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【中文期刊】 黄元 张翩  等 《广东畜牧兽医科技》 2025年50卷1期 67-71页

【摘要】 近年来,我国预制菜产业快速发展,成为中央和各级政府重点支持发展的朝阳产业.然而,预制菜的安全卫生问题引发了消费者担忧.畜禽肉类预制菜在预制菜中占有重要比例,其安全卫生问题的解决与否影响着民众对预制菜产品的接受度.该文对畜禽肉类预制菜整个供应...

【关键词】 预制菜； 安全卫生； 风险；

【中文期刊】 杨斯伦  《食品安全导刊》 2025年3期 10-12页

【摘要】 预制菜作为现代餐饮业的重要组成部分,其安全性问题逐渐成为公众关注的焦点.本文对预制菜的生产流程进行全面剖析,识别出在原料采购、生产加工、包装储存、销售和消费等多个环节可能存在的风险点,并据此制定针对性的防控措施,如加强原料采购及供应链管理、...

【关键词】 预制菜； 食品安全； 风险防控；

【中文期刊】 黄诗雨 朱芳芳  等 《食品安全导刊》 2025年3期 152-155页

【摘要】 随着经济的快速发展和公众生活节奏的加快,预制菜因其便捷性和多样性,逐渐成为消费市场的新宠.本文开展全国范围内预制菜购买意愿及影响因素的调查研究,结果表明,消费者的需求、认知、态度是影响预制菜购买意愿的关键驱动因素,长期居住地域、长期居住地、...

【关键词】 预制菜； 市场发展； 消费者认知；

【中文期刊】 孟文渊 刘可馨  等 《食品安全导刊》 2025年7期 153-155页

【摘要】 国内外预制菜的兴起改变了餐饮消费模式,促进了食品安全及其相关领域的研究热点涌现.对预制菜食品开展系统性、深入的研究,对食品产业的可持续发展、公众健康权益的保障及全民生活质量的提升至关重要.本文采用CiteSpace文献计量分析方法,综合审视...

【关键词】 食品安全； 文献计量； 预制菜；

【中文期刊】 王昊  《食品安全导刊》 2025年1期 187-189页

【摘要】 在预制菜市场规模不断扩大的当下,食品安全问题愈发凸显,急需加强监管.基于此,本文对国内预制菜食品安全监管现状进行分析,围绕目前预制菜食品安全监管面临的挑战进行探讨,从监管依据、监管技术、主体责任、问题溯源等方面,提出一些预制菜食品安全监管改...

【关键词】 预制菜； 食品安全监管； 改进措施；

【中文期刊】 刘淼淼  《食品安全导刊》 2025年10期 168-171页

【摘要】 预制菜作为现代快节奏生活中的重要食品选择,其高盐高糖高脂的添加引发了人们的广泛关注.尽管预制菜在便捷性和口感上具有显著优势,但其高盐高糖高脂含量对健康的潜在威胁不容忽视.当前,预制菜中高盐高糖高脂的添加现状复杂多样,缺乏统一的标准化管理,导...

【关键词】 预制菜； 高盐高糖高脂； 标准化管理；

【中文期刊】 李念琦  《食品安全导刊》 2025年5期 13-15页

【摘要】 随着预制菜产业的快速发展,信息披露不充分、消费者权益保障不足等问题逐渐显现.本文分析了现行法律框架中对预制菜的监管空白,尤其是餐饮行业未明确告知消费者菜品是否为预制菜的情况.针对这一问题,建议通过加强信息溯源、完善相关法律法规、强化监管体系...

【关键词】 预制菜； 消费者知情权； 法律保护；

【中文期刊】 徐慧静 徐梦洁  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 1-8页

【摘要】 近年来,得益于政策支持、餐饮业结构调整、消费者行为变化、产业链各环节企业参与等多重有利因素的驱动,预制菜产业实现了迅速崛起.然而,伴随着行业的快速发展,预制菜产品引发的争议逐渐增多,舆情事件也频繁发生,公众对食品安全问题的关注度日益提升.基...

【关键词】 预制菜； 行业现状； 标准；

【中文期刊】 王雅颂  《食品安全导刊》 2024年19期 25-27页

【摘要】 随着现代生活节奏的加快,预制菜作为一种便捷的食品选择,越来越受到消费者的青睐.预制菜得到快速普及的同时,消费者对其质量安全性也愈发关注.预制菜生产过程涉及多个环节,每个环节都可能影响最终产品的质量.因此,采取科学有效的食品检测方法和质量安全...

【关键词】 预制菜； 食品检测方法； 质量安全管理；

【中文期刊】 张一鸣 王志波  等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 237-244页

【摘要】 首先解读了预制菜的最新定义和范围,梳理了国外预制食品产业发展的历史和经验,从中汲取了其对于我国预制菜发展的启示和教训.随后分析了国内预制菜产业发展面临的问题及优势,展望了预制菜产业的未来发展趋势,发现预制菜产业的健康发展不仅仅需要依靠政府推...

