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【中文期刊】 谢克孝 王志华 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 252-262页
【摘要】 分析不同年份白茶饼的主要化学成分与感官品质变化,以评价白茶饼储藏年份与感官品质的关系.以储藏2年陈至19年的白茶饼为试验材料,测定主要化学成分,结合感官评价,利用主成分分析、聚类分析、相关性分析、多元线性回归及通径分析,探讨主要化学成分与感...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘晓雨 李雪松 等 《食品科学》 2024年45卷5期 158-165页
【摘要】 为探究聚二甲基硅氧烷膜渗透汽化技术对玫瑰冻干露浓缩的影响,选取大马士革玫瑰为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对冻干露挥发性香气成分进行分析,结合感官分析,评价其感官属性和可利用性.结果表明,玫瑰冻干露原液中检测出了54 种...
【关键词】 玫瑰冻干露；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用；聚二甲基硅氧烷膜；
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- 结论：
【中文期刊】 陈琛 赵云松 等 《食品安全导刊》 2024年30期 177-182页
【摘要】 美味是消费者对食物综合感知后做出的判断,其中质地作为感知的重要组成部分却常常被忽略.竞争激烈的新式茶饮行业同质化严重,而易被忽略的质地特性可能是突破瓶颈的机会.因此,本文梳理了新式茶饮行业发展历程中的"质地线索",从各类配料及其他因素对售卖...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田怀香 郑国茂 等 《食品科学》 2023年44卷9期 259-269页
【摘要】 食品风味是影响消费者购买欲的重要因素,而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响,利用气味与滋味间感知交互作用改善食品风味已成为最受关注的食品风味调控新方向之一.基于此,本文首先从神经生物学角度分析嗅觉与味觉间跨模态感知交互作用的主要...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 白晓璇 凌梦琪 等 《食品科学》 2022年43卷18期 251-257页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后'赤霞珠'和'马瑟兰'干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响.结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异.葡萄籽单宁添加促进...
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【中文期刊】 郭银萍 李兵 等 《中国调味品》 2022年47卷9期 72-76页
【摘要】 以黄姜为实验材料,采用醋泡、酒泡、糟辣椒泡3种不同工艺制作泡姜,研究黄姜在3种泡制工艺中pH值、水分含量、总酸、姜辣素、硬度、粗纤维、亚硝酸盐、有机酸含量和感官评价9种理化指标的动态变化.结果表明,在3种泡制工艺的泡制过程中pH值、水分含量...
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【中文期刊】 周平萍 《现代食品》 2022年28卷17期 23-26,37页
【摘要】 食盐是人们日常生活中必不可少的咸味剂,但过量摄入食盐容易导致高血压、水肿、胃癌等多种疾病,因此开发新型咸味剂,"降盐不降咸"迫在眉睫.其中,咸度分析是开发新型咸味剂的基础手段,对食盐替代剂的研究与开发至关重要.本文系统综述了咸味剂的咸度分析...
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【中文期刊】 林泽榕 《现代食品》 2019年15期 193-196页
【摘要】 本文考察了雀巢醇品、雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡及越南进口G7咖啡4款市面上的速溶咖啡,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同品牌咖啡的嗜好性特点,通过感官分析,从外观、香气、苦味、后味及整体喜爱程度5个方面对样品进...
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- 方法：
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【中文期刊】 赵鑫 韩彦龙 等 《食品研究与开发》 2019年40卷9期 198-204页
【摘要】 荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响.该文综述各种荞麦产品的感官评价和挥发性成分的研究进展,以期为荞麦产品的进一步优化提供参考.
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【中文期刊】 魏永义 赵永敢 等 《中国调味品》 2018年43卷1期 151-152页
【摘要】 应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价.
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【中文期刊】 王磊 莫蓓红 等 《食品与发酵工业》 2016年42卷6期 230-235页
【摘要】 论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解.
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【中文期刊】 史波林 赵镭 等 《食品科学》 2014年35卷8期 29-35页
【摘要】 作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期,其超过85％的研究成果发表于Food Quali...
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【中文期刊】 张文洁 程婷婷 等 《肉类研究》 2014年28卷2期 12-15页
【摘要】 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香...
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【中文期刊】 刘振华 盛松 等 《食品研究与开发》 2013年34卷21期 14-18页
【摘要】 薯片是一种喜闻乐见的体闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐.而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等.在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇...
