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【中文期刊】 Xin Ren Fulong Zhang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 2014-2024页
【摘要】 Highland barley(HB)is a high-altitude cereal with rich nutritional components and potential health benefits.To clarify i...
【关键词】 Highland barley； Diabetes； Glucose metabolism；
【中文期刊】 李志鹏 周晨熠 等 《食品科学》 2023年44卷22期 192-199页
【摘要】 分别从青稞麸皮和胚乳中制备2 种常见的谷物多糖青稞阿拉伯木聚糖(highland barley arabinoxylan,HBAX)和青稞β-葡聚糖(highland barley β-glucan,HBBG),通过酶促动力学和荧光猝灭分析...
【中文期刊】 黄亮亮 蒋康辉 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 105-112页
【摘要】 为探讨炒制工艺对青稞蛋白质结构及性质的影响,提取炒制前后青稞中的蛋白质,通过SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱、X-射线衍射、化学键、微观结构及流变学特性等测定方法,分析炒制对青稞中蛋白质结构及性质的影响.结果表明...
【中文期刊】 王芳 马银花 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 217-224页
【摘要】 该文从感官品质、营养品质、加工品质等方面出发,对青藏高原特有农产品-青稞的品质研究进展进行综述,探讨环境因子对青稞品质影响的研究现状,旨在为青稞品质的保持和提升、青稞品质评价标准的建立以及青稞从"数量安全型"向"品质优良型"的提升转化和高值...
【中文期刊】 李晶 曹颖 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷5期 180-188页
【摘要】 目的 探究青稞酒糟中β-葡聚糖提取工艺及其理化特性.方法 通过单因素和响应面实验优化确定β-葡聚糖提取工艺.利用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR)和高效排阻色谱-示差...
【中文期刊】 余永康 陈坤英 等 《南昌大学学报（理科版）》 2024年48卷3期 241-250页
【摘要】 肠道免疫系统需要执行复杂的任务,如提供快速、特异性的免疫反应以防御病原微生物并维持对肠道内容物的免疫耐受性.维持肠道免疫平衡对肠道稳态至关重要,而溃疡性结肠炎会导致连续的肠道炎症反应,从而使肠道免疫失衡.为探究青稞β葡聚糖(HBG)通过调节...
【中文期刊】 李岩 孙康娜 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 125-131页
【摘要】 以萌芽黑青稞粉为原料,研究β-淀粉酶协同α-葡萄糖苷酶增加青稞慢消化淀粉含量及其体外降糖活性.通过单因素试验、体外模拟消化法和Box-Behnken响应面试验,确定最优工艺条件,并通过α-淀粉酶和α-葡糖苷酶抑制率的测定,评价其体外降糖活性...
【中文期刊】 Yijun Yao Zhifang Li 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷1期 454-461页
【摘要】 Active ingredients from highland barley have received considerable attention as natural products for developing treatmen...
【关键词】 Highland barley； Polyphenols extract； Lipid-lowering effect；
【中文期刊】 王成瑾 《现代食品》 2024年30卷8期 119-122页
【摘要】 青稞饼干营养丰富但口感粗糙,为进一步发展青稞食品,本文研究了以青稞粉和超微红茶粉为主要原料,木糖醇为甜味剂的酥性饼干配方.根据单因素试验设计,重点讨论了青稞粉、超微红茶粉、木糖醇和水的添加量(质量分数)对青稞红茶酥性饼干的质构特性及感官的影...
【中文期刊】 陈丽花 陈少华 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 28-38页
【摘要】 为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究.结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质,含...
【中文期刊】 孙康娜 丁红艳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 127-133页
【摘要】 该试验以黑青稞为原料,以γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量为响应指标,探究提取温度、提取时间、液料比对GABA含量的影响,并进行体外降血糖活性研究.在单因素试验的基础上,将3个影响因素进行响应面试验,试验结...
【关键词】 黑青稞； γ-氨基丁酸(GABA)； 提取工艺；
【中文期刊】 张二豪 奉综涛 等 《中国食品学报》 2024年24卷5期 381-392页
【摘要】 为分析西藏地区青稞酒曲中微生物群落结构组成差异,基于高通量测序技术对西藏7个地区青稞酒曲中的微生物群落结构组成及多样性进行分析.结果表明,青稞酒曲中富含丰富的微生物类群,且细菌多于真菌;那曲(NQ)样品细菌多样性最高,昌都(CD)样品真菌多...
【中文期刊】 Chuanxing Feng Yueting Ge 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷5期 2906-2916页
【摘要】 Methionine restriction(MR)is an effective dietary strategy to regulate energy metabolism and alleviate oxidative stress ...
