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【学位论文】 作者：叶翔导师：郑晓冬 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2022年
【摘要】 花色苷是一种广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中的黄酮类物质，具有天然、安全、无毒的特性。因其在抗氧化、抗肿瘤、抗炎、预防糖尿病、减肥和保护视力等方面均有良好的功效，已被广泛应用于食品和医药行业。但关于花色苷矢车菊素-3-O-...
【关键词】 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 ； 糖代谢 ；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：黄皓导师：罗自生 浙江大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2022年
【摘要】 酚类化合物作为一种植物次生代谢产物，因具有多种生物活性功能而受到人们的关注。熊果苷是一种亲水性酚类化合物，香豆酸是一种疏水性酚类化合物。熊果苷和香豆酸均具有美白、抗炎和抗癌等活性，被大量应用于食品、药品和化妆品等行业。然而，熊果苷在低pH、...
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- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：刘玲导师：吴建平 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 近年来，由于现代生活方式和饮食习惯的影响，肥胖已成为威胁人类健康的主要风险因素。肥胖引起的慢性炎症和胰岛素抵抗主要是由机体能量代谢异常导致脂肪在体内尤其是内脏积累过多和分布异常所致，与肥胖相关的主要并发症包括代谢综合征、T2DM、心血管疾病...
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【学位论文】 作者：王梦婷导师：陈健初 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 近年来，一些天然来源的原花色素提取物被陆续发现具有降血糖活性且毒副作用低，但相关机制研究尚不完善，缺乏系统性。此外，目前研究的原花色素集中于以儿茶素为结构单元的原花青素类，如葡萄籽原花色素，存在原料获取繁琐、价格昂贵等局限性。而杨梅叶原花色...
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- 方法：
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【学位论文】 作者：赵镇雷导师：张英 叶克强 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 7,8-二羟基黄酮（7,8-DHF）是一种天然存在的结构较为罕见的黄酮类化合物，它可以模拟脑源性神经营养因子（BDNF），特异性地结合并激活原肌球蛋白受体激酶B（TrkB），触发BDNF/TrkB信号级联，发挥相应的生理调节功能。目前有关7...
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- 结论：
【学位论文】 作者：陶文扬导师：叶兴乾 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 原花色素是由黄烷-3-醇聚合形成的多酚，具有抗氧化、抗癌、抗菌和预防心血管疾病等多种生理活性。然而原花色素分子量大，吸收率低，难以通过直接吸收产生活性。原花色素经食用后可达大肠部位，对肠道菌群产生作用。那么，原花色素会否通过消化代谢发生降解...
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- 结论：
【学位论文】 作者：陈艺煊导师：陈健初 朱加进 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 随着老龄化的加剧，骨质疏松症患病率也在持续增加，由其引起的骨折不仅影响人们的生活质量也给人们带来了沉重的经济负担，被世界卫生组织（WHO）视为第二健康问题。目前，用于治疗骨质疏松的药物主要有二膦酸盐、雌激素替代疗法、选择性雌激素受体等。尽管...
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【学位论文】 作者：陈娟导师：李铎 朱加进 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 神经退行性疾病是指人脑中神经元慢性、进行性变性或缺失而导致的疾病。尽管神经退行性疾病的潜在机制尚不完全清楚，但很多证据表明，过度产生活性氧自由基（Reactive oxygen species，ROS）和受损的抗氧化防御系统引起的氧化损伤在...
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- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：王蒙蒙导师：陆柏益 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2021年
【摘要】 动脉粥样硬化（AS）是一种以动脉壁出现粥样斑块沉积为特征的血管病变，其发生发展与饮食密切相关，是当前中国城乡居民总死亡原因首位——心血管疾病的主要诱因。食源性甾醇氧化物是影响AS发展的重要膳食因素，主要包括胆固醇氧化物（COPs）和植物甾醇...
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【学位论文】 作者：柳颖导师：沈立荣 郭逸蓉 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2020年
【摘要】 目前，农药残留问题仍然是食品安全领域的焦点问题，迫切需要建立快速、可靠的残留分析方法。免疫分析方法以其灵敏度高、检测迅速、易操作等特点，在快速诊断领域占有巨大市场。杂交瘤细胞作为制备免疫分析法的核心元件单抗的主要工程细胞，具有制备技术成熟、...
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【学位论文】 作者：洪雅雯导师：应铁进 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2020年
【摘要】 鸡枞菌[Termitomyces albuminosus(Berk.)Heim]为野生珍稀食用菌，在我国主要分布于西南和东南地区。该菌富含营养物质和生物活性物质，因此近年来关于其研究日益增多。多糖是鸡枞菌的主要活性成分之一，但目前对鸡枞菌多...
