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【中文期刊】 王娟 李子昂 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷5期 101-113页
【摘要】 该研究以秫米、甘草、大枣为主要原料,采用响应曲面法优化秫米安神复方提取工艺.在此基础上,采用模糊数学评价和响应面试验考察了秫米安神复方细粉添加量、藕粉添加量、燕麦粉添加量、木糖醇添加量对秫米营养复合冲调粉感官评分的影响,以冲调稳定性、结块率...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐洪宇 张京京 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷6期 24-33页
【摘要】 运用模糊数学感官评价法,以感官得分为评价指标,通过响应面法对红薯叶饼干的配方工艺进行优化,并对最优配方工艺条件下制作的红薯叶饼干进行体外抗氧化活性及消化特性研究.结果表明,红薯叶饼干最佳配方:白砂糖、鸡蛋液、红薯叶粉及黄油添加量分别为 36...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李睿 郝瑞 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷2期 316-323页
【摘要】 目的 运用模糊数学结合响应面法研制即食黄芪.方法 以黄芪为原料,经过氢氧化钙溶液浸泡、纤维素酶和半纤维素酶组合酶解、调味、超高压灭菌,在单因素实验的基础上,以感官评分为指标,采用模糊数学结合响应面法优化即食黄芪配方,并对其理化指标进行检测....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 彭小伟 何旭华 等 《粮食与油脂》 2023年36卷4期 112-115,154页
【摘要】 在单因素试验基础上,以模糊数学感官评分为指标,采用响应面法对云南核桃风味酸奶配方进行优化.结果表明:云南核桃风味酸奶最佳配方为牛奶与核桃乳体积比4.07:1、发酵剂添加量0.41％(以牛奶与核桃乳总质量为基准,下同)、蔗糖添加量8.22％,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高玲 刘运锋 等 《中成药》 2021年43卷2期 308-314页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 优化瓜拉纳-巴西人参复合饮料处方.方法 以瓜拉纳与巴西人参比例、白砂糖用量、柠檬酸用量为影响因素,再通过模糊数学感官评价建立色泽、气味、口感、组织形态感官评分,作为评价指标.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化处...
【关键词】 瓜拉纳-巴西人参复合饮料； 处方； 模糊数学；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴晓明 钱桂英 《中国药业》 2022年31卷11期 47-51页 ISTICCA
【摘要】 目的 优选小儿哮喘巴布剂的制备工艺.方法 以基于模糊数学的综合感官评价法初步确定空白巴布剂基质中各成分的用量;采用初黏力测定法及基于模糊数学的综合感官评价法,通过星点设计-响应面法优化空白巴布剂基质中各成分的用量,以总评归一值为评价指标确定...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王振东 马静雯 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷4期 93-98,147页
【摘要】 以多种药食同源原料粉、牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精、木糖醇为原辅料,开发一种具有健脾养胃的复合营养冲调粉.采用单因素试验和正交试验对健脾养胃复合营养冲调粉的感官品质进行优化.通过单因素试验分析,考察牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨虹 温俊杰 《现代食品》 2022年28卷20期 90-94页
【摘要】 为研究出一款风味好、颜色鲜艳和营养价值高的天然低糖山楂果糕,以新鲜山楂为原料,以糖霜添加量、功能性甜味剂添加量、天然护色剂添加量为单因素,通过模糊数学感官评价法和正交试验确定低糖山楂果糕的最佳工艺配方.试验结果表明,山楂与水配比为1∶1,添...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈黎斌 王烈喜 等 《安徽农业科学》 2022年50卷21期 170-172,184页
【摘要】 为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.155,表...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李子晗 杨名春 等 《中国调味品》 2021年46卷6期 107-113页
【摘要】 以新鲜苹果、刺玫果为原材料,制作一款低糖复合果酱.在单因素试验的基础上,以模糊数学感官评分作为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验设计考察了苹果浆与刺玫果浆质量比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、黄原胶添加量对低糖复合果酱产品感官评分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孔祥佳 苏婉莹 等 《食品工业科技》 2020年41卷1期 158-164页
【摘要】 采用模糊数学感官评价法结合响应面法对即食莲子片加工条件进行优化研究.通过对即食莲子片的质地、外观、色泽、口感及气味进行权重分析,建立即食莲子片模糊数学感官评价方法,结合响应面法优化即食莲子片的加工工艺,探讨莲子含量、老化时间、切片厚度、油炸...