【关键词】 Methionine restriction strategy； Highland barley； Insulin secretion；
【中文期刊】 郑锦华 陈锦绣 等 《现代食品》 2024年30卷13期 82-87页
【摘要】 目的:以大红袍、青稞粉、奶油、白砂糖及牛奶等为原料研发一款营养价值较高的青稞大红袍奶油布丁,并探讨布丁制作的最优工艺配方.方法:以感官评分为指标,结合单因素试验和正交试验,研究大红袍添加量、青稞粉添加量、奶油添加量、白砂糖添加量以及熟制方法...
【中文期刊】 辜苗 卢宝荣 等 《上海医药》 2024年45卷11期 23-28,73页 CA
【摘要】 目的:对比青稞籽粒的提取方法,以最大化获得其抗氧化活性物质.方法:采用生物发酵法、水提法、醇提法 3 种方法,对比分析青稞籽粒提取物中β-葡聚糖、总酚的提取效率.通过铁离子还原抗氧化能力测定(FRAP),2,2'-联氮-双-(3-乙基苯并噻...
【中文期刊】 张强 高奇 等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 126-133页
【摘要】 该研究旨在研发一款以浆水和青稞为主要原料的奶茶饮品,并观测其货架期的稳定情况.以感官评分为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化奶茶配方,并结合电子眼、电子鼻和微生物试验探究奶茶在贮藏过程中品质变化情况.结果表明,浆水青稞奶茶最佳制备工艺为...
【中文期刊】 张鑫 周文菊 等 《食品科学》 2024年45卷1期 166-172页
【摘要】 为明确青稞不同部位麸皮中功能成分和功效的差异,对不同碾减率青稞麸皮粉中的蛋白质、β-葡聚糖和酚类物质含量、抗氧化活性和烷基自由基强度进行比较.结果表明,总蛋白、清蛋白、球蛋白、谷蛋白、游离多酚、结合多酚、游离黄酮、结合黄酮和缩合单宁含量均随...
【中文期刊】 阿晟德 陈啟蓉 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 112-117页
【摘要】 该文研究复合菌种发酵对青稞面团质构特性的影响.以青稞粉和高筋小麦粉为原料,pH值和持气性为指标,筛选最佳发酵菌种组合;以硬度、弹性为指标,采用单因素试验考察发酵时间、复合菌种接种量、复合菌种质量比和青稞粉添加量对面团特性的影响,并采用正交试...
【中文期刊】 博拉 钱礼尧 等 《西藏科技》 2024年46卷4期 8-12,21页
【摘要】 干旱是作物生产的主要非生物逆境之一,对作物的产量和品质影响很大,严重阻碍作物的生产和可持续发展.青稞是西藏人民的主要粮食作物和牲畜饲料.然而,西藏青稞大部分种植区是属于干旱、半干旱区域,且年降水分配不均,其生产受干旱胁迫的影响较为严重.近年...
【中文期刊】 路静 白术群 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 72-79页
【摘要】 为探究低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的富集情况及其调控机理,以柴青一号青稞为原料,考察浸泡时间、萌芽时间、培养温度 3 个因素对青稞GABA合成的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面试验...
【中文期刊】 陈雪从 杨希娟 等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 143-150页
【摘要】 为评价电子束辐照对青稞米的理化性质及食用品质的影响,筛选出适宜青稞米加工的辐照剂量,采用0、0.5、1.0、1.5kGy4种剂量的电子束辐照,测定了青稞米的基本营养成分、菌落总数和霉菌数、储藏指标、糊化特性、流变学特性和食用品质.结果表明:...
【中文期刊】 刘皓 陈烨 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 74-82页
【摘要】 黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值.该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成...
【中文期刊】 任欣 刘璇 等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 132-139页
【摘要】 青稞是我国青藏高原地区特有的粮食作物,具有良好的改善血糖代谢功效,但其具体降糖活性成分以及它们之间的配伍关系尚未明确.以青稞全粉为研究对象,提取青稞全粉中的多酚、多糖、多肽三种关键活性成分,探究青稞全粉提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制能力及其相...
【中文期刊】 周娇 党斌 等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 84-92页
【摘要】 为明确青稞面粉营养品质、加工品质与面条食用品质之间的关系,以青海省21种青稞面粉为原料,通过相关性分析和聚类分析,筛选出评价青稞面条加工适宜性的关键指标,构建青稞面条加工适宜性评价体系.结果表明,参试青稞面粉的淀粉含量变幅为69.95％～8...
【中文期刊】 荣耀 白鑫明 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 207-216页
【摘要】 青稞作为我国青藏地区的特色谷物,其活性物质更丰富,具有良好的开发前景.本研究以青稞制成的炒制粉为材料,选择3种青稞粉分别进行炒制加工.本研究旨在通过动物实验,探究不同种类青稞粉对小鼠在抗疲劳、降血糖和抗缺氧等方面的影响.在负重游泳实验中,黑...
