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【中文期刊】 赵荣敏 《食品研究与开发》 2021年42卷9期 144-150页
【摘要】 以沙棘、胡萝卜和黑枣为原料制备复合果蔬汁,分别接种植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及其组合(1:1,体积比)进行发酵,比较复合果蔬汁发酵过程中乳酸菌总数、pH值、总酸、可溶性蛋白、还原糖、有机酸、总黄酮、总多酚和体外抗氧化活性等指标的变化.结果表明...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈树俊 郑婕 《食品科学》 2021年42卷7期 90-97页
【摘要】 以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱丹实 吴逗逗 等 《中国食品学报》 2021年21卷10期 343-352页
【摘要】 果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质.随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注.学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵.混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 史瑞雨 史瑞雪 《现代食品》 2019年8期 49-54页
【摘要】 发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点.本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张敏佳 欧阳道福 等 《食品与发酵工业》 2019年45卷1期 77-82页
【摘要】 使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型.实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组.3个发酵果蔬汁干预组每天分别灌胃2.1、4.2和8.4 mL/kg发酵果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王家东 李婧 等 《中国酿造》 2019年38卷4期 75-79页
【摘要】 以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9 ( 34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响.结果表明,最佳配方为甜味剂7....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 丘裕 《现代食品》 2016年7卷13期 70-73页
【摘要】 益生菌果蔬汁不仅含有果蔬原料自身的营养成分,具有独特的发酵口味,还具有益生菌的保健作用.益生菌果蔬汁的特点满足了当前消费者对于健康美味食品的需求,具有广阔的开发及利用前景.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 赵蓓 李锋 《食品安全导刊》 2015年6期 131-134页
【摘要】 发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌（1：1），复合果蔬汁添加量为55％（苹果汁和番茄汁配比为2：1）。结果表明：蔗糖添加量为7％，接种量为10％，40...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张亚雄 李伟 等 《中国乳品工业》 2004年32卷8期 19-21页
【摘要】 采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬乳酸发酵饮料及果蔬乳酸发酵型果冻.用不同的实验方案,确定最佳的工艺流程及配方.得到外观均一稳定,口感、风味独特的饮品.
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 成少宁 熊铭韬 等 《食品工程》 2025年2期 22-28页
【摘要】 为探究乳酸菌发酵桑葚汁的工艺条件,以发酵果蔬汁常见的10种乳酸菌为对象,通过总酸含量和活菌数进行初筛,以耐酸性、耐胆盐性及胃肠环境耐受能力作为复筛条件,筛选出适合发酵桑葚汁的乳酸菌,通过单因素和响应面试验方法优化发酵工艺.通过试验筛选出瑞士...
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【中文期刊】 叶朋飞 刘静 等 《现代食品》 2023年29卷11期 80-84页
【摘要】 德氏乳杆菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌种之一,具有良好的发酵性能和益生功能,在维持畜禽肠道健康、促生长、改善肉品质等方面具有重要作用,被广泛应用于动物和食品发酵生产中.本文介绍了德氏乳杆菌的免疫调节、调节血压、抑制致病菌、促进营养物质吸收...
- 概要：
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【中文期刊】 刘景 王欣 等 《中国食品学报》 2017年17卷1期 134-140页
【摘要】 从自然发酵果蔬汁中分离筛选非酿酒酵母,并将其应用于苹果汁的发酵,以期开发出一种新型低醇苹果汁发酵饮料.首先从自然发酵果蔬液中分离酵母菌并将其接种至苹果汁中进行发酵.其后,通过发酵苹果汁的感官评定,筛选确定最优苹果汁发酵菌株T2.经26S r...
- 概要：
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【中文期刊】 李钰婕 王琦 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷9期 228-235页
【摘要】 以山楂为原料,筛选耐受高酸度山楂汁的乳酸菌发酵剂,优化添加剂配比,研究乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺.结果显示,当山楂汁的料水比为 15∶1(w/w),5%蔗糖,pH 3.0 时,三种市售果蔬汁乳酸菌发酵剂(A、B和C)均不能正常生长发酵,37...
- 概要：
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【中文期刊】 高瑞萍 朱建飞 等 《食品科学》 2022年43卷7期 326-338页
【摘要】 传统热加工虽然能有效灭酶和灭菌,但会对果蔬汁的色泽、营养物质及风味等品质造成严重破坏.超声技术作为一种新型的非热加工技术,能够改善果蔬汁的稳定性、安全性、感官特性和营养特性,已广泛用于果蔬汁加工的研究中;但由于受到复杂因素的影响,超声波处理...
