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【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 438-448页
【摘要】 随着国内休闲食品市场的不断扩大,了解影响消费者喜好的关键因素,并指导产品改进显得至关重要.以不同品牌辣条为研究对象,开展针对感官评价小组和消费者的关键感官属性评价.采用惩罚(Penalty)分析初探各产品需改进的感官属性及改进方向,通过方差...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 牛丽影 吴建平 等 《现代食品科技》 2017年33卷5期 253-258,276页
【摘要】 江苏省苹果以丰县为集中产地,富士为主栽品种,隶属于黄河故道产区,为明确其鲜食特性的地域特点,对丰县富士糖酸含量、色泽和质构等理化指标和硬性、易碎性、多汁性、酸甜度等感官属性进行了测定,并与陕西富士进行了比较.结果显示丰县苹果蔗糖和苹果酸含量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张芳 詹萍 等 《现代食品科技》 2017年33卷12期 255-261页
【摘要】 为探究不同加工方式对库尔勒香梨汁加工中其挥发性物质和感官品质的影响,采用静态顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GJC-MS)技术对不同加工方式下制备的香梨汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并结合主成分分析技术对其挥发性成分与感官属性进行相关性分析...
【关键词】 香梨汁；气相色谱-质谱联用(GC-MS)；主成分分析(PCA)；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴成凤 袁文静 等 《中国药业》 2025年34卷14期 50-55页ISTICCA
【摘要】 目的 建立中药汤剂的颜色、味道、气味、澄清度等关键感官指标的测定方法,并构建安慰剂相似性评价体系.方法 选取柴胡疏肝散汤剂为研究对象,通过考察浸泡时间和加热时间对提取工艺参数(饮片浸泡吸水量、得液量、密度、料液比)的影响,并进行多批次验证和...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何春梅 李明金 等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页
【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王蓓 王颖 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 1-13页
【摘要】 随着食品嗅觉和味觉感官及情绪认知相关的科学技术水平的不断提升,越来越多的仪器分析方法和实验设备用于上述领域的研究.检测方法的多样化、全面化以及检测精度的提升,也伴随着风味感知相关数据规模的扩增.如何从食品风味仪器分析结果以及消费者的情绪认知...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱蕴卿 许雅君 《中国健康教育》 2022年38卷3期 273-278页ISTICPKU
【摘要】 目的 分析成人对不同光照强度(光强)下不同类别食物的偏好及影响因素.方法 于2020年10月,对513名研究对象的基本特征、不同类别食物的光强偏好、光强敏感性进行线上调查,采用χ2检验比较不同基本特征者光强偏好的组间差异,采用多分类Logi...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 闫春晓 周聪 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 83-88页
【摘要】 为研究玫瑰露酒中决定消费者接受度的相关指标与玫瑰露酒感官特征之间的相互关系,测定市售玫瑰露酒的还原糖、可溶性固形物及其与青年人群偏好性,绘制玫瑰露酒风味剖面图,利用主成分分析(principal component analysis,PCA...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张明成 柴慧坤 等 《食品科学》 2023年44卷15期 360-367页
【摘要】 暂时性感官支配法(temporal dominance of sensations,TDS)是一种时间多维动态感官分析方法.该方法向评估者提供一份描述产品属性的列表,评价员在品尝的每个时刻选择他们认为占支配地位的感知,以此获得动态、多属性的...
【关键词】 暂时性感官支配法；感官评价；多口-暂时性感官支配法；
- 概要：
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【中文期刊】 宋佳慧 夏熠珣 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 53-61页
【摘要】 作者主要研究牛奶脂肪质量分数对不同烘焙程度牛奶咖啡风味的影响及全脂牛奶咖啡中脂肪质量分数的消费者差别阈值.首先,针对浅、中、深 3 个烘焙程度的咖啡,采用定量描述性分析法评价不同脂肪质量分数牛奶咖啡的风味;其次,采用三点选配法测量全脂牛奶咖...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 初柏君 扈柏文 等 《食品科学》 2022年43卷14期 272-279页
【摘要】 通过分析不同品种菜籽原料的成分,结合浓香菜籽油22种关键风味化合物和6种风味属性强度差异,建立菜籽原料差异与浓香菜籽油风味品质的相关性.研究发现,菜籽原料中硫代葡萄糖苷的含量与浓香菜籽油中硫代降解产物(主要为3-丁烯基异硫氰酸酯、3-苯基丙...
