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【中文期刊】 朱潘炜 舒杰  等 《生物技术进展》 2011年01卷5期 352-356页

【摘要】 采用固相微萃取-气相色谱联用质谱法分析黄酒中的挥发性和半挥发性成分,对萃取时间、萃取温度、预热时间、酒样添加量、盐添加量、解析时间等条件参数进行了优化,最终确定最佳条件为采用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头,在20mL顶空瓶中,...

【关键词】 固相微萃取； 香味成分； 挥发性和半挥发性；

【中文期刊】 毛青钟 屠小夫  等 《江苏调味副食品》 2011年28卷2期 28-31,40页

【摘要】 为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出了一些改进意见,以保持和提高传统乌衣红曲的特色和质量,确保传统乌衣红曲...

【关键词】 乌衣红曲； 黄酒； 工艺；

【中文期刊】 班清  《食品工程》 2011年3期 33-35页

【摘要】 金针菇黑米酒是以黑米、鲜金针菇、马铃薯、百合等为主料,采用传统发酵工艺酿造出低度酒后,再辅以枸杞子、何首乌、冬虫夏草、肉苁蓉,山药等多味中药的浸提汁以及蜂蜜,生产出的一种具有养肺虚、健脾养胃、抗癌、抗疲劳、延缓衰老等的新型保健酒。

【关键词】 金针菇黑米酒； 工艺流程； 配方；

【中文期刊】 陶新功  《江苏调味副食品》 2011年28卷4期 37-39页

【摘要】 为充分发挥黄酒糟在食品加工工业中增值利用的技术，与黄酒生产企业分享技术进步而产生的经济效益，较为全面地介绍了以黄酒糟为原料生产糟烧酒、香糟卤、食醋、复合氨基酸调味剂和蛋白质等产品的工艺流程和技术要点，探讨了黄酒糟在食品加工工业中的增值应用前...

【关键词】 黄酒糟； 增值利用； 技术要点；

【中文期刊】 姜诚 沙祎炜  等 《现代农业科技》 2011年21期 13-14,17页

【摘要】 通过对大米、老白酒、土壤及肥料消解方法和原子荧光光度计最佳仪器条件的研究，确定了上述样品的检测方法并应用于实践。该方法的线性浓度范围为0～10ng／mL，检出限为0．6ng／g，各样品回收率均在75％以上。方法简便、可靠、准确，可应用于大米...

【关键词】 原子荧光光度法； 大米； 老白酒；

【中文期刊】 魏桃英  《江苏调味副食品》 2011年28卷2期 38-40页

【摘要】 为了提升黄酒的质量安全,对黄酒生产企业的环境因素、原辅材料及包装物料、生产工艺和成品贮存及运输等方面做了分析。认为黄酒的质量安全涉及到原辅材料、生产、加工、贮存和销售整个过程,要重视黄酒企业的环境因素调查,及时消除环境隐患;重视原辅材料及包...

【关键词】 黄酒； 原料； 质量；

【中文期刊】 夏艳秋 朱强  等 《微生物学通报》 2009年36卷10期 1542-1546页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 试验目的是选育优良黄酒糖化菌种.对原始菌株YA,采用紫外线与LiCl复合诱变、碳酸钡诱发及自然分离方法,选育到一株淀粉酶活力高、不产黄曲霉毒素的优良黄曲霉突变株YA4.9.其生长繁殖快,菌丝粗短密集.最佳制曲时间为32 h,糖化酶和液化酶活...

【关键词】 黄酒； 黄曲霉； 糖化酶；

【中文期刊】 蒋云秀 东宝花  等 《中成药》 2024年46卷1期 54-59页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 优化黑豆与黄酒共制女贞子炮制工艺.方法 在单因素试验基础上,以蒸制时间、蒸制次数、烘制温度为影响因素,外观性状,红景天苷、特女贞苷、女贞苷G13、醇溶性浸出物含量,DPPH、ABTS自由基清除率的总评"归一值"(OD值)为评价指标,星...

