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【中文期刊】 孙露霞 倪娜  等 《农产品加工》 2023年5期 25-29页

【摘要】 基于健康饮食的理念结合特殊人群需求,拟研制一款以玉米粉、木糖醇、燕麦片为主要原料的粗粮面包.采用单因素试验和正交试验筛选因变量,依据感官评分标准得出最佳配方.结果表明,玉米粉对面包品质影响显著(p<0.05),以高筋小麦粉100 g为基准,...

【关键词】 玉米粉； 木糖醇； 燕麦片；

【中文期刊】 刘莹莹 王绮思  等 《中国食物与营养》 2023年29卷8期 11-16页

【摘要】 目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究.方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺.结果:...

【关键词】 米粉； 面包； 加工工艺；

【中文期刊】 赵芷萱 孙莹  等 《食品研究与开发》 2019年40卷22期 124-131页

【摘要】 以小麦粉和糙米粉为主要原料制作糙米小麦复合面包.通过采用单因素和正交试验,探讨糙米粉、谷朊粉、酵母和绵白糖的添加量对糙米小麦复合面包感官品质、比容和质构的影响,确定糙米小麦复合面包的最佳工艺参数为:高筋小麦粉70％、糙米粉30％、谷朊粉12...

【关键词】 糙米粉； 糙米小麦复合面包； 品质评价；

【中文期刊】 吴娜娜 王娜  等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 159-164页

【摘要】 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响.结果表明:随着挤...

【关键词】 挤压糙米粉； 糙米面包； 流变学性质；

【中文期刊】 周田田 王立平  等 《中国食物与营养》 2018年24卷11期 42-45页

【摘要】 为提高糯米粉的利用率,丰富面包品种,以感官评分为考察指标,研究糯米粉对面包品质的影响,确定其最佳工艺优化条件.通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为:糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/...

【关键词】 糯米粉； 面包； 关键技术参数；

【中文期刊】 葛文潮[纽约]  《食品与生活》 2011年12期 45-45页

【摘要】 平时工作日，一杯咖啡，一个面包圈（Bagel），或者路边摊的热狗，Deli店的火鸡肉三明治，华人饼店的一个莱肉包，一盒炒米粉都可作早餐。

【关键词】 早餐； 纽约； 火鸡肉；

【中文期刊】 刘玮 孙爱景  等 《食品科学》 2004年25卷z1期 108-111页

【摘要】 采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织...

【关键词】 米粉； 面包； 食用胶；

【中文期刊】 李云玲 郭海明  《现代食品》 2018年5期 172-175页

【关键词】 黑米粉； 黑米面包混粉； 粉质特性；

【中文期刊】 吴娜娜 王娜  等 《粮油食品科技》 2018年26卷4期 1-5页

【关键词】 发芽糙米粉； 面团； 流变性质；

【中文期刊】 姜涛 乔奇  《现代食品》 2017年3卷6期 109-110页

【关键词】 糯玉米粉； 面包品质； 面包比容；

【中文期刊】 乔奇 姜涛  《现代食品》 2016年23期 74-76页

【关键词】 糯玉米粉； 面包； 品质；

【中文期刊】 路飞 马涛  等 《食品研究与开发》 2014年35卷20期 72-75页

【关键词】 米粉面包； 感官特性； 质构特性；

【中文期刊】 路飞 马涛  等 《食品研究与开发》 2014年19期 25-28页

【关键词】 米粉面包； 米粉特性； 感官特性；

【中文期刊】 张秀凤 薛蒙蒙  等 《食品安全导刊》 2023年20期 138-142页

【摘要】 本研究以高筋粉为主要原料,添加适量的黑苦荞粉、黑豆粉、黑米粉、酸奶,研制出一款新型健康面包,提高了面包的营养价值,可以满足更多人对营养、健康的需求.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化得出杂粮酸奶面包最佳配方为黑豆粉 12.3%、黑苦荞...

【关键词】 杂粮； 酸奶； 面包；

【中文期刊】 袁挺  《大众健康》 2019年10期 88-89页

【摘要】 30天内让“水桶腰”变成“水蛇腰”?只要坚持两个原则,就可以做到!准则一:停止放糖(低碳水化合物饮食).准则二:燃烧剩余的糖(间歇性断食).这里介绍的科学减重方法——低碳水化合物减重法,是除了最极端的生酮饮食减重法,最能让肚子变小(去除内脏...

