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【中文期刊】 李卫 张彦青 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 385-394页
【摘要】 味觉评估涉及酸、甜、苦、鲜、咸5种基本味觉,是哺乳动物感受外界环境的基础.味觉感受系统能够快速、灵敏、特异性地从复杂混合物中获得味觉信息,被认为是自然界性能最好的"化学检测器"之一.生物味觉与生俱来的优势为仿生味觉传感技术的发展提供了灵感,...
【中文期刊】 陈援援 马凯华 等 《食品科学》 2022年43卷14期 125-135页
【摘要】 为研究微生物发酵对风干肠风味形成及其变化的影响,分别将SHI-59(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、WBL-45(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、清酒乳杆菌)、PRO-MIX5(木糖葡萄球菌、清酒乳杆菌、类植物乳杆菌)复合型商业发酵剂接种...
【中文期刊】 邓雯婷 李加兴 等 《食品科学》 2021年42卷23期 11-17页
【摘要】 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(2-(4-methoxyphenoxy) propionic acid,HPMP)是一种应用广泛的高效甜味抑制剂,但其构效关系尚不清晰.本实验旨在研究HPMP苯环对位疏水基团的变化对甜味抑制效果的影响,为探索新...
【关键词】 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸； 甜味抑制； 构效关系；
【中文期刊】 丁瑞雪 耿丽娟 等 《食品科学》 2019年40卷22期 47-52页
【摘要】 采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律...
【中文期刊】 王平 《中国医疗器械杂志》 2004年28卷4期 235-238页 MEDLINEISTIC
【摘要】 人体是各种传感器云集之处,这些人体传感器具有灵敏度高、选择性好、集成度高等特点,因此,模仿人体的生物感受器研制仿生传感器成为传感技术的一个重要发展方向.评述目前国际上仿生传感技术的研究进展;介绍我们在电子鼻与电子舌和细胞传感器等仿生传感技术...
【中文期刊】 李毅 王银瓶 等 《传感技术学报》 2007年20卷1期 32-37页
【摘要】 基于表面光伏技术的集成离子传感器、电化学传感器研制了一种新型的船载海洋环境中重金属自动检测电子舌仪器系统.海水中经过预处理和预富集后,分多路并行同时检测锌,镉,铅,铜,锰,砷,铁,铬和汞九种重金属离子浓度.通过PC机多线程控制恒电位仪电路以...
【中文期刊】 刘大龙 方昉 等 《传感技术学报》 2004年17卷1期 1-6页
【摘要】 介绍我们在用于环境检测中的电子舌方面的研究研制的几种新型的离子传感器,包括基于表面光伏技术的集成离子传感器、光化学原理的集成光学离子传感器阵列,其特点是采用硅微加工技术实现微结构离子器件的研制.介绍了电子舌中采用的信号处理和模式识别技术和我...
【中文期刊】 胡洁 李蓉 等 《传感技术学报》 2001年14卷2期 169-179页
【摘要】 本文首先介绍了电子舌的概念、人工味觉结构和发展概况，其中重点介绍了几种电子舌的原理和结构、电子舌模式识别的发展状况、一些典型的应用例子，最后介绍了电子鼻与电子舌集成化应用，以及今后电子舌的应用前景和展望.
【中文期刊】 毕胜 谢若男 等 《中草药》 2020年51卷23期 5956-5962页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 研究制川乌炮制过程中各个阶段的气、味变化特征,表征制川乌炮制过程的气、味变化与内在有效成分之间的变化关系.方法 制作3批不同炮制时间的制川乌样品,使用电子鼻、电子舌对制川乌炮制过程中"气""味"变化进行检测,通过雷达图、线性判别分析法...
【中文期刊】 谢靓 蒋立文 等 《现代食品科技》 2016年32卷8期 225-232,122页
【摘要】 本文主要对浏阳豆豉自然发酵工艺过程中豆豉的理化、微生物指标、滋气味的变化规律进行研究.在湖南某豆豉厂取样,采用可培养方法测定细菌和真菌数量的变化,并检测不同阶段的总酸、氨基酸态氮、蛋白质及水分的变化、电子舌测定滋气味变化.结果表明:在浏阳豆...
【中文期刊】 宁滢 文有青 等 《中成药》 2024年46卷7期 2315-2320页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 味道是中药的基本属性,是鉴别中药优劣真伪的重要指标,突出体现了中医药特色.在中药五味理论中,中药味道与药效密切关联.因此,中药味道评价无论是在五味理论的现代化阐释方面,还是在提高中药药效方面都起着至关重要的作用.本文从中药味道的物质基础出发...
【中文期刊】 李慧 吴晓强 等 《中国医药工业杂志》 2024年55卷3期 375-384页 ISTICCSCDCA
【摘要】 根据可乐定在不同环糊精衍生物中的相溶解度测定结果,筛选出包合效率高的甲基-β-环糊精.采用旋转蒸发法,制备了甲基-β-环糊精与可乐定包合比为1∶1的包合物,其载药率与包封率分别为(13.45±0.22)％和(88.78±0.56)％.然后采...
