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【中文期刊】 张宸瑞 崔琛 等 《中国食品学报》 2025年25卷8期 170-184页
【摘要】 以桑叶为主要原料,通过单因素实验和正交试验筛选桑叶腌菜的最佳发酵工艺条件.基于发酵前、后风味定性、定量分析,结合滋味、香气活性值及感官特征描述,探究桑叶腌莱0d和90d特征风味的异同.结果表明:以辣椒∶桑叶∶韭菜籽质量比8∶2∶1作为发酵原...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 方超 刘治国 等 《食品科学》 2023年44卷10期 291-299页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量...
【关键词】 特征风味；气相色谱-质谱联用法；感官定量描述分析；
- 概要：
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【中文期刊】 吴丹璇 高子武 等 《现代食品科技》 2022年38卷3期 276-285页
【摘要】 该研究选取10种不同品牌市售牛肉丸,首先以28个感官特性为指标对牛肉丸进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA),其次采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatograph-mas...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷9期 2728-2735页
【摘要】 目的 建立辣条感官描述词.方法 以5种辣条为研究对象,建立由13人组成的辣条专用感官评价小组.首先利用M值法对感官描述词进行初步筛选,再采用聚类分析、主成分分析、相关性分析对辣条感官描述词进行二次筛选.结果 首先,得到了筋道、甜味、辣味等1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙优兰 黄永光 等 《食品科学》 2020年41卷24期 199-208页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析.结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似.采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对系...
- 概要：
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【中文期刊】 刘明 刘传贺 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷3期 1102-1108页
【摘要】 目的 研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系.方法 采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异,通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征,通过拟合回归分析评价产品的性价比.结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰...
- 概要：
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【中文期刊】 朱丽霞 甄文 等 《食品科学》 2013年34卷1期 38-44页
【摘要】 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素.通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吕思蕾 闫亚涵 等 《食品科学》 2025年46卷14期 1-6页
【摘要】 通过对具有代表性的4 个品牌酱香型白酒进行感官实验,筛选出包括香气和滋味两个维度的171 个描述词并构建酱香型白酒风味轮;采用感官特征定量描述分析法和电子舌对样品的香气和滋味进行描述和强度评价;通过主成分分析、偏最小二乘判别分析、方差分析等...
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【中文期刊】 何英霞 谢凯筠 等 《食品科学》 2025年46卷9期 63-68页
【摘要】 为解决关于白酒口感特征感官评价有限的问题,本研究通过文献查阅、酒评网站、消费者问卷调研和广泛酒样的描述性分析多维途径采集获取白酒口感描述词.参考国内外酒类风味轮构建方法,对描述语进行筛选、归类和整理,确定了以基本味、刺激感、触感、酒体、余味...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐嘉蕾 罗国柳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷19期 44-52页
【摘要】 为构建科学化、标准化的成品榨菜感官评价体系,探讨成品榨菜的关键性感官特性及其在不同产地中的表现差异,该文基于GB/T 16861-1997《感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》,初步确定 51 个成品榨菜的感官描述词...
- 概要：
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【中文期刊】 陈雨佳 易宇文 等 《食品科学》 2025年46卷17期 244-253页
【摘要】 为辨别不同品种干辣椒对辣椒油风味特征的影响,采用电子鼻、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测化合物,通过相对气味活度值(relative odor...
【关键词】 不同品种干辣椒；辣椒油；气相色谱-离子迁移谱；
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【中文期刊】 牛俊桀 史波林 等 《食品科学》 2024年45卷5期 324-334页
【摘要】 酱香型白酒因其深厚文化底蕴、传统固态酿造工艺、独特风味与感官体验,深受广大消费者的喜爱.文章于中国知网、全国标准信息公共服务平台及食品伙伴网数据库检索"酱香""酱酒"相关文献121 篇、标准96 项,得到酱香型白酒感官描述词537 个,通过...
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【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
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【中文期刊】 刘世君 张若琳 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 358-369页
【摘要】 孜然是一种呈现强烈的香甜、辛辣经典气味的香辛料.由于独特的气味特征,其广泛应用于食品调味等方面.该研究从分子层面出发探究孜然的香气成分,通过顶空固相微萃取技术和低温连续相变装置提取富集孜然香气物质、结合定量描述分析法、气相色谱-质谱联用仪和...
- 概要：
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【中文期刊】 张蜜 徐锡明 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 174-181页
【摘要】 目的 构建适用于芝士焗甘薯的感官风味评价方法.方法 本研究通过对市售芝士焗甘薯进行感官品评,分析其风味.筛选并概括描述词,构建一套科学完善的芝士焗甘薯风味轮并设计感官评价工具.结果 获得38 个描述词,构建以气味、口感、滋味、基本味、回味为...
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【中文期刊】 孟掉琴 徐洪涛 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 89-95页
【摘要】 以市售 13 款不同类型牛乳产品为研究对象,利用定量描述分析(QDA)感官测试方法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同杀菌工艺的牛奶感官品质和风味物质进行分析,确定不同类型牛乳关键风味物质.结果:巴氏杀菌乳和高温杀菌乳清鲜香和谷物味较...
- 概要：
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【中文期刊】 崔娜 廖伟明 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 310-317页
【摘要】 目的 建立预包装酸笋感官评价方法.方法 以10种市售预包装酸笋为试验对象进行感官描述分析.采用"0∶4评判法"确定感官属性权重.通过定量描述分析、M值法、相关性分析、主成分分析,确定核心特征描述词.运用所建立的感官评价方法评测5种市售预包装...