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【中文期刊】 黄运安 郭艳红 等 《现代食品》 2020年8期 90-92,100页
【摘要】 为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间...
- 概要：
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【中文期刊】 郑思凡 王恒 等 《中国乳品工业》 2020年48卷3期 56-59,64页
【摘要】 为了得到比较科学、客观的评价结果,消除主观因素对玫瑰红曲希腊式酸奶配方确定的影响.采用正交试验优化了发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、组织状态、香气和滋味四个方面对玫瑰红曲希腊式酸奶的品质进行评价.结果表明,玫瑰花浆添加量为1％...
- 概要：
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【中文期刊】 张盼盼 张伟江 等 《江苏调味副食品》 2020年3期 13-18页
【摘要】 以颜色、气味、口感、形状为评价因子,通过百分位法、线性标度法和模糊数学综合法,依次对5名学生在热菜实训课程中制作的菜肴样品进行感官质量评价,通过比较选择最佳感官评价方法.结果 表明:最好的方法是模糊数学综合法,线性标度法次之,百分位法最差;...
- 概要：
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【中文期刊】 翟立公 胡旭红 等 《现代食品》 2019年13期 65-71页
【摘要】 本试验利用模糊数学感官评价法,以外观色泽、口感、组织结构及风味为评价指标,确定权重,建立感官综合评分体系,通过单因素和正交试验优化紫薯黑麦饼干的最佳配方及工艺参数,并对其质构特性进行分析.结果表明,紫薯黑麦酥性饼干品质权重集K=(外观色泽0...
- 概要：
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【中文期刊】 邢慧雅 陈树俊 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷7期 1934-1943页
【摘要】 目的:研究五台山藜麦发酵浓浆达到最佳感官品质时的发酵工艺.方法:以藜麦酶解液为发酵基质,选用植物乳杆菌、干酪乳杆菌按一定比例混合进行混菌发酵,在单因素试验基础上,采用响应面分析方法,考察接种量、发酵时间、菌种比例3因素对感官品质的影响,以感...
- 概要：
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【中文期刊】 韩科研 黄继超 等 《食品科学》 2018年39卷4期 261-267页
【摘要】 采用单因素试验结合Friedman排序检验法和正交试验结合模糊数学的感官评价方法分析反应温度、反应时间和pH值对鸭骨汤酶解液美拉德反应的颜色和风味的影响,得出最佳的反应条件,并采用感官评定和固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法测定挥发性风...
【关键词】 鸭骨汤酶解液； 美拉德反应； Friedman排序检验法；
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【中文期刊】 刘晓伟 《食品研究与开发》 2018年39卷8期 20-23,47页
【摘要】 以色泽、滋味与口感、杂质、组织状态为评价因素,通过百分制法、线性标度法、模糊数学判定法对6种草莓果酱的感官品质进行比较,选择最优的感官评定方法.3种方法的优劣从高到低为:模糊数学判定法＞线性标度法＞百分制法.结果表明:模糊数学感官评价方法在...
- 概要：
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【中文期刊】 王小敏 张文慧 等 《食品研究与开发》 2018年39卷24期 98-103页
【摘要】 以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料,研制一种连翘叶凝胶软糖.通过单因素及正交试验进行配方优化,以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标,采用模糊数学法进行感官评价及数据分析,最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶浓缩液12 g,复合...
- 概要：
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【中文期刊】 陈树俊 王翠连 等 《山西农业科学》 2018年46卷2期 276-283页
【摘要】 通过对不同枣品种基本营养成分的比较确定最佳试验原材料,选用响应面法设计原理,确定果胶酶和纤维素酶酶解木枣最优条件;结合正交试验和模糊数学综合感官评价法,确定木枣汁和钙果汁复配最佳配方.结果表明,最佳原材料为山西木枣;酶解木枣的最优条件为料液...
【关键词】 模糊数学综合感官评价法； 响应面法； 正交试验；
- 概要：
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【中文期刊】 罗璇 陈倩 《食品研究与开发》 2018年39卷13期 70-74页
【摘要】 目前对花生红衣补血口服液的感官评价的方法主要是品尝.存在的问题是:由于品评员的评价带有一定的主观性,这样就会引起结果的不确定性.针对这一问题,提出将模糊数学法应用到花生红衣补血口服液的感官评价中,针对色泽、滋味、香气、有无沉淀作为评价因子,...