【关键词】 女贞子； 黑豆； 黄酒；

【中文期刊】 刘明阳 金莹  等 《辽宁中医杂志》 2024年51卷9期 141-148页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 基于超高液相色谱仪-四级杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)技术分析酒煎瓜蒌薤白半夏汤的化学成分,探讨酒煎法对该方成分的影响.方法 采用HALO 90A C18色谱柱(2.1 mm × 100 mm,2.7 μm),以0.1...

【关键词】 瓜蒌薤白半夏汤； UPLC-Q-TOF-MS/MS； 酒煎；

【中文期刊】 夏晨皓 李圳  等 《时珍国医国药》 2024年35卷15期 3390-3396页 PKUCSCDCA

【摘要】 目的 比较不同种类原料酿制而成的黄酒对白芍饮片炮制后内在质量的影响,为制定炮制辅料用酒质量标准提供实验依据.方法 采用Box-Behnken响应面试验设计方法考察白芍酒炙工艺中的炮制温度(A)、炮制时间(B)、黄酒用量(C)3个因素,以5种...

【关键词】 酒白芍； 饮片； 黄酒；

【中文期刊】 秦焕云 赵祥君  等 《中国药师》 2024年27卷3期 520-528页 ISTICCA

【摘要】 酒自古有"百药之长"之称,本综述全面介绍了酒的起源、发展以及酒在中医药中的应用情况,总结出酒的发展历程及酒可用于中药炮制、制作酒剂、作为药引送服中药、作为溶剂煎煮中药等方面,明确了中医药用酒以黄酒(米酒)为主,并对黄酒的现代研究进行归纳总结...

【关键词】 酒； 起源发展； 炮制；

【中文期刊】 张秀如 杨金平  等 《山东中医药大学学报》 2024年48卷5期 596-602页 ISTIC

【摘要】 目的:优选菟丝子酒炙炮制工艺,为规范酒菟丝子炮制工艺提供参考.方法:基于L9(34)正交试验设计,以饮片外观性状、金丝桃苷含量、总黄酮含量、醇溶性浸出物含量为指标,以加酒量(A)、闷润时间(B)、炒制温度(C)、炒制时间(D)为考察因素,采...

【关键词】 酒菟丝子； 正交试验； 组合赋权；

【中文期刊】 秦焕云 刘子熙  等 《中医药导报》 2024年30卷10期 54-59页 ISTIC

【摘要】 目的:探讨牛膝酒对膝骨关节炎(KOA)模型大鼠的作用.方法:SD大鼠通过膝关节腔内注射碘乙酸钠溶液(60 mg/mL)建立KOA模型.将36只造模成功的大鼠随机分为模型组、牛膝酒低剂量组、牛膝酒中剂量组、牛膝酒高剂量组、塞来昔布组及黄酒组,...

【关键词】 膝骨关节炎； 牛膝酒； 黄酒；

【中文期刊】 傅强 黄斌  等 《工业微生物》 2024年54卷5期 65-72页 ISTICCA

【摘要】 传统米酒大多采用大米或糯米通过固态发酵方式进行生产,而现代米酒生产则多采用液态发酵的方式.然而,液态发酵工艺存在发酵时间长、味道寡淡的缺点.文章对单一酒曲和不同混曲的米酒液态发酵工艺进行了比较分析,并得出最优发酵工艺是以大米为基底,由日本甘...

【关键词】 米酒； 日本甘酒； 日本酒曲；

【中文期刊】 邹玉婷 贺紫涵  等 《食品科学》 2024年45卷10期 108-117页

【摘要】 为解决商业米酒品质稳定但风味寡淡,而传统米酒口感醇厚但品质难于控制的问题,本研究从不同地区的酒曲中筛选出产淀粉酶、蛋白酶、酯化酶的可培养真菌,将其与商业甜酒曲进行复配发酵米酒,测定米酒的各项指标以评估其对发酵米酒品质的影响.根据产酶特性及1...

