换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 2579
- 20
- 18
- 2
- 75
- 71
- 12
- 11
- 6
- 596
- 390
- 383
- 245
- 237
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 戈子龙 潘碧晖 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 74-81页
【摘要】 目的 探究光照和空气对米糠贮藏品质及挥发性风味物质的影响.方法 以新鲜及高温高压蒸汽稳定化处理的米糠为原料,探究贮藏过程中光照、空气等对其酸值、过氧化值、γ-谷维素含量、色度等理化指标以及挥发性风味物质变化影响.结果 贮藏过程中,光照和空气...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李毅 杨帅 等 《食品科学》 2025年46卷4期 227-236页
【摘要】 通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宿珈嘉 邱晓坤 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 293-304页
【摘要】 针对百合鲜切鳞茎在贮藏过程中易褐变及营养流失等问题,以兰州百合鳞茎为试材,在(4±1)℃,5％O2条件下,分别采用5％,10％,15％,20％的CO2贮藏百合鳞片15d,测定其外观、风味物质及营养品质.结果表明:用不同浓度的CO2气调贮藏百...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 牛佳佳 朱娜 等 《现代食品科技》 2025年41卷9期 184-198页
【摘要】 该研究为了解酥梨膏长期贮藏品质变化规律,明确酥梨膏适宜贮藏期限.该研究以不同贮藏期的酥梨膏为试材,通过测定酥梨膏的菌落总数,色差值、pH值、总糖、氨基酸态氮、总酚等外观色泽、品质指标以及挥发性成分,并采用主成分和相关性分析对各贮藏期的酥梨膏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨榕琳 郑文雄 等 《现代食品科技》 2025年41卷6期 86-94页
【摘要】 以哈氏仿对虾为研究对象,通过构建体外模拟,探究其经组织蛋白酶D处理后肌肉蛋白质功能特性和微观结构的变化.提取哈氏仿对虾肌肉肌原纤维蛋白、肌动蛋白和肌浆蛋白,分别添加(实验组)或不添加(对照组)组织蛋白酶D,50℃孵育30 min,测定其浊度...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 常晓敏 蒋倩儿 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷22期 254-264页
【摘要】 啤酒是一种很复杂的酒精饮料,含有超过3000种化合物,包括碳水化合物、蛋白质、微生物、有机酸和多酚等,这些风味物质共同塑造了啤酒的风味特点.啤酒在贮藏过程中风味物质的改变会引起其感官风味品质的变化.受到贮藏温度的影响啤酒中含氮杂环化合物的含...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙玉芃 陈颖 等 《食品科学》 2025年46卷1期 131-141页
【摘要】 为明确采前喷施精氨酸对西兰花营养水平的影响及精氨酸提高西兰花贮藏品质的机制,在采前0、1、3、5d喷施精氨酸(5mmol/L),观测样品在贮藏0、2、4、6、8、10d的外观,测定呼吸速率、质量损失率、电解质泄漏、硫代葡萄糖苷、抗坏血酸、总...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐文婷 付镓榕 等 《食品科学》 2024年45卷16期 232-243页
【摘要】 测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期.结果表明:采...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡凯雪 邱秋萍 等 《食品科学》 2024年45卷11期 258-266页
【摘要】 本实验以'沙巴'嘉宝果为对象,分别将其贮藏于(5.0±0.2)℃和近冰温((0.0±0.2)℃)条件下18 d,测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化.结果表明,与5 ℃组相比,近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率,维持可溶性固...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张敏 卢清琛 等 《食品科学》 2024年45卷3期 167-175页
【摘要】 为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手...