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【中文期刊】 殷俊 梅灿辉 等 《现代食品科技》 2011年27卷1期 50-55页
【摘要】 质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较.选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析.对肉丸质构的感官评定数据进行主成分分析(PCA),得到3...
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【中文期刊】 李华 张莉 等 《食品科学》 2010年31卷17期 22-24页
【摘要】 通过感官分析澳大利亚的4款西拉干红葡萄酒,对得到的香气描述指标进行多元统计分析.主成分分析结果表明:两个主成分的累计贡献率达90.15%;系统聚类结果显示:1)(烧)烤味或胡椒;2)香料或浆果或玫瑰花香或甜水果;3)甘草;4)巧克力或凤梨,...
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【中文期刊】 卢孝洁 李燕 等 《食品研究与开发》 2010年31卷6期 101-103页
【摘要】 利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时...
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【中文期刊】 欧阳一非 高海燕 等 《中国食品学报》 2009年9卷4期 177-184页
【摘要】 采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析.结果表明:...
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【中文期刊】 罗阳 王锡昌 等 《食品科学》 2009年30卷7期 273-276页
【摘要】 近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术,其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类别之间的模型来预测未知样品的性质、组成、类别.本文...
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【中文期刊】 赵镭 刘文 等 《中国食品学报》 2009年9卷6期 138-143页
【摘要】 食品感官科学是系统研究人类感官与食物相互作用形式与规律的一门学科,其核心的表现形式是食品感官品质,其基本的科学方法是感官分析,具有典型的多学科交叉、综合的特点.我国正处于向小康社会迈进的转型期,食品产业逐步规模化、品牌化和市场化,这些都为食...
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【中文期刊】 杨应军 高海燕 等 《食品科学》 2009年30卷7期 25-28页
【摘要】 本实验以方便而品评表为基础构建了方便面感官分析模糊综合评判模型;并应用模型分析了方便面感官品质的隶属级别;通过模糊综合评判法对方便面品评员感官品评数据的综合分析,发现模糊综合评判方法提高了方便面感官品质分析的科学性;通过对方便面感官品质模糊...
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【中文期刊】 吴燕涛 孙为正 等 《食品科学》 2008年29卷10期 384-387页
【摘要】 通过对腊肠中可溶性氮(SN)、氨基酸态氮(AN)、肽基氮(PN)、游离氨基酸分析(FAA),结合质构分析和感官评价.研究Staphylococcus condimenti和Macrococcus caseolyticus两株分离自广式腊肠中...
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【中文期刊】 杨应军 高海燕 等 《食品科学》 2007年28卷10期 573-577页
【摘要】 本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究提出了建议和设想.
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【中文期刊】 冯月超 刘美玉 等 《食品科学》 2006年27卷12期 58-62页
【摘要】 采用有机溶剂萃取法将新鲜蛋黄分成非脂成分、非极性脂成分和极性脂成分三个部分,感官分析结合GC-MS鉴定,研究了不同部分对蛋黄风味的贡献.结果表明蛋黄的特征香味是由蛋黄中的极性脂成分与非脂成分共同作用产生的;非极性脂成分对蛋黄的风味贡献不大;...
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【中文期刊】 刘建 张睿 等 《粮油食品科技》 2005年13卷5期 41-43页
【摘要】 详细列举了我国食品感官分析工作中存在的一些实际问题.并从人员的选拔与培训、感官实验室的建立、标度和描述语的使用、结果的报告等多方面就如何根据国家标准的要求科学规范地做好食品的感官分析工作进行了详细阐述.同时还介绍了感官分析的概况、法律依据及...
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【中文期刊】 张萍萍 李兴民 《中国食品学报》 2003年z1期 400-403页
【摘要】 本研究的主要目的是探索计算机视觉技术在判断冷却肉色泽方面存在一定的潜力.通过Sigmascan软件从冷却肉彩色图像中提取出颜色特征值,本研究采用的特征值是R值、G值、B值的平均值,同时,运用6级肉色标准对肉进行感官评分.感官评分与R值、G值...
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【中文期刊】 赵谋明 许瑜 等 《现代食品科技》 2018年34卷6期 130-142页
【摘要】 为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLE)结合气相色谱-质谱联用...
