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【中文期刊】 刘迪 劳菲 等 《食品科学》 2025年46卷1期 108-120页
【摘要】 以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2％的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张海伟 徐馨莹 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 66-74页
【摘要】 该文对德尔布有孢圆酵母(Torulapora delbrueckii,T.d)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,M.p)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe,S.p)、陆生伊萨...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐嘉蕾 罗国柳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷19期 44-52页
【摘要】 为构建科学化、标准化的成品榨菜感官评价体系,探讨成品榨菜的关键性感官特性及其在不同产地中的表现差异,该文基于GB/T 16861-1997《感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》,初步确定 51 个成品榨菜的感官描述词...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈广玥 王浩 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 156-163页
【摘要】 食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了 22 个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括 3 个口感描述词,13 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 欧泽洁 孔凡玉 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷12期 46-53页
【摘要】 目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础.方法 采用超临界CO2 萃取和旋转锥体柱(spinning cone column,SCC)法分别制备了酒花提取物,利用风味剖面定量描述分析对比研究两种酒花提取物的香气特征;采...
【关键词】 啤酒花；风味剖面定量描述分析；超临界CO2萃取；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 荣波 蒋青香 等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 351-363页
【摘要】 为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrome...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 傅润泽 王锡昌 等 《中国食品学报》 2016年16卷6期 203-211页
【摘要】 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器分析之间的相关关系,建立PLSR模型.随机取流通过...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈厚银 钟葵 等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页
【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黎英 赵镭 等 《食品研究与开发》 2025年46卷11期 133-141页
【摘要】 该研究通过对西南地区 7 个不同产地的青花椒原料进行水蒸气蒸馏提取精油,采用定量描述分析(quantita-tive descriptive analysis,QDA)、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass s...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王年久 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 318-324页
【摘要】 目的 将定量描述分析和消费者喜好性测试应用于零脂肪油醋汁配方开发中,建立一种零脂肪油醋汁产品配方优化方法.方法 使用定量描述分析方法对4款零脂肪油醋汁样品进行特征风味确认,运用9点消费者喜好性测试对零脂肪油醋汁总体消费者接受度进行评价,采用...
- 概要：
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【中文期刊】 张珍林 陈科 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷18期 232-239页
【摘要】 目的 基于模糊数学法与定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)优化甘薯皮多酚酸奶加热工艺,并探究其对产品香气、风味等感官品质的影响.方法 以加热温度、加热时间为关键变量,设计4种发酵(40 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张海伟 江飞鸿 等 《食品科学》 2023年44卷14期 258-265页
【摘要】 通过组建酱油感官评价小组对48种中国市售酿造酱油进行感官描述词开发,构建了中国酿造酱油风味轮,包括香气与风味两个维度,共55个描述词.在此基础上,建立含有不同强度参比样的酿造酱油感官描述词汇表,利用该词汇表对20种不同等级、不同产地酿造酱油...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢雪华 邱月 等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 301-310页
【摘要】 为明确不同热加工牛肉的特征挥发性风味物质,采用感官定量描述法(QDA)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对4种热加工牛肉挥发性风味物质进行分析.结果表明:煎制、炒制牛肉风味相近,与煮制、烤制牛肉差异较大.煎制和炒制牛肉具有热油味、肝脏味...
【关键词】 热加工；牛肉；气相色谱-质谱法(GC-MS)；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 方超 刘治国 等 《食品科学》 2023年44卷10期 291-299页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量...
【关键词】 特征风味；气相色谱-质谱联用法；感官定量描述分析；
- 概要：
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【中文期刊】 钱佳仪 夏熠殉 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 56-65页
【摘要】 选取市面上常见的8种茶用菊花,探究不同采摘时期对其茶汤感官属性及挥发性、非挥发性物质的影响.通过定量描述性分析、气相色谱质谱联用、高效液相色谱以及紫外分光光度法对感官及理化属性进行测定.结果表明,采摘时期主要影响菊花茶汤的滋味和口感,利用偏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄河 陈昊 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页
【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐燕如 王清政 等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 296-304页
【摘要】 研究花椒精油成分对花椒盐焗虾风味贡献作用.利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡丽莎 戴怡凤 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷5期 101-106页
【摘要】 白酒是世界六大蒸馏酒之一,在中国深受消费者的喜爱.白酒是由酒体中占比1％～2％的上千种微量物质决定了其香型和风味.近年在白酒研究中,通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节.本文对白酒风味物质研究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 戴前颖 安琪 等 《食品科学》 2022年43卷21期 23-33页
【摘要】 本实验在传统茶叶感官审评方法的基础上,探讨定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)和适合项勾选法(check-all-that-apply,CATA)评价黄大茶香气感官特性的应用可行性.Q...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴丹璇 高子武 等 《现代食品科技》 2022年38卷3期 276-285页
【摘要】 该研究选取10种不同品牌市售牛肉丸,首先以28个感官特性为指标对牛肉丸进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA),其次采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatograph-mas...
- 概要：
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【中文期刊】 曾议霆 李兴玉 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷16期 5320-5328页
【摘要】 目的 基于分子感官科学研究体系,明确自然晒干白茶和除湿机烘干白茶的滋味物质差异,并筛选出影响白茶滋味的关键贡献成分.方法 采用定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)和超高效液相色谱-四极杆...