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【中文期刊】 王萍 魏永义 《肉类工业》 2018年5期 50-52页
【摘要】 应用模糊数学综合评判法对水煮、油炸、电烤3种处理的台式烤肠进行了感官评价,结果表明,3种不同方式处理的台式烤肠的综合感官评定级别从高到低为:电烤处理的台式烤肠﹥油炸处理的台式烤肠﹥水煮处理的台式烤肠.
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【中文期刊】 金婷 谭胜兵 等 《食品研究与开发》 2017年38卷3期 25-27页
【摘要】 煎饼是山东地区的特色产品,各地区的制作工艺都稍有不同,质量与感官品质就存在差异.试验选取枣庄、临沂、泰安、日照4个地区煎饼,以国标为参照,选取形态、色泽、滋味和口感作为主要评判因素.通过筛选和培训组建鉴评小组,对4个地区的煎饼进行品评打分....
- 概要：
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【中文期刊】 魏永义 郭明月 等 《中国调味品》 2015年10期 52-54页
【摘要】 以色泽、香气、滋味、体态为评价因素，对四种调味料酒产品进行了模糊数学综合感官评价，结果表明：四种调味料酒感官评定从高到低为752＞346，568＞647，该法能客观地区分出调味料酒的优劣。
- 概要：
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【中文期刊】 张芳荣 杜俊民 等 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 146-155页
【摘要】 该研究以欧李、核桃、红枣为主要原料,利用模糊数学感官评定法结合响应面优化复合营养棒的最佳配方.探究不同核桃仁添加量、欧李果脯添加量、红枣提取物添加量和白砂糖添加量对复合营养棒感官品质和质构特性的影响,并对优化后的复合营养棒进行理化指标测定....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 杨军林 杨少娟 等 《食品科学》 2025年46卷9期 48-62页
【摘要】 本实验研究高温大曲熟成过程中的理化因素、酶活性、挥发性风味成分、微生物群落、感官评价,并建立综合质量评价标准体系.不同贮藏期高温大曲的理化因子、酶活性、挥发性风味成分变化明显,在一定程度上影响了高温大曲的感官评价.高通量测序结果显示微生物多...
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【中文期刊】 董荣建 刘君超 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷23期 135-144页
【摘要】 目的 应用模糊数学建立科学的感官评价体系评价黄年糕品质.方法 本研究应用层次分析法和两两比较法等模糊数学方法建立黄年糕感官评价模型,运用评价模型对5种黄年糕进行评判,并结合色泽、元素成分和质构分析测试品质与感官评价之间的相关性进行分析.结果...
- 概要：
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【中文期刊】 田怡 薛幸嫔 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 195-205页
【摘要】 以药食同源的百合、大枣、小麦、甘草为原料,经过提取、浓缩、干燥工艺研制一款具有抗氧化功能的固体饮料.以干膏率、总皂苷含量为指标,采用单因素及正交试验方法选取最优提取工艺,通过响应面法结合模糊数学感官评价法对制备工艺进行优化,并对成品进行抗氧...
- 概要：
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【中文期刊】 何晓彤 许志平 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 118-126页
【摘要】 探究腌制料配比和加工工艺对即食红鱼片品质的影响,研发一种低钠盐腌制的即食红鱼片产品.以红鱼作为研究对象,模糊数学感官评价法为主要考察指标,利用质构、色差等技术,研究低钠盐腌制工艺和烘干油炸工艺对即食红鱼片品质的影响.确定的最佳腌制料配比:低...
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【中文期刊】 王藤 赵明 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 211-219页
【摘要】 通过浸提、浓缩、喷雾干燥等工艺制作速溶老鹰茶,采用模糊数学感官评价法单因素、响应面试验结合,优化速溶老鹰茶配方,并测定其功能性成分.速溶老鹰茶优化配方为:速溶老鹰茶粉、甘草提取物、薄荷提取物的添加量分别为0.3、0.03、0.05 g.速溶...