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【中文期刊】 刁周剑 张锟 等 《现代食品科技》 2017年33卷6期 234-239页
【摘要】 木瓜乳中含有丰富的酶类,其中木瓜脂肪酶(Carica papaya lipase,CPL)作为天然固定化酶备受关注.目前尚无规模化制备CPL的工艺报道,限制了其在工业上的应用.本文通过板框过滤分离木瓜乳中的木瓜蛋白酶和木瓜脂肪酶,然后通过喷...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 葛云 吴凤凤 等 《现代食品科技》 2016年32卷11期 170-176页
【摘要】 本论文研究了发芽处理对米糕的抗老化作用,采用全质构、DSC和感官分析比较了不同发芽时间糙米粉单独或按不同比例混配制得糙米糕的老化特性,并分析了糙米发芽过程中主要成分的变化规律.结果表明:发芽处理抑制米糕老化的作用随发芽时间的延长而增加,不同...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李治华 王自鹏 等 《现代食品科技》 2014年30卷4期 268-273,219页
【摘要】 以四川3种郫县传统豆瓣酱和某知名商品豆瓣酱为研究对象,采用电子鼻与项空固相微萃取-气质联用技术,并结合感官评价对上述两类郫县豆瓣酱风味成分进行分析.结果表明:电子鼻能将传统与商品豆瓣酱区分开,最佳传感器组合为S1S4S7;4种豆瓣酱共鉴定出...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卜秋菊 齐天昊 等 《药学研究》 2025年44卷1期 94-99页ISTICCA
【摘要】 实验教学是中药炮制学学科教学的重要内容,只有将实验教学与中医药产业现代化发展相结合,才能达到培养符合现代化炮制人才的目标.以培养现代化炮制人才为导向,从中药炮制学实验教学中所呈现的"主观、滞后"教学现状为着眼点,探究中药炮制学实验教学中实验...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘迪 劳菲 等 《食品科学》 2025年46卷1期 108-120页
【摘要】 以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2％的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈厚银 钟葵 等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页
【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 汪文伦 虞朝航 等 《现代食品科技》 2025年5期 243-255页
【摘要】 为获得豆腐柴果冻制作工艺并对其总蛋白、总黄酮、果胶、抗氧化性、酶活抑制性进行评价.该研究以新鲜豆腐柴液为原料,以硬度、咀嚼性、弹性及感官为响应值,采用单因素及响应面优化得到豆腐柴果冻制作的工艺;随后,对豆腐柴果冻的DPPH·清除率、ABTS...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李少峰 王贻森 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷5期 144-154页
【摘要】 目的 研发一款基于蓝靛果和其他药食同源为原料复合液态饮品(composite liquid beverage,CLB)并作出综合评价.方法 基于胆酸盐结合率,筛选蓝靛果、黑木耳、山楂作为主要原料并进行配比优化.通过单因素实验、响应面实验及电...
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- 结论：
【中文期刊】 王颖 龙紫媛 等 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 14-25页
【摘要】 以武鸣、合浦、龙州、南宁、兴业 5 个不同地区种植的"桂木薯 11 号"为试验材料,在收获期测定鲜薯的营养成分,并对其加工产品蒸木薯、炸薯片、木薯汁和木薯羹进行质构分析和感官评价,应用主成分分析和相关性分析等方法分析其加工品质和主要影响因子...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张浩天 李子昂 等 《中国药品标准》 2025年26卷3期 312-324页CA
【摘要】 目的:采用热分析与响应面法结合智能感官技术探究槐角炭的最优炮制工艺.方法:利用热分析技术模拟中药炮制过程,对中药槐角粉末的热解特性进行研究,结合智能感官分析探讨炮制工艺,确定适中范围.以染料木素、山柰酚、槲皮素的含量为综合评价指标,运用响应...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 韦金雁 卢志金 等 《食品安全导刊》 2025年9期 109-111,128页
【摘要】 本文以美式艾尔啤酒、比利时小麦啤酒、德式小麦啤酒3种精酿啤酒为基酒酿造百香果增味精酿啤酒,对其进行感官评价和理化分析.结果表明,美式艾尔啤酒为基酒酿造的百香果增味精酿啤酒的感官品质最佳,其感官评价得分为82.5分,而且其理化指标符合相关标准...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄欣欣 艾静汶 等 《食品研究与开发》 2025年46卷8期 103-108页
【摘要】 为探讨广西融水苗族自治县不同产区红薯的加工特性,筛选适合加工薯干的鲜薯原料,以4个产区(白云乡、洞头镇、永乐镇、四荣乡)的"西瓜红"品种红薯为试材,对鲜薯的理化成分含量和薯干的质构特性、感官品质、微观结构进行测定,并进行相关性分析研究.结果...
- 概要：
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