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【中文期刊】 潘金龙 郑静  等 《食品与发酵科技》 2022年58卷3期 153-158页

【摘要】 我国是禽类饲养大国,具有巨大的禽类油脂资源,如何合理利用禽类油脂成为了研究的重要课题.本文简要介绍了禽类油脂的营养价值、禽类油脂加工技术、以禽类油脂为原料进行产品开发和利用现状,并对禽类油脂研究方向进行了展望.

【关键词】 禽类油脂； 加工； 精炼；

【中文期刊】 周娜  《食品安全导刊》 2022年14期 175-177页

【摘要】 本文通过分析冷凝水的危害,对比冷凝水和循环冷凝水的不同.冷凝水对生产产品、操作人员、设施设备均有一定影响,生产车间设计时需考虑合理性,循环冷凝水可促进食用油快速冷却,便于食用油的收集、储存、运输,还可为下游产业提供热需求,促进循环产业经济发...

【关键词】 循环冷凝水； 食品油脂加工； 回收率；

【中文期刊】 李七雄 陈希  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 125-132页

【摘要】 精准适度加工已经成为油脂加工工业的重要共识,其控制的前提是有快速、便捷、准确的检测方法.而如何精准适度控制磷脂在油脂中的含量成为新的行业方向.传统方法中薄层色谱法只能用于定性分析.重量法、浊度法、硫氰亚铁胺比色法、棒状薄层色谱法测定检出限高...

【关键词】 磷脂； 油脂加工； 检测方法；

【中文期刊】 覃曲虹  《食品安全导刊》 2024年27期 126-128页

【摘要】 本文从食品安全与营养视角出发,系统研究面点加工品质的影响因素,提出通过优选优质面粉与营养强化剂、优化酵母发酵工艺与菌种筛选、精准控制油脂用量与添加剂使用等措施,可明显改善面点的感官品质、提升营养价值、延长货架期,同时最大限度地降低食品安全风...

【关键词】 面点加工； 食品安全； 营养强化；

【中文期刊】 陈显忠  《现代食品》 2024年30卷22期 100-103页

【摘要】 随着消费者对健康饮食需求的提升,食品安全与营养问题成为面点加工行业的关注重点.面点作为传统与现代饮食的结合体,其制作工艺不仅影响食品的安全性,还决定了食品营养价值的高低.本文从食品安全与营养的视角出发,分析了影响面点加工的重要因素,包括原材...

【关键词】 食品安全； 营养强化； 面点加工；

【中文期刊】 叶展 罗舒凡  等 《食品科学》 2024年45卷12期 324-339页

【摘要】 热烹饪是中式烹饪中食用油最主要的应用场景之一.食用油在加热烹饪过程中产生的烹饪油烟,是由多种有机物和固体颗粒物等组成的复杂固液气成分,对室内空气和人体健康产生不良影响.本文首先综述了食用油脂烹饪油烟中两大类主要危害物,即颗粒物和挥发性气体成...

【关键词】 食用油； 烹饪油烟； 油脂品质；

【中文期刊】 徐勇将 雷竞男  等 《粮油食品科技》 2023年31卷1期 6-11页

【摘要】 油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用.油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关.从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油脂科学的重点研究领域....

【关键词】 油脂； 精准营养； 适度加工；

【中文期刊】 白玉飞 杨海燕  《粮食与饲料工业》 2023年5期 32-35,40页

【摘要】 为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用.结果表明,单一的去油脂饼粕中粗脂肪含...

【关键词】 降血糖作用； 去油脂处理； 糖尿病；

【中文期刊】 栾霞 朱莹丹  等 《粮油食品科技》 2023年31卷5期 110-117页

【摘要】 值此《粮油食品科技》创刊30周年之际,回顾了国家粮食和物资储备局科学研究院(以下简称"国粮院")近30年来在油脂化学与加工技术领域走过的历程,系统总结了近30年来国粮院在油脂化学与加工技术领域开展的科学研究及推动该领域产业发展的突出贡献;面...

【关键词】 国家粮食和物资储备局科学研究院； 油脂化学； 加工技术；

【中文期刊】 叶展 徐勇将  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷6期 1-12页

【摘要】 我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注.基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,是实现产业转方式、调结...

