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【中文期刊】 王雪婷 孙慧 等 《食品安全导刊》 2025年19卷23期 89-91页
【摘要】 为探究玉木耳多糖粉对全麦面团及鲜湿面条品质的改善作用,通过向全麦面团中添加不同比例的玉木耳多糖粉,深入分析面团的质构特性、鲜湿面条的热加工特性和质构特性.结果显示,随着玉木耳多糖粉添加比例逐渐增大,面团的硬度显著降低,弹性显著上升.此外,向...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡生海 李梅 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷14期 245-250页
【摘要】 鲜湿粉条作为近年来食品加工业发展的新兴产品,因其更具食用方便性和新鲜性,越来越受消费者的青睐.本文综述了我国鲜湿粉条的生产加工工艺、食品添加剂(明矾替代物)和防腐保鲜剂的研究与应用现状,加工工艺涵盖原料筛选(以红薯、马铃薯淀粉为主)、打芡、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄建飞 谢光宗 等 《现代食品》 2025年7期 215-219页
【摘要】 建立一种快速检测唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的实时荧光PCR方法.根据菌株保守序列ITS设计特异性引物和探针,构建实时荧光PCR快速检测方法,对方法特异性和灵敏性进行评价,并应用于鲜湿粉原料及成品的检测.结果显示,该方法能特异性检测出 5 株唐菖蒲...
【关键词】 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌；荧光PCR；鲜湿粉；
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- 方法：
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【中文期刊】 周松超 隋勇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷12期 48-54页
【摘要】 为明确黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质特性的影响,该文系统研究不同黑荞麦粉添加量对混合粉溶剂保持力、混合特性和鲜湿面条的蒸煮、质构、消化等特性的影响.研究发现,随黑荞麦粉添加量的增加,混合粉溶剂保持力和面团吸水率都呈下降趋势;弱化度和热稳定...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 樊洁 孙红男 等 《食品研究与开发》 2025年46卷13期 1-8页
【摘要】 为研究马铃薯淀粉特性对其鲜湿粉条贮藏品质的影响,分析 3 种不同来源马铃薯淀粉的化学成分和物化特性,并探讨其对马铃薯鲜湿粉条在常温(25℃)和低温(4℃)贮藏条件下质构特性与微观结构的影响.结果表明,3种不同来源马铃薯淀粉的淀粉含量为 89...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张伟峰 任香香 等 《食品研究与开发》 2025年46卷5期 22-29页
【摘要】 奇亚籽富含膳食纤维和不饱和脂肪酸等营养物质,对调节血糖有积极作用.为提高面条的抗消化特性,以奇亚籽和小麦粉为原料制备面条,探究不同奇亚籽添加量对面条的蒸煮品质、质构特性、感官特性、淀粉糊化性质以及体外消化特性的影响.结果表明,适当添加奇亚籽...
- 概要：
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【中文期刊】 黄才真 李利华 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 153-161页
【摘要】 针对即食方便米粉保质期短、易腐败变质的问题,该研究以鲜湿米粉为对象,利用栅栏技术研究了多种保质因子对其保鲜效果以及品质的影响.实验结果显示:采用添加量为0.8 g/kg脱氢乙酸钠、0.05 g/kg ε-聚赖氨酸盐酸盐,可使鲜湿米粉的保藏期...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 104-109页
【摘要】 为明确荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条特性的影响,将粉碎制得的荞麦全粉同小麦粉混合并用于鲜湿面条制备并对其特性进行研究.结果表明,随荞麦全粉添加量的增加,蔗糖溶剂保持力整体呈增加趋势;碳酸钠和乳酸溶剂保持力整体呈下降趋势,在荞麦全粉添加量为 0...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 轩毫毫 王钰惠 等 《食品科学》 2025年46卷10期 79-87页
【摘要】 淀粉是人类摄取碳水化合物的主要食物来源,不同植物来源淀粉的理化特性和功能性质存在明显差异,对小麦面条品质有不同影响.以小麦粉为主料,向小麦粉中添加质量分数为20％的谷类、豆类和薯类淀粉制备鲜湿面条,探究不同外源淀粉对小麦粉功能性质、面片的流...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 焦婷婷 王娇 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 285-295页
【摘要】 目的 探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条.方法 使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹性为响应值,采用单...
