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【中文期刊】 杨晓英 刘畅 等 《中学生物学》 2025年41卷6期 60-63页
【摘要】 本文创设"整合知识,蒸蒸日上"为主题的跨学科实践活动,引导学生从酵母菌发酵原理出发,设计发酵产物气体检验实验装置并优化,探究温度、酸碱度等因素对发酵的影响;通过实践活动,深化对传统发酵技术的认知,以期全面发展学生的生物学学科核心素养.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 包怡红 梁爽 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 74-86页
【摘要】 该研究从蓝莓、西梅、葡萄及蓝靛果中分离具有降酸作用的酵母菌.以菌株耐酸、降酸性能进行初筛,分析菌株发酵特性及耐受性,利用主成分分析进行综合性评价,得到性能最优酵母菌.接种于蓝靛果汁中发酵,与市售安琪酿酒酵母SY、RW、BV818发酵蓝靛果果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 衣宁 宋斌 等 《食品科学》 2024年45卷15期 77-84页
【摘要】 为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构进行表征.结果表明,随...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈秋慧 魏建敏 等 《中国酿造》 2023年42卷4期 196-202页
【摘要】 以刺梨原汁为原料,采用酵母菌、乳酸菌混菌发酵制备刺梨原汁酵素,通过单因素试验、正交试验分别对酵母菌及乳酸菌发酵工艺进行优化,并对刺梨原汁酵素进行品质分析.结果表明,刺梨原汁酵素最佳酵母菌发酵工艺条件为以SY酵母菌为发酵菌株,酵母菌接种量0....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐慧 范洪臣 等 《食品研究与开发》 2023年44卷22期 68-73页
【摘要】 该研究以感官评分为指标,以乳酸菌预先发酵大米为原料,以水、糖、酵母粉的添加量,酵母发酵时间与发酵温度为单因素变量,基于响应面法优化酵母菌发酵米浆制作米发糕的工艺参数.研究表明,最佳制作工艺为乳酸菌预先发酵的湿米500 g、水270 mL、绵...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 韩春然 毕海鑫 等 《食品研究与开发》 2022年43卷7期 199-206页
【摘要】 为筛选一株适宜蓝靛果果汁发酵的酵母菌,通过测定LA-DE、LA-EC、LA-FR 3种果酒酵母菌的生长曲线、单宁酶活力和产酯能力、综合色度、理化指标及感官评价考察3种酵母菌的发酵性能,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(solid pha...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵宏伟 《现代食品》 2022年28卷6期 86-89页
【摘要】 本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李永红 刘波 等 《生物工程学报》 2006年22卷4期 650-656页MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用均匀设计和单因子试验法,系统考察了圆红冬孢酵母菌(Rhodosporidium toruloides)在不同碳氮比条件下产油发酵情况以及添加无机盐对产油发酵的影响,通过均匀设计软件对二次多项回归方程求解及单因素分析得知在培养基组成分别为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李连梅 《生物学通报》 2014年49卷9期 45-47页ISTICCA
【摘要】 通过对限制酵母菌发酵的温度、酵母菌浓度、蔗糖浓度、液体量等限制因素进行研究,通过正交实验和方差分析发现,温度和液体量对酵母菌发酵影响非常显著,酵母菌浓度影响显著,而蔗糖浓度影响不大,并得出酵母菌发酵实验的最佳条件为:蔗糖浓度5％,酵母菌浓度...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹玉飞 缪礼鸿 《武汉轻工大学学报》 2015年2期 1-5,30页
【摘要】 通过比较测定酵母菌发酵上清液中残存的氨氮含量的方法，从假丝酵母（ Candida ）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）和东方伊萨酵母（ Issa...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蔡维北 姜海龙 等 《吉林畜牧兽医》 2014年35卷10期 10-14页
【摘要】 试验以马铃薯渣为底物,选用玉米面和麦麸为辅料,以无机氮源为添加剂,采用单一菌种酵母菌对添加不同辅料的马铃薯渣混合料进行固体发酵.结果表明,随发酵时间的延长以玉米面和麦麸为辅料进行发酵水分含量均显著降低(p＜0.05);麦麸组蛋白质含量显著提...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 严红光 张文华 等 《酿酒科技》 2013年7期 101-104页