【关键词】 酒曲； 产酶微生物； 扣囊复膜酵母；

【中文期刊】 龚小会 张东亚  等 《食品科学》 2024年45卷16期 358-366页

【摘要】 米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎.在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用.本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动态变化,分析微生物与米...

【关键词】 米酒； 微生物； 发酵；

【中文期刊】 王金驰 薛涵予  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 43-51页

【摘要】 该文将非酿酒酵母马克斯克鲁维酵母C21(Kluyveromyces marxianus C21)与酿酒酵母 1578(Saccharsaccharus cerevisiae 1578)应用于液态发酵米酒中,通过发酵米酒的理化指标、生物量、感...

【关键词】 米酒； 酵母菌； 混合发酵；

【中文期刊】 李雄宇 牛淼  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 158-167页

【摘要】 为提高云南茶资源利用率与经济价值,以普洱熟茶、普洱生茶、红茶和糯米为原料,按照茶米质量比 1∶3 混合,米酒原料为 100%糯米(对照),采用半固态发酵法分别酿造普洱熟茶酒、普洱生茶酒、红茶酒与米酒作为供试样,运用感官评价法和电子鼻技术(e...

【关键词】 茶； 糯米； 茶酒；

【中文期刊】 张增明  《食品安全导刊》 2024年34期 103-107页

【摘要】 本文以米酒及枸杞混合液为主要原料,赤藓糖醇为甜味剂,研制风味独特的米酒枸杞低卡果冻.以果冻感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化果冻制作配方工艺,得到最佳果冻配方工艺为柠檬汁添加量 1.2%,混合胶(卡拉胶∶魔芋粉∶槐豆胶=2∶2∶1)添...

【关键词】 米酒； 枸杞； 低卡；

【中文期刊】 雷英杰 赵定锡  等 《食品科学》 2024年45卷15期 94-102页

【摘要】 为解决目前传统酒曲生产的醪糟品质不稳定、香气不突出、酒精度偏高等问题,通过微生物多样性分析传统酒曲的真菌群落结构,筛选具有产酯增香特性的非酿酒酵母菌株,探究协同发酵对醪糟挥发性风味物质含量的影响.结果表明,子囊菌门(Ascomycota)和...

【关键词】 非酿酒酵母； 发酵； 醪糟；

【中文期刊】 卫春会 朱金凤  等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 135-143页

【摘要】 为满足米酒的多元化发展需求,该实验以筛选得到的红曲霉进行红曲米酒发酵,并通过单因素与正交试验进行红曲米酒发酵工艺优化并进行挥发性风味物质的测定.试验从红曲米中分离筛选到1株霉菌,依据形态和ITS序列鉴定,确定该菌株为紫色红曲菌(Monasc...

【关键词】 红曲霉； 米酒； 正交试验；

【中文期刊】 屠婷瑶 向玲  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 176-185页

【摘要】 目的 研究不同地区发酵型米酒挥发性风味化合物的特征及地区间关键差异化合物.方法 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱法对米酒主要产区的26个代表性酒样中的挥发性物质进行检测,利用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析等多元统计方法进行分析.结果 ...

【关键词】 发酵型米酒； 多元统计分析； 区域特征；

【中文期刊】 骆佳琪 朱斌  等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 195-203页

【摘要】 为了有效降低中国传统黄酒中较高含量的氨基甲酸乙酯(EC),在黄酒酿造的后酵阶段,定向接入外源副干酪乳杆菌FMES22、FMES56和双歧杆菌FMES99进行协同发酵.使用反向高效液相色谱法、Berthelot比色法和顶空固相微萃取气相-质谱...

【关键词】 黄酒； 乳杆菌； 氨基甲酸乙酯；

【中文期刊】 薛青苹 胡雨  等 《亚太传统医药》 2024年20卷8期 54-59页

【摘要】 目的:研究不同类型黄酒(干型、半干型、半甜型、甜型)对酒制后女贞子的外观性状及主成分的变化规律,探究黄酒类型对酒女贞子的炮制影响.方法:采用HPLC方法对不同类型黄酒炮制后的酒女贞子进行主成分分析,比较不同类型黄酒炮制后女贞子的外观性状及浸...