【中文期刊】 李书丰  《食品安全导刊》 2017年3期 128页

【摘要】 杂粮面包以燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及糯米粉为复配杂粮原料.采用面包粉复配杂粮制作面包,以面包的硬度和弹性为考核指标,比较不同糖类对面包品质的影响,并对复配型杂粮面包的配方及工艺进行优化.得出蔗糖250 g、水550 g、高筋1250g、起酥油...

【中文期刊】 王艺锦 陈澄  等 《天津农业科学》 2013年19卷6期 11-14页

【摘要】 通过单因素试验和正交试验确定了菠菜薏米保健面包的最佳配方:以面粉为基准,菠菜汁、薏米粉、白砂糖的最佳添加量分别为12％,6％,16％.在此工艺下制得的面包,感官品质优良,香味浓郁.

【关键词】 菠菜； 薏米； 面包；

【中文期刊】 张钟 姜毅  《中国粮油学报》 2013年28卷12期 23-28页

【摘要】 研究了添加0％、10％、20％和30％(发芽糯玉米粉的含量)的发芽糯玉米粉到面包面粉中后,面团的淀粉颗粒结构、流变性、老化性和持水性的变化.结果表明:面团的结构和性质与添加发芽糯玉米粉的量有关,发芽糯玉米粉的添加引起面团结构的明显变化.其中...

【关键词】 发芽糯玉米； 面团结构； 流变性；

【中文期刊】 张春辉 孙庆申  等 《黑龙江大学工程学报》 2012年3卷4期 51-55页

【摘要】 对多菌复合馒头发酵剂的工业培养基配方进行优化,为今后该发酵剂实现工业化生产提供基础.采用单因素试验和正交试验设计确定培养基的最优组合为:玉米粉糖化液13％、豆粕水解液3％、硫酸铵1.0％、玉米浆0.8％.优化后面包酵母生物量由MRS培养基的...

【关键词】 多菌复合发酵剂； 工业化培养基； 正交试验；

【中文期刊】 周远 吕齐明  等 《粮油食品科技》 2011年19卷4期 11-12,16页

【摘要】 以早籼米为原料,采用生物法对传统生产工艺进行改造,以改良直条米粉的品质。结果表明：在传统工艺的大米浸泡环节采用毕氏生香酵母、面包酵母、植物乳酸菌和嗜热乳链球菌按3∶3∶3∶1比例混合种液,按5%~8%的接种量,接入大米中,在37℃温度条件下...

【关键词】 直条米粉； 菌种； 发酵；

【中文期刊】 郭园 张中义  等 《现代食品科技》 2011年27卷3期 303-305,309页

【摘要】 本文采用纯的米粉和红薯淀粉为原料来制作无麸质面包,研究了羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)对无麸质面包的比容、失水率、表皮颜色、硬度和弹性的影响,并从感官上对面包的品质进行了评价.实验结果表明:与空白样相比,添加2%CMC...

【关键词】 羟丙基甲基纤维素； 羧甲基纤维素； 无麸质面包；

【中文期刊】 罗斌  《食品安全导刊》 2009年5期 77页

【摘要】 <篇首> "焙烤食品"可以说是舶来名词,来自英文"baking",即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包等西式糕点.焙烤食品营养非常丰富,且不说添加其中的各种营养配料,仅其主原料小麦粉就有着其他谷物望尘莫及的营养优势:小麦粉所含蛋白质是大米的...

【中文期刊】 李次力 王茜  《食品科学》 2009年30卷18期 436-439页

【摘要】 以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作.采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件.结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母:获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55...

【关键词】 发芽糙米； 面包； 加工工艺；

【中文期刊】 韩春然 马永强  等 《食品科学》 2007年28卷11期 182-185页

【摘要】 本实验研究了影响冷冻面团中酵母发酵活力的因素,确定酵母菌的发酵活力随着冷冻时间的延长而降低,在萌发玉米粉添加量10%以下,酵母菌的发酵活力随着添加量的增加而增加,超过10%后,酵母的发酵活力逐渐下降.以比容为指标,冷冻面团的最佳配方为:萌发...

【关键词】 冷冻面团； 萌发玉米粉； 弹性；

【中文期刊】 马永强 韩春然  等 《食品科学》 2006年27卷4期 126-129页

【摘要】 本文研究了萌发6d的玉米粉对乳酸发酵和面包面团发酵的影响.实验结果表明,作为添加成分,在乳酸发酵中,萌发玉米粉可以促进乳酸菌的生长,提高其产酸量,并使发酵乳的粘度迅速增加.在面包面团发酵中,萌发玉米粉能够促进酵母菌的增殖,增加面团持气性,缩...