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【中文期刊】 周松超 梅新 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 26-35页
【摘要】 目的 探究不同原料配方对面团混合特性和马铃薯鲜湿面条蒸煮、质构特性的影响,并对鲜湿面配方进行优化.方法 在单因素试验中研究马铃薯全粉、芦笋全粉、水、谷朊粉、魔芋胶添加量对面团混合特性以及鲜湿面的蒸煮特性和质构特性的影响,并通过正交试验确定马...
- 概要：
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【中文期刊】 宋昕 冯伟 等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 42-50页
【摘要】 为探究不同制粉方式对米粉粉质及其鲜湿米线品质的影响,采用干法、半干法和湿法制粉并制作鲜湿米线,分析了米粉基本组分、破损淀粉含量、粒径分布、颗粒表观形态、溶解度、膨润力和糊化特性,比较了鲜湿米线的质构、蒸煮和感官品质.结果表明,干法冲击300...
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【中文期刊】 王晓芸 高霞 等 《食品科学》 2024年45卷23期 213-220页
【摘要】 以鱼糜、淀粉为主要原料,采用切粉工艺制作鲜湿鱼粉,探究不同超声功率(120、150、180、240、300W)以及时间(5、10、15、20、25 min)对鲜湿鱼粉质构特性、蒸煮品质以及感官品质的影响,并通过测定糊浆粒径、黏度以及鱼粉的红...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 蔡琼 彭荣 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 36-46页
【摘要】 运用响应面分析法优化复配防腐工艺.本文以菌落总数、抑菌率、质构参数和感官评分为检测指标,在单因素试验的基础上,采用响应面优化进一步确定防腐剂复配效果.结果表明,4 个因素影响鲜湿薯粉防腐工艺的主次顺序为乳酸链球菌素＞ε-聚赖氨酸盐酸盐=单硬...
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【中文期刊】 张静雯 于鑫 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 289-296页
【摘要】 以苦荞全粉为主要原料,经真空和面后制作苦荞麦鲜湿面,研究在0.00～0.08 MPa真空度范围内和面对苦荞麦鲜湿面的蒸煮特性、水分分布状态、质构特性、感官评特性及微观结构的影响.结果表明,随着真空度的不断增加,苦荞麦鲜湿面的蒸煮损失率和吸水...
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【中文期刊】 韦涛 黄继锦 等 《实验室检测》 2024年2卷3期 99-103页
【摘要】 目的 考察南宁市不同企业鲜湿米粉生产满足DBS 45/050-2021 及《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022 版)》相关卫生要求的情况,为鲜湿米粉生产中微生物污染防控提供数据参考.方法 在鲜湿米粉生产过程中采集生产线上不同环节的样品,...
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【中文期刊】 张泳棠 刘海虹 等 《现代食品》 2024年30卷6期 221-225页
【摘要】 本研究选取湿米粉、河粉、凉皮为基质,采用空白基质加标方式制备样品,每个快检产品检测每种基质 50 份样品,依据《国家市场监管总局关于规范食品快速检测使用的意见》对 2 家市售米酵菌酸快检产品的一般性指标和技术性指标进行评价,共完成300批次...
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【中文期刊】 谢燕湘 刘凤姣 等 《食品安全导刊》 2024年21期 40-44页
【摘要】 目的:调查2023年常德市本地产鲜湿米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素污染状况,并评估其膳食暴露的健康风险.方法:随机采集常德市各区县市本地产鲜湿米粉共 92 份,按照国标方法测定 5 种重金属元素含量,采用点评估方法对米粉中5种...
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【中文期刊】 周玥 董建华 等 《现代食品》 2023年29卷2期 200-203页
【摘要】 本课题通过采用添加不同比例乳清发酵粉的方式,考察乳清发酵粉对鲜湿河粉贮存过程中微生物,特别是对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的影响.研究结果显示,在培养基体系中,0.1％乳清发酵粉可有效完全抑制4-lgCFU/mL唐菖蒲伯克...
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【中文期刊】 周慧星 高雪琴 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷3期 157-163页
【摘要】 为了提高鲜湿米粉保质期内的品质,基于鲜湿米粉设计单因素试验,对麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、普鲁兰酶等生物酶对鲜湿米粉老化的影响进行研究,采用响应面优化复合酶制剂的最优配比,结合体外消化实验研究鲜湿米粉的消化特性.结果显示:延缓鲜湿...
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【中文期刊】 钱鑫 刘艳 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷4期 8-16页
【摘要】 目的 探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响.方法 以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合评价.结果 随着辣椒...
