年30卷6期 214-218,139页
【摘要】 为了研究不同速冻方式和冻结温度对鲍鱼冻结过程中的品质影响程度、产生原因及机理,本文以鲜活鲍鱼为研究对象,对比采用2种速冻方法(空气速冻和液体速冻)、3种冻结温度(-20℃、-40℃、-60℃)进行冷冻,以蛋白质冷冻变性程度、肌肉组织结构和弹...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 简海云 拉茸吹批 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷18期 84-93页
【摘要】 目的 探究三文鱼加工副产物酶解物的冷冻保护作用.方法 以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物为原料,通过胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解制备其酶解产物,将酶解液对三文鱼进行浸渍预处理,探究 3 次冻融循环前后对肌肉理化性质、肌原纤维蛋白氧化...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 傅润泽 王艺颖 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷6期 78-90页
【摘要】 冷冻保藏条件下的冷冻变性会破坏草鱼肌原纤维蛋白质的完整性,导致鱼肉品质和加工性能下降.本研究使用原子力显微镜观察草鱼肉冻藏过程中肌原纤维蛋白质的微观纳米结构变化,探究淡水鱼肉冷冻变性微观结构的研究方法;采用原子力显微镜结合感官、凝胶特性、质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈康 张益奇 等 《中国食品学报》 2022年22卷8期 253-260页
【摘要】 以西伯利亚鲟鱼肉为原料,通过漂洗制备冷冻鱼糜,研究冻藏期间蛋白质、脂肪和质构的变化规律.试验结果表明,冻藏过程中冷冻鱼糜肌原纤维蛋白质发生氧化,空间结构发生变化,使内部疏水基团暴露,肌原纤维蛋白活性降低,而漂洗可延长肌原纤维蛋白质的冷冻变性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄建联 《中国食品学报》 2019年19卷12期 204-212页
【摘要】 为延缓冻藏过程中鱼滑品质的劣变,以鲢鱼为原料制备鱼滑.通过测定凝胶强度、 盐溶性蛋白含量和Ca2+-ATPase活性等指标,评价海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇3种抗冻剂对鱼滑品质的冻藏保护效果.结果表明:通过试验确定海藻糖、麦芽糖醇和山梨醇的总添...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘小莉 葛达娥 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷22期 5975-5980页
【摘要】 目的 以加州鲈为实验材料,研究精氨酸对肌肉组织的保水效果及蛋白质冷冻变性的影响.方法 采用不同浓度的精氨酸对加州鲈进行浸渍处理,在常规保水性和质构指标检测基础上,结合低场核磁共振和傅里叶红外光谱测定不同处理的加州鲈样品水分分布和蛋白质二级结...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 袁丽 纪秀 等 《食品科学》 2016年37卷18期 202-207页
【摘要】 探明冻藏过程中凡纳滨对虾肌肉蛋白质与水分的结构变化有助于揭示蛋白质冷冻变性机理，采用拉曼光谱技术对凡纳滨对虾肌肉蛋白质在不同冻藏温度条件下的二级结构进行分析，并结合重水置换技术表征肌肉蛋白质的氘代动力学，从蛋白质结构和表层水分子角度研究冻藏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王禹 刘瑱 等 《渔业现代化》 2014年41卷1期 61-66页
【摘要】 鱼糜制品是指将鱼体经过采肉、漂洗、脱水,再精滤而制得的肌肉蛋白浓缩物.通常,鱼糜制品是指冷冻鱼糜,即含有鱼肉肌原纤维蛋白的新鲜鱼糜与防止蛋白质冷冻变性的添加物(抗冻剂)混合后冷冻保藏的食品.鱼糜制品的凝胶特性如硬度、伸缩性以及粘性主要由鱼糜...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马妍 谢晶 等 《食品与生物技术学报》 2012年31卷5期 543-548页
【摘要】 以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、盐溶性蛋白含量和巯基含量为指标,研究了蒸馏水、4g/dL海藻糖糖、4 g/dL海藻糖+0.4 g/dL多聚磷酸钠以及4％海藻糖+0.4 g/dL多聚磷酸钠+0.05 g/dLε-聚赖氨酸等各不同成分的抗...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴燕燕 李来好 等 《食品科学》 2010年31卷z1期 111-115页
【摘要】 [目的]研究几种无磷保水剂对冷冻军曹鱼片的保水作用.[方法]将军曹鱼片用5种不同的保水剂浸渍处理,并与浸泡蒸馏水组进行比较,通过测定鱼片的增重率,液滴损失以及破断力等物性指标,筛选出冷冻军曹鱼片的最适无磷保水荆.[结果]2%的海藻糖、0.4...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 侯温甫 薛长湖 等 《水产科学》 2006年25卷2期 55-58页
【摘要】 以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 汪之和 范秀娟 等 《无锡轻工大学学报》 2002年21卷1期 33-37,57页
【摘要】 研究了不同的加热温度、加热时间和加热方式对8种西非鱼糜冻藏后凝胶特性的影响.结果显示这些鱼糜基本上在40 ℃加热时具有较强的凝胶强度,60～70 ℃为凝胶劣化温度段;采用40 ℃加热20 min后再在90 ℃加热40 min的二段加热方式,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Kueltzo LA ; Wang W ; 等 《Journal of Pharmaceutical Sciences》 2008年97卷5期 1801-1812页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Antibodies;Monoclonal;Freezing;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Uno T ; Okuyama M ; 等 《American Journal of Ophthalmology: The International Journal of Ophthalmology》 2009年147卷1期 116-120页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Accommodation;Ocular;Adolescent;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Bhatnagar BS ; Bogner RH ; 等 《Pharmaceutical development and technology》 2007年12卷5期 505-523页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Cryoprotective Agents;Freezing;Hydrogen-Ion Concentration;
- 概要：
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