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【学位论文】 作者：陈景楠导师：章宇 鞠振宇 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2020年
【摘要】 目前全球都面临着人口老龄化的严峻挑战。为理解衰老成因，各种衰老理论应运而生，包括经典的氧化应激致衰学说和近年因诺贝尔奖成果而开始热门的端粒学说，但这些衰老理论依然在持续发展中，例如氧化应激致衰学说仍需要完善以解释其矛盾现象，而人们对端粒学说...
【关键词】 深海鱼油 ； n-3多不饱和脂肪酸 ；
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【学位论文】 作者：Abdelmoneim Bakur Mohammed Gafaar导师：陈启和 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2020年
【摘要】 生物表面活性剂(biosurfactants，BSs)以其绿色环保特性，广泛应用于纳米材料的合成中。与物理化学合成方法相比，生物表面活性剂具有生物可降解性、安全稳定、低毒性、形状均匀等优点，并且能够提高纳米材料的生物活性。其中，甘露糖赤藓糖...
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【学位论文】 作者：严鲁峰导师：陈士国 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2020年
【摘要】 海参（seacucumber）隶属于海参纲（Holothuroidea），棘皮动物门(Echinodermata)，是人类重要的海洋动物食物资源。海参体壁中存在丰富的岩藻糖基化硫酸软骨素，这种多糖具有显著的抗凝血及抗血栓活性，具有代替肝素类...
【关键词】 海参 ； 岩藻糖基化硫酸软骨素寡糖 ；
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【学位论文】 作者：庄攀导师：章宇 浙江大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2020年
【摘要】 多不饱和脂肪酸（PUFA）在许多富脂类食品尤其是植物油和鱼类中含量丰富，因对人体具重要生理功能而广受关注，已经成为功能性食品研究的焦点。虽然已有研究提示膳食PUFA对肥胖相关代谢性疾病，包括心血管疾病（CVD）和二型糖尿病（T2D），具有一...
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【学位论文】 作者：钟浩导师：冯凤琴 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2020年
【摘要】 近几十年来，2型糖尿病（Type2diabetes mellitus，T2DM）的患病率逐年上升，2019年全球约有4.17亿名T2DM患者，其中中国T2DM患者高达约1.04亿，这俨然成为了严重威胁人类健康和生活品质的问题。T2DM主要表...
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【学位论文】 作者：李云虹导师：张英 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 西藏芜菁（Brassica rapa ssp.rapa，俗称芫根）是一种适应了极地环境的食、药、饲三用作物，藏民传统上将其用于缓解和抵御高原性缺氧。课题组前期研究揭示，西藏芜菁块茎提取物的正丁醇相(n-butanol fraction of...
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【学位论文】 作者：李娇导师：丁甜 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 随着人们对新鲜、营养、安全食品需求的增加，非热杀菌技术在食品加工中的应用备受关注，超声作为一种有效的非热杀菌手段，能在保障食品安全的前提下最大限度地保留食品中的营养成分。大量研究表明超声空化效应是发挥杀菌效力的决定性因素，但是目前关于超声作...
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【学位论文】 作者：Jarukitt Limwachiranon导师：罗自生 浙江大学 食品科学与工程 食品科学与工程（博士） 2019年
【摘要】 莲子及其副产物因含有丰富的天然活性成分，在亚洲、美洲和大洋洲被广泛食用。莲蓬等莲子加工的副产物通常被丢弃，而产生大量资源浪费和环境污染。莲子(LSKs)和莲蓬(LSPs)均含有相当高的酚类物质，其对健康的益处受到越来越多的关注和报道。除了常...
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【学位论文】 作者：贾伟导师：章宇 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 自从1978年氯丙醇在酸解植物蛋白中被发现，再到2006年在食用油中发现氯丙醇酯的存在，由此引发的食品安全问题引起了国内外的广泛关注。目前对于氯丙醇及其酯和缩水甘油及其酯的研究逐渐由食用油加工工艺优化向体内代谢转变，对于3-氯-1,2-丙二...
【关键词】 3-氯-1,2丙二醇 ； 缩水甘油 ；
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【学位论文】 作者：高金龙导师：李铎 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)严重威胁母婴健康，并增加子代各种患病风险。然而，GDM对子代长期的影响及机制，仍不十分清楚。n-3多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty ...