【关键词】 萌发玉米粉； 乳酸发酵； 面团；

【中文期刊】 易建华 朱振宝  等 《食品科技》 2006年31卷8期 71-73页

【摘要】 研究了糯玉米粉对面团及软质面包品质的影响,试验结果表明:添加糯玉米粉后,面团的形成时间和面团的稳定性降低,而面团的弱化度升高;糯玉米粉添加量为12%时,既可以改善面包的色泽与风味,又同时提高了软质面包的内部品质;与普通软质面包相比,短期贮存...

【关键词】 糯玉米； 软质面包； 老化；

【中文期刊】 李波 杨静  等 《现代化农业》 2005年7期 41-42页

【摘要】 <篇首> 玉米是我国重要的粮食作物之一,常年播种面积在2500万hm2左右,产量在1.2亿t左右,分别占粮食播种面积的22%和产量的25%.据资料显示,玉米中营养成分齐全,营养价值高,氨基酸含量尤其是赖氨酸含量较小麦粉多.如果将玉米粉加到小麦粉...

【中文期刊】 《科技广场》 2003年1期 47页

【摘要】 <篇首> "均衡饮食金字塔"指的是美国农业部近年提供的人们摄取科学饮食营养的最佳图形为金字塔形,由4层组成.第一层塔底部是人们最基本的营养食物.即以谷物类粮食及其加工品为主的主食,如面粉、米粉、大米、面包、玉米片、豆类等.每个人每天要从谷粮中摄...

【中文期刊】 高云 王霞  《食品科学》 2002年23卷8期 160-162页

【摘要】 以小麦粉和特制黑甜玉米粉为主要原料,添加酵母、改良剂、白砂糖、奶粉、鸡蛋、食盐、白油、奶香粉等辅料,采取快速发酵法,经过做型、醒发、烘烤、冷却等工序制成面包成品.本文主要介绍了黑甜玉米保健面包的加工工艺过程,通过正交实验确定了该产品的最佳配...

【关键词】 黑甜玉米； 面包； 加工工艺；

【中文期刊】 苏碧玲 谢维平  等 《海峡预防医学杂志》 2019年25卷2期 82-83页 CA

【摘要】 目的 了解2015-2017年泉州市市售谷类食品中黄曲霉毒素B1的污染情况,为居民膳食中黄曲霉毒素B1风险评估提供基础数据.方法 在泉州市11个县(市、区)的超市、农贸市场和私人作坊随机采集大米、玉米粉(渣、碎)、挂面及面包共190份,用超...

【关键词】 谷类食品； 黄曲霉毒素B1； 食品监测；

【中文期刊】 李云玲 孙世锴  等 《食品研究与开发》 2016年37卷21期 15-19页

【关键词】 葵花粕分离蛋白； 黑米面包混粉； 拉伸特性；

【中文期刊】 李云玲 朱效兵  等 《食品研究与开发》 2016年37卷17期 36-38页

【关键词】 黑米面包混粉； 葵花粕分离蛋白； 粉质特性；

【中文期刊】 王娜 吴娜娜  等 《粮油食品科技》 2015年2期 10-13页

【关键词】 糙米； 面包； 质构；

【中文期刊】 赵旭 马兰  等 《食品研究与开发》 2015年36卷21期 90-94页

【关键词】 小米； 面包； 粉质特性；

【中文期刊】 路飞 马涛  等 《食品研究与开发》 2014年35卷20期 23-26页

【关键词】 大米面包； 添加剂； 感官特性；

【中文期刊】 于淼 孙大为  等 《食品研究与开发》 2014年12期 33-35页

【关键词】 高粱乌米； 面包； 研制；

【中文期刊】 白满英 刘静  《东方食疗与保健》 2009年12期 4-5页

【摘要】 <篇首> 主食,主要指粮谷类米、面、杂粮及其制品,1.有大米、米粉、馒头、面包、挂面(切面、面饼)、小米等粮油食品,是我国传统主食文化的瑰宝,是中国13亿人口一日三餐主要的主食品种.主食和人体健康之间有着密切的关系,和人民生活息息相关,对于主食...

【中文期刊】 欧阳君  《中国保健营养》 2002年7期 33页

【摘要】 <篇首> 在美国,土著印第安人的早餐有玉米粥、玉米饼.首批欧洲殖民者除了这两样食品外,还把麦片粥作为自己的早餐.麦片是由玉米粉和蜜糖事先制成的,这种能迅速作好的麦片粥被称为"快速布丁".后来面包(或吐司)和咖啡(或茶)便成为寻常的早餐了.到了1...