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【中文期刊】 刘迪 劳菲 等 《食品科学》 2025年46卷1期 108-120页
【摘要】 以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2％的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈厚银 钟葵 等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页
【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈广玥 王浩 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 156-163页
【摘要】 食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了 22 个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括 3 个口感描述词,13 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张海伟 江飞鸿 等 《食品科学》 2023年44卷14期 258-265页
【摘要】 通过组建酱油感官评价小组对48种中国市售酿造酱油进行感官描述词开发,构建了中国酿造酱油风味轮,包括香气与风味两个维度,共55个描述词.在此基础上,建立含有不同强度参比样的酿造酱油感官描述词汇表,利用该词汇表对20种不同等级、不同产地酿造酱油...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 方超 刘治国 等 《食品科学》 2023年44卷10期 291-299页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量...
【关键词】 特征风味；气相色谱-质谱联用法；感官定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄河 陈昊 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页
【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡丽莎 戴怡凤 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷5期 101-106页
【摘要】 白酒是世界六大蒸馏酒之一,在中国深受消费者的喜爱.白酒是由酒体中占比1％～2％的上千种微量物质决定了其香型和风味.近年在白酒研究中,通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节.本文对白酒风味物质研究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴丹璇 高子武 等 《现代食品科技》 2022年38卷3期 276-285页
【摘要】 该研究选取10种不同品牌市售牛肉丸,首先以28个感官特性为指标对牛肉丸进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA),其次采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatograph-mas...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑成荣 王储炎 等 《现代食品》 2022年28卷9期 176-180页
【摘要】 本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展成分检验,从而确定骨高汤中常见的呈味成分,并探究相关感官描述词汇与呈味成分的相关性,从而为高汤产品原料验收和开发提供参...
【关键词】 骨高汤；定量描述分析法(QDA)；感官指标；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 戴前颖 叶颖君 等 《食品科学》 2021年42卷22期 224-231页
【摘要】 在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法和闪现剖面(flash profile,FP)法,对6种祁红样品(3个级别的祁红毛峰和3个级别的祁红工夫)的香气...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙优兰 黄永光 等 《食品科学》 2020年41卷24期 199-208页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析.结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似.采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对系...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾宪录 林文健 等 《广东农业科学》 2019年46卷6期 23-29页
【摘要】 [目的]建立沙田柚感官评定标准,用于评价和指导沙田柚的栽培管理.[方法]选取果皮香气、果肉香气、果粒饱满度、多汁度、化渣度、甜度、酸度和苦味8个感官属性,由5个评定小组对7个不同产地的沙田柚进行定量描述分析.同时,沙田柚果肉经真空冷冻干燥后...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 魏永义 尹军杰 等 《中国调味品》 2019年44卷3期 89-90,98页
【摘要】 应用定量描述法(QDA)对3种橙子酱的感官特征进行了评定,建立了3种橙子酱的QDA图,并用F检验对橙子酱的感官特征进行了方差分析,结果表明:三种橙子酱在甜度和细腻感的感官强度上有显著差异,在色泽、酸度、橙子香气、橙子味的感官强度上无显著差异...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 许晓鼎 焦荣海 等 《酿酒科技》 2019年5期 38-43页
【摘要】 对烟台产区红葡萄品种原料进行不同风干程度的处理后酿酒,分析并评价所酿葡萄酒质量,评价风干工艺的作用.风干程度包括未风干、风干15％、风干25％、风干35％.结果表明,风干工艺对本实验用葡萄原料酿造的葡萄酒质量有明显的影响,其中15％风干程度...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 魏永义 赵永敢 等 《中国调味品》 2018年43卷1期 151-152页
【摘要】 应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价.
- 概要：
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【中文期刊】 魏永义 韩豪敏 等 《中国调味品》 2017年42卷5期 133-134页
【摘要】 应用定量描述方法分析3种酱油产品的感官特性,建立了评分标尺、描述词汇表和3种酱油产品的蜘蛛网图,结果表明:定量描述分析方法能区分3种酱油的感官特性,适用于酱油产品的感官特性分析研究.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘明 刘传贺 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷3期 1102-1108页
【摘要】 目的 研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系.方法 采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异,通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征,通过拟合回归分析评价产品的性价比.结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 郑翠银 黄志清 等 《中国食品学报》 2015年15卷1期 205-213页
【摘要】 运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库.在此基础上通过QDA定量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨悦 华再欣 等 《食品安全质量检测学报》 2015年5期 1619-1625页
【摘要】 目的：研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质，并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法，对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述，并绘制出反映滋味特征的雷达图，应用 Excel 和 SP...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田维娜 邓丽莉 等 《中国食品学报》 2015年15卷12期 166-172页
【摘要】 探究轻微热处理对冷藏期间最小加工荸荠(Eleocharis tuberose)感官品质的影响,建立最小加工荸荠的感官质量系统,找出影响消费者接受性的关键指标及品质控制的主要影响因素.感官评员对贮藏期间轻微热处理(58℃,20 min)最小加...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 魏永义 谷存国 等 《酿酒科技》 2014年6期 84-86页
【摘要】 采用定量描述分析法(QDA)对3种啤酒进行感官评定,并建立了3种啤酒的QDA数据的蜘蛛网图.结果表明,此方法能区别啤酒的感官特性,适用于啤酒感官品质的评价.