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【中文期刊】 赵伟 黄佳琪 《中国食品添加剂》 2023年34卷1期 247-254页
【摘要】 为缩短鲜湿米粉老化研究的实验时间,以鲜湿米粉为研究对象,针对鲜湿米粉长期老化时间长且终点难以判断等复杂因素导致鲜湿米粉老化研究时间长的技术难题,通过考察不同温度下鲜湿米粉样品的老化速度,采用断条率、吐浆值、硬度、拉伸长度、感官评分等老化指标...
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【中文期刊】 李静 《中国食品添加剂》 2023年34卷6期 152-159页
【摘要】 为延长鲜湿米粉的常温保质期,通过单因素实验与响应面法相结合优化复合保鲜剂添加比例来延长常温保质期.根据模型选择最佳配比为脱氢乙酸钠 0.63‰、丙二醇 0.44‰、乳酸 1.52‰时,鲜湿米粉在37℃温度环境下放置 60 d后,实验测定值断...
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【中文期刊】 覃艳妮 《食品安全导刊》 2023年4期 97-99页
【摘要】 目的:通过监督抽检广西壮族自治区河池市鲜湿米粉微生物检出情况,了解其微生物现状,为河池市鲜湿米粉生产质量控制和地方监管提供数据支持.方法:对2022年河池市11个县区48家鲜湿米粉合计128批次的鲜湿米粉进行监督抽检,并对微生物检出结果进行...
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【中文期刊】 姚文龙 蒋淇任 等 《食品安全导刊》 2023年8期 151-153页
【摘要】 目前,国内米粉产业正处于快速发展阶段,米粉由于具有营养价值高、味道鲜美、加工简便以及储藏期长的特点,在消费市场具有重大潜力,广受消费者的喜爱.随着鲜湿米粉需求量的不断增加,其生产线日渐趋向于自动化.本文基于鲜湿米粉的工艺流程,研究鲜湿米粉的...
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- 结论：
【中文期刊】 王元军 陈瑞萱 《中国食品添加剂》 2023年34卷10期 210-216页
【摘要】 为充分利用荷叶资源,采用添加荷叶粉、海藻酸钠和减肥茶汤(山楂、陈皮、薏米、荷叶熬制)开发具备荷叶风味的鲜湿面.通过单因素和正交试验相结合的方法,以膨胀率、断条率、感官评价等为评价指标研究荷叶鲜湿面配方.结果表明:影响荷叶鲜湿面制作工艺因素大...
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【中文期刊】 郭昊 孙红男 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷19期 6263-6270页
【摘要】 粉条是深受亚洲人民喜爱的传统淀粉类凝胶制品.根据水分含量的不同,粉条可以分为干粉条和鲜湿粉条.其中,薯类鲜湿粉条加工能耗低、口感细腻爽滑、食用方便快捷,日益受到消费者的青睐.然而,鲜湿粉条结构稳定性差、不耐煮、食用品质差,相关企业常通过添加...
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【中文期刊】 覃慧兰 陈秋媛 《食品安全导刊》 2022年3期 72-74页
【摘要】 目的:对鲜湿类米粉中微生物检验结果进行分析,并提出防控对策.方法:通过采用《食品安全地方标准鲜湿类米粉》(DBS 45/050—2018),对15批次鲜湿类米粉样品开展微生物检验,并对检测结果数据进行分析.结果:发现15批次鲜湿类米粉检品中...
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【中文期刊】 杨永红 《食品与机械》 2022年38卷8期 188-194页
【摘要】 目的:探究红小豆超微粉在鲜湿面条中的适宜添加量.方法:采用粉质仪、拉伸仪、湿面筋仪、降落数值仪及面粉白度仪测定红小豆超微粉对面粉理化指标的影响,采用质构仪测定红小豆超微粉对鲜湿面条质构参数的影响,采用感官方法评价红小豆超微粉和红小豆粗粉对鲜...
- 概要：
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【中文期刊】 于中玉 黄佳琪 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷9期 159-166页
【摘要】 为延长鲜湿米粉的常温保质期,以鲜湿米粉为研究对象,采用Q10(温差10℃保质期比率)模型加速试验方法,探究不同软包装材料的阻隔性对鲜湿米粉品质(食用品质、质构特性、感官评分及色泽)的影响.结果显示:通过考察不同软包装包材材质的鲜湿米粉储藏期...