【摘要】 利用气相质谱分析杰兔·兔眼蓝莓果汁及其被AS2.316酵母菌发酵为蓝莓酒后香气成分的差异.结果表明,蓝莓果汁中鉴定出11种香气物质,而发酵成蓝莓果酒后则含有44种香气物质.蓝莓果酒发酵后杂环类物质显著减少,同时新产生8种醇类、14种酯类、2...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭羽 刘必旺 等 《山西中医学院学报》 2012年13卷3期 63-65页
【摘要】 目的:初步探讨酵母菌发酵对黄芪药材中多糖含量的影响.方法:采用苯酚-浓硫酸法对不同发酵时间下的药材发酵液中的多糖含量进行测定,并与传统水煎法中黄芪多糖含量进行比较.结果:传统水煎法中黄芪多糖的产量约为16.1 mg/g,产率为1.61％；微...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 惠文森 王康英 等 《草业学报》 2011年20卷6期 180-185页
【摘要】 室温条件下用酵母菌对玉米秸秆进行发酵试验.发酵完成后,测定其粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、粗纤维(CF)和可溶性糖(WSC)含量并进行比较.研究表明,原料配方麸皮:酵母:秸秆=2:2:100发酵效果好,发酵后CP提高1.93％,EE提高0...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 惠文森 王康英 《畜牧与饲料科学》 2010年31卷8期 24-25页
【摘要】 在草坪的日常养护管理中,修剪草屑常作为废物被抛弃,如果对其进行加工利用,既可提高经济效益又可保护生态环境.用乳酸菌和酵母菌对草坪草屑进行发酵试验,与对照组相比,粗蛋白质分别提高2.73%和3.69%,粗纤维降低3.79%和5.71%,粗脂肪...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾爽 黄振家 等 《科学技术与工程》 2008年8卷20期 5572-5574,5588页
【摘要】 针对马克斯克鲁维酵母菌发酵过程存在高度的复杂性和非线性问题,提出采用模糊支持向量机建立马克斯克鲁维酵母菌的发酵预测模型,通过预测在不同温度、时间、PH值、培养基中葡萄糖含量等因素的影响下细胞生物量的含量,从而寻找该酵母菌最佳的生长发酵条件....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱志怀 《饮料工业》 2003年6卷3期 30-33页
【摘要】 以芦荟为原料,利用酵母菌发酵芦荟汁成为低酵度的饮料,对加入防腐剂H2SO3后不同的接种时间,加入糖量和不同酵母菌种等因素对发酵产品质量作了初步探讨,确定了发酵芦荟汁饮料的工艺参数.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 寇芳 康丽君 等 《中国生物制品学杂志》 2017年30卷6期 600-606页ISTICCSCDCABP
【摘要】 目的 探讨自然发酵筛选的优势菌种对小米粉物化特性的影响,为分析自然发酵小米粉的品质及开发小米发酵新途径提供参考.方法 按照小米与水1:1.2 g/ml的比例加入蒸馏水,30 ℃下自然发酵96 h后,从发酵液中筛选出优势菌种(乳酸菌和酵母菌)...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈志华 《生物学通报》 2025年60卷7期 55-58页ISTICCA
【摘要】 从传统实验和数字化信息系统(DIS)实验2个角度对"酵母菌发酵"实验进行改进和设计.从创设无氧环境使发酵实验更严谨到反应物葡萄糖的检验,以及用DIS实验量化分析发酵过程中的热能释放,使学生更深入地理解发酵的原理和过程,激发其探究兴趣,提升其...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王亚妮 栾日媛 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 21-27,74页
【摘要】 酵母是酿酒过程中影响酒风味、口感的重要因素.为获得起酵快、发酵性能优良的酵母,该研究从自然发酵蓝莓、杏子、樱桃、大麦苗、玫瑰果、老面团中分离纯化出 99 株菌.利用杜氏小管和 2,3,5-三苯基氯化四氮唑(2,3,5-triphenyte ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陆洋洋 张熠莹 等 《食品科学》 2025年46卷12期 127-136页
【摘要】 为挖掘山东蓬莱产区本土酵母菌资源,探究不同品种酿酒葡萄之间酵母菌多样性差异,利用WLN培养基结合26S rDNA D1/D2区序列分析法对山东蓬莱产区4 种酿酒葡萄(霞多丽、小芒森、小味儿多、马瑟兰)自然发酵过程中的酵母菌进行分离与鉴定.共...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张璐 周英昊 等 《动物营养学报》 2025年37卷2期 1354-1364页
