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【中文期刊】 杨莉 刘祥江 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 198-206页
【摘要】 以不同初加工方式处理的6种云南咖啡生豆和熟豆为原料,采用水蒸气蒸馏法提取咖啡精油,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对咖啡精油挥发性物质进行分析.结果表明:提取的咖啡精油可定性检出87种挥发性风味物质,主要表现为水果香、坚果香、青...
【关键词】 咖啡豆； 咖啡精油； 气相色谱-离子迁移谱；
【中文期刊】 周新原 陶杰杰 等 《食品科学》 2025年46卷2期 204-213页
【摘要】 为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3 种栽培方式种植'航研791'韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%～85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化.结果表明:土...
【中文期刊】 闵捷 刘玉茹 等 《食品研究与开发》 2025年46卷7期 149-157页
【摘要】 为探究不同乳饮料的特征风味物质基础及影响因素,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-...
【中文期刊】 张丽芝 周苗 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 48-55页
【摘要】 目的 探究贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄酒陈酿0、3、6个月挥发性芳香物质的差异.方法 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of fl...
【中文期刊】 刘晓敏 卢婷 等 《生物技术进展》 2025年15卷1期 93-101页
【摘要】 为研究不同酶制剂对发酵烟叶的影响,以云南烟叶为试验材料,采用多种酶制剂对烟叶进行酶解处理,并利用葡萄酒果酒酵母菌发酵技术,旨在制备出风味更为丰富饱满的烟叶产品.实验分析了不同酶制剂处理对烟叶常规化学成分、挥发性风味物质及感官品质的影响.结果...
【中文期刊】 赵奎 谷欣悦 等 《食品科学》 2025年46卷8期 124-130页
【摘要】 本研究从产气变质食醋中分离鉴定获得金山醋酸乳杆菌,不同温度加热实验表明该菌是一株不耐热细菌,60℃加热10 min可灭活.进一步研究金山醋酸乳杆菌对食醋品质影响,结果表明,金山醋酸乳杆菌导致食醋出现产气变质后,其总酸、氨基酸态氮、可溶性固形...
【中文期刊】 雷金梅 江冰冰 等 《天然产物研究与开发》 2024年36卷10期 1679-1691页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 香樟是宝贵的芳香植物资源,研究香樟不同部位的挥发性成分可为进一步提取和筛选香樟天然活性物质提供依据.本研究以香樟的鲜叶和鲜果为材料,利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行广泛靶向代谢组学分析.叶片和果实共检测出1...
【中文期刊】 彭远凤 杨阳 等 《食品科学》 2024年45卷16期 97-104页
【摘要】 分析东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及挥发性风味物质合成的影响,以探究其对酒醅微生物相互作用关系及代谢的影响.实验室条件下利用酒醅和黄水构建浓香型白酒酿造微生物体系,接种一株分离自...
【中文期刊】 李为兰 杨豪 等 《食品科学》 2024年45卷11期 163-174页
【摘要】 为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征,探究不同干制方法之间的风味差异,对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析.气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-io...
【中文期刊】 于恒和 马一凡 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 259-271页
【摘要】 为构建酱卤鸭脖的特征风味指纹图谱,该文利用电子鼻、电子舌、气相色谱-质谱联用技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)和高效液相色谱技术(High Performance Liquid Ch...
【中文期刊】 贺子豪 王玉荣 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 190-195页
【摘要】 该研究以第四轮次新酿、储藏1年和3年的酱香型白酒为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对其挥发性风味物质进行解析,探讨储藏时...
【关键词】 电子鼻； 气相色谱-离子迁移谱； 酱香型白酒；
【中文期刊】 王源渊 尚珊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 7-13页
【摘要】 为探究冷冻贮藏期间烤鱼品质的变化,考察-18℃冻藏过程中冷冻烤鱼的色泽、质构、持水力、水分分布、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reaction substances,TBARS)含量、挥发性盐基氮(total vol...
【中文期刊】 陈菊 孙小静 等 《食品科学》 2024年45卷13期 181-189页
【摘要】 为了探究不同品种辣椒制作的糟辣椒风味特征差异,选取在贵州地区广泛种植的4个辣椒品种成熟果实制作成糟辣椒,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测分析其挥发性物质.结果表明:黄平线椒(HP)、林卡辣椒(LK)、黔椒8号(Q4)和辣研101(L...
【中文期刊】 黄伟 王宁 等 《食品科学》 2024年45卷11期 110-117页
【摘要】 本研究探讨猬木霉M6-5挥发性物质对香梨采后黑斑病菌链格孢(Alternaria alternata)代谢物质、呼吸和能量代谢的影响.基于非靶向代谢组学技术通过液相色谱-质谱联用仪测定链格孢受M6-5挥发性物质处理后体内代谢物质的变化;测定...