【关键词】 解淀粉芽孢杆菌GSBa-1；佛手香橼；多酚；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李欣 梁子兆 等 《食品科学》 2024年45卷20期 239-246页
【摘要】 为研究间歇性臭氧处理对猕猴桃贮藏品质及保鲜效果的影响,以'海沃德'猕猴桃为实验材料,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,设置0、21.4、42.8、64.2 mg/m3 4种质量浓度,进行每7 d一次的间歇臭氧处理,并定期测量品质指标以及超氧...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈悦 尉蓝 等 《食品安全导刊》 2024年36期 55-61页
【摘要】 以吐鲁番种植的甜瓜为试验材料,先紫外短波照射,再用枫糖浆浸泡处理鲜切甜瓜,同时做空白对照,每隔4 d测定其失重率、可溶性固形物、硬度、维生素C、总酸、总酚、L*值、菌落总数、酵母和霉菌数10个指标,研究枫糖浆处理对鲜切甜瓜贮藏期间品质的影响...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李海波 吴玉婷 等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 85-90页
【摘要】 以哈氏仿对虾(Pneumatophorus hardwickii)为研究对象,讨论空间电场结合茶多酚对对虾冰温贮藏品质的影响.设置CK组(不做处理)、T1 组(3 000 V/50 Hz空间电场处理)、T2 组(1%茶多酚保鲜剂处理)和T3...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李秋瑛 胡铭文 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷8期 1-10页
【摘要】 目的 探究乙烯利(ethephon,ET)处理对去皮莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)贮藏品质的影响及潜在作用机制.方法 以鄂莲5号莲藕为实验材料,每12 h测定其在20℃贮藏期间的色泽、总酚含量、多酚氧化酶(polyp...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李自芹 陈雅 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 85-89,119页
【摘要】 为探究热风微波耦合干燥结合过氧化氢(H2O2)熏蒸对不同贮藏条件下绿糖心冬枣品质的影响,以绿糖心冬枣为研究对象,果实干燥前采用5％H2O2熏蒸10 min,利用热风微波耦合干燥设备对果实进行干燥,采用纳米聚乙烯微孔保鲜膜对其包装.分别在室温...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李曼宁 彭丽莹 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 184-191页
【摘要】 目的 研究真空包装和冷藏对水果玉米保藏品质的影响并筛选最佳保鲜条件.方法 采用常温散装、常温袋装、真空常温袋装、低温真空袋装(空气预冷和冷水预冷)5种保鲜条件贮藏水果玉米14 d,评价品质评分、含水率、硬度、皱缩率、可溶性固形物(total...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谭廷鸿 高帆 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 7-15页
【摘要】 该研究以地果成熟的果实为材料,用柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和NaCl对果实进行浸泡处理,以果实褐变度为评价指标,基于正交试验筛选出最佳复合保鲜液配方,并在不同温度(25、15、4℃)条件下进行开放式和密封式贮藏,通过测定贮藏期间果实的形...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李莹 张娇 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 80-88页
【摘要】 以遵义干辣椒为原料,考察不同贮藏温度(10、25、40℃)和气体微环境(空气、脱氧剂、N2 和CO2)下干辣椒品质的动态变化.结果表明,在 90d贮藏期内,干辣椒含水率在 6.25%～9.82%,色差值呈上升趋势,剪切力、辣椒红色素、VC、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邹优花 翟梦杰 等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 133-141页
【摘要】 研究了三种包装膜(PE、PE+微孔、PP)对白灵菇贮藏品质的影响,并探究其影响的机制.结果表明:聚乙烯(Polytene,PE)包装膜白灵菇褐变程度为所有处理最低,外观品质最好.贮藏至第 12 天,可溶性蛋白和还原糖的含量分别提高了 21....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 石飞 黑鸿爱 等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 8-13页