- 概要：
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【中文期刊】 陈晓婷 罗朝世禧 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 93-104页
【摘要】 目的 优化养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺,提高鱼头副产物的附加值.方法 采用养殖菊黄东方鲀鱼头为原料,以黏度、凝胶性质和色泽为指标,筛选最佳浓缩度;利用电子鼻和电子舌技术结合模糊数学感官评价法,以滋味、挥发性风味和感官评价为指标,在单因素实...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜春玲 杨义辉 等 《现代食品》 2024年30卷13期 101-106,122页
【摘要】 灵芝(Ganoderma lucidum)是一种营养和药用价值极高的真菌.为提高灵芝深层发酵效益和促进发酵液的开发利用,本研究采用可食用原料配制培养基,以菌丝生物量为评价指标,采用正交试验优化培养基组成.同时将灵芝发酵液用于饮料制备,并使用...
- 概要：
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【中文期刊】 赵赵 刘薇 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 256-268页
【摘要】 模糊数学感官评价是一种基于模糊数学的综合评价方法.该文以鸡蛋、银条、猪肉作为主要原材料,采用单因素实验、模糊数学感官评价结合正交实验和响应面优化法得到了鸡蛋银条肉酱的最佳辅料配方,并对其进行理化指标、卫生指标、污染物指标测定.结果表明,鸡蛋...
- 概要：
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【中文期刊】 杨婷 麻秀萍 等 《山东化工》 2024年53卷9期 18-22页
【摘要】 为进一步提高生姜油的综合利用价值,获得外观性状优良的生姜油香薰,以生姜油、卡拉胶、琼脂糖等为主要原料,香薰整体外观、硬度、颜色、气味为评价指标,在单因素实验基础上,采用模糊数学感官评价结合响应面法对生姜油香薰配方进行优化.结果表明,生姜油香...
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【中文期刊】 郭志慧 刘红艳 《食品安全导刊》 2024年6期 183-186页
【摘要】 杂粮馒头的营养价值丰富,但目前还没有针对杂粮馒头品质评价的统一标准.本文重点综述了模糊数学逻辑工具和智能感官新技术在杂粮馒头研究过程中的应用,提供了客观评价杂粮馒头品质的关键指标,进而为建立杂粮馒头的感官评价体系提供新思路.
- 概要：
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【中文期刊】 关桦楠 陈彦宇 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 128-136页
【摘要】 以微波预熟化发芽糙米为原料,采用模糊数学感官评价结合复水率为指标,研究料液比、β-环糊精添加量、复热时间对其品质的影响,并对微波复热方便发芽糙米饭的营养成分、卫生指标及贮藏稳定性进行分析.结果表明,最佳微波复热方便发芽糙米饭配方:添水量为料...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陶继芳 尹俊 等 《食品研究与开发》 2023年44卷10期 146-152页
【摘要】 以云南特色丘北辣椒为主要原料,经过浸提、浓缩、干燥工艺研制辣椒固体饮料.运用模糊数学评价法进行试验,确定优、良、差3个质量等级,对产品的色泽、香味、滋味、口感、组织状态5个方面进行评价,以模糊综合评分为指标,建立模糊数学感官评价体系.利用单...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李萍 王凤成 《食品研究与开发》 2023年44卷11期 188-193页
【摘要】 以模糊数学为理论,建立全麦馒头的感官评价体系.采用模糊二元对比决策方法,排序得出全麦馒头的优选指标,运用专家咨询和加权统计法,确定优选指标的分值权重,采用定量描述法和百分制建立全麦馒头的感官评价体系.结果表明:对比决策选出 8 项全麦馒头感...
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【中文期刊】 谭青玲 夏杨毅 等 《食品研究与开发》 2023年44卷10期 162-169页
【摘要】 以鸭肉原料,采用真空低温烹饪技术加工卤鸭,通过模糊数学感官评价与正交试验相结合的方法优化SVC卤鸭加工工艺.结果表明:最佳工艺条件为卤制温度70℃、卤制时间105 min、料液质量比1∶1.75,该卤鸭感官评分为89.03、出品率为69.5...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢倩 李易易 等 《食品科学》 2023年44卷3期 69-78页
【摘要】 为全面、客观地评价和分析不同品种(系)橄榄果实鲜食品质,建立品质特征快速检测方法,本研究以10个不同品种(系)橄榄果实为研究对象,通过结合模糊数学感官评价方法、多频脉冲电子舌技术及相关品质理化指标测定,分析橄榄果实品质与理化指标的相关性,并...
- 概要：
- 方法：
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