【中文期刊】 张立芳 杨睿 等 《食品安全导刊》 2024年30期 124-128页
【摘要】 以刺梨为原料,通过正交实验确定出刺梨果酒酒精发酵的最优工艺条件,并利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass Spe...
【关键词】 刺梨； 发酵； 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC/MS)；
【中文期刊】 程荣 刘瑞玲 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷9期 187-196页
【摘要】 目的 探究真空冷冻干燥及热风干燥处理膳食虾肉复合果蔬棒的风味变化.方法 采用电子鼻定性分析两种干燥方式下的复合果蔬棒的区别,并利结合气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectromet...
【中文期刊】 王天雪 刘淇 等 《食品科学》 2024年45卷8期 176-184页
【摘要】 为探究仿刺参性腺较优的干燥方式,分析对比热风、冷风、微波、真空冷冻4 种干燥方式对样品脂质组成、脂质稳定性、脂肪酸营养价值、挥发性物质等的影响.结果表明,经干燥处理后,总脂、磷脂、甘油三酯、虾青素含量均不同程度降低,过氧化值均显著降低,硫代...
【中文期刊】 白绍赐 杨明源 等 《食品科学》 2024年45卷17期 154-164页
【摘要】 为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化,以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标,进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析.结果表明:在发酵过程...
【中文期刊】 冯美琴 龚瑶 等 《食品科学》 2024年45卷12期 116-124页
【摘要】 本研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CD101 和模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans)NJ201作为复配发酵剂制作发酵羊肉香肠,以不接菌自然发酵香肠为空白对照.通过测定两组pH值、色...
【中文期刊】 刘晶 师静 等 《现代食品》 2024年30卷5期 172-176页
【摘要】 目的:研究宁夏贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄果实中挥发性香气物质含量与采收期的关系.方法:通过国标方法检测马瑟兰葡萄在不同采收期的还原糖含量、糖酸比、单宁含量.结果:马瑟兰葡萄的最适采收期为花后第 14 周,此时还原糖含量为 251.236 g·...
【中文期刊】 甘莉莉 谭慧林 等 《现代食品》 2024年30卷14期 127-129页
【摘要】 本文以新疆拜城县赛里木酸奶中分离出的酵母菌和乳酸菌为出发菌株,通过单菌和混菌发酵实验,探讨了它们对乳酸菌和酵母菌菌落总数的影响.结果表明,混菌发酵能显著促进乳酸菌和酵母菌生长,发酵后乳酸菌和酵母菌的总数均高于单菌发酵.此外,混菌发酵的酸奶具...
【中文期刊】 马雪莲 王鹏 等 《食品科学》 2024年45卷17期 127-134页
【摘要】 为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-m...
【关键词】 椒麻鸡赋味汤料； 加热温度； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；
【中文期刊】 周舟 柳诚刚 等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 117-124页
【摘要】 为探究河南信阳固始鹅块在加工过程中的风味变化,采用气相色谱-质谱(GC-MS)对4个不同加工阶段的固始鹅块样品进行挥发性成分分析,并结合化学计量学的方法进行比较研究.结果表明,GC-MS共鉴定出24种挥发性化合物,可分为醛类、酮类、酯类、硫...
【中文期刊】 范霖澳 陈婷茹 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 1-11页
【摘要】 风味一直是人们非常看重的水产品品质之一,对水产品风味物质的研究也一直是国内外研究者的研究重点.因此,对水产品风味检测技术的研究在食品领域越来越受到重视.气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometr...
【中文期刊】 尹琴 潘静静 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 190-198页
【摘要】 目的 溯源分析婴幼儿硅橡胶奶嘴的挥发性物质成分,评估健康风险.方法 采用顶空气相色谱-质谱法挥发性物质非靶向筛查技术,分析挥发性物质总含量大于 0.5%的硅橡胶奶嘴样品,通过 100%迁移计算得到可能的最大迁移量.结果 所测 5 种不合格硅...
【中文期刊】 曾涛 冯璨 等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 58-64页
【摘要】 以游离氨基酸总量为指标,研究不同蛋白酶对羊肚菌的酶解效果,筛选羊肚菌酶解增鲜工艺最适蛋白酶,并采用单因素试验以及L9(34)正交试验,优化最适蛋白酶的水解工艺,在此基础上采用氨基酸分析仪及气质谱联用(gas chromatography-m...