【中文期刊】 白绍赐 杨明源 等 《食品科学》 2024年45卷17期 154-164页
【摘要】 为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化,以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标,进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析.结果表明:在发酵过程...
【中文期刊】 张博 滕建文 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 164-171页
【摘要】 芒果皮中存在的苦涩味物质限制芒果皮的食品化利用.该文以芒果皮为原料,采用感官评价法对 59 株乳酸菌发酵 48h的芒果皮清汁进行分析并初筛乳酸菌,并研究初筛得到的 5 株菌株发酵过程中对芒果皮清汁总酚含量、总黄酮含量、抗氧化活性和风味特征的...
【中文期刊】 孔秋莲 郑琦 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 128-139页
【摘要】 电子束辐照作为一种物理冷杀菌技术,在牛肉饼等预制食品的微生物控制中具有不可替代的优势,但高剂量辐照容易导致含脂食品的风味、色泽等感官品质发生劣变.为了降低电子束辐照对牛肉饼感官品质的不良影响,作者研究了电子束辐照结合食品添加剂对牛肉饼微生物...
【中文期刊】 王春鑫 吴燕燕 等 《食品科学》 2024年45卷21期 147-156页
【摘要】 旨在确定传统发酵海鲈鱼鲜味肽与微生物的相互关系,探索鲜味肽对苦味抑制的作用.采用肽组学联合机器学习技术从传统发酵海鲈鱼中鉴定并预测出38 种鲜味肽,宏基因组注释结果初步表明共有51 个微生物属和7 种蛋白酶参与其中.发酵海鲈鱼鲜味肽的形成过...
【中文期刊】 陈鹏羽 李少博 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 184-190页
【摘要】 电子舌作为一种新型的检测手段,具有检测快速、操作简便、精密度高等优点,受到了国内外学者的广泛关注.该文综述电位型、伏安型、阻抗谱型、光寻址型、声波型和生物传感器型电子舌的作用机理、影响电子舌作用效果的因素及其在肉品检测中的研究进展,以期为电...
【会议论文】秦臻 2015年中国生物医学工程联合学术年会 2015年
【摘要】 哺乳动物的味觉系统被认为是极其灵敏的化学感受系统,其中对苦味物质的识别更是如此,因为苦味物质通常代表不应被生物体摄入的有毒物质.由于目前传统的基于化学传感器阵列的电子舌以及离体生物电子舌均存在缺陷,因此探究了使用大鼠味觉系统进行超低浓度苦味...
【中文期刊】 葛东颖 王玉荣 等 《中国食品添加剂》 2019年30卷4期 72-79页
【摘要】 运用纯培养技术从荆州地区鲊广椒中分离纯化乳酸菌,并采用分子生物学方法并对其进行同源性分析和系统发育树的构建,同时使用电子舌和电子鼻技术对乳酸菌分离株纯种发酵制备鲊广椒的滋味品质进行了评价.结果 表明:从10个鲊广椒样品中共分离出22株疑似乳...
【中文期刊】 李冲 陈真诚 《中国医学物理学杂志》 2012年29卷5期 3653-3657页 ISTICCSCD
【摘要】 目的:基于光寻址电位传感器(LAPS)的原理设计一种用于对酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味觉物质进行测量的传感器系统.方法:基于味觉传感器阵列智能味觉识别系统一电子舌是一种利用多传感器阵列感测液体样品,然后集合信息融合算法对液体样品定性、定量识...
【中文期刊】 盛良 《现代中西医结合杂志》 2008年17卷28期 4386-4387页 ISTICCA
【摘要】 多种中西药物同治一病的物质基础,按照西医药观点,它们是生物电子等排体;按照中医药观点,它们具有相同相近的四气五味,按照笔者假说,即具有相同相近的阳-气-酸、阴-味-碱.用电子鼻、电子舌可以检测中西药的宏观化学成分四气五味.
【中文期刊】 冉继春 吉光见稚代 等 《华西药学杂志》 2024年39卷1期 58-64页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 定量表征不同等级石柱产黄连的气味,分析黄连气味与外形、颜色、味道、生物碱含量间的相关性,以及气味检测对黄连品质评价的意义,划分石柱产黄连的气味等级.方法 采用色度仪、电子舌、电子鼻、HPLC等技术检测石柱产黄连的颜色、味道、气味、生物...
【中文期刊】 李微 苏国万 等 《现代食品科技》 2019年35卷6期 184-190页
【摘要】 本文采用木瓜蛋白酶、胰酶对大黄鱼蛋白进行酶解,对酶解产物进行感官咸味评分,并结合味觉传感系统-电子舌进行味觉数值化分析.通过蛋白回收率、水解度以及肽氮回收率研究蛋白酶解过程中氮存在形式的变化规律,结果表明,酶解大黄鱼制备咸味增强肽的最优条件...
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