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【中文期刊】 孙江山  《现代食品》 2024年30卷14期 133-135页

【摘要】 随着现代生活节奏的加快,人们对于健康的关注日益增加.如何提升食品的营养价值,已逐渐演变成了一个社会热点话题.通过科学的烹饪方法,不仅能够保留食物中原有的营养成分,还能使其更易于被身体吸收利用.当前,众多学者和研究机构正在致力于探索和优化烹调...

【关键词】 烹饪工艺； 食物营养价值； 烹饪方法；

【中文期刊】 魏铭  《现代食品》 2024年30卷22期 170-172页

【摘要】 本研究旨在探讨不同烹饪方式下烹饪时间对猪肉品质及营养成分的影响.通过对比蒸、煮、炒、烤4 种烹饪方法在不同烹饪时间下的猪肉品质及营养成分变化,揭示了烹饪方式及烹饪时间对猪肉品质及营养成分的具体影响.

【关键词】 猪肉品质； 营养成分； 烹饪方式；

【中文期刊】 吴世芳 田铸  等 《现代食品》 2024年30卷23期 84-87,97页

【摘要】 为探究新疆伊犁熏马肠在煮制过程中的品质变化,以 3 种不同品牌熏马肠为研究对象,采用传统煮制方法对样品进行煮制,并对煮制过程中样品的pH值、水分含量、脂肪含量、感官评价以及质构进行分析.结果表明,随着煮制时间的延长,3 种品牌熏马肠的水分含...

【关键词】 熏马肠； 煮制时间； 品质；

【中文期刊】 杨红 姜慧明  等 《沈阳农业大学学报》 2014年45卷5期 625-628页

【摘要】 为了解辽宁省花卉根际土壤真菌的种群分布特点,2011和2012年的5～10月间在辽宁省凌源、开原、大洼、庄河、东港、熊岳、辽中7个主要设施花卉种植基地采集土壤样品140份,通过采用稀释平板法和土壤颗粒平板法进行土壤真菌的分离和培养,共分离和...

【关键词】 花卉； 真菌； 形态鉴定；

【中文期刊】 刘聪 刘景圣  《中国食物与营养》 2011年17卷12期 29-31页

【摘要】 以新鲜骨头为原料,通过蒸煮后进行脂肪溶出率的测定,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对脂肪溶出效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交试验,得出最佳蒸煮条件：蒸煮温度为120℃、时间为3.5h、料液比为1∶2,在此条...

【关键词】 骨头； 蒸煮； 脂肪溶出率；

【中文期刊】 章薇 钱坤  等 《肉类工业》 2011年9期 20-23页

【摘要】 本研究首先以鸡汤感官评定结果及鸡汤中粗蛋白含量、氨基酸含量作为评价指标，确定最佳药膳鸡汤的基础配方；继而在此配方下进行L9（3^4）正交试验，分别以鸡龄、切块大小、烹煮时间、放盐先后作为试验影响因素，通过对鸡汤的感官评定，鸡汤的粗蛋白、氨基...

【关键词】 药膳鸡汤； 感官评定； 制作工艺；

【中文期刊】 祝海珍  《食品研究与开发》 2018年39卷4期 43-47页

【关键词】 烹饪方式； 冷藏时间； 动物肝脏；

【中文期刊】 刘也嘉 林利忠  等 《现代食品科技》 2016年32卷4期 161-165页

【摘要】 为考察半干法磨粉过程中润米时间对大米粉粉质特性及鲜米粉质量的影响,本研究选用了不同润米时间条件下的大米原料进行半干法磨粉并制备鲜米粉.以可以实现半干法磨粉的24h润米时间作为阳性对照,分析和比较不同润米时间的大米粉粒径分布、破损淀粉含量、糊...

【关键词】 润米时间； 半干法磨粉； 粉质特性；

【中文期刊】 牛晓峰 李雪帆  等 《食品工程》 2015年2期 23-25页

【关键词】 荞麦品种； 挤压膨化； 浸泡时间；

【中文期刊】 魏颖 孙雅文  等 《食品与药品》 2015年6期 422-425页 ISTICCA

【摘要】 目的：研究不同加工方式、存放时间及存放温度对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响，为减少亚硝酸盐危害提供依据。方法将萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜4种蔬菜分别进行炒制和腌制处理，各分两份，分别放置于室温（18~20℃）和冰箱（4℃）保存<1，6，12，24，...

【关键词】 蔬菜； 亚硝酸盐； 烹制方法；

【中文期刊】 黎先发 罗学刚  《化工进展》 2015年2期 376-380页

【摘要】 以K2CO3为催化剂，工业碱木质素（KL）为活性炭（AC）前体，在管式电阻炉中经一步共混活化（K2CO3/KL质量比为0.6、活化温度800℃、N2流量100cm3/min、活化时间2h）制备K2CO3/AC固体碱催化剂，用于餐饮废油与甲醇...

【关键词】 餐饮废油； 生物柴油； 碱木质素；

【中文期刊】 乐巧娜 黄梓雯  等 《生物工程学报》 2024年40卷1期 122-136页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 挖掘与稻米蒸煮品质相关的数量性状基因座(quantitative trait locus,QTL),分析候选基因,并通过遗传育种手段改良稻米蒸煮品质相关性状,可有效提升稻米的口感.以籼稻华占(Huazhan,HZ)、粳稻热研 2 号(Nek...