【中文期刊】 宋妍灵 刘晓霞 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 233-243页
【摘要】 为研究不同发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响,采用乳酸菌单独发酵、酵母菌单独发酵以及乳酸菌/酵母菌混种发酵对贻贝蒸煮液进行发酵处理,并通过监测发酵期间样品的pH值、葡萄糖含量、可溶性总氮(TSN)含量、氨基酸态氮(AAN)含量、游离...
【中文期刊】 张权 顾凡 等 《中国食品学报》 2024年24卷12期 299-312页
【摘要】 采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析比较不同贮藏温度下的鲜核桃仁的挥发性气味成分,结果表明,从25,4,-18℃ 3个温度贮藏的核桃仁中共检出54种挥发性风味化合物,包括酯类16种,醛类15种,醇类11种,酮类7种,酸类2种,吡...
【关键词】 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)； 贮藏； 核桃品质；
【中文期刊】 Tiantian Xu Zheng Yang 等 《动物营养（英文版）》 2024年19卷4期 466-479页
【摘要】 A six-week feeding trial was carried out to determine the feasibility of cottonseed oil(CSO)as a viable substitute for f...
【关键词】 Swimming crab； Cottonseed oil； Lipid metabolism；
【中文期刊】 Mingming Li Qiujin Zhu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 2152-2160页
【摘要】 Dry-cured meat products are considerably popular around the world due to unique flavor.Proteolysis is one of the enzymat...
【关键词】 Dry-cured pork coppa； Endogenous proteases； Proteolysis；
【中文期刊】 徐蓓蓓 郭莹 等 《中国食物与营养》 2024年30卷10期 36-46,53页
【摘要】 目的:探究不同果型的番茄果实挥发性物质的差异.方法:采用顶空固相微萃取-气质联用技术测定了樱桃番茄(4个品种)、草莓番茄(4个品种)、大果型番茄(2个品种)3种具有不同口感的番茄果型新鲜果实的挥发性物质,并进行定量分析.此外,对10种番茄果...
【中文期刊】 张林祥 周利南 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 344-353页
【摘要】 为探究多菌种制曲生产对浙江玫瑰醋工艺和品质的影响,通过正交试验优化多菌种配比,将最佳两组混合菌种应用于玫瑰醋生产,并进行品质评价.结果表明,淀粉酶和蛋白酶酶活力最高的菌种配比分别为红曲霉∶米曲霉∶黑曲霉∶根霉为1∶1∶1∶1和1∶1∶1∶2...
【中文期刊】 于豪 万典慧 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 194-199页
【摘要】 本研究以自制原味酸奶、自制红枣酸奶、自制石斛酸奶和自制红枣石斛酸奶为材料,采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对四种酸奶的挥发性物质进行定性和定量检测,通过主成分分析(PCA)进行综合评价.结果表明,相较于自制...
【中文期刊】 黄伟 王宁 等 《食品科学》 2024年45卷22期 247-254页
【摘要】 本研究探讨了猬木霉M6-5挥发性物质对香梨采后黑斑病菌链格孢(Alternaria alternata)细胞膜和细胞壁的影响.首先将生长5d的猬木霉培养基与含链格孢菌饼培养基对扣,测定30℃培养3、5、7 d的抑菌效果;通过扫描电镜和透射电...
【中文期刊】 梁二宏 李金洋 等 《食品科学》 2024年45卷21期 166-175页
【摘要】 通过分析3 种不同颜色(黑、黄、白)高温大曲理化指标、挥发性风味物质和微生物群落组成等,初步揭示3 种大曲的品质差异性.理化指标结果显示黑曲的酸度、水分含量及酒化力较高,白曲的糖化力、发酵力、酯化力最高,黄曲的淀粉含量最高.风味物质分析表明...
【中文期刊】 宿惊涛 于倩倩 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 231-237页
【摘要】 二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)作为一种多不饱和脂肪酸,由于其低溶解度、低稳定性,导致其在食品、保健品的应用和人体的吸收利用受到限制.本研究采用喷雾干燥技术制备DHA微囊粉,评价其在软糖中的应用,对比在加速...
【关键词】 二十二碳六烯酸(DHA)； 微囊； 挥发性物质；
【中文期刊】 肖何 尹含靓 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 278-290页
【摘要】 以大型陶瓷坛发酵的剁辣椒为研究对象,采用高效液相色谱法测定其有机酸,并借助顶空固相微萃取-气质联用技术和高通量测序技术研究剁辣椒在陶瓷坛上、中、下3个空间层次挥发性物质和微生物的差异性.结果表明:各空间层次的有机酸、挥发性物质含量和微生物组...
【中文期刊】 侯晓慧 张婷 等 《食品科学》 2023年44卷14期 245-257页
【摘要】 为确定国家地理标志产品泾阳茯砖茶区别于其他黑茶的特征风味,采用顶空气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headsp...
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