【关键词】 预制菜； 最新定义； 社会共治；

【中文期刊】 刘鑫 银仲智  等 《广东畜牧兽医科技》 2024年49卷4期 73-78页

【摘要】 预制菜是以一种或多种农产品为原料,配以各种辅料预制加工而成的成品或半成品.其中,畜禽预制菜主要指使用猪牛羊禽肉及其副产品为原料所制作的预制菜产品.近年来,在懒人经济与疫情的催化下,国内预制菜产业迅猛发展.广东省依托政策东风、资源及市场优势,...

【关键词】 畜禽预制菜； 广东省； 现状；

【中文期刊】 梁宏 王一帆  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷5期 23-33页

【摘要】 目的 探讨即烹扇贝冷冻预制菜的质构特性和营养价值.方法 采用不同熟化方式对3种扇贝冷冻预制菜(蒸蒜蓉扇贝、香煎扇贝、烤扇贝)进行处理,分析熟化后的质构、色差、微观结构、基本营养成分、氨基酸及脂肪酸组成与生扇贝及煮扇贝的差异,采用相关性分析及...

【关键词】 海湾扇贝； 即烹预制食品； 质构特性；

【中文期刊】 张景乔 姚霞  《现代食品》 2024年30卷5期 26-29页

【摘要】 近年来,预制菜品与乡村振兴、居民生活深度融合,逐渐成为我国经济发展的新业态、新动能.伴随预制菜产业的繁荣发展,也带来了许多市场乱象,这给消费者的权益保护带来了许多新挑战.本文通过调查研究,分析了消费者对预制菜的接受度、关注点,并进一步研究了...

【关键词】 饮食消费； 预制菜； 消费者权益；

【中文期刊】 景磊 廖祺恺  等 《食品安全导刊》 2024年6期 187-189页

【摘要】 预制菜在满足现代人快节奏生活需求的同时,也引发了人们对其质量和安全问题的持续关切.本文介绍了预制菜产业发展现状,对其中存在的问题进行分析,并据此提出提升预制菜产业发展质量的对策,以供参考.

【关键词】 预制菜； 质量； 安全；

【中文期刊】 温欣 宋佳璇  等 《食品安全导刊》 2024年16期 19-22页

【摘要】 随着生活节奏加快,预制菜受到越来越多消费者青睐,预制菜产业也迅猛扩张.为强化预制菜食品安全监管,促进预制菜行业有序发展,国家和地方陆续出台了相关政策法规,行业与企业相继制定了预制菜系列标准.本文对国内已发布的预制菜相关标准进行梳理,为下一步...

【关键词】 预制菜； 标准； 现状；

【中文期刊】 吴培培 温宝莉  等 《食品安全导刊》 2024年14期 145-147页

【摘要】 预制菜作为连接田间地头与百姓餐桌的产业,其高质量发展能够实现产销对接,带动一二三产融合发展,助推我国乡村全面振兴.本文分析了预制菜产业发展的机遇及存在的挑战,从统一认识凝聚共识、形成新质生产力、推动标准体系建设、挖掘地方特色、加强宣传普及等...

【关键词】 预制菜产业； 机遇； 挑战；

【中文期刊】 宋育玲  《食品安全导刊》 2024年23期 136-138页

【摘要】 作为现代食品工业中不可或缺的组成部分,预制菜凭借其便捷化、标准化、高效化的优势,使得消费者日趋多元的饮食需求得到满足.近年来,随着生活节奏愈发加快、消费升级趋势明显,预制菜产业得以在我国快速崛起,已成为餐饮行业关注的重点.基于此,本文分析了...

【关键词】 预制菜； 产业发展； 发展现状；

【中文期刊】 杨炎炎 张颢城  等 《中国食物与营养》 2024年30卷12期 42-47,68页

【摘要】 目的:总结我国预制菜行业发展因素及现存问题,为引导预制菜行业健康有序发展提供政策建议.方法:基于现有文献、报告及政策法规,梳理我国预制菜行业的发展背景,描述其发展现状,并指出其现存问题.结果:在餐饮企业和消费者的需求驱动以及政策、技术、渠道...

【关键词】 预制菜； 发展因素； 行业现状；

【中文期刊】 周法剑  《现代食品》 2024年30卷16期 60-62页

【摘要】 本文针对浙江省老年群体的预制菜品开发,从市场需求、产品设计、营销策略以及社会和经济效益等方面进行了分析与评估.通过深入探讨老年群体的特定需求,提出了一系列旨在满足这一群体食品安全、营养便利需求的策略.分析表明,开发此类产品能显著提高老年群体...