【关键词】 酒女贞子； 黄酒类型； 高效液相；

【中文期刊】 陈玉琴 张钰霜  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 202-208页

【摘要】 该文对米酒糟的主要成分含量进行概括分析,并从食品工业、动物饲料、成分提取方面对米酒糟的利用现状进行阐述,通过总结现有利用方法的优缺点,提出对未来米酒糟综合利用的发展方向.探究米酒糟的综合利用不仅有利于降低米酒行业生产成本、延长工业链,而且能...

【关键词】 米酒糟； 综合利用； 食品工业；

【中文期刊】 尤文强 严荧银  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 287-297页

【摘要】 红曲酒是以糯米为原料,以红曲作为发酵剂酿造而成的.其中红曲菌和酿酒酵母是酿造体系中的核心微生物.本文以糯米为发酵基质,选用紫色红曲菌、红色红曲菌和高粱红曲菌分别与酿酒酵母菌进行组合发酵,研究不同组合和发酵模式(同步发酵和顺序发酵)对挥发性组...

【关键词】 红曲菌； 酿酒酵母； 组合发酵；

【中文期刊】 蓝妙传  《食品安全导刊》 2024年20期 122-125页

【摘要】 为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺,以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料,将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮,加入甜酒曲糖化发酵,生产火龙果玫瑰米酒.以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化.以糯米质量为配方基准,得到最优配方...

【关键词】 米酒； 火龙果； 玫瑰；

【中文期刊】 郑超群 陈晨  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 146-159页

【摘要】 以酿酒酵母和异常汉逊酵母为黄酒发酵菌种,分别考察2种酵母对18 °Bx糖化液的发酵特性,结果表明酿酒酵母产酒精(9.9％ vol)能力强于异常汉逊酵母(6.8％ vol),异常汉逊酵母产挥发酯(2.41 g/L)显著高于酿酒酵母(0.53 ...

【关键词】 异常汉逊酵母； 混合菌种； 黄酒；

【中文期刊】 张翠侠 展学孔  等 《食品安全导刊》 2024年23期 99-103页

【摘要】 以玉足海参和糯米为主要原料,辅以植物药材,通过微生物发酵酿造一款营养保健米酒.以产品的感官综合评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化海参糯米酒的酿造工艺.结果表明,海参糯米酒的最优酿造工艺条件为植物药材添加量 1.0%、海参酶解液添加...

【关键词】 玉足海参； 酶解； 酿造；

【中文期刊】 张立娇 王修奇  等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 129-135页

【摘要】 以糯米和康乃馨、勿忘我为主要原料,制作一种花茶黄酒.选取酒曲添加量、花茶体积比(康乃馨:勿忘我)、发酵时间和发酵温度为影响因素,固定料水比 1∶1(g/mL)、糯米质量 200 g、花茶总体积 200 mL保持不变,以酒精度为指标,在单因素...

【关键词】 复合花茶； 黄酒； 发酵；

【中文期刊】 韦木兰 郝俊光  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 134-143页

【摘要】 为拓宽罗城桑椹深加工产品的形式,利用'粤椹大 10'桑椹和米香型白酒,开发一款米香型桑椹配制酒.以色价、花色苷含量、总酸含量、总糖含量、酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化米香型桑椹配制酒的配方,并对其进行品质分析.结...

【关键词】 米香型白酒； 桑椹； 配制酒；

【中文期刊】 黎树君 郝俊光  等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 111-119页

【摘要】 为拓宽毛葡萄深加工产品的形式,利用"野酿 2 号"毛葡萄汁、红曲米酒和米香型白酒,开发一款米香型毛葡萄红曲米配制酒.试验以红曲米酒为基准,以毛葡萄汁添加量、蔗糖添加量及米香型白酒添加量为影响因素,以总酸、总糖、色价、酒精度和感官评价为指标,...

