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【中文期刊】 曹梦园 乔成奎 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷9期 93-102页
【摘要】 由于采后旺盛的生理代谢,新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变,采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题.天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点.本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌...
【中文期刊】 胡慧敏 王振宇 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 169-177页
【摘要】 新鲜的水果和蔬菜因其色香味俱佳且营养成分丰富,已成为人们日常饮食中不可或缺的一部分,但新鲜果蔬属于易腐食品,在采后易发生腐烂等品质劣变现象,导致损失严重.因此,果蔬的采后防腐保鲜仍然是一个重大挑战,需要更有效的方法来延长果蔬的采后贮藏.合理...
【中文期刊】 范孟丹 刘帅旗 等 《现代食品》 2022年28卷10期 16-18页
【摘要】 以天然材料为基础的可食性涂层为延长果蔬的贮存期提供了有效途径.单一材料的涂层往往不能满足保鲜的要求,所以出现了复合可食性涂层.层层自组装法是基于不同生物聚合物的交替沉积,形成多层涂层,该法可以有效控制可食性涂层的理化性能.本文简述了采用层层...
【中文期刊】 韩永斌 刘桂玲 《天然产物研究与开发》 2003年15卷4期 373-378页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本文介绍抗冻蛋白(Antifreeze Proteins,AFPs)的特性、分类、生理功能及在果蔬保鲜中应用前景.
【中文期刊】 邓朝阳 王锋 等 《食品研究与开发》 2019年40卷15期 184-189页
【摘要】 鲜切果蔬属于生鲜食品,加工造成的机械损伤会引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切果蔬货架期变短,限制了鲜切果蔬工业的发展.臭氧(水)处理是一种高效、环保、节能的杀菌保鲜技术,可用于鲜切果蔬的杀菌保鲜.文章对臭氧(水)在鲜切果蔬保鲜中的应用进...
【中文期刊】 韩旭旭 王玉涵 等 《食品研究与开发》 2018年39卷23期 204-208页
【摘要】 新鲜采摘的果蔬受到各种环境因素的影响,导致水分散失、组织结构损伤、微生物侵入等.传统贮藏保鲜方式太过单一,效果不太理想.综述采用植物精油熏蒸法、 浸泡法、 精油-气调联用、 精油-羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl c...
【中文期刊】 朱庆庆 孙金才 等 《中国野生植物资源》 2017年36卷1期 54-57,71页 CSCD
【摘要】 本文主要总结分析了前人对臭氧的性质、臭氧浓度的检测方法、臭氧对果蔬的生理影响、臭氧在果蔬杀菌保鲜方面的研究及臭氧对农药的降解作用等方面的研究成果,并对臭氧在食品安全领域的研究及应用作了展望,以期为臭氧保鲜技术的进一步深入研究及在食品安全领域...
【中文期刊】 洪雅敏 朱庆庆 等 《中国野生植物资源》 2017年36卷4期 50-52,59页 CSCD
【摘要】 总结分析了紫外线对果蔬的保鲜作用相关方面的研究成果,对紫外结合传统保鲜技术在果蔬保鲜方面的应用进行了总结,及对紫外在保鲜领域的进一步发展做出了展望.
【中文期刊】 李彪 倪伟超 等 《中国野生植物资源》 2017年36卷2期 52-56页 CSCD
【摘要】 可食性膜是由天然可食性大分子材料制成的选择透过性薄膜,常用于果蔬保鲜.可食性膜通过控制果蔬内部气体交换、延缓水分流失、阻止空气与食品接触而减少食品氧化反应、细菌微生物的滋生,提高食品货架期.本文通过对前人做过的研究进行了全面的总结,综述了目...
【中文期刊】 张华峰 张宾 等 《生物技术》 2005年15卷6期 80-82页 ISTICCA
【摘要】 水果和蔬菜的成熟、衰老与乙烯密切相关.乙烯生物合成过程受到多种因素的综合调控.通过基因工程调节乙烯生物合成相关酶的含量或活性以阻断或减少果蔬中乙烯的产生,从而延缓果蔬成熟或衰老,是果蔬保鲜最重要的策略之一.多种果蔬ACC合成酶、ACC氧化酶...
【中文期刊】 萨仁高娃 胡文忠 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2427-2433页
【摘要】 可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜，具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性，在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点，已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食...
【中文期刊】 李静 刘丽娜 等 《食品与生物技术学报》 2014年33卷4期 337-343页
【摘要】 微生物保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点.作者综述了微生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用及其保鲜机理,并探讨了其存在的问题和应用前景.
【中文期刊】 曾荣 张阿珊 等 《中国食品学报》 2011年11卷4期 161-167页
【摘要】 果蔬采后保鲜是关系到农业可持续发展的重要问题,采用低毒、高效、安全的天然植物源防腐剂对果蔬进行保鲜是今后研究的重点.本文对近年来国内外植物源防腐剂的植物资源、抑菌活性成分、抑菌机理及在果蔬保鲜中的应用现状进行了综述,并提出植物源防腐剂研发中...
【中文期刊】 张洪 王明力 等 《贵州农业科学》 2011年39卷10期 149-152页
【摘要】 天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述...
【中文期刊】 周晓薇 王静 等 《食品科学》 2010年31卷21期 427-430页
【摘要】 病原微生物引起的腐烂是造成果蔬采后损失的主要原因,由此带来巨大的经济损失.植物精油是植物体内的次生代谢产物,化学组成较为复杂,因其具有抑菌和保持果蔬品质等多方面的作用,引起了食品研究人员的极大兴趣.近年来,植物精油在果蔬保鲜上的应用已成为研...