【关键词】 老龄化； 浙江； 老年人群预制菜品；

【中文期刊】 杨春亮 黄泽  等 《现代食品》 2024年30卷23期 45-47,51页

【摘要】 近年来,预制菜产业逐步成为重点培育产业和研究热点.本文借助产品圈层理论,系统梳理预制菜产业,将其划分为原料生产、食品加工、餐饮行业、冷链物流和文化营销5个圈层.利用PEST-SWOT分析方法,结合预制菜产业发展现状,系统分析了预制菜产业在政...

【关键词】 预制菜； 产业圈层； 乡村发展；

【中文期刊】 汪普庆 张仁義  等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 249-258页

【摘要】 运用CiteSpace软件对2014-2024年中国知网(CNKI)数据库中310篇预制菜研究文献进行可视化计量分析.通过对预制菜研究文献的基本特征与热点进行深入分析,揭示了该领域的动态变化趋势.研究发现:预制菜领域内文献发表数量逐年增加;...

【关键词】 预制菜； CiteSpace； 文献计量分析；

【中文期刊】 拜丽艳  《现代食品》 2024年30卷21期 36-38,42页

【摘要】 预制菜是以畜禽、水产品、农作物等作为原材料,搭配各种辅料,以现代化标准,进行集中生产,经过预加工制成的成品或半成品,分即食食品、即烹食品、即热食品、即配食品等.预制菜加工涉及农业、工业和服务业,发展预制菜产业可以全面提高宁夏农产品精深加工能...

【关键词】 宁夏； 预制菜； 可持续发展；

【中文期刊】 李军  《食品安全导刊》 2024年23期 16-18页

【摘要】 中餐预制菜是指经过初步加工处理后,消费者仅需简单加热或调味即可食用的中餐食品.随着其市场需求的增加,预制菜的营养成分保留及食品安全问题日益受到关注.本文系统分析中餐预制菜的核心营养成分及其在加工过程中的变化,探讨中餐预制菜中的常见食品安全问...

【关键词】 中餐预制菜； 营养价值； 食品安全问题；

【中文期刊】 王红梅  《现代食品》 2024年30卷21期 29-32页

【摘要】 预制菜作为一种便捷、多样化的食品选择,满足了现代人对快捷餐饮的需求,因此在市场上受到了广泛的欢迎,逐渐成为人们关注的焦点.德州市作为农业大市,紧抓机遇发展预制菜产业.目前,德州市预制菜产业已初具规模,在全省占有重要地位.本文介绍了德州市发展...

【关键词】 预制菜； 发展现状； 建议；

【中文期刊】 陈晓旭  《食品安全导刊》 2024年5期 25-27页

【摘要】 本文介绍预制菜食品安全监管的重要作用,阐述预制菜食品安全监管现状,提出预制菜食品安全监管的完善策略,以此来推动预制菜食品安全监管效能的稳步提升,保证预制菜的安全性,避免潜在安全隐患的发生.

【关键词】 预制菜； 食品安全监管； 溯源体系；

【中文期刊】 王晓  《食品安全导刊》 2024年10期 175-178页

【摘要】 乡村振兴战略是我国新时期发展农村的重要抓手.乡村振兴实践多以乡镇、村一级作为实施主体,会出现资源调动受限、参与主体有限、振兴效果不理想等问题,影响乡村振兴的成效.本文通过对莱阳市"预制菜产业"案例的调查发现,以县域经济为主体,通过产业政策、...

【关键词】 县域经济； 乡村振兴； 产业发展；

【中文期刊】 盖玉华  《食品安全导刊》 2024年15期 32-34页

【摘要】 为保障预制菜的健康与安全,做好食品质量安全检测工作具有重要意义.本文概述预制菜食品安全现状,分析预制菜食品检测方法,探讨预制菜食品质量安全管理对策.

【关键词】 预制菜； 食品安全现状； 检测技术；

【中文期刊】 丁雅芳  《食品安全导刊》 2024年22期 23-25页

【摘要】 预制菜作为一种现代食品形式,具有显著的市场增长潜力,然而也面临着一定的食品安全挑战.为了促进该行业的健康发展并确保公众饮食安全,加强对预制菜的食品安全监管至关重要.这不仅有助于推动食品安全管理体系的完善,还是保护消费者利益的关键举措.本文主...

【关键词】 预制菜； 食品安全监管； 食品安全；

【中文期刊】 刘竞阳 李欢  等 《中国食物与营养》 2024年30卷12期 48-55页

【摘要】 目的:探究消费者对于预制菜的了解情况及消费意愿,调查影响消费者购买的主要因素.方法:采用随机抽样的方法,对不同时间段不同地区消费者进行拦截调查,用卡方检验、无序Logistic回归等分析不同人群特征对于预制菜认知情况、购买行为及态度的影响....