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【中文期刊】 周宁菱 郭紫娟 等 《食品安全导刊》 2022年27期 84-87页
【摘要】 本文对景德镇市生产、流通和餐饮等环节中的米粉开展品质指标、食品添加剂、非食用物质、重金属污染和微生物污染等15个指标的检测,对其质量安全状况进行调查与分析.结果表明,景德镇市米粉的水分和二氧化硫指标的不合格率分别为8.7％和4.3％,其他指...
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【中文期刊】 周宁菱 吴一明 等 《现代食品》 2022年28卷21期 166-169页
【摘要】 本文以水分含量、酸度和菌落总数为指标,考察鲜湿米粉在贮藏过程中品质的变化规律,并进行相关性分析.结果表明,在不同贮藏温度(4℃、25℃、37℃)下,放置不同时间(0 h、6 h、12 h和24 h)后,鲜湿米粉的水分含量显著下降,酸度显著增...
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【中文期刊】 俞伟儿 赖巧凤 《现代食品》 2022年28卷6期 57-61页
【摘要】 本文对我国米粉行业中各执行标准进行分析对比,结合目前深圳市鲜湿米粉现行标准中所涉及的各项指标,对目前深圳市鲜湿米粉标准中存在的问题进行梳理,为鲜湿米粉标准的进一步完善和研究提供参考.
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【中文期刊】 雷婉莹 吴卫国 等 《食品科学》 2020年41卷1期 74-79页
【摘要】 为确定适宜鲜湿米粉加工用大米的关联性指标及阈值区间,本研究以18种大米为原料制备切条型鲜湿米粉,探讨大米主要成分质量分数、淀粉糊化特性对米粉蒸煮品质、入味性、感官品质和质构品质的影响,并利用主成分分析建立鲜湿米粉综合品质评价模型,计算米粉品...
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【中文期刊】 张玉荣 周显青 等 《食品科学》 2020年41卷23期 42-48页
【摘要】 目的:了解不同储藏年限的稻谷加工鲜湿米粉后的品质变化,为鲜湿米粉加工原料的选择提供依据.方法:选用不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份,将其加工成鲜湿米粉,通过测定鲜湿米粉的蒸煮损失率、断条率、感官评分与质构等指标,并用描述统计分析、方差分析和...
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【中文期刊】 白芸 王子颍 等 《食品研究与开发》 2020年41卷24期 193-199,224页
【摘要】 通过测定鲜湿米粉生产线的关键生产环节的菌落总数和大肠菌群数,得到菌落总数和大肠菌群数生长和繁殖状况,从而分析生产过程造成产品污染的主要原因,确定主要污染环节控制抑菌的方案.结果表明:浸米温度、pH值、鲜湿米粉冷却和器具消毒方法对产品的污染影...
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【中文期刊】 唐煜括 郑波 等 《粮油食品科技》 2020年28卷2期 1-6页
【摘要】 探究了茶多酚、抹茶对挤出型鲜湿米粉在180 d储藏期内老化行为和消化性能的影响.结果显示,添加茶多酚与抹茶均能显著降低鲜湿米粉的硬度,抑制老化程度.在室温环境中,茶多酚在储藏前期(0～60 d)抑制鲜湿米粉老化的效果较为显著,而抹茶在储藏中...
- 概要：
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【中文期刊】 孙震曦 木泰华 等 《现代食品科技》 2020年36卷12期 153-160,6页
【摘要】 为优化无明矶薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉∶木薯淀粉=1 ∶1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30％明巩鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蒋才斌 陆莉莉 等 《现代食品》 2020年6期 123-125页
【摘要】 鲜湿米粉是广西的传统特色食品,生产历史悠久,深受广大消费者喜爱.随着鲜湿米粉生产企业数量越来越多,年产量越来越高,鲜湿米粉的质量问题也日渐突出.本文提出了广西鲜湿米粉产品抽检中的主要质量问题为微生物污染问题和滥用食品添加剂问题,分析其原因,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴艳 朱永 等 《食品研究与开发》 2020年41卷20期 1-7页
【摘要】 为探讨不同添加剂对马铃薯鲜湿面品质的影响,研究谷朊粉、黄原胶和复合磷酸盐对面团流变学特性、鲜湿面质构特性及感官品质的影响.结果表明,随着谷朊粉、黄原胶和复合磷酸盐添加量增大,可使面团的筋力增强,改善鲜湿面的质构特性、感官品质,不同添加剂对马...
- 概要：
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