【关键词】 未来油脂； 油脂制取； 油脂精炼；

【中文期刊】 王婷 王琰鑫  等 《食品工程》 2022年4期 16-20页

【摘要】 挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模.从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综...

【关键词】 挤压膨化技术； 食品加工； 食品发酵；

【中文期刊】 陈艳萍 阿丽雅  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷6期 13-20页

【摘要】 油脂是一种重要的营养物质.随着我国经济水平的发展,居民越来越多地关注油脂的风味品质.油脂原料本身的差异以及加工制备过程中的脂肪氧化降解、热分解、美拉德反应等是影响油脂形成不同风味品质的主要因素.口腔加工中油脂及其制品经过味觉、嗅觉、三叉神经...

【关键词】 油脂； 风味； 口腔加工；

【中文期刊】 叶丽姿 李佳  等 《食品与机械》 2021年37卷10期 215-221页

【摘要】 从鱿鱼加工副产物中油脂的生物活性、提取、精制以及微囊化研究4个方面,对鱿鱼加工副产物中油脂的研究现状进行了综述与分析,并展望了其未来的研究方向和发展趋势.

【关键词】 鱿鱼； 加工副产物； 内脏；

【中文期刊】 王硕 王娅娅  等 《中国食品学报》 2021年21卷9期 1-9页

【摘要】 近年来,食品热加工危害物的研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域.相关的研究结果表明,膳食中油脂与蛋白质在热加工过程中的互作,可能是一些有害物和潜在健康风险的重要来源.富含油脂的食品在加工、贮藏过程中形成的氧化产物大部分具有反应活性,能够进...

【关键词】 热加工； 油脂与蛋白质互作； 油脂氧化产物；

【中文期刊】 杜润峰 徐勇将  等 《食品科学》 2021年42卷23期 349-354页

【摘要】 油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增.随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域.油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过...

【关键词】 油脂组学； 物理和化学特性； 加工；

【中文期刊】 于金平  《现代食品》 2020年9期 109-111页

【摘要】 油脂是人类生活中的必备品,在储存人体能量、维持健康、改善菜肴口感与传热等多方面均发挥了重要作用.油脂的营养价值丰富,但是非常容易发生氧化酸败,进而形成有毒有害物质,导致油脂营养价值下降.本文以油脂的加工工艺为线索,对各项工艺环节对油脂氧化稳...

【关键词】 油脂； 加工提取； 加工精炼；

【中文期刊】 李文娟 吴彦  等 《中国粮油学报》 2019年34卷8期 139-146页

【摘要】 醛类化合物是指分子中含有-CHO(醛基)的化合物,它与含有亲核基团的蛋白质(或氨基酸)、膜脂、遗传物质的加成产物被认为与动脉粥状硬化、癌症、阿尔茨海默症等慢性疾病密切相关.油脂热加工过程会产生性质各异、种类繁多的醛类化合物,对食品安全造成极...

【关键词】 醛； 油脂热加工； 形成机理；

【中文期刊】 刘玉兰 温运启  等 《食品科学》 2018年39卷22期 263-268页

【摘要】 明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油、脱酸油、脱色油、脱臭油和对应加工助剂磷酸、烧碱、...

【关键词】 大豆油； 多环芳烃； 油脂精炼；

【中文期刊】 邬全喜  《中国食品》 2018年21期 152页

【摘要】 近年来,人们一直致力于研究食品加工过程中油脂氧化的机理,在对食品进行热加工时,油脂氧化对于危害物的形成有着非常重要的影响,鉴于此,本文对食品加工中油脂氧化危害进行深入的研究.

【关键词】 食品加工； 油脂氧化； 伴生危害物；

【中文期刊】 林辉 马军伟  等 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 2014年6期 611-620页

【摘要】 纤维素油脂的统合生物加工过程是将纤维素酶生产、纤维素水解和微生物油脂发酵过程组合,通过一种微生物完成.运用统合生物加工过程生产微生物油脂可以降低生物转化过程的成本.该文对20株纤维素降解菌进行筛选评价,结果发现青霉菌株 P‐2同时具备有效的...