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 朱丽霞 甄文 等 《食品科学》 2013年34卷1期 38-44页
【摘要】 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素.通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 顾振宇 张卫斌 等 《浙江工商大学学报》 2007年85卷4期 51-54页
【摘要】 本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法.通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析,获得同类产品的主要风味特征及其最适强度,作为研制产品感官质量的参考标准.对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析,并与参考标准进行比较,以指导研...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 苏鹏飞 袁春龙 等 《现代食品科技》 2016年32卷5期 234-240页
【摘要】 为研究不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质指标的影响,于葡萄转色后每7d取样1次,监控葡萄果实理化指标及多酚含量的变化,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒感官指标进行定量描述分析(QDA),以确定宁夏青铜峡黑比诺葡萄的最佳采收期;对不同采收期葡萄...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 陈雨佳 易宇文 等 《食品科学》 2025年46卷17期 244-253页
【摘要】 为辨别不同品种干辣椒对辣椒油风味特征的影响,采用电子鼻、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测化合物,通过相对气味活度值(relative odor...
【关键词】 不同品种干辣椒；辣椒油；气相色谱-离子迁移谱；
- 概要：
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【中文期刊】 吕思蕾 闫亚涵 等 《食品科学》 2025年46卷14期 1-6页
【摘要】 通过对具有代表性的4 个品牌酱香型白酒进行感官实验,筛选出包括香气和滋味两个维度的171 个描述词并构建酱香型白酒风味轮;采用感官特征定量描述分析法和电子舌对样品的香气和滋味进行描述和强度评价;通过主成分分析、偏最小二乘判别分析、方差分析等...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张珍林 陈科 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷18期 232-239页
【摘要】 目的 基于模糊数学法与定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)优化甘薯皮多酚酸奶加热工艺,并探究其对产品香气、风味等感官品质的影响.方法 以加热温度、加热时间为关键变量,设计4种发酵(40 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘世君 张若琳 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 358-369页
【摘要】 孜然是一种呈现强烈的香甜、辛辣经典气味的香辛料.由于独特的气味特征,其广泛应用于食品调味等方面.该研究从分子层面出发探究孜然的香气成分,通过顶空固相微萃取技术和低温连续相变装置提取富集孜然香气物质、结合定量描述分析法、气相色谱-质谱联用仪和...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何春梅 李明金 等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页
【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孟掉琴 徐洪涛 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 89-95页
【摘要】 以市售 13 款不同类型牛乳产品为研究对象,利用定量描述分析(QDA)感官测试方法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同杀菌工艺的牛奶感官品质和风味物质进行分析,确定不同类型牛乳关键风味物质.结果:巴氏杀菌乳和高温杀菌乳清鲜香和谷物味较...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王迪 李雪雪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 1-8页
【摘要】 茶叶的感官评价是衡量其品质和价格的主要方法,常用GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》评价茶叶等级及品质高低,但其中存在术语表达不准确、概念理解不一致、感官属性强度不统一等问题,故补充说明更准确描述茶叶感官属性和强度的定量描述分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 崔娜 廖伟明 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 310-317页
【摘要】 目的 建立预包装酸笋感官评价方法.方法 以10种市售预包装酸笋为试验对象进行感官描述分析.采用"0∶4评判法"确定感官属性权重.通过定量描述分析、M值法、相关性分析、主成分分析,确定核心特征描述词.运用所建立的感官评价方法评测5种市售预包装...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李祥雨 熊雅婷 等 《食品科学》 2023年44卷16期 292-300页
【摘要】 为明确热加工中咸蛋黄产生的异味化合物,采用感官评价、气相色谱-质谱联用技术结合聚类分析、正交偏最小二乘判别分析和主成分分析等多元统计分析方法对咸蛋黄在热加工中的异味物质展开研究.通过感官定量描述分析明确无异味咸蛋黄和异味咸蛋黄样品具有风味轮...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘俊雅 施文正 等 《肉类研究》 2023年37卷2期 6-11页
【摘要】 鲢鱼蛋白质凝胶性差、鱼腥味重是限制其精深加工的主要原因.为了探究糖基化对鲢鱼肉糜凝胶色泽、质构及风味等的影响,选取葡萄糖、低聚异麦芽糖、葡聚糖、L-阿拉伯糖和木糖作为还原糖.利用紫外分光光度计、色差仪、pH计、质构仪和感官评价测定样品的接枝...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 438-448页
【摘要】 随着国内休闲食品市场的不断扩大,了解影响消费者喜好的关键因素,并指导产品改进显得至关重要.以不同品牌辣条为研究对象,开展针对感官评价小组和消费者的关键感官属性评价.采用惩罚(Penalty)分析初探各产品需改进的感官属性及改进方向,通过方差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈禹锜 杨将 等 《中国酿造》 2023年42卷6期 52-58页
【摘要】 为探究浓香型白酒刘伶醉不同质量等级酒体特征性风味成分及其呈香贡献,采用感官定量描述分析、色谱分析等技术对不同白酒进行感官评价及香气成分测定,结合气味活度值(OAV)对其进行剖析.结果表明,根据感官品评结果将6种酒分为4类不同品质酒样,酒样差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋佳慧 夏熠珣 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 53-61页
【摘要】 作者主要研究牛奶脂肪质量分数对不同烘焙程度牛奶咖啡风味的影响及全脂牛奶咖啡中脂肪质量分数的消费者差别阈值.首先,针对浅、中、深 3 个烘焙程度的咖啡,采用定量描述性分析法评价不同脂肪质量分数牛奶咖啡的风味;其次,采用三点选配法测量全脂牛奶咖...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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