【中文期刊】 赵瑛 罗俊杰 等 《食品科学》 2010年31卷z1期 232-235页
【摘要】 简述真空冻干技术原理,研究冻干对果蔬理化特性的影响,提出果蔬真空冻干工艺及设备,介绍真空冻干技术在果蔬保鲜加工中的应用,分析真空冻干果蔬市场发展趋势.
【中文期刊】 周静亚 徐忠传 等 《食品研究与开发》 2009年30卷10期 130-134页
【摘要】 对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述,展望其应用前景.
【中文期刊】 祝钧 苏醒 等 《食品科学》 2008年29卷12期 766-768页
【摘要】 本文探讨了果蔬保鲜的几个关键因素,对纳米包装材料进行了概述.综述了纳米分子筛保鲜薄膜、纳米银保鲜薄膜、纳米二氧化钛保鲜薄膜在果蔬保鲜中的具体应用.纳米包装材料相比于传统的包装材料,对果蔬的保鲜效果明显,应用前景广阔.
【中文期刊】 阎瑞香 张平 等 《食品研究与开发》 2004年25卷1期 144-146页
【摘要】 本文介绍纤维素衍生物类的凝胶性、透水性、成膜条件以及在果蔬保鲜及低水分食品保藏方面的应用效果.
【中文期刊】 韩耀明 郑志勇 等 《现代食品科技》 2007年23卷6期 92-94页
【摘要】 湿冷技术是一项可以提供高湿低温贮藏环境的保鲜新技术.该技术适合于果蔬的预冷,也适合于果蔬的贮运、贮藏和保鲜.具有提高冷藏果蔬品质、降低冷库运行费用和平衡电网负荷等优点,因此推广该技术有广阔的前景.本文重点分析了湿冷技术特点、在果蔬保鲜中应用...
【中文期刊】 王竞虎 姚明印 等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 124-133页
【摘要】 针对冷却猪肉及果蔬贮藏过程中易腐败变质导致损耗危害等问题.试验以细菌素Plantarum C010与乳酸链球菌素(Nisin)比对,探究其对冷却猪肉、葡萄、芒果、黄瓜及线椒的防腐保鲜作用.结果表明,细菌素Plantarum C010以12....
【关键词】 细菌素Plantarum C010； 冷却猪肉； 果蔬；
【中文期刊】 姜美茹 王颖 等 《食品科学》 2024年45卷9期 293-305页
【摘要】 植物精油能够有效延长果蔬保质期,因其具有抗氧化、抑菌、驱虫等生物活性,是绿色天然的果蔬保鲜剂.然而精油存在易挥发、稳定性差、亲水性弱等缺陷,并且具有较强的芳香气味,故在果蔬保鲜等应用中受限.稳定性强、能够与外界环境形成屏障的植物精油递送体系...
【中文期刊】 梁仕茹 蒙馨怡 等 《食品安全导刊》 2024年13期 129-134页
【摘要】 本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料,通过反溶剂法制备了负载木犀草素的复合颗粒溶液,并评价其对圣女果的保鲜效果.结果表明,当木犀草素与zein比例为 1∶50 时,颗粒的得率为 78.19%,对木犀草素的包埋率为 73.87%.体外抗氧化活...
【关键词】 玉米醇溶蛋白-海藻酸钠纳米颗粒； 木犀草素； 抗氧化性活性；
【中文期刊】 陈燕 毕秀芳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 30-35页
【摘要】 为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经 3 种方式处理后,置于 4℃条件下贮藏 12 d,以探究...
【中文期刊】 刘涛 李帅 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 196-203页
【摘要】 包装是食品供应链的重要组成部分,其不仅能降低果蔬贮藏、运输和销售过程中的损耗,还能实时评估果蔬的品质变化.借助包装作为递送和指示载体,已开发多种应用于果蔬贮藏的功能性包装,在改善果蔬贮藏环境和监测果蔬质量中发挥着重要作用.该文总结活性包装和...
【中文期刊】 赵世雯 申峰 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 267-274页
【摘要】 目的 开发一种新型纳米酶杀菌剂,以解决现有纳米酶在果蔬保鲜中杀菌性能不足的问题,推动其在食品保鲜领域的应用.方法 利用自牺牲模板技术制备了核@笼结构的Cu2O@AuCC纳米酶,并通过多种表征手段确认了其微观结构.利用平板计数法评估了该纳米酶...
【中文期刊】 叶海青 周晓斌 等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 211-218页
【摘要】 植物精油作为一种天然抑菌剂,具有抑菌广谱、生物降解及安全无毒等特点,广泛应用于果蔬保鲜.由于植物精油复合膜优良的抑菌性能、阻隔性能及保鲜效果,避免单一植物精油在果蔬保鲜应用中的局限,成为果蔬包装的重要材料.该文介绍植物精油的抗菌机理及果蔬保...
【中文期刊】 谢思 林华 《现代食品》 2024年30卷23期 21-24页
【摘要】 天然产物茉莉酸甲酯作为一种独特的挥发性激素,不仅能够作为植物响应外部胁迫的信号,还能对其他植物激素的生物合成起到调控作用,进而增强植物体抵御病虫草等自然灾害的能力,同时提升其抗氧化和耐寒能力.因此,茉莉酸甲酯在果蔬保鲜领域的研究十分广泛.本...
【中文期刊】 张蕊 胡生海 等 《现代食品》 2024年30卷7期 45-49页
【摘要】 目前较为常用的果蔬贮藏保鲜技术为传统低温、气调保鲜和化学、涂膜保鲜等技术,作用机制主要是控制温度降低果蔬的失水、失重、发蔫并调节果蔬新陈代谢速率,抑制或延缓其呼吸作用,抑制病原菌及微生物的侵害.本文对现有的传统果蔬贮藏保鲜技术和新型的超高压...
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