【摘要】 以鲜玫瑰香葡萄为原料,探讨壳聚糖与不同浓度的山梨酸钾复合涂膜处理对其贮藏品质的影响.采用 1%壳聚糖溶液分别与 0.2%、0.3%和 0.4%山梨酸钾溶液复配制成复合膜处理葡萄果实,定期测定其生理生化指标(腐烂率、落粒率、失重率、硬度、可溶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邱锦玉 覃桂凤 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 154-161页
【摘要】 本文探究了纳他霉素等不同浓度的 12 种抗菌型食品添加剂对采后武鸣沃柑的贮藏效果,以及不同浓度配比的复合保鲜剂对采后沃柑的贮藏品质的影响.结果显示12 种食品添加剂均能显著降低沃柑果实的贮藏腐烂率.通过抗菌食品添加剂与化学杀菌剂的复配实验发...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何金岭 《食品安全导刊》 2024年6期 132-134,138页
【摘要】 为研究不同的气调保鲜技术对冷鲜鸡肉的保鲜效果,本文对照组(A组)采用空气包装,实验组分别采用 70%CO2+30%N2(B组)、60%CO2+40%N2(C组)、50%CO2+50%N2(D组)包装,通过感官指标、理化指标、菌落总数评价不同...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 汪辰晨 赵建伟 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 10-20页
【摘要】 冷鲜鸡作为生鸡消费的主要形式,在冷链贮存和运输过程中经常会出现温度波动,但其对鸡肉品质的影响尚不明确.将冷鲜鸡肉在两个温度波动范围(0～4 ℃、0～10 ℃)条件下贮藏,并以恒温(0、4、10 ℃)贮藏为对照,测定贮藏过程中鸡肉样品的理化指...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于姝莉 吕云皓 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 8-15页
【摘要】 以红提为试验原料,研究灰霉菌对常温(25.0±0.5)℃贮藏红提表皮蜡质主要化学组分及其贮藏品质的影响.气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析红提果实蜡质主要成分,发现在...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵雅玲 卞赢莹 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 178-186页
【摘要】 应用可转化鞣花酸(ellagic acid,EA)生成具有多种生物学活性尿石素A的嗜热链球菌 FUA329对红茶进行发酵.通过单因素和正交试验优化该菌株发酵红茶的工艺,并探究在4 和 25℃下贮藏的发酵红茶的品质变化.结果表明,使用嗜热链球...
【关键词】 红茶；嗜热链球菌FUA329；尿石素A；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吕朝燕 高智席 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 112-118页
【摘要】 为了探究海藻酸钠涂膜对方竹笋保鲜效果的影响,通过设置不同浓度(0％、1.0％、1.5％和2.0％)海藻酸钠涂膜处理,研究了方竹笋贮藏期间含水率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、丙二醛(MDA)含量、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 辛匡禹 陈湘宁 《食品安全导刊》 2024年4期 139-142,147页
【摘要】 目的:探究风干肉的加工优化方案及不同条件贮藏对风干肉品质的影响.方法:以风干肉猪肉为研究对象,探究不同包装方式、不同贮藏温度对风干肉贮藏特性的影响.结果:随着贮藏时间的延长,不同包装方式下的风干肉的过氧化值(Peroxidation Val...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高名月 赵政阳 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷4期 123-129页
【摘要】 该研究拟评估0℃冷藏和气调贮藏对瑞雪苹果品质的影响,并探究贮藏期间果皮褐变的原因,为采后保鲜提供参考依据.以套袋瑞雪果实为试材,设置冷藏[(0±0.5)℃,湿度90％ ～95％]和气调贮藏[2％ ～3％O2+1％ ～1.5％CO2,(0±0...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 石飞 何馨 等 《食品研究与开发》 2023年44卷12期 61-66页
【摘要】 以新鲜采摘的玫瑰香葡萄为研究对象,分别用1％、2％茶多酚溶液与1％、2％海藻酸钠溶液复配成涂膜液进行处理,通过测定玫瑰香葡萄的品质指标和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,研究复合膜对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响,为生产应用提供理论...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 亢凯杰 赵林芬 等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 14-19页
