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            1. 电子鼻对模拟金锣鸡肉肠风味香精的识别

            【中文期刊】 张硕 王玉田  等 《肉类研究》 2012年4期 21-23页

            【摘要】 利用电子鼻鉴别模拟金锣鸡肉肠风味香精与金锣鸡肉肠的风味差别。运用电子鼻采集两样品的香气轮廓,得到电子鼻传感器的响应值,并通过主成分分析和统计质量控制分析多元统计方法进行数据分析。结果表明：金锣鸡肉肠和模拟金锣鸡肉肠风味香精之间风味存在差别,...

            【关键词】 电子鼻； 金锣鸡肉肠； 香精；

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            2. 高静压下添加酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相关性研究

            【中文期刊】 陈建良 芮汉明  等 《食品科学》 2010年31卷5期 52-57页

            【摘要】 在 50～600MPa 高静压和 5～40min 保压时间范围内单因素考察添加1.5%酪朊酸钠鸡肉肠制品保水性与质构特性的相互影响规律,并用电镜从微观结构上分析其机理.结果表明:与未受压的对照样比较,200～500MPa 高静压和 10～3...

            【关键词】 高静压； 酪朊酸钠； 鸡肉肠制品；

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            3. 发酵鸡肉肠中γ-氨基丁酸富集条件的优化

            【中文期刊】 白青云 许倩  等 《食品科学》 2017年38卷12期 211-216页

            【关键词】 发酵鸡肉肠； γ-氨基丁酸； 乳酸菌；

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            4. Development of dietary fibre enriched chicken sausages by incorporating corn bran, dried apple pomace and dried tomatopomace

            【外文期刊】 Sanjay Yadav ; Ashok Malik ; 等 《Nutrition & Food Science》 2016年46卷1期 16-29页

            【关键词】 Dietary fibre; Bran; Chicken sausage;

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            5. Effect of Jeju's Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum) on Antioxidative Activity and Physicochemical Properties of Chicken Meat Emulsion-Type Sausage

            【外文期刊】 Ji Eun Hyun ; Hack-Youn Kim ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2019年48卷2期 231-236页

            【关键词】 Tartary buckwheat; Fagopyrum tataricum; antioxidant activity;

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            6. Quality Characteristics of Emulsified Sausages of Chicken Breast according to Different Types of Animal Fat

            【外文期刊】 Hyo-Seok Moon ; Hack-Youn Kim ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2019年48卷4期 433-440页

            【关键词】 horse fat; animal fat; chicken meat;

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            7. Trans fatty acids in dairy and meat products from 14 European countries: the TRANSFAIR study

            【外文期刊】 Aro A ; Antoine JM ; 等 《Journal of Food Composition and Analysis》 1998年11卷2期 150-160页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 trans fatty acids; meat products; fatty acids;

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            8. Preparing and Evaluation of New Nutritious Products from Quail Meat

            【外文期刊】 Manar M. Farag ; Nadia A. Abd-El-Aziz ; 等 2021年12卷9期 889-898页

            【关键词】 Quail Meat; Chicken Meat; Sausage;

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            9. Possibility of Making Low-fat Sausages from Duck Meat with Addition of Rice Flour

            【外文期刊】 Ali, M. S. ; Kim, G. D. ; 等 《Asian-Australasian Journal of Animal Sciences》 2011年24卷3期 421-428页 SCIEMEDLINE

            【关键词】 crude fat; crude protein; cooking loss;

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            10. Effect of orange peel and moringa leaves extracts on quality of chicken sausages under frozen storage

            【外文期刊】 Bishnoi, Suman ; Yadav, Sanjay ; 等 2022年52卷7期 1181-1193页

            【关键词】 Orange peel extract; Moringa leaves extract; Chicken sausage;

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            11. Proximate composition and fatty acid profile in Brazilian poultry sausages.

            【外文期刊】 Pereira NR ; Tarley CRT ; 等 《Journal of Food Composition and Analysis》 2000年13卷6期 915-920页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 cholesterol; fatty acids; sausages;

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            12. Quality characteristics of reduced fat emulsion-type chicken sausages using chicken skin and wheat fiber mixture as fat replacer.

            【外文期刊】 Juhui,Choe ; Hack-Youn,Kim ; 《Poultry science》 2019年98卷6期 2662-2669页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 chicken skin; dietary fiber; fat replacer;

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            13. Effect of Mixing Ratio between Pork Loin and Chicken Breast on Textural and Sensory Properties of Emulsion Sausages.