【关键词】 纤维素酶； 青霉菌； 统合生物加工过程；

【中文期刊】 《吉林畜牧兽医》 2011年32卷11期 52-52页

【摘要】 黑龙江各地新季大豆收割工作进入尾声，预计国庆节后将开始大规模上市。尽管9月初以来国际市场大豆价格持续大幅下跌，目前近月船期美国大豆到港完税成本跌破4000元／t，至3970元／t，但9月份最后一周黑龙江新季大豆价格继续走高，各地油脂加工企业...

【关键词】 黑龙江； 美国大豆； 农户；

【中文期刊】 《粮油食品科技》 2011年19卷5期 75-75页

【摘要】 6月15日，财政部、国家税务总局发布财税[2011]46号《关于明确废弃动植物油生产纯生物柴油免征消费税适用范围的通知》，对《财政部国家税务总局关于对利用废弃的动植物油生产纯生物柴油免征消费税的通知》（财税[2010]118号）所称“废弃的...

【关键词】 动植物油脂； 生物柴油； 生产；

【中文期刊】 《吉林畜牧兽医》 2011年32卷9期 50-50页

【摘要】 从中粮集团内部人士获悉，8月以来国内油脂加工业盛传国储将继续定向销售400万t国产大豆的传言完全属实。部分市场人士认为，本轮定向销售400万t大豆落实之后，国储储存的国产大豆库存将大幅降低，后期国家对市场调控能力也会随之显著下降，同时将给国...

【关键词】 国产大豆； 库存； 油脂加工业；

【中文期刊】 郜海燕 华颖  等 《中国食品学报》 2011年11卷9期 134-143页

【摘要】 对食品中不饱和脂肪酸的来源、功效及其在加工过程中组分变化作概述.详细介绍了食品加工过程中不饱和脂肪酸的自动氧化、光氧化和酶促氧化过程；分析热加工过程中不饱和脂肪酸氧化机理,探讨辐照对食品中脂肪酸裂解的影响.在此基础上,总结了富含不饱和脂肪酸...

【关键词】 不饱和脂肪酸； 油脂； 加工；

【中文期刊】 王永刚 王永强  《粮食流通技术》 2005年1期 31-34页

【摘要】 总结1995～2002年我国植物油脂加工业空间转移的特点,运用工业区位理论及经验估计方法,对影响油脂加工业空间转移的主要因素进行了分析、论证,发现沿海(有海港)及(省域)集聚不经济是影响我国油脂加工业空间转移的关键因素.在此基础上,进一步分...

【关键词】 油脂加工； 空间转移； 影响因素；

【中文期刊】 吴利东 宋全喜  《中国油脂》 2005年30卷7期 80-81页

【摘要】 介绍了用饱和蒸汽加热油工艺中的螺旋板式换热器的设计思想、热交换机理以及在使用、操作中必须强调指出的事项说明和建议.

【关键词】 螺旋板式换热器； 油脂加工； 使用；

【中文期刊】 王丽娟  《中国油脂》 2004年29卷5期 29-30页

【摘要】 油脂中的呈色物质包括天然色素和加工色素.天然色素易脱除,而加工色素难脱除.讨论了在油料的预处理、油脂浸出、混合油净化、混合油蒸发等油脂制备过程中,产生或残留的非水化磷脂、蛋白质、糖类等杂质,受热氧化或相互结合产生加工色素,导致油脂色泽加深....

【关键词】 油脂； 色泽； 天色色素；

【中文期刊】 代蕾 孙翠霞  等 《中国食品添加剂》 2016年1期 59-64页

【关键词】 果蔬； 类胡萝卜素； 生物接近度；

【中文期刊】 郭瑞华 郑妍  等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2802-2806页

【关键词】 反式脂肪酸； 油脂加工； 氢化油；

【中文期刊】 彭侃 罗其刚  等 《动物营养学报》 2015年8期 2637-2648页

【关键词】 鱼粉； 油脂氧化； 蛋白质腐败；

【中文期刊】 樊金玲 宋会娟  等 《食品科学》 2014年35卷15期 25-29页

【关键词】 胡萝卜； β-胡萝卜素； 机械加工；

【中文期刊】 苗榕宸  《食品工程》 2014年1期 1-3,9页

【关键词】 超临界流体萃取技术； 微波萃取技术； 水酶法；

【中文期刊】 胡小猛 李强  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷15期 182-190页

【摘要】 黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的控制是油脂加工领域的难题.受技术水平限制,我国食用油脂及制品中AFB1 限量标准难以达到国际高水平.AFB1 的性质较稳定,在油脂加工过程中难以完全脱除.目前,在严格控制原料品质的基础上...