【关键词】 预制菜； 消费者； 认知；

【中文期刊】 李想  《食品安全导刊》 2024年23期 167-171页

【摘要】 近些年,预制菜因品类丰富、新鲜美味、方便快捷而备受消费者青睐,但在产品保鲜方面仍面临诸多挑战.天然保鲜剂具有安全性高、抗菌性强、保鲜效果好等特点,在预制菜保鲜领域具有广阔的应用前景.本文简要总结天然保鲜剂的种类、保鲜机理,并综述其在肉类、水...

【关键词】 天然保鲜剂； 预制菜； 保鲜；

【中文期刊】 王文秀  《食品安全导刊》 2023年14期 189-192页

【摘要】 随着经济的发展以及人们生活节奏的不断加快,预制菜行业飞速发展,前景广阔.但受众多因素的影响,我国预制菜行业仍处于前期探索阶段.本文通过介绍预制菜产业的发展历程及现状,对预制菜发展的优势及现存问题进行了分析,以期为预制菜产业的发展提供新思路与...

【关键词】 预制菜； 现状分析； 行业发展；

【中文期刊】 高伟伟 赵敏  等 《现代食品》 2023年29卷16期 66-68页

【摘要】 淮扬预制菜是经过相对深加工的半成品食材,可直接入锅进行简单的调理及烹饪.保鲜技术对淮扬预制菜的质量非常重要,可以延长其保鲜期并保持食品的新鲜度和口感.本文通过对淮扬预制菜保鲜技术的研究,总结了常用的保鲜方法,并考察了这些保鲜技术对淮扬预制菜...

【关键词】 淮扬预制菜； 保鲜技术； 食品质量；

【中文期刊】 王清政 徐燕如  等 《食品科学》 2023年44卷18期 268-276页

【摘要】 考察葱、姜和紫苏作为佐菜对预制细点圆趾蟹食用品质的影响.感官评价结果表明,3种佐菜均具有去腥效果,且以葱去腥作用最强,姜能赋予蟹肉较强的辛辣味,紫苏使蟹肉气味丰富浓郁.4组蟹肉挥发性气味成分存在显著性差异,佐菜的添加使蟹肉挥发性物质种类更丰...

【关键词】 细点圆趾蟹； 预制菜； 挥发性化合物；

【中文期刊】 黄梓熙 贺嫦珍  《食品安全导刊》 2023年28期 189-192页

【摘要】 近年来,宅经济与快节奏生活以及产业链的成熟等多重因素叠加,开启了预制菜C端消费的高速发展.但预制菜行业迅速发展的同时,也逐渐出现许多问题,预制菜市场行业标准与规范存在空白,在经营理念、产品研发、销售方式等方面面临着挑战,消费者对预制菜的需求...

【关键词】 预制菜； 食品安全； 食品质量；

【中文期刊】 裘熠森 季杨灵  《现代食品》 2023年29卷24期 31-33页

【摘要】 本文以《绿色工厂评价通则》与部分国家标准为指导,分析了预制菜行业企业内生产状况,确定了一系列生产准则,以期为预制菜行业绿色工厂的建设,提供科学的帮助与参考.

【关键词】 预制菜； 绿色工厂； 评价体系；

【中文期刊】 马达 肖珊  等 《食品安全导刊》 2023年33期 167-170页

【摘要】 中式预制菜市场规模日益增长.基于多平台、高通量的风味组学技术对于基料复杂的中式菜肴预制化的作用不可小觑.本文综述了风味组学的核心研究内容及其在中式菜肴预制化过程中的应用,旨在为中式预制菜研发者提供研究思路及参考.

【关键词】 风味组学； 中式预制菜； 品质提升；

【中文期刊】 李星亚  《现代食品》 2023年29卷17期 40-43页

【摘要】 在乡村振兴战略背景下,提高预制菜产业竞争力,对推动产业振兴意义重大.以广西南宁为例,运用波特钻石模型,从 5 个纬度对南宁市预制菜产业的区域竞争力进行分析.分析认为,南宁市预制菜产业区域竞争力较强,但专业化程度和产业层次有待提高,并针对南宁...

【关键词】 预制菜； 南宁； 竞争力；

【外文期刊】 Haijing,Lan ; Lei,Chen ; 等 《International journal of biological macromolecules》 2023年253卷Pt 7期 126852页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Low salt surimi products; Prepared dishes; Saltiness perception;

【外文期刊】 Chunyuan,Ping ; Yuanqi,Liu ; 等 《Food chemistry: X》 2024年23卷 101640页

【关键词】 Bionic sensory; Ceramic-pot sealed meat; HS-GC-IMS;

【外文期刊】 Peipei,Gao ; Wenlong,Li ; 等 《Food chemistry》 2025年466卷 141511页 SCIMEDLINECABP

【关键词】 Distributional uniformity quantification; GLCM; Hyperspectral imaging technology;