【摘要】 为研究微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)对天麻鲜切片储藏品质的影响.采用1∶1、1∶3、1∶5(g/mL)的料液比对天麻鲜切片进行浸渍处理,以未处理作为对照组,贮藏于 4℃,每 4...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林晓玲 黄永平 等 《保鲜与加工》 2023年23卷8期 21-28页
【摘要】 为了探究适合不耐贮藏的番荔枝的保鲜技术,分别采用3种不同涂膜材料梯度浸泡(10、20、30 g/L普鲁兰多糖,5、10、15 g/L壳聚糖以及5、10、20 g/L硫酸壳聚糖)处理1 min,以蒸馏水清洗果实为对照(CK),然后置于13℃、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王震 彭勇 等 《食品科学》 2023年44卷17期 136-143页
【摘要】 以'鲁丽'苹果为研究对象,以'嘎啦'苹果作参照,探究其低温贮藏和货架期间的品质和生理变化,为中早熟苹果新品种的贮藏保鲜提供参考.结果表明:低温贮藏和货架期间'嘎啦'和'鲁丽'的硬度、可溶性固形物质量分数、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈敏惠 陈于陇 等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 135-142页
【摘要】 该试验研究了包装材料对鲜切菠萝贮藏品质的影响.采用自发气调袋包装鲜切菠萝,对照组选用普通菠萝保鲜袋,置于4℃低温贮藏.测评了鲜切菠萝感官评价,探究了包装袋气体成分变化、硬度、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(Vc)、丙二醛...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒋慧亮 邓英媖 等 《现代食品科技》 2023年39卷6期 115-123页
【摘要】 为进一步分析气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉品质的影响,该研究设置对照组(CK)、气调包装组(Modified Atmosphere Packaging,MAP)、电子束辐照组(Electron Beam Irradiation,EB)以及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谌玲薇 杜柳 等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 162-167页
【摘要】 该研究探讨了4 kGy电子束辐照(EBI4)与8 kGy电子束辐照(EBI8)处理对于即食小龙虾尾在冷藏条件下贮藏期内品质的影响.测定了贮藏期内菌落总数、TVB-N、TBA、pH、感官品质的变化,以及贮藏前后电子鼻的变化.结果表明,4 kG...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 葛黎红 李志威 等 《中国酿造》 2023年42卷2期 175-181页
【摘要】 该研究采用不同包装填充介质(真空、4％盐水、0.5％乳酸溶液、0.5％乳酸+4％盐水)对经介质阻挡放电(DBD)低温等离子体杀菌(CPS)后的泡萝卜进行包装,贮藏后对其理化及微生物指标、色泽、质构进行测定,并进行感官评价.结果表明,4％盐水...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘祉妤 张翔宇 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 151-159页
【摘要】 为探究天然抗氧化剂乳液的添加对冷藏鱼丸保鲜效果的影响,该研究以酪蛋白为乳化剂构筑水包油乳液体系,探究酪蛋白添加量及贮藏时间对乳液稳定性的影响.将添加不同天然抗氧化剂(鼠尾草酸、苹果多酚、葡萄籽多酚)乳液与鱼糜混合制成鱼丸,以鱼丸的硬度、弹性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李彦 符慧靖 等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 231-245页
【摘要】 为延长低温杀菌卤牛肉的保质期,添加前期优选出的3种天然复合添加剂:复合香辛料精油(CS)、发酵牛骨调味基料(FBF)和复合天然防腐剂(CNP),设空白对照组(CK).杀菌方式为沸水杀菌30 min 2次(中间常温放置48h).将4组样品贮藏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王晨祥 彭健 等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 316-328页
【摘要】 以枸杞馅料为研究对象,分析枸杞馅料贮藏期内水分、色泽、质构、微生物等指标的变化,并建立货架期预测模型.结果表明:枸杞馅料在 4,25℃和 37℃3 个温度下,随贮藏时间的延长,其硬度、水分含量、菌落总数、霉菌数均逐渐增大,L*值和a*值则略...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹兴刚 杨双喜 等 《现代食品》 2023年29卷19期 6-10,16页
【摘要】 贮藏深度是影响稻谷贮藏品质的关键控制因素,为此本文主要研究了低温贮藏下不同贮藏深度对稻谷品质的影响,以期为低温贮藏方式在稻谷中的应用提供理论参考.对不同深度的样品进行比较,探究不同贮藏深度(上层、中层、下层)对稻谷水分、灰分、可溶性蛋白及氨...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
