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【中文期刊】 毛恒杰 曾金华  《现代食品》 2023年29卷17期 50-52页

【摘要】 随着经济全球化发展以及东西方饮食文化的不断碰撞和渗透交融,西餐美食和烹饪技艺的传入对我国消费者的饮食习惯产生了巨大影响,但是西餐品牌在中国本土化的融合发展道路仍然十分坎坷.基于此,本文在分析西餐中国本土化发展现状的基础上,从市场定位、食材选...

【关键词】 西餐美食； 烹饪技法； 本土化；

【中文期刊】 刘立新  《现代食品》 2022年28卷12期 124-126页

【摘要】 西餐酱料是西方美食文化的重要组成部分,在西餐烹饪中具有画龙点睛的作用,是西餐美食烹饪的灵魂所在,且其种类多、口味丰富、调制技艺高深.本文分析了西餐酱料的作用、各色西餐酱料的调配方法以及在中西餐美食中的应用效果,旨在促进烹饪从业者能运用酱汁调...

【关键词】 西餐美食； 西餐酱料； 作用；

【中文期刊】 王正全  《食品与生活》 2019年8期 53页

【摘要】 日式蛋包饭源自百年前的法式美食omelette(煎蛋饼),属于西餐范畴(包括加工方式也是西化的).日本人对这种舶来品进行了改良,加入了更多米饭和酱料,因而把它归为日本料理.最有名的蛋包饭当属大阪心斋桥旗下的"北极星"店了.还记得天津饭吗?它...

【中文期刊】 刘阿诺  《食品与生活》 2018年8期 19页

【摘要】 厌倦了一成不变的生活,却又没有勇气离开,不如跟着《落魄大厨》试一试鼓点分明的豪华西餐.男主角凯尔从小就展现出过人的烹饪天赋,长大后,顺理成章地成为洛杉矶一家知名餐厅的当家大厨.然而,这份工作并没有带给凯尔快乐,因为他的老板是一个暴躁又强势的...

【中文期刊】 张东亮  《青春期健康》 2017年2期 10-15页

【摘要】 80后暖男李平:烹饪中国最牛"爱她早餐"80后暖男李平,出生在美丽的海滨城市青岛.17岁从一所烹饪职业学校毕业后,进入青岛一家星级酒店学习厨艺,最初学中餐,后来,鲁菜、粤菜、淮扬菜……样样都要学.此后,又开始转学西餐.2007年9月,李平来...

【中文期刊】 《母婴世界》 2014年11期 84-86页

【摘要】 自古以来,厨房都是女人的天下.但是,随着时代的进步,越来越多男人也走进了厨房.对于厨房,你有什么话要聊呢?今天,让我们和各位妈妈一起来聊聊关于厨房的“爱恨情仇”吧.对于厨房,有人爱,有人很,那你是什么情感呢?妞妞妈:结婚前我从不下厨房,当了...

【中文期刊】 思雨  《中国食品》 2012年24期 50-51页

【摘要】 无论何时,温暖可口的美食永远是对自己最好的犒赏。面对特色各异的西餐、日朝料理、地方菜,海鲜逐渐成为重头菜,而山东的海鲜更是名声在外。

【关键词】 海鲜； 餐饮业； 海滩；

【中文期刊】 《河南畜牧兽医：综合版》 2012年12期 48-48页

【摘要】 作为感恩节大餐必需的主菜．火鸡的消费进入了一年一度最火热的季节。据美国家禽蛋品出口协会北!京代表处的胡继军透露，在今年的感恩节期间，该协会将和鸟鲁木齐市的高档酒店和西餐厅合作，把原汁原味的美国烤火鸡奉献给当地的美食爱好者们。

【关键词】 感恩节； 火鸡； 美国；

【中文期刊】 小江  《中国食品》 2010年13期 82-84页

【摘要】 <篇首> 对于"米其林三星"的称呼越来越多的出现在中国人的耳边,米其林星级厨师陆续进入中国,2010年初始,世界上有史以来获得过2次"米其林三星"的四个顶级厨师之一的马克维拉MARC VEYRAT先生,受到北京峰会国际俱乐部的聘请,亲自下厨呈现...