            【外文期刊】 Hyun-Wook,Kim ; Min-Sung,Choi ; 等 《Korean journal for food science of animal resources》 2014年34卷2期 133-40页

            【关键词】 chicken breast; emulsion sausage; pork loin;

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            14. Quality Characteristics of Low-salt Chicken Sausage Supplemented with a Winter Mushroom Powder.

            【外文期刊】 Kyung,Jo ; Juri,Lee ; 等 《Korean journal for food science of animal resources》 2018年38卷4期 768-779页

            【关键词】 chicken sausage; low salt; phosphate;

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            15. Effect of Seawater on the Technological Properties of Chicken Emulsion Sausage in a Model System.

            【外文期刊】 Sol Hee,Lee ; Juhui,Choe ; 等 《Food science of animal resources》 2020年40卷3期 377-387页

            【关键词】 chicken sausage; protein solubility; seawater;

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            16. Isolation and Identification of Aeromonas spp. from Ground Meats in Eastern Canada.

            【外文期刊】 Umadatt,Singh ; 《Journal of food protection》 1997年60卷2期 125-130页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 spp.; Canadian meats; beef;

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            17. Effect of cutting time and cooking temperature on physicochemical properties of chicken breast meat emulsion sausage with olive oil. oa

            【外文期刊】 Dong-Jin,Shin ; Dong-Gyun,Yim ; 等 《Poultry science》 2022年101卷1期 101554页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 chicken sausage; cooking temperature; cutting time;

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            18. Quality properties of whole milk powder on chicken breast emulsion-type sausage.

            【外文期刊】 Kyu-Min,Kang ; Sol-Hee,Lee ; 等 《Journal of animal science and technology》 2021年63卷2期 405-416页

            【关键词】 Chicken; Heterologous-protein; Milk;

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            19. Development of Sausages Containing Mechanically Deboned Chicken Meat Hydrolysates.

            【外文期刊】 S K,Jin ; J S,Choi ; 等 《Journal of food science》 2015年80卷7期 S1563-7页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 gel properties; lipid oxidation; mechanically deboned chicken meat hydrolysates;

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            20. Sequential use of real-time polymerase chain reaction and enzyme-linked immunosorbent assay techniques verifies adulteration of fermented sausages with chicken meat.

            【外文期刊】 Hakan,Benli ; Elif,Barutcu ; 《Animal bioscience》 2021年34卷12期 1995-2002页

            【关键词】 Adulteration; Chicken Meat; Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA);

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            21. Occurrence of Salmonellae in Raw Broilers and Their Products in Thailand.

            【外文期刊】 Jaowapa,Jerngklinchan ; Chailai,Koowatananukul ; 等 《Journal of food protection》 1994年57卷9期 808-810页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Chicken meat; chicken meatball; chicken sausage;

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            22. Impact of use of byproducts (chicken skin and abdominal fat) on the oxidation of chicken sausage stored under freezing.

            【外文期刊】 Juliana L,Lima ; Bianca B T,Assis ; 等 《Journal of food science》 2020年85卷4期 1114-1124页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 byproducts; chicken sausage; lipid;

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            23. Effects of Chicken Breast Meat on Quality Properties of Mackerel (Scomber japonicus) Sausage.

            【外文期刊】 Koth-Bong-Woo-Ri,Kim ; Won-Min,Pak ; 等 《Korean journal for food science of animal resources》 2014年34卷1期 122-6页

            【关键词】 chicken breast meat; gel strength; mackerel sausage;

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            24. Antibacterial activity of bacteriocin-like substance P34 on Listeria monocytogenes in chicken sausage. oa

            【外文期刊】 Voltaire,Sant'Anna ; Deoni A F,Quadros ; 等 《Brazilian journal of microbiology : [publication of the Brazilian Society for Microbiology]》 2013年44卷4期 1163-7页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Listeria monocytogenes; bacteriocin; biopreservation;

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            25. Influence of polyamide composite casings with silver-zinc crystals on the quality of beef and chicken sausages during their storage. oa

            【外文期刊】 Jairo H,Patiño ; Luis E,Henríquez ; 等 《Journal of food science and technology》 2022年59卷1期 75-85页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Active packaging; Beef sausage; Chicken sausage;

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            26. Effects of Using Soybean Protein Emulsion as a Meat Substitute for Chicken Breast on Physicochemical Properties of Vienna Sausage.