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【中文期刊】 陈禹锜 杨将 等 《中国酿造》 2023年42卷6期 52-58页
【摘要】 为探究浓香型白酒刘伶醉不同质量等级酒体特征性风味成分及其呈香贡献,采用感官定量描述分析、色谱分析等技术对不同白酒进行感官评价及香气成分测定,结合气味活度值(OAV)对其进行剖析.结果表明,根据感官品评结果将6种酒分为4类不同品质酒样,酒样差...
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【中文期刊】 杜方敏 吴锦源 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷5期 122-128页
【摘要】 为了科学表述莲蓉馅料的感官特征,建立莲蓉馅料的感官评价体系,采用感官描述分析、M值法、多元统计分析法对5种莲蓉馅料进行统计分析.结果表明:采用M值法对描述词进行第一次筛选,得到S持久、甜而不腻、光滑、入口即化等30多个M值大于50的指标,通...
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【中文期刊】 李美凤 杨洪志远 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷16期 5112-5120页
【摘要】 目的 利用乌龙茶的摇青工艺,探索改善秋季绿茶风味的最佳摇青参数.方法 利用感官审评与定量描述分析,筛选最佳摇青处理.利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)获得样品中挥发性...
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【中文期刊】 崔晓莹 顾明月 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷11期 3311-3318页
【摘要】 目的 确定德州扒鸡的感官特征并进行表述.方法 通过感官评价员的召集、培训,形成普通感官评价小组、初级感官评价小组和专业感官评价小组,由感官评价员品评得到感官描述词汇,采用感官评价的方法并结合M值、主成分分析方法对德州扒鸡感官指标描述词进行筛...
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【中文期刊】 何引 朱丽霞 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷13期 4347-4351页
【摘要】 目的 从外观、质地、滋味、香气方面构建阿克苏红富士感官评价体系.方法 根据定量描述分析方法,进行招募与筛选优选评价员、收集感官描述词、确定对应的参照物.结果 获得7位优选评价员,获得15个评价参数,及适宜的参数评价程序与5点标度.结论 为阿...
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【中文期刊】 王博 曹振霞 等 《食品科学》 2019年40卷15期 15-22页
【摘要】 以8个不同省市的红烧肉为研究对象,通过网络爬虫获取消费者对其关键感官属性的评价数据,绘制食品风味图谱,建立红烧肉感官分析描述词汇表,采用大数据分析和相关性分析等多元统计分析方法,从多维角度探究消费者的喜好性和不同省市间红烧肉感官属性特征的相...
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【中文期刊】 傅润泽 王锡昌 等 《中国食品学报》 2016年16卷6期 203-211页
【摘要】 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器分析之间的相关关系,建立PLSR模型.随机取流通过...
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【中文期刊】 郑翠银 黄志清 等 《中国食品学报》 2015年15卷1期 205-213页
【摘要】 运用定量描述分析法对干型、半干型、半甜型和甜型4类共12种市售福建红曲黄酒进行感官鉴定,得到描述红曲黄酒香气和滋味的香气轮和滋味轮,并确定了由20个主要感官指标及其定义、参照物、参照标度组成的红曲黄酒感官特征语言库.在此基础上通过QDA定量...
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【中文期刊】 段乐永 《饮食保健》 2015年8期 210-210,211页
【摘要】 食品感官检验技术是指，食品检测人员，根据自身的经验，利用味觉、嗅觉、视觉、听觉等“五感”对食品进行质量特征的检验，并且通过对自身感受的描述或记录，结合统计学原理，对食品的质量进行评价和定义的过程。食品感官检验的主要检验内容，是对食品的色、香...
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【中文期刊】 杨婷婷 刘俊荣 等 《食品科学》 2014年35卷19期 16-22页
【摘要】 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质.首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终成立9人评价小组.感官评价6个不同的活品虾夷扇贝样...
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【中文期刊】 王栋 经斌 等 《食品科学》 2013年34卷5期 90-95页
【摘要】 首次对中国黄酒的风味轮进行绘制,由国家黄滔评委组成的品评小组结合消费者品评小组,对6种不同类型、不同特点的典型黄酒进行风味感官品评,给出黄酒风味感官基本描述语,对描述语进行筛选整理后,参照啤酒、葡萄酒及清酒风味轮,对描述语进行归类,绘制出中...
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【中文期刊】 郑向平 张葆春 等 《中国酿造》 2012年31卷9期 1-5页
【摘要】 香气成分是评判白兰地酒品质的一个重要感官指标,而芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香气组分.该文收集了己检测到的72种白兰地中挥发性芳香族化合物,描述了其的香气特征,并简述了重要芳香族化合物的的来源及形成机理.
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【中文期刊】 刘春风 郑飞云 等 《食品科学》 2008年29卷4期 138-142页
【摘要】 本研究应用模糊数学的"隶属函数"描述不同啤酒口感协调性特征,通过隶属度确定其质量等级.很大程度克服了以往简单评分法给结果造成的主观性和片面性,具有较高的准确性和公正性,使评定结果更趋于合理性和实用性,为啤酒质量稳定与提高提供保障.
- 概要：
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【中文期刊】 顾振宇 张卫斌 等 《浙江工商大学学报》 2007年85卷4期 51-54页
【摘要】 本文探讨了QDA技术在休闲兔肉产品研制中的应用方法.通过对市场上几种畅销休闲肉制品的定量描述分析,获得同类产品的主要风味特征及其最适强度,作为研制产品感官质量的参考标准.对研制兔肉产品的感官质量进行QDA分析,并与参考标准进行比较,以指导研...
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