【中文期刊】 卞学珍  《食品与健康》 2010年1期 44-45页

【摘要】 <篇首> 上世纪80年代初,我先在香港住了两个月,然后转道赴美.在香港,我有一位素未谋面的表姑.表姑已70高龄,寡居无子女.对我的到来热情款待.表姑是位美食家,常请我去当地酒楼饮茶,吃广东菜.而我最欣赏的却是香港的西餐.

【中文期刊】 红叶  《中国食品》 2010年1期 48-49页

【摘要】 <篇首> 近日,由中国烹饪会西餐专业委员会和美国阿拉斯加海产市场协会共同主办的美国阿拉斯加海产中西合璧菜肴烹饪大赛在北京隆重举行.

【中文期刊】 江南  《中国食品》 2009年23期 48-49页

【摘要】 <篇首> 杨光海,从厨12年,第二届徽菜美食节银奖获得者,先后工作于楼外楼、鸿宾楼,国瑞宾馆,现就职于合肥市冠厨食府.合肥市冠厨食府位于合肥市黄山路合肥学院,汲取了西餐厅情调典雅的环境特色,共有精美包厢24个,主营潮州菜、新派湘菜、新派徽菜,市...

【中文期刊】 吕斌  《大众健康》 2009年2期 50-51页

【摘要】 <篇首> 无负担的下午茶地点:酒店西餐厅时间:1:30～16:30在市广场一带,有很多装修高雅的餐厅,是一些商业人士或是高级白领的聚集地.他们通常会在下午工作的某个间隙,相约去喝下午茶.在这家餐厅里,意大利咖啡和意式小点心是最常被点的下午茶内容...

【中文期刊】 水一石  《中国食品》 2009年17期 10-21页

【摘要】 <篇首> 时下,喝葡萄酒越来越显出高雅的范儿,而且专家指出适量饮用葡萄酒有益健康.人们一般觉得喝葡萄酒就是配西餐,其实不然!只是由于葡萄酒在中国这个美食国度中,与中国的菜肴的组合乏人问津.

【中文期刊】 龙玺  《中国食品》 2008年12期 46-47页

【摘要】 <篇首> 源自罗马帝国时期的意大利菜,论辈分,可谓是"西餐之母",就连法国菜也是受其庇护才有今天的地位.意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味.意大利菜系非常丰富,菜品成千上万.但品味意大利菜,有个非常"大牌"的配角是绝不能少的,那就是意...

【中文期刊】 洪玺  《中国食品》 2008年8期 36-37页

【摘要】 <篇首> (接上期续)据说鱼子酱的食用,一开始的时候是由于它的催情作用被伊朗皇帝所喜爱,后来法国国王路易十四发现了这种气质高贵的食物,于是乎鱼子酱在法国皇室中也流行起来,将鱼子酱抹在法国白面包或者圆饼干上,再配上优雅的香槟,这是只有在法国国王的...

【中文期刊】 小江  《中国食品》 2008年6期 10页

【摘要】 <篇首> 2008年2月29日,全球最权威的国际美食协会--埃科菲国际厨师协会在上海希尔顿酒店宣布全面进驻中国,并将与中国烹饪协会联手在中国展开全方位的西餐文化推广活动和西餐厨师培训计划.

【中文期刊】 红叶  《中国食品》 2007年10期 28-29页

【摘要】 <篇首> 对于美食爱好者来讲,上海是个不错的选择地.无论中西餐,都会有许多性格鲜明的餐厅来代表.今天和大家分享的是上海斐生酒家.说起这家店,很多老上海人都知道浦东上南路的总店,它已经有了十多年的历史.

【中文期刊】 红叶  《中国食品》 2007年1期 28-29页

【摘要】 <篇首> 斗牛士餐饮企业成立于1983年,是台湾著名的牛排西餐美食直营连锁企业,在台湾已经超过五十家直营门市.1 999年进入上海,成立第一家牛排海鲜餐厅,至今在中国已经拥有了30多家直营店和加盟店,分布在全国各个省市.斗牛士一直秉承"用料上选...

