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【中文期刊】 刘纯英 《现代预防医学》 2005年32卷1期 52-52页 ISTICPKUCA
【摘要】 <篇首> 甲醛的测定方法有高效液相色谱法、气相色谱法、分光光度法、示波极谱法等,我国至今没有制定国家的标准检测方法.卫生部推荐方法"乙酰丙酮分光光度法测定食品中甲醛次硫酸氢钠"尚存在不少问题.作者在应用该法对腐竹进行批量检测过程中总结了一些经验...
【中文期刊】 王俏 岳清洪 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷15期 5180-5183页
【摘要】 目的 研究腐竹加工过程中硼的迁移情况,分析原料硼本底值与产品中硼含量间的关系.方法 通过搜集腐竹生产企业的大豆原料、腐竹成品,以及实验室购买大豆并模拟腐竹生产,经微波消解后,采用电感耦合等离子体质谱法测定样品中的硼含量.结果 大豆、豆渣、腐...
【中文期刊】 何敏 《现代食品》 2019年12卷23期 85-86页
【摘要】 腐竹也称腐皮,不仅有较高的蛋白质含量,还含有较多的维生素和脂肪等营养物质.由于腐竹中不含胆固醇,非常适合有动脉硬化、高血压和心血管疾病的人士食用,能够有效预防胆固醇过高引起的疾病.腐竹食用价值如此之高,其生产工艺及影响因素也成为热点问题,本...
【中文期刊】 马晓清 汪东风 等 《中国食品学报》 2019年19卷4期 258-265页
【摘要】 研究外源性硼酸在大豆制品腐竹中的形态分布并鉴定.制备分别添加0％,5％,10％,15％,20％,30％硼酸的腐竹,采用Sephadex G50凝胶柱将腐竹中不同形态的硼化合物进行分离,利用11B NMR扫描鉴定外源性硼酸在腐竹中的形态分布....
【中文期刊】 晏立新 谢广有 《职业与健康》 2006年22卷23期 2065页 ISTICCA
【摘要】 <篇首> 《中华人民共和国食品卫生法》明确规定甲醛和含甲醛的化合物,禁止为食品添加剂使用.
【中文期刊】 姜川 陈卫平 等 《丽水学院学报》 2016年38卷5期 33-36页
【摘要】 建立一种可以同时检测腐竹中碱性嫩黄O和碱性橙II的方法。该方法对碱性嫩黄O和碱性橙II分别在0.500～20.000 mg/kg、0.500～10.000 mg/kg范围内线性关系良好，检出限均为0.100 mg/kg。将该方法用于市场腐竹...
【中文期刊】 赵秋艳 乔明武 等 《湖北农业科学》 2012年51卷2期 380-381页
【摘要】 为了解郑州市售腐竹的安全状况,为消费者的安全选购和腐竹的监督管理提供依据,随机抽取郑州市面上26份腐竹样品,测定其二氧化硫和甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的含量.结果表明,郑州市售腐竹的二氧化硫超标率为19.2％,吊白块检出率为15.4％.总体上...
【中文期刊】 刘春伟 仲雪 等 《食品安全质量检测学报》 2012年3卷4期 306-308页
【摘要】 目的 建立腐竹中乌洛托品的激光拉曼光谱分析方法.方法 粉碎样品经乙腈提取,正己烷除脂,盐析后,用激光拉曼光谱仪进行测定.结果 乌洛托品在0.050～1.000 mg/kg的范围内线性关系良好,相关系数R2=0.9821,检出限为0.050...
【中文期刊】 李燕 何良兴 《内蒙古中医药》 2011年30卷8期 68页
【摘要】 目的:找出影响蒸馏法测量不确定度的因素,为评估测量提供科学的依据方法:参照GB/T5009.34-2003蒸馏法测定食品中亚硫酸盐含量的方法.结果:影响因素有4方面:试样质量称量引入的不确定度、测试过程重复性引入的不确定度、滴定所耗的碘标准...
【中文期刊】 孙弘毅 曾金 等 《中国食物与营养》 2011年17卷10期 53-56页
【摘要】 腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆中蛋白质、脂肪、还原...