【关键词】 红曲米； 毛葡萄； 配制酒；

【中文期刊】 陆宇轩 李可  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 56-64页

【摘要】 目的 优化黑参甜米酒加工工艺,测定其挥发性成分.方法 以黑参添加量、甜酒曲添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素试验,通过正交试验确定最佳工艺.结果 在黑参添加量为4%、甜酒曲添加量为2.0%、发酵温度30℃、发酵时间为72 h时的条件下感官...

【关键词】 黑参； 米酒； 挥发性成分；

【中文期刊】 姚芳 季旭斌  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷10期 39-48页

【摘要】 目的 通过风味分析确定花露烧酒新品中银杏果的最佳添加量.方法 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC...

【关键词】 银杏果； 花露烧酒； 挥发性风味成分；

【中文期刊】 褚继阳 夏天禹  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 142-152页

【摘要】 不同精白程度的大米在营养成分上有显著差异.为探究大米精白度对酶法酿造米酒风味品质的影响,使用5种不同精白度的大米(0、10％、20％、30％、40％)进行酶法酿造米酒,并从理化指标、游离氨基酸质量浓度、挥发性风味物质质量浓度和感官评价4个方...

【关键词】 酶法酿造； 米酒； 大米；

【中文期刊】 贾曼 杨絮  等 《食品科学》 2023年44卷14期 190-196页

【摘要】 利用高通量测序技术对黄酒糟自然发酵过程中微生物群落多样性进行研究,结果表明细菌及真菌多样性丰富.整个发酵过程中,优势细菌门为变形菌门(Proteobacteria),相对丰度变化范围为71.26％～75.27％;厚壁菌门(Firmicute...

【关键词】 黄酒糟； 高通量测序； 微生物群落；

【中文期刊】 向凡舒 蔡文超  等 《食品科学》 2023年44卷18期 231-238页

【摘要】 为揭示大竹米酒滋味品质与细菌类群的关联性,在采用电子舌对其各滋味指标进行数字化评价的基础上,进一步对有机酸和氨基酸的种类及含量进行解析,同时对其蕴含的乳酸菌类群进行分离鉴定,并采用MiSeq高通量测序技术对其细菌类群进行了揭示和功能预测,最...

【关键词】 米酒； 电子舌； 有机酸；

【中文期刊】 杨玉玲 李术钗  等 《酿酒》 2023年50卷4期 11-14页

【摘要】 我国米酒酿造具有历史悠久、分布广泛的特点,近些年米酒产业飞速发展,不少研究者发现米酒中含有丰富的营养成分,因此他们致力于对米酒养生作用的挖掘以及新型米酒的开发.本文对米酒工艺、化学成分、养生活性等方面进行了系统介绍,旨在为米酒的科学研究提供...

【关键词】 米酒； 化学成分； 传统工艺；

【中文期刊】 张琳 李秋月  等 《食品与发酵工业》 2023年49卷16期 76-82,中插6页

【摘要】 该研究以铁皮石斛和糯米为原料,采用酿酒酵母和异常威克汉姆酵母进行混菌米酒发酵,通过测定米酒的理化指标、感官、活性物质、挥发性风味成分,比较铁皮石斛花(Do-Fl)、茎(Do-St)、叶(Do-Fo)、根(Do-Ro)不同部位发酵的米酒品质的...

【关键词】 铁皮石斛不同部位； 混菌发酵； 米酒品质；

【中文期刊】 杨旭 郭静  《食品安全导刊》 2023年25期 136-138,142页

【摘要】 商业酵母发酵的谷物制品口感与风味开始呈现趋同化,而传统老面所含酵母菌具备独特的风味特性.为筛选更适用于谷物发酵且具有独特风味的优质酵母菌,本研究从传统老面中获取了 10 种酵母菌,经筛选得到 3 种优质酵母菌,并对 3 种优质酵母菌制作的馒...

【关键词】 酵母菌； 发酵； 馒头；