【中文期刊】 莫劳  《中国食品》 2007年11期 42-43页

【摘要】 <篇首> 比利时的西餐也许在中国并没有像巧克力、啤酒那样著名,一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧,也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的,说到比利时美食,恐怕大多数人对此了解的并不是很多.比利时在欧洲版图上有着著名的"十字路口"之称,多种饮食...

【中文期刊】 仲正和  《食品与健康》 2007年3期 38页

【摘要】 <篇首> 一个对小吃有兴趣的人,到了云南,就几乎等于到了天堂.肚子饿了吃一碗饵丝或饵块,便宜又美味;老豆腐绵软鲜香,下饭得很;凉鸡米线与四川米线相比,别有风味……而与这里的小吃相呼应的是云南的特殊调料--喃咪,它的意思和西餐中的沙司类似,是一种...

【中文期刊】 莫劳  《中国食品》 2007年7期 44-45页

【摘要】 <篇首> 走进环境优雅的西餐厅,享受一顿美味可口的西式大餐,让身心在美食中真正感受到生活的惬意.如今,吃西餐已不光是一种情调的享受,更重要的是人们在西式美味中品味着生活的真谛.然而,吃西餐有着很多的讲究,如吃西餐应注意的礼仪、西餐餐具的使用等等...

【中文期刊】 玫瑰  《食品与健康》 2006年2期 15页

【摘要】 <篇首> 西餐和日餐中常能吃到鱼子酱,腥腥的、咸咸的,中国人似乎吃不惯,而西方人却把它当做极品.黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又希望减肥的朋友的美容健康食品.

【中文期刊】 金龙玺  《中国食品》 2006年24期 34页

【摘要】 <篇首> 西餐拥有悠久的文化与历史,同样也拥有着众多的菜系,在西餐的诸多菜系中,自然是法国大餐最为令人心驰神往,法国菜最大的优点是对于食材的严格要求、对于食物的原味的重视和对于新材料的勇敢尝试与创新;而最讲究食物的自然纯正味道的还要算是南欧菜:...

【中文期刊】 红叶  《中国食品》 2006年21期 28-29页

【摘要】 <篇首> 童广胜,2000年7月毕业于上海市静安区业余大学烹饪专业,高级技师.曾任上海银河宾馆(四星级)领班,2002年至今担任上海浦东名人苑宾馆(三星级)厨师长.他好学上进,工作认真负责,对菜肴的创新和开发具有一定研究,拥有5年的西餐工作经验...

【中文期刊】 左东黎  《中国食品》 2006年6期 4-5页

【摘要】 <篇首> "三八"节到来之前,我一直在北京城中忙着寻访女专家、女企业家,好友芦素萍也列入了我的采访计划中.但当我提出采访她的想法时,她却说:还是重点说说我们的企业和莫劳先生的管理理念吧.于是,我改变了采访计划,把成立5年,经营触角由餐厅已扩展到...

【中文期刊】 左东黎  《中国食品》 2006年14期 18-19页

【摘要】 <篇首> 在京城北部,掩映在一片绿色之中的北京汤山假日会议中心是集住宿休闲娱乐美食为一体的酒店,在京北地区颇有名气.他们这里的餐饮更是独具特色,汇聚了港、粤、京等地名厨,制作的中西餐非常精致和地道,他们的理念是让传统菜肴更地道,让创新菜肴更精致...

【中文期刊】 左东黎  《中国食品》 2006年18期 22-23页

【摘要】 <篇首> 余梅胜从事厨行16年,烹饪大专学历,高级烹调技师,世界美食药膳名师、北京烹饪大师,曾获第二届世界美食药膳技术交流大赛金奖.他具有丰富的工作经历,曾在建国饭店西餐厅、凯宾斯基饭店、乐游饭店、国际俱乐部日餐和中餐厅、郡王府观光饭店、保利大...