- 概要：
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【中文期刊】 丛懿洁 马蕊 《现代食品科技》 2021年37卷4期 292-301,24页
【摘要】 对中国北方三大常温酸奶消费区域中代表性较强的消费城市进行常温酸奶感官喜好性及关键感官属性测试,采用多元统计分析、方差分析、偏相关分析、Penalty分析对感官评价结果进行分析,研究表明:青岛、石家庄、西安的消费者对常温酸奶喜好度认知趋势整体...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 韩仁娇 王彩云 等 《中国食品添加剂》 2020年31卷10期 77-84页
【摘要】 通过描述性分析及时间-强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10％蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较,并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类,总结出各甜味剂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王博 曹振霞 等 《食品科学》 2019年40卷15期 15-22页
【摘要】 以8个不同省市的红烧肉为研究对象,通过网络爬虫获取消费者对其关键感官属性的评价数据,绘制食品风味图谱,建立红烧肉感官分析描述词汇表,采用大数据分析和相关性分析等多元统计分析方法,从多维角度探究消费者的喜好性和不同省市间红烧肉感官属性特征的相...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾敬其 李倩倩 等 《中国中药杂志》 2021年46卷7期 1598-1605页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 质构感官属性是中药大蜜丸质量控制的内容之一.该研究以中药大品种同仁牛黄清心丸的合坨丸块和成品的生产真实世界样品为载体,开发中药大蜜丸质构感官属性的质量控制方法.首先,采用质构仪的质地剖面分析(texture profile anal-ysi...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 陈之瑶 张业辉 等 《现代食品科技》 2016年32卷1期 261-265,142页
【摘要】 以海鱼为原料,采用酶解鱼与豆粕大曲混合发酵(E-SFS)、酶解鱼与花生粕大曲混合发酵(E-PFS)、整鱼与豆粕大曲混合发酵(SFS)、整鱼与花生粕大曲混合发酵(PFS)4种快速酿造工艺进行对比,探究不同工艺对鱼露成品的非挥发性成分以及感官属...
- 概要：
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【中文期刊】 赵云松 贾淯涓 《现代食品》 2025年15期 83-88页
【摘要】 山楂作为一种"药食同源"的健康水果,近年来受到了消费者的广泛关注.为了探索消费者对不同感官特征的山楂果实的偏好,更好地提高山楂果实的感官品质,本研究选用 8 个来自同一产地不同品种的山楂作为研究对象,测定山楂果实的常规理化指标,并组织 10...
- 概要：
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【中文期刊】 赵高亮 贾红政 等 《中国医药导刊》 2024年26卷7期 726-730页ISTIC
【摘要】 中药饮片质量受自身因素(水分、淀粉、黏液质等)及环境因素(温度、湿度、日光灯)等影响会逐渐发生变化,品质变化的同时会映射在味道、气味、颜色及质地等感官属性上.传统中药饮片质量评价主要依靠人工评判,存在主观性强、重复性差、易疲劳、效率低且有违...
- 概要：
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【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王艺锦 《现代食品》 2024年30卷8期 142-144页
【摘要】 食品添加剂在提高食品安全性方面发挥着重要作用,包括防腐、延长保质期、提高食品安全性、保持或改善营养价值以及改善食品的感官属性.为进一步促进食品安全,可采取优化配方设计、推动可持续发展以及促进透明度和沟通等措施.该类措施将有利于提高食品添加剂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王迪 李雪雪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 1-8页
【摘要】 茶叶的感官评价是衡量其品质和价格的主要方法,常用GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》评价茶叶等级及品质高低,但其中存在术语表达不准确、概念理解不一致、感官属性强度不统一等问题,故补充说明更准确描述茶叶感官属性和强度的定量描述分...
- 概要：
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【中文期刊】 马雪莲 王鹏 等 《食品科学》 2024年45卷17期 127-134页
【摘要】 为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-m...
【关键词】 椒麻鸡赋味汤料；加热温度；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 丁浩晗 田嘉伟 等 《食品科学》 2024年45卷18期 190-196页
【摘要】 采用热解工艺,在450℃和氮气保护条件下利用桃木制备烟熏液风味剂,研究其对西冷牛排风味特征的影响及消费者接受度.液熏过程采用不同质量分数的烟熏液和腌制时间处理牛排.首先通过焦点小组测试总结描绘牛排感官属性的描述词,并以词云的形式进行可视化呈...
- 概要：
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【中文期刊】 崔娜 廖伟明 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 310-317页
【摘要】 目的 建立预包装酸笋感官评价方法.方法 以10种市售预包装酸笋为试验对象进行感官描述分析.采用"0∶4评判法"确定感官属性权重.通过定量描述分析、M值法、相关性分析、主成分分析,确定核心特征描述词.运用所建立的感官评价方法评测5种市售预包装...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 项雅科 张瑶 等 《食品科学》 2024年45卷22期 1-7页
【摘要】 为探究五常大米的优势食味品质,采用喜好度排序法和改进的适合项评级法(Rate-All-That-Apply,RATA)研究五常市内不同乡镇大米间以及与非五常产地大米的整体喜好度和感官属性差异,结合主成分分析和分类回归树对不同产地的大米进行分...
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【中文期刊】 张海伟 江飞鸿 等 《食品科学》 2023年44卷14期 258-265页
【摘要】 通过组建酱油感官评价小组对48种中国市售酿造酱油进行感官描述词开发,构建了中国酿造酱油风味轮,包括香气与风味两个维度,共55个描述词.在此基础上,建立含有不同强度参比样的酿造酱油感官描述词汇表,利用该词汇表对20种不同等级、不同产地酿造酱油...