【中文期刊】 杜艳 梁锋 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 44-52页
【摘要】 作者以发芽前后青稞中β-葡聚糖、γ-氨基丁酸、游离氨基酸、总多酚等营养成分的质量分数以及β-葡聚糖酶、蛋白酶等酶活性为指标,并结合高血压大鼠收缩压、心率等指标的变化情况,研究萌发对青稞营养品质和其降血压效果的影响.结果发现,青稞β-葡聚糖、...
【中文期刊】 姜敬维 李玟君 等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 30-35页
【摘要】 该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus,LB)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)发酵对青稞β-葡聚糖加...
【中文期刊】 朱莹莹 尹丽莎 等 《中国食品学报》 2023年23卷11期 266-275页
【摘要】 从青稞麸皮中分别提取纯化戊聚糖(AX)和β-葡聚糖(BG),这2种非淀粉多糖均能被植物乳杆菌有效利用并代谢产生短链脂肪酸,具有潜在的肠益生功效.将植物乳杆菌GIM1.191分别与AX(M-AX)和BG(M-BG)共微胶囊化,评价其对微胶囊包...
【中文期刊】 杨婷婷 罗毅皓 等 《食品研究与开发》 2023年44卷19期 140-146页
【摘要】 以青稞酒糟(highland barley fermentation spent,HBFS)为原料,采用超声波辅助乙醇法提取青稞酒糟多酚.选取超声温度、料液比、超声时间和超声功率4个影响因素,通过单因素试验探究4个影响因素对青稞酒糟多酚得率...
【中文期刊】 阎莹莹 张文会 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 30-36页
【摘要】 比较不同剥皮率对两个品种青稞粉进行营养组分、消化特性、抗氧化物质及其抗氧化活性的影响,并使用不同处理下的青稞粉制成面条,对比各产品的质构特性和产品品质.结果表明:在营养组分、消化特性和抗氧化活性方面,藏青 13青稞粉在各剥皮率下的综合能力均...
【中文期刊】 谢庆玲 刘刚 等 《四川师范大学学报（自然科学版）》 2023年46卷6期 804-813页
【摘要】 以青稞和豌豆的幼苗为试验材料,评价不同质量浓度青刺尖油枯挥发物对其生长的影响,并研究其化感作用;测定青刺尖油枯气态挥发物对豌豆、青稞幼苗的IC50值;最后,用GC-MS分析测定其挥发性成分.结果表明:在一定条件下,不同质量浓度的青刺尖油枯挥...
【中文期刊】 江迪 张紫晋 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 259-266页
【摘要】 以青稞麸皮为原料,利用内源谷氨酸脱羧酶(GAD)和外源添加谷氨酸钠及磷酸吡哆醛(PLP)富集γ-氨基丁酸(GA-BA).在比较不同品种GABA富集能力差异的基础上,采用以pH值、料液比、外源谷氨酸钠和磷酸吡哆醛浓度、反应温度和时间为变量的单...
【中文期刊】 吕嘉伟 刘振东 等 《中国酿造》 2023年42卷7期 172-178页
【摘要】 为确保青稞酒产品质量的稳定性,以海藻酸钠-壳聚糖(AC)为原料,采用包埋法制备酵母微胶囊.通过扫描电子显微镜(SEM)观察到酵母微胶囊形态呈圆形,表面存在孔状结构.傅里叶变换红外光谱仪(FTIR)分析表明粒径大小不影响其内部结构.以酵母微胶...
【中文期刊】 吴海玥 马世科 等 《青海畜牧兽医杂志》 2023年53卷6期 15-19页
【摘要】 本文以感官评价、质构和蒸煮损失为评价指标,研究青稞粉、青稞粒和炒青稞3种青稞形态以及不同添加量对藏羊青稞肉肠品质的影响.结果表明,当青稞粒添加量为15％时制得的藏羊青稞肉肠其剪切力、硬度、弹性、咀嚼性以及粘性均较小,蒸煮损失率为18％,保水...
【中文期刊】 焦捷 《现代食品》 2023年29卷12期 100-102页
【摘要】 青稞麸中含有大量膳食纤维,能促进肠道蠕动、降血压血脂.但目前关于青稞麸皮膳食纤维对肠道微生物群的影响研究甚少.本文从膳食纤维提取方法、肠道微生物研究进展进行概述,旨在为研究青稞麸皮膳食纤维对肠道微生物群影响提供理论依据.
【中文期刊】 祁菊芳 《现代食品》 2023年29卷20期 79-81页
【摘要】 青稞酒因其独特的原料、工艺、风味和口感而深受人们的喜爱.本文总结了青稞酒的研究情况,论述了青稞酒中的风味物质及功效,分析了青稞酒的风味物质和保健作用机理,以供参考.
【中文期刊】 Qingyue Hong Guangjing Chen 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 119-129页
【摘要】 Qingke(highland hull-less barley)is a grain replete with substantial nutrients and bioactive ingredients.In this study,w...
【关键词】 Qingke(highland hull-less barley)； Thermal processing； Antioxidant activity；
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