【关键词】 油脂； 黄曲霉毒素B1； 光催化降解；

【中文期刊】 檀笑 叶锦韶  等 《生态科学》 2004年23卷1期 51-53,59页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 分析了大豆预处理、油脂浸出和油脂精炼等生产过程中,废水、废气、粉尘、异味和废渣等主要污染物的来源.结合大豆油脂加工的行业特性,相应地提出了源头控制和末端治理的废水污染防治措施,冷凝和吸附的溶剂尾气治理方式,以及油脂回收的废渣处理和利用措施....

【关键词】 大豆； 油脂生产； 污染源；

【中文期刊】 卢辉洲  《现代预防医学》 2003年30卷6期 837-837,840页 ISTICPKUCA

【摘要】 <篇首> 食用油品的卫生安全与百姓生活密切相关.为防止废弃油脂加工后再作食用油使用或销售,2002年国家卫生部等四部、局联合发布了<食品生产经营单位废弃油脂管理的规定>(以下简称<规定>),结合落实<规定>的要求,对南通市区食用油市场卫生状况进...

【关键词】 食用油； 现状； 对策；

【中文期刊】 李慧艳 徐继康  等 《中国公共卫生》 2000年16卷4期 383页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 街头油炸食品使用植物油,一般在油炸过程中或使用后补加适量新油,反复使用,很少彻底更换.油炸反复高温所产生的热变质物质不断积累,可以引起食物中毒和一些潜在危害,如脂质过氧化物在诱发动脉粥样硬化中起作用,羟基过氧化物及过氧化次生产物、多聚...

【中文期刊】 张群  《食品与生物技术学报》 2019年38卷6期 160页

【摘要】 食品专用油脂因赋予加工食品特有的功能特性(如结构、风味、感官特性、货架期等),在各种烘焙、糖果、冷饮、速冻产品中广泛应用,而这些功能特性在很大程度上取决于所用油脂中高熔点组份的晶体网络结构.对于烘焙油脂而言,一个重要的特性是油脂必须有一定的...

【中文期刊】 郭勇亮 喻晓蔚  等 《工业微生物》 2013年43卷2期 22-27页 ISTICCA

【摘要】 米根霉(Rhizopus oryzae)脂肪酶在食品和油脂加工等方面具有广泛的应用前景.本研究通过PCR技术获得了米根霉脂肪酶前肽基因序列与成熟肽基因序列(ProROL),并将该基因克隆到表达载体pPIC9K上.线性化表达质粒后电转化感受态...

【关键词】 米根霉脂肪酶； 毕赤酵母； 高效表达；

【中文期刊】 陈俊伸 王琴琴  等 《食品安全导刊》 2018年21期 170-172页

【摘要】 大豆作为重要的粮食和油料作物,需求量与日俱增,随着转基因技术的日渐成熟,转基因大豆的推广以及其所具有的优势使得其在国际市场上很快占据主导地位,因此对于转基因大豆的研究显得尤为重要.本文对六种转基因大豆进行了基础参数、指标的测定和分析,同时使...

【关键词】 转基因大豆； 脂肪含量； 蛋白；

【中文期刊】 程虹  《食品安全导刊》 2014年22期 65-65页

【摘要】 近日，针对台湾地区发生的“地沟油”事件，湖南省食安办下发通知，要求全省进一步加强食用油质量安全监管工作。
　　一是加强食用油生产企业的监督检查和风险排查。加强食用油（含食用植物油、动物油脂及食用油脂制品）生产企业的监督检查力度，全面排...