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【中文期刊】 朱国茵 高源远 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 331-340页
【摘要】 大米及米制品在我国居民的传统饮食中占据重要地位.直链淀粉的含量与结构不仅决定了大米淀粉的理化性质,也对各种大米食品的加工特性、食味品质等有显著影响.该研究综述了米饭、米粥、米粉、米糕、油炸大米片、汤圆、粽子等7种典型大米食品的加工特性、风味...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 葛少晖 郎玉苗 等 《食品研究与开发》 2023年44卷16期 200-207页
【摘要】 基于植物精油的可食用涂层不仅能改善精油高挥发性、低水溶性、易氧化等缺点,而且能有效保持食品的品质参数和感官属性,具有绿色天然、生物可降解和安全性高等环保特征.该文综述植物精油的特性、抑菌保鲜机制和可食用涂层的分类,讨论含有植物精油的可食用涂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 党昕 刘军 等 《食品科学》 2023年44卷6期 327-335页
【摘要】 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、...
【关键词】 预处理；沙枣；气相色谱-质谱联用法；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑芳玲 甘诗雅 等 《食品科学》 2023年44卷24期 262-268页
【摘要】 为探究不同地区红茶特征香气差异,采用固相萃取结合气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻联用技术,并计算香气活度值(odor activity value,OAV)结合感官评价的相关性分析,研究安徽省祁门红茶、湖北省宜昌红茶、云南省滇红和广东...
【关键词】 红茶香气；差异挥发性化合物；气相色谱-嗅闻仪联用技术；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张晋豪 王浩东 等 《食品科学》 2023年44卷6期 351-359页
【摘要】 依据冷鲜鸡新鲜度与假单胞菌数量的高度正相关性为基础,建立一种利用环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术快速检测假单胞菌数量从而实现新鲜度检测的技术.结果显示:建立的LAM...
- 概要：
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【中文期刊】 王梦松 魏超昆 等 《食品科学》 2023年44卷16期 267-273页
【摘要】 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析稀奶油发酵过程中的挥发性风味物质组成.在5 个不同时期共鉴定出32 种挥发性物质,其中酸类物质最为丰富.通过主成分分析发现,不同发酵时期挥发性化合物存在差异,不同时期样品可以被明显区分.通过计算气味活性值...
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【中文期刊】 左齐乐 张文瑶 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷3期 20-29页
【摘要】 糖醇因甜味纯正、热量低、安全健康等优势,成为理想的代糖甜味剂,具有广阔的应用前景.然而,对糖醇类甜味剂感官属性的影响因素研究较少.作者以赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇和山梨糖醇为研究对象,采用成对比较和排序法等感官分析方法,研究不同粒径、温度以...
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【中文期刊】 林顺顺 史家琪 等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 457-464页
【摘要】 口腔加工不仅是一个饮食过程,也是一个享乐过程.人们所感知的食物质地是一种多维的感官特征.目前仅通过流变学已无法表征这一复杂感官感知.摩擦学通过模拟食物在口腔内的加工过程和食物被舌头挤压至口腔表面时的润滑行为来客观表征食物在口腔加工中的感官属...
- 概要：
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【中文期刊】 高杰 润子木 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷21期 6855-6861页
【摘要】 目的 基于消费者感官评价提升酸奶品质.方法 收集消费者的基本信息及其对酸奶整体喜好度、香气喜好度,香气、甜味、酸味、稠度接受度和酸奶所需要提升的感官属性的主观建议等.采用喜好度分析、惩罚分析、词云频率分析等方法对消费者评价结果进行分析.结果...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 韦雅杰 高彦祥 《食品研究与开发》 2022年43卷11期 189-197页
【摘要】 滋味是茶汤的重要感官属性,滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质,关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多,而且已有文献构建了一些改善茶汤滋味的方法.该文主要针对茶汤中滋味物质、滋味物质相互作用、影响茶汤滋味的因素和茶汤滋味调控...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷9期 2728-2735页
【摘要】 目的 建立辣条感官描述词.方法 以5种辣条为研究对象,建立由13人组成的辣条专用感官评价小组.首先利用M值法对感官描述词进行初步筛选,再采用聚类分析、主成分分析、相关性分析对辣条感官描述词进行二次筛选.结果 首先,得到了筋道、甜味、辣味等1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林顺顺 赵杰 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷19期 6205-6211页
【摘要】 目的 探究不同植物源淀粉对饼干口感润滑质地的影响规律.方法 以不同植物源淀粉和面粉进行配比加入配料研制不同植物源淀粉饼干,结合流变学、感官评价、摩擦学参数考察其对饼干质地、口腔润滑及感官属性的影响.结果 不同淀粉饼干的润滑性结果为:马铃薯淀...
- 概要：
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