【关键词】 白茶；定量描述分析；超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 高晓雪 宫建辉 等 《食品安全导刊》 2022年14期 51-55,59页
【摘要】 本文以不同配方胶原蛋白肽固体饮料为对象,通过QDA评价胶原蛋白肽固体饮料的感官品质,并结合电子鼻分析其挥发性风味物质的差异.QDA结果表明,纯胶原蛋白肽固体饮料、柳橙味胶原蛋白肽固体饮料与其他胶原蛋白肽固体饮料在感官上呈现明显差异,针对5种...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑成荣 王储炎 等 《现代食品》 2022年28卷9期 176-180页
【摘要】 本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展成分检验,从而确定骨高汤中常见的呈味成分,并探究相关感官描述词汇与呈味成分的相关性,从而为高汤产品原料验收和开发提供参...
【关键词】 骨高汤；定量描述分析法(QDA)；感官指标；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王力男 丁玲玲 等 《中国卫生资源》 2019年22卷2期 117-121,144页ISTICPKUCSCD
【摘要】 目的 探究上海市老年人药品费用水平及负担,为保障老年人用药提供政策建议.方法 基于上海市2015年健康信息网提取老年人药品费用相关数据,进行描述性分析和比较分析.结果 2015年,上海市60岁及以上老年人就医的次均门、急诊和住院药品费用分别...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 杨洁 郭少鹏 等 《食品科学》 2021年42卷19期 106-113页
【摘要】 利用定量描述性分析(0～5标度法)评价9款国产'赤霞珠'干红葡萄酒的香气特性,结合方差分析和多元统计分析方法,评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法.结果表明,利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差(mean-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 戴前颖 叶颖君 等 《食品科学》 2021年42卷22期 224-231页
【摘要】 在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒋青香 李慧雪 等 《食品科学》 2021年42卷20期 98-106页
【摘要】 为了解不同等级白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邱咏梅 刘爱国 等 《中外葡萄与葡萄酒》 2021年5期 26-31页
【摘要】 为研究起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制,以产自宁夏的'黑比诺'葡萄为原料酿制起泡葡萄酒,通过研究不同氧化处理时长对自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁酿制的基酒多酚物质和总花色苷含量及色度值的影响,结合葡萄酒感官评价定量描述性分析,确定适宜的氧化...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 丁俊杰 丁晓琴 等 《药学学报》 2005年40卷4期 340-346页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 目的建立一套新型的氨基酸残基结构描述符,用此描述符进行多肽的定量构效关系研究.方法通过理论计算得出167个氨基酸结构描述参数,再对167个参数进行主成分分析,从中提取出与氨基酸残基的三维结构性质密切相关的三个结构描述参数c1,c2,c3-s...
【关键词】 氨基酸残基结构描述符；多肽定量构效关系；主成分分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙优兰 黄永光 等 《食品科学》 2020年41卷24期 199-208页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析.结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似.采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对系...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 耿秋月 田洪磊 等 《食品科学》 2020年41卷2期 230-237页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用对添加不同比例花椒油、辣椒油、鸡汤的椒麻鸡赋味汤料进行挥发性物质检测,同时以鸡肉味、酸味、清淡麻味、辣味、醇厚感、仿真度这6种感官属性为指标对样品进行定量描述分析(quantitative descriptive an...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 金婷 王玮 等 《中国粮油学报》 2020年35卷12期 164-169页
【摘要】 为研究食用油对焙烤燕麦片感官品质的影响,提高产品品质,选用8种不同食用油,通过QDA评价焙烤燕麦片的感官品质,结合电子鼻分析其挥发性风味物质.QDA结果表明,不加油脂的空白组与加油焙烤组在多个感官特征上差异明显,针对8组添加不同食用油的样品...
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【中文期刊】 曾宪录 林文健 等 《广东农业科学》 2019年46卷6期 23-29页
【摘要】 [目的]建立沙田柚感官评定标准,用于评价和指导沙田柚的栽培管理.[方法]选取果皮香气、果肉香气、果粒饱满度、多汁度、化渣度、甜度、酸度和苦味8个感官属性,由5个评定小组对7个不同产地的沙田柚进行定量描述分析.同时,沙田柚果肉经真空冷冻干燥后...
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【中文期刊】 魏永义 尹军杰 等 《中国调味品》 2019年44卷3期 89-90,98页
【摘要】 应用定量描述法(QDA)对3种橙子酱的感官特征进行了评定,建立了3种橙子酱的QDA图,并用F检验对橙子酱的感官特征进行了方差分析,结果表明:三种橙子酱在甜度和细腻感的感官强度上有显著差异,在色泽、酸度、橙子香气、橙子味的感官强度上无显著差异...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 许晓鼎 焦荣海 等 《酿酒科技》 2019年5期 38-43页
【摘要】 对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用.风干程度包括未风干、风干15％、风干25％、风干35％.结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原料酿造的葡萄酒质量有明显的影响,其中15％风干程度...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 魏永义 赵永敢 等 《中国调味品》 2018年43卷1期 151-152页
【摘要】 应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 魏永义 韩豪敏 等 《中国调味品》 2017年42卷5期 133-134页
【摘要】 应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究.
- 概要：
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- 结论：
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