【中文期刊】 小悟  《中国食品》 2006年10期 18-19页

【摘要】 <篇首> 在我国,民间家庭餐桌上常见的菜品被俗称为家常菜.但是如今,家常菜的定义范围越来越广,除了量大之外,菜品也是越来越精美.不过,提起西餐中的家常菜,恐怕你就没有那么熟悉了.地处丽都美食圈的EUDORA西餐厅为大家介绍几款西餐中的"家常菜"...

【中文期刊】 知文  《中国食品》 2006年12期 16-17页

【摘要】 <篇首> 四年一届的世界杯是足球盛事.作为主办国的德国,除了吸引了世界上众多球迷们的眼球以外,日尔曼独特的民族美食也成为众人关注的焦点.香肠和啤酒是德国的国粹.德国菜不像法式菜那样复杂,也不像英式菜那样清淡,它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西...

【中文期刊】 莫劳  《中国食品》 2006年18期 16-17页

【摘要】 <篇首> 自从世界杯在德国上演后,德国美食也随之备受关注.德国菜不像法式菜那样复杂,也不像英式菜那样清淡,它以朴实无华、经济实惠的特点独立于西餐食坛中.

【中文期刊】 杨翼  《中国食品》 2005年17期 31页

【摘要】 <篇首> 法餐被列为"西餐之首"不是没有理由的.试想,坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的银色刀叉、将盘中的精致美食送入口中,佐以适当的葡萄酒……它带给您的,不仅仅只是美味,还有那一份不可言喻的浪漫和优雅.法餐有三宝,蜗牛、鹅肝,以及称为法餐之最...

【中文期刊】 吴风  《中国食品》 2005年17期 52-53页

【摘要】 <篇首> 自助餐曾一度风靡了十多年,最初展露于星级宾馆中,这来源于西餐的新奇就餐形式,一下子便成为一种时尚的代言词,那时的人们去自助餐就餐,能够吃到种种新鲜又叫不出名字的异国美食,的确是既风光又饱了口福.然而当众多的自助餐厅蜂拥而起时,顾客群被...

【中文期刊】 红叶  《中国食品》 2005年9期 10-11页

【摘要】 <篇首> 自改革开放以来,随着社会物质文明和精神文明的发展,国民的消费观念也随之有了新的改变.消费者对于在外就餐已不仅仅停留在本国佳肴(中餐)的追求上,开始捕捉猎奇,寻求异域美食的享受.此外,对外开放,形成了大量的商务往来,越来越多的外国人来华...

【中文期刊】 红叶  《中国食品》 2005年9期 26-27页

【摘要】 <篇首> 时下,人们在外就餐,已不仅仅是为了品尝各种特色美食,还要求就餐环境上的享受!西餐给人的印象,除了品尝异城的佳肴,更多的还是西餐厅浪漫优雅的氛围.请随记者去京城几家不同国度、不同风情的西餐厅走一走,看一看.

【中文期刊】 《中国食品》 2005年18期 8-9页

【摘要】 <篇首> 由中国烹饪协会主办,北京西餐业协会和中国烹饪协会西餐专业委员会承办的"第三届中国西餐文化节暨第三届北京国际西餐文化节",定于2005年9月16日-20日在北京隆重举行,报名参会工作已接近尾声.日前,记者从组委会执行秘书长杜雷先生那里了...

【中文期刊】 郭立久  《中国食品》 2004年14期 40-41页

【摘要】 <篇首> 2004年6月6日,享有"法国西餐明星"美誉的法国西餐超级大师让路易杜顾先生在天津滨江国际大饭店有限公司滨江万丽酒店现场演示他的高超烹技,天津美食网向国内外第一时间传送此次现场表演实况,满足了对让路易杜顾大师敬慕者们迫切要求学习法国西...

【中文期刊】 秋实  《中国食品》 2004年20期 48-50页

【摘要】 <篇首> 二战时,一个意大利士兵即将开赴战场,妻子为给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包等全都做到一个甜点里,于是这个士兵在战场上吃到这个甜点就会想起他的家,想起家中心爱的人.这就是关于意大利代表甜点"提拉米苏"的一个动人故事.我的朋友小雨...

【中文期刊】 若曦  《中国食品》 2014年3期 62-63页

【中文期刊】 夏梦  《中国食品》 2014年13期 54-57页