【关键词】 水稻； 蒸煮品质； 数量性状基因座(QTL)分析；

【中文期刊】 汪周俊 黄亮  等 《粮油食品科技》 2016年24卷5期 49-53页

【关键词】 绿豆粉； 绿豆挂面； 粉质特性；

【中文期刊】 杨秀军 凌绍明  等 《粮油食品科技》 2016年24卷2期 73-75页

【关键词】 分光光度法； 没食子酸丙酯； 金纳米粒子；

【外文期刊】 Rungapamestry V ; Duncan A J ; 等 《Proceedings of the Nutrition Society》 2007年66卷1期 69-81页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 colon; cooking; food intake;

【外文期刊】 Nyakuni Geoffrey A. ; Kikafunda Joyce K. ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2008年59卷7/8期 652-659页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 storage effect; cooking time; nutritional change;

【外文期刊】 Burnham GM ; Fanslau MA ; 等 《Journal of food protection》 2006年69卷3期 602-608页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 predictive; Slow; Cooking;

【外文期刊】 Daniels,S. ; Glorieux,I. ; 等 《Appetite》 2012年58卷3期 1050-1056页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Domestic cooking practices; Flemish time-use surveys; Sociology of time;

【外文期刊】 Kaminarides, Stelios ; Litos, Ioannis ; 等 《Small Ruminant Research》 2015年125卷 106-114页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cheese curd; Sheep Halloumi cheese; Cooking time;

【外文期刊】 Igor da Silva Lindemann ; Gustavo Heinrich Lang ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2017年65卷32期 6771-6778页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 coat color; cooking time; phenolics;

【外文期刊】 Gonzalez RJ ; Livore A ; 等 《Brazilian Archives of Biology and Technology》 2004年47卷1期 71-76页 SCISCIE

【关键词】 Rice quality; Amilose; Hardness;

【外文期刊】 Li, Qiuyun ; Li, Sen ; 等 2021年85卷3期 634-642页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 vacuum soaking; japonica rice; hydration;

【外文期刊】 Zhang, Huifeng ; Hardie, Laura ; 等 《The British Journal of Nutrition》 2021年125卷2期 194-202页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Mediterranean diet; Cooking methods; Cognition;

【外文期刊】 Anthony N. Ukom ; Faith C. Egejuru ; 等 《Food and nutrition sciences.》 2020年11卷7期 591-602页

【关键词】 African Yam Bean; Plant Ash Porridge; Cooking Time;

【外文期刊】 Adams, Jean ; White, Martin ; 《Appetite》 2015年92卷 185-191页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cooking; Diet; Nutrition;

【外文期刊】 Aroba SS. ; Ani IA. ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 1996年57卷1期 87-89页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Soaked cowpea; Nutrient retention; Varied temperature time;

【外文期刊】 Adeniyi T,Olayanju ; Clinton E,Okonkwo ; 等 《Heliyon》 2021年7卷4期 e06739页

【关键词】 Cooking properties; Milling properties; One-step milling machine;

【外文期刊】 Nesrin,Özsaraç ; Nuray,Kolsarici ; 等 《Food additives & contaminants. Part A, Chemistry, analysis, control, exposure & risk assessment》 2019年36卷2期 225-235页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Doner meat; cooking time and temperature; electric oven;

【外文期刊】 Tânia Rodrigues Pereira,Ramos ; Maria Isabel,Gomes ; 等 《Waste management (New York, N.Y.)》 2013年33卷8期 1691-703页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Cooking oil; Multiple depots; Open routes;

【外文期刊】 Jason A,Wiesinger ; Raymond P,Glahn ; 等 《Nutrients》 2019年11卷8期 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Caco-2 cell bioassay; Gallus gallus; Phaseolus vulgaris L.;

【外文期刊】 Hasnae,Choukri ; Noureddine,El Haddad ; 等 《Frontiers in nutrition》 2022年9卷 857469页

【关键词】 biofortification; cooking time; crude protein;

【外文期刊】 Sung-Su,Kim ; Yee Eun,Lee ; 等 《Food science of animal resources》 2022年42卷2期 332-340页

【关键词】 cooking loss; cooking time; off-odor;

【外文期刊】 Maria,Svarna ; Athanasios,Mavromatis ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2022年12卷1期

【关键词】 Lens culinaris Medik; absolute positive force; cooking time;

【外文期刊】 Ran,Feng ; Søren K,Lillevang ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷11期

【关键词】 cheese curd; cooking time and temperature; mass loss;

【外文期刊】 Shruti,Sethi ; D V K,Samuel ; 等 《Journal of food science and technology》 2014年51卷3期 595-600页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Convenience; Cooking time; Overall acceptability;

【外文期刊】 Dong-Jin,Shin ; Dong-Gyun,Yim ; 等 《Poultry science》 2022年101卷1期 101554页 SCIMEDLINEBP

【关键词】 chicken sausage; cooking temperature; cutting time;

【外文期刊】 Alessio,Cimini ; Matteo,Cibelli ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2021年101卷12期 4946-4958页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 SEM microstructure, short and long pasta; carbon footprint; cooking energy consumption;

【外文期刊】 Igor G,Vidigal ; Adriano F,Siqueira ; 等 《Fuel (London, England)》 2021年284卷 119024页

【关键词】 ANP, Agência Nacional do Petróleo, Gás Natural e Biocombustíveis; Electronic nose; FAEEs, fatty acid ethyl esters;

【外文期刊】 Bochu,Liu ; Michael J,Widener ; 等 《Time & society》 2022年31卷4期 480-507页

【关键词】 cohabiting partners; food preparation and cooking; food-related housework;

【外文期刊】 Jason A,Wiesinger ; Karen A,Cichy ; 等 《Nutrients》 2018年10卷11期 SCIMEDLINEBP

【关键词】 Manteca; Phaseolus vulgaris L.; bioavailability;