            【外文期刊】 Kyu-Min,Kang ; Sol-Hee,Lee ; 等 《Food science of animal resources》 2022年42卷1期 73-83页

            【关键词】 chicken; partial meat replacement; quality properties;

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            27. Germinated barley as a functional ingredient in chicken sausages: effect on physicochemical and technological properties at different levels. oa

            【外文期刊】 Hyun-Wook,Kim ; Ko-Eun,Hwang ; 等 《Journal of food science and technology》 2016年53卷1期 872-9页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Barley; Chicken breast; Dietary fiber;

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            28. Using inulin-based emulsion gels as fat substitute in salt reduced Bologna sausage.

            【外文期刊】 Camila,de Souza Paglarini ; Vitor As,Vidal ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2021年101卷2期 505-517页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 dietary fiber; gelled emulsion; low-salt sausage;

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            29. Influence of fish oil and microencapsulated fish oil additives on water binding and the rheological properties of poultry sausage batters.

            【外文期刊】 Krzysztof,Kawecki ; Ryszard,Rezler ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2021年101卷3期 1127-1133页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 chicken sausage batters; fish oil; low-field nuclear magnetic resonance;

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            30. Physicochemical properties analysis of bamboo salt on chicken emulsion sausage.

            【外文期刊】 Sol-Hee,Lee ; Gye-Woong,Kim ; 等 《Journal of animal science and technology》 2020年62卷1期 103-110页

            【关键词】 Bamboo salt; Chicken; Low-salt;

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            31. Quality Properties of Sausages Made with Replacement of Pork with Corn Starch, Chicken Breast and Surimi during Refrigerated Storage.

            【外文期刊】 Hyun-Woo,Seo ; Geun-Ho,Kang ; 等 《Korean journal for food science of animal resources》 2015年35卷5期 638-45页

            【关键词】 chicken breast; replacement; sausage;

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            32. Effect of d-allulose on rheological properties of chicken breast sausage.

            【外文期刊】 M,Hadipernata ; M,Ogawa ; 等 《Poultry science》 2016年95卷9期 2120-8页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 chicken breast sausage; d-allulose; expressible water;

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            33. Effects of Replacing Pork Back Fat with Brewer's Spent Grain Dietary Fiber on Quality Characteristics of Reduced-fat Chicken Sausages.

            【外文期刊】 Min-Sung,Choi ; Yun-Sang,Choi ; 等 《Korean journal for food science of animal resources》 2014年34卷2期 158-65页

            【关键词】 brewer’s spent grain; chicken sausage; dietary fiber;

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            34. Evaluation of anti-oxidant and anti-microbial activity of various essential oils in fresh chicken sausages. oa

            【外文期刊】 Heena,Sharma ; S K,Mendiratta ; 等 《Journal of food science and technology》 2017年54卷2期 279-292页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Anti-oxidant activity; Essential oils; Fresh chicken sausage;

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            35. Texture and quality of chicken sausage formulated with woody breast meat. oa

            【外文期刊】 Macc,Rigdon ; Alexander M,Stelzleni ; 等 《Poultry science》 2021年100卷3期 100915页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 chicken; myopathy; sausage;

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            36. Influence of Microbial Transglutaminase on the Formation of Physico-Chemical Properties of Meat Analogs.

            【外文期刊】 Anna,Zimoch-Korzycka ; Anna,Krawczyk ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2024年13卷24期

            【关键词】 chicken meat sausage analog; incubation time; microbial transglutaminase;

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            37. Effect of wheat bran and dried carrot pomace addition on quality characteristics of chicken sausage. oa

            【外文期刊】 Sanjay,Yadav ; Ashok K,Pathera ; 等 《Asian-Australasian journal of animal sciences》 2018年31卷5期 729-737页 MEDLINE

            【关键词】 Chicken Sausage; Dietary Fibre; Dried Carrot Pomace;

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            38. Use of mid-infrared spectroscopy for quality monitoring and the prediction of physicochemical parameters of dry fermented chicken sausages enriched with sesame flour.

            【外文期刊】 Moriken,Sangaré ; Jérôme,Bony ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2022年102卷15期 6950-6960页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 MIR; Sesamum indicum; chicken sausage;

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            39. Sequential use of real-time polymerase chain reaction and enzyme-linked immunosorbent assay techniques verifies adulteration of fermented sausages with chicken meat

            【外文期刊】 Benli, Hakan ; Barutcu, Elif ; 2021年34卷12期 1995-2002页

            【关键词】 Adulteration; Chicken Meat; Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA);

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            40. Microbiological analysis of critical points in the chicken industry.

            【外文期刊】 Cansian R L ; Floriani S T R ; 等 《Brazilian Archives of Biology and Technology》 2005年48卷3期 403-406页 SCISCIE

            【关键词】 chicken meat; chilling; cooling;

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