- 概要：
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【中文期刊】 吴彩云 张晓荣 等 《中国食品学报》 2021年21卷12期 323-334页
【摘要】 益生菌发酵果蔬汁是新兴的具有保健功能的营养食品.基于生物转化作用的益生菌发酵可使果蔬中的生物活性物质结构和类型发生改变,进而产生新的有机酸、酚类和挥发性化合物等,降低糖含量或抗营养因子,使果蔬汁具有更高的生理功能.这些转变改善了食品成分的生...
- 概要：
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【学位论文】 作者：管晓冉 导师：张德纯 重庆医科大学 重庆医科大学 生物学 病原生物学（硕士） 2011年
【摘要】
目的:
研究双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响,并探讨其免疫调节的机制。
方法:
1.双歧杆菌发酵果蔬汁的制备及营养成分检测:制备橘子汁、苹果汁、梨汁和胡萝卜汁,配制成3种双歧杆菌发酵果蔬汁,采...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王义新 王旭太 等 《中国公共卫生》 2001年17卷9期 860-860页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 <篇首> 醋酸饮料的酿制,是先将酵母菌接入果蔬原计中发酵,使果蔬汁转化为带有乙醇的果蔬酒,再将事先分离出的产香醋酸菌接入发酵好的果蔬酒中进行第二次发酵,使果蔬酒中的乙醇转化成醋酸,然后再经过调配,制成发酵型醋酸饮料.醋酸饮料在发酵过程中还能形成...
- 概要：
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【中文期刊】 周羽 沈思艺 等 《工业微生物》 2018年48卷6期 46-56页ISTICCA
【摘要】 酵母是食用酵素的主要发酵菌种之一.由于酵母在厌氧状态下产生的乙醇会对乳酸菌等其他酵素发酵菌种形成抑制,因此,有必要在发酵状况良好的自然发酵酵素中分离低乙醇产生的酵母.经过三级筛选,获得了两株糖转化能力强、pH和酒精反馈抑制弱的酵母,经18S...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【摘要】 脱氢乙酸(DHA),是一种无色结晶或淡黄色粉末,难溶于水,溶于苯、乙醚、丙酮及热乙醇中.脱氢乙酸作为一种防腐剂,允许在食品中添加,但是国家对添加量有着严格的规定,不同食品中的允许添加量不同.例如,腌渍的蔬菜中的脱氢乙酸最大使用量为1.0g/...
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【中文期刊】 曹啸 《中国现代医生》 2017年55卷9期 137-139页
【摘要】 目的 对葫芦岛市部分市售食品中微生物污染情况进行监测,旨在为葫芦岛市食源性疾病的防护提供可靠的参考.方法 严格依据国家标准对葫芦岛市市售食品进行样品的采集及样品的测定.2016年1~12月共对来自于葫芦岛市的640份样品分进行测定,每个季度...
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【中文期刊】 杨方威 冯叙桥 等 《食品科学》 2014年35卷11期 330-338页
【摘要】 膜分离技术作为一种新兴的高效分离浓缩技术,在食品工业中的应用日趋成熟.本文概述了膜分离技术的原理、种类及特点,并且综述了该技术在食品工业中的应用与研究进展.着重介绍膜分离技术在饮用水、乳及乳制品、果蔬汁、饮料、酿造发酵产品、粮油、水产品、畜...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李燕 鲁浩斌 等 《中国卫生产业》 2013年13期 113-114页
【摘要】 目的 了解酒泉市食品中主要食源性致病菌的污染状况,确定高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据[5-6].方法 按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的检测技术要求,通过对2010-2012年度洒泉市采集食品样品共1157份的检验分析,对...
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【中文期刊】 廖怀平 张萍 《医学信息》 2012年25卷3期 53页
【摘要】 目的 通过对九龙坡区2011年8月~11月随机抽取的九大类共计91件食品的检测报告分析,给食品安全监督管理部门更好地实行食品质量卫生监督管理提供科学依据;方法依据<2011年重庆市食品安全风险监测工作手册>[1]及GB4789<食品卫生微生...