【摘要】 本研究旨在分离鉴定羊源酵母菌并评价其益生特性,为提高育肥羊的消化性能提供益生菌筛选来源.以育肥羊不同肠段和瘤胃的内容物为菌株分离的来源,通过初筛和溶血试验复筛获取安全菌株,对其进行形态学、生化鉴定并进行26S rDNA测序鉴定得到2株酿酒酵...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李彬彬 龙正玉 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷3期 11-21页
【摘要】 酸汤是一种以番茄、辣椒或米为主要原料经发酵而成的贵州特色食品,具有调味、增香和改善食物质地的作用,常被用作调味品或火锅底料.酸汤生产方式以自然发酵为主,其中的微生物主要来自原料表面携带的菌群.发酵过程中氧气、pH和营养物质的变化会影响其中的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李海波 《现代食品》 2025年6期 92-97页
【摘要】 在全球食品工业化进程加速的背景下,传统发酵工艺的独特风味特征面临同质化危机.本研究聚焦中西面点发酵体系的核心差异,以中国传统老面与西方商业酵母为研究对象,系统解析菌种选择与代谢网络对风味形成及产品质构的影响机制,揭示了传统发酵体系中微生物功...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 窦帅伟 程思远 等 《食品科学》 2025年46卷6期 381-391页
【摘要】 朗姆酒是以酵母菌为主导的混合菌群体系发酵而成的,发酵体系中酵母菌间的相互作用是朗姆酒风味形成的关键.研究酿酒酵母与非酿酒酵母间相互作用有助于揭示酵母菌与朗姆酒品质的关系,对发酵过程控制、提高生产效率以及改善朗姆酒品质具有重要意义.本文综述朗...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王万霞 王斌 等 《四川畜牧兽医》 2025年52卷7期 30-33页
【摘要】 为探究不同菌种对鸡粪罐式发酵的影响,本试验以新鲜鸡粪为原料,分别添加无菌水(对照1组)、芽孢杆菌(2组)、光合菌(3组)、放线菌(4组)、酵母菌(5组)和乳酸菌(6组)进行为期10d的罐式发酵.测定发酵温度、有机质、总氮、总磷、总钾及有机碳...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨彩群 《现代食品》 2025年14期 90-92页
【摘要】 针对传统面包发酵工艺中酵母菌应用存在的活化效率低、环境控制不稳定及操作标准化不足等问题,本文提出了分阶段酵母活化、温湿度精准调控及改良排气整形等优化方案,通过 3 组对照试验验证其效果,研究结果为传统工艺的标准化改造提供了可量化的技术路径.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王金驰 薛涵予 等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 43-51页
【摘要】 该文将非酿酒酵母马克斯克鲁维酵母C21(Kluyveromyces marxianus C21)与酿酒酵母 1578(Saccharsaccharus cerevisiae 1578)应用于液态发酵米酒中,通过发酵米酒的理化指标、生物量、感...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吕欣然 佟鑫瑶 等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 65-74页
【摘要】 乳酸菌和酵母菌是酱腌菜发酵过程中的优势微生物,它们之间的相互关系与发酵特性是影响产品品质的重要因素.本文采用哈维氏弧菌BB170菌株报告法和总酯滴定法,从市售酱腌菜来源菌株中筛选高产AI-2信号分子乳酸菌和产香型酵母菌.借助正交试验优化乳酸...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王庆琳 陈安新 等 《现代食品》 2024年30卷21期 46-49,54页
【摘要】 功能性植物多糖是一种复杂碳水化合物聚合物,具有多种生物活性,对人体健康具有积极影响.然而,天然多糖受分子量较大、结构复杂、均一性差等因素的影响,直接食用将会限制其生物活性物质在人体的吸收及利用.多糖发酵是一个值得关注的研究领域,发酵能够提高...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张梓萌 郭娜 等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 8-14页
【摘要】 为提高荔枝草总黄酮含量,增强其抗氧化活性,采用酵母菌对荔枝草进行固态发酵.在适应性研究的基础上,采用正交试验法对固态发酵工艺进行设计与优化,利用紫外-可见分光光度法测定荔枝草发酵前后总黄酮含量变化,再通过测定荔枝草总黄酮对DPPH自由基、A...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李思颖 温林凤 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷2期 308-313页