【中文期刊】 张平安 宋莲军 等 《现代食品科技》 2011年27卷4期 412-414,422页
【摘要】 本文研究了利用腐竹碎料制作及优化素火腿肠的工艺,以碎腐竹、淀粉以及魔芋胶等为影响因子,以硬度、弹性为评价指标,在单因素实验的基础上,进行多因素实验,最终得出的最优化的工艺条件为:腐竹碎料50%,淀粉40%,魔芋胶1%,大豆油8%.
【中文期刊】 侯玉茹 贠娟 等 《粮油食品科技》 2010年18卷3期 44-46页
【摘要】 霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素.试验重点研究干腐竹在40℃、RH95%的高温、高湿环境下,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果.结果表明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包装中贮存90天,复合型防霉护色保鲜...
【中文期刊】 周福林 宋少飞 等 《食品科学》 2009年30卷10期 191-194页
【摘要】 基于在硫酸介质中,甲醛对高碘酸钾氧化甲基红有较强的催化作用,建立测定腐竹中痕量甲醛的新方法.研究影响催化褪色反应速度的条件.在最优化条件下,甲醛浓度在2.25×10-4～1.35×10-2μg/ml范围内与吸光度呈良好的线性关系,方法的检出...
【中文期刊】 李慧 李东文 等 《食品研究与开发》 2008年29卷9期 34-36页
【摘要】 利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成.研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量为豆浆质量的0.7 g/kg～1.1 g/kg时,...
【中文期刊】 金华丽 刘艳 《食品科技》 2007年32卷8期 225-227页
【摘要】 探索腐竹中残留甲醛的提取及测定方法.磷酸酸化条件下对腐竹样品进行蒸馏,采用乙酰丙酮分光光度法测定甲醛残留量.试验了腐竹中甲醛的提取条件和光度法测定的显色条件,在选定条件下所得线性回归方程为y=0.2319x+0.0263(R2=0.9994...
【中文期刊】 崔春 赵谋明 等 《现代食品科技》 2007年23卷3期 11-13页
【摘要】 本文探讨了腐竹揭皮过程中各种理化指标的变化趋势及其对腐竹品质的影响.研究表明,在揭皮过程中蛋白质浓度和豆浆固形物浓度分别从3%和5%上升到4.4%和12%,pH值从6.5下降到6.1,腐竹中蛋白质含量从50%下降到40.1%,腐竹的韧性则从...
【中文期刊】 白卫东 曾晓房 等 《现代食品科技》 2007年23卷9期 15-19页
【摘要】 利用均匀实验设计方法,探讨了腐竹生产过程中多种因素对腐竹品质的影响并优化了生产工艺条件.研究结果表明:大豆经浸泡打浆后,原豆浆浓度稀释至5.8 %,保持浆液pH至6.80;保温挑皮过程中控制浆液深度2.5 cm,浆温80 ℃,并于挑皮后期2...
【中文期刊】 雍宗锋 徐晋然 等 《中国保健营养（下旬刊）》 2013年23卷11期 6851-6852页
【摘要】 目的 建立测定腐竹中吊白块的分析方法.方法 酸性条件下恒温浸泡使腐竹中吊白块分解为甲醛和二氧化硫,通过液相色谱检测甲醛衍生物和盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定二氧化硫.结果 二氧化硫浓度在0-6.0μg范围内与吸光值呈良好的线性关系(r=0.9...
【中文期刊】 杜利敏 李文杰 《河南预防医学杂志》 2011年22卷1期 18-19页
【摘要】 目的 探究变色酸法检测腐竹样品时,究竟是否存在甲醛本底值.方法 自制不添加甲醛或吊白块等的纯净腐竹样品和加标成甲醛含量为4 mg/kg的阳性对照样品,用变色酸法分别对阴性样品和阳性样品按取样量2倍、3倍、6倍、10倍增加进行测定.结果 测定...
【中文期刊】 黄国春 《广西轻工业》 2008年24卷6期 26-27页
【摘要】 采用气相色谱法对腐竹中乌洛托品进行定量分析,对测定条件及有关参数进行了研究和优化.结果表明,该方法样品最低检测浓度为0.7mg/kg,回收率为81.3%～90.8%,相关系数为r=0.9993,相对标准偏差RSD为5.4%(n=6).
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