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【中文期刊】 邹玉红 韩秋霞 《食品研究与开发》 2011年32卷3期 113-116页
【摘要】 开发研制苹果、胡萝卜果蔬汁乳酸菌发酵饮料;以苹果、胡萝卜汁为原料,制备混合果蔬汁,添加保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus与嗜热链球菌Streptococcus thermophilus(1∶1)进行发酵;对发酵工...
- 概要：
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【中文期刊】 余翔 冯艳丽 等 《饮料工业》 2010年13卷11期 26-29页
【摘要】 以黄瓜、胡萝卜为原料,用乳酸链球菌、干酪乳杆菌、4号酵母为发酵菌种,采用4因素3水平正交试验,确定了发酵果蔬汁的最佳制作工艺.其最佳工艺参数为:乳酸链球菌:干酪乳杆菌:酵母菌=1:2:3、接种量5%、发酵温度30℃、发酵时间6h、冷藏温度4...
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【中文期刊】 白青云 《安徽农业科学》 2010年38卷24期 13378-13381页
【摘要】 [目的]为香菇、莲藕的加工转化提供参考.[方法]以鲜香菇和鲜莲藕为主要原料,以凝固型乳酸菌饮料加工工艺为基础,研制香菇莲藕乳酸菌饮料,并通过正交试验确定香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳配比和最佳发酵条件.[结果]香菇莲藕复合果蔬汁原辅料的最佳...
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【中文期刊】 张巍 《农产品加工·创新版》 2009年10期 31-32页
【摘要】 以草莓、胡萝卜和番茄3种果蔬为原料,按照一定比例混合制成复合果蔬汁,确定了复合果蔬汁酸乳饮料的最适配比,添加牛乳后,利用乳酸菌发酵,最终制得的一种新型饮料.
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【中文期刊】 王世强 赵莉 《食品研究与开发》 2008年29卷5期 8-11页
【摘要】 研究了嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式.采用嗜酸乳杆菌进行单一果蔬汁及果蔬牛乳混合汁发酵制作果蔬发酵饮料.发现其生长基本遵循微生物生长规律,并且在4℃下贮藏时,发酵液中活菌数受低温,酸度,营养多重因素的影响.
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【中文期刊】 宋社果 张洪亮 等 《畜牧兽医杂志》 2008年27卷4期 49-51页
【摘要】 本试验选用草莓,胡萝卜,五味子,羊奶为主要原料,采用正交试验对发酵型乳酸菌羊乳饮料生产工艺进行了系统的研究,最终确定了该新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方.结果表明:①乳酸羊乳果味饮料加工工艺为:鲜羊乳→过滤、消毒→加糖、果蔬汁、...
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【中文期刊】 严成 《食品科学》 2007年28卷9期 401-404页
【摘要】 本研究以鲜乳为原料,添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵.采用正交试验选择最优配方.实验结果表明:①复合果蔬汁最优配方:番茄汁15%、草莓汁20%、橙汁10%、羧甲基纤维素钠0.25%、果胶0.1%;②复合果蔬汁发酵乳的最优配方:鲜牛...
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【中文期刊】 杨劲松 《中国食品学报》 2006年6卷2期 29-35页
【摘要】 以菠萝汁、西红柿汁为主要原料,用法夫酵母(Phaffia rhodozyma)XYV3发酵生产虾青素.通过对法夫酵母XYV3的虾青素摇瓶发酵条件包括接种量、促进剂、培养基主要组分的优化,得到适宜培养基组分及发酵条件.结果表明:①适宜培养基组...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 聂明 周传云 等 《食品研究与开发》 2005年26卷4期 144-147页
【摘要】 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用5因素4水平L16(45)正交试验法设定工艺参数.结果表明:蒲公英汁的添加量为6%、接种发酵剂4%、蔗糖的添加量为7%,在42℃发酵4h后获得了一种...
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【中文期刊】 申彤 赵春华 《食品工业科技》 2005年26卷9期 102-104页
【摘要】 从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillus scidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到对数生长期的时间为12h,用其发酵多种果蔬汁,均显...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 金应世 《食品研究与开发》 2002年23卷5期 55-56页
【摘要】 本文叙述天然生物添加剂-乳酸链球菌素的溶解性、稳定性、抑菌性等特性和抑菌作用机理及在罐装豆奶、果蔬汁、内酯豆腐、发酵酒等食品中的应用.
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