【摘要】 我国是酱油酿造大国,酱油是由多种因素共同发挥作用酿造而成的产品,所用的原料、环境因素、发酵方式等都起到重要作用,其中包括酱油原料与本来就存在的微生物之间的相互作用、发酵方式的差异,也包括外加微生物例如酵母菌、霉菌、乳酸菌或者其他外源物质与原...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 木尼热·卡地尔 姚沅俊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 23-30页
【摘要】 海藻是重要的海洋生物资源,富含多种生物学功能的膳食纤维.传统工艺制备的海藻膳食纤维具有较强的腥味,影响其在食品中的应用.以江蓠为原料,研究直投式酵母菌发酵对江蓠腥味及其膳食纤维性质的影响.研究表明,优化得到酵母菌直投式发酵剂发酵脱腥的温度为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 窦志霞 何兴芬 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 322-332页
【摘要】 酵素中含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,是一种具有潜在保健功效的新型食品.将6种乳酸菌和2种酵母菌接种到华特猕猴桃原浆中发酵,检测益生菌发酵原浆过程中的成分变化.通过光谱学、色谱学技术分析发酵过程中的生物活性物质,结果表...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴锐佳 王雨辰 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 202-211页
【摘要】 为筛选咖啡果果酒优良酵母菌,该研究从咖啡果发酵液中分离纯化获得 109 株酵母菌,经形态鉴定去重复获得 27 株酵母菌,通过研究酵母菌的产气能力、产乙醇能力、产酯能力、产H2S能力及嗜杀性筛选到 3 株优良酵母菌,分别编号为WRJ-20、W...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋妍灵 刘晓霞 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 233-243页
【摘要】 为研究不同发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响,采用乳酸菌单独发酵、酵母菌单独发酵以及乳酸菌/酵母菌混种发酵对贻贝蒸煮液进行发酵处理,并通过监测发酵期间样品的pH值、葡萄糖含量、可溶性总氮(TSN)含量、氨基酸态氮(AAN)含量、游离...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 勉小娟 任怡卓 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 186-193页
【摘要】 该文将新鲜枸杞表面消毒后用稀释涂布法从中分离酵母菌,通过形态学、生化分析、生物学方法进行鉴定.利用杜氏管发酵法初筛产气性能较好的菌株,确定最适生长条件,采用摇瓶发酵法进行耐温度、耐pH以及耐酒精等耐受性试验,复筛出性能优良的菌株,并测定发酵...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 董晴 王亚男 等 《动物营养学报》 2024年36卷6期 4014-4021页
【摘要】 本试验旨在研究3种羊源益生菌[海氏肠球菌(K2)、枯草芽孢杆菌(Ha)和酿酒酵母菌(Ma)]对瘤胃体外发酵参数及养分降解率的影响.采用瘤胃体外发酵方法,设8个组(每组6个重复),其中 7 个组分别添加 K2、Ha、Ma、K2+Ha、Ha+M...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王燕萍 贾旭森 等 《中成药》 2022年44卷11期 3428-3433页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 优化新鲜党参酵母菌固体发酵工艺,并考察有效成分、 抗氧化活性的变化情况.方法 以含水量、 温度、加菌量为影响因素,黄酮含量为评价指标,正交试验优化固体发酵工艺.测定总糖、多糖、低聚糖、黄酮、三萜、 党参炔苷、 总氨基酸含量,以及对DP...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李杰 马雷 等 《微生物学杂志》 2022年42卷2期 73-80页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 二氧化硫(SO2)危害人体健康.为了寻找用于葡萄酒酿造的SO2替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO2(60 mg/L)的抑菌和发酵效果.结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO2抑制内...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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