【关键词】 妊娠期糖尿病 ； n-3多不饱和脂肪酸 ；
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【学位论文】 作者：张娇娇导师：郑晓冬 萧建波 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 花色苷在植物的根、茎、叶、花和果实中广泛存在，且作为天然食用色素使用已由来已久。由于其具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病等保健功能，开发价值和应用前景极高，近年来不断受到国内外学者的广泛关注。花色苷作为小分子，首先通过与血液中的转运蛋白结合...
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【学位论文】 作者：楚强导师：郑晓冬 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 脂质代谢紊乱是指先天性或获得性因素造成的血液及其他组织器官中脂质及其代谢产物质和量的异常，与肥胖、脂肪肝、糖尿病等疾病的发生密切相关，已成为全球普遍流行的健康问题。现有的治疗方法大都存在副作用大、易复发等缺点，目前仍然缺乏公认有效的治疗手段...
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【学位论文】 作者：莫秋芬导师：冯凤琴 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 炎症性肠病（Inflammatory bowel disease，IBD）是一类由免疫介导的、发生于胃肠道的慢性、复发性炎症疾病。目前，IBD的发病机制不明且不能完全治愈，需要使用药物来延长IBD缓解期。月桂酸单甘油酯（Glycerol m...
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【学位论文】 作者：陈纯导师：张英 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 脑源神经营养因子（Brain-derived neurotrophic factor，BDNF）/酪氨酸受体激酶B（Tropomyosin receptor kinaseB，TrkB）信号级联对于大脑神经的突触可塑性和学习记忆功能是必不可少...
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【学位论文】 作者：李俊慧导师：陈士国 郑晓亮 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 凝血系统与肿瘤具有密切联系。恶性肿瘤患者往往伴随显著的促凝血状态，而促凝血状态的存在能显著增加肿瘤患者病理性血栓形成的风险。岩藻糖基化硫酸软骨素（fCS）是从海参体壁提取的一种酸性多糖，具有显著的抗凝血和抗癌功效。因此fCS具有抑制肿瘤引起...
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【学位论文】 作者：陈信宇导师：章宇 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 2002年，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究人员首先在油炸食品和焙烤食品中发现了较高含量的丙烯酰胺（Swedish,2002），随后的研究表明丙烯酰胺是伴随着美拉德反应（MaillardReaction）过程产生，引起了国际社会的高...
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【学位论文】 作者：陈玉峰导师：张英 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 7,8-二羟基黄酮（7,8-dihydroxyflavone，7,8-DHF）是自然界存在的一种较为罕见的黄酮类化合物，迄今报道仅在美国中南部植物Godmania aesculifolia、长柄菊（Tridax procumbens）、报春...
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【学位论文】 作者：徐阳导师：陈卫 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 流行病学研究显示餐后高血糖与糖尿病的发生密切相关。α-葡萄糖苷酶是控制餐后血糖的主要靶酶之一。然而，目前临床使用的α-葡萄糖苷酶抑制剂（阿卡波糖、米格列醇和伏格列波糖）通常会引起胃肠不适、恶心等副作用。因此，开发天然来源且无毒副作用的α-葡...
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【学位论文】 作者：苏鸿铭导师：陈卫 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2019年
【摘要】 树莓是蔷薇科悬钩子属的植物，果实味道酸甜，营养价值丰富，深受消费者喜爱，被誉为“第三代黄金水果”。近年来，研究显示树莓具有调节肠道菌群、降血糖、减肥和抗氧化等多种健康功效。蓬藁(RubushirsutusThunb)是我国特色的野生红树莓品...
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【学位论文】 作者：阎芙洁导师：郑晓冬 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 花色苷是一类广泛分布于植物界的水溶性多酚类色素，有研究表明长期食用花色苷可降低糖尿病和肥胖发生的风险、保护神经系统、减少炎症和心血管疾病发生的概率、阻止和抑制肿瘤的发生等，对人的健康有积极的作用。桑葚是一种富含花色苷的浆果，可以作为曰常的食...
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【学位论文】 作者：李娇妹导师：李铎 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 n-3多不饱和脂肪酸(n-3polyunsaturated fatty acid;n-3PUFA)是指第一个双键出现在碳链甲基端第三个碳位的含两个或两个以上双键的多聚多不饱和脂肪酸，在人体中发挥着重要的生理功能。研究表明，n-3PUFA对高...
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【学位论文】 作者：杨芸芸导师：郑晓冬 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】
背景和目的:
肝癌是世界常见的恶性肿瘤。我国肝癌患者约占全球的50％。肝部分切除是一种较好的根治性治疗方式。但是，因为疾病和手术应激，肝部分切除患者营养不良发生率高，需要通过特殊饮食进行营养支持，而国内缺乏相关营养支持产品，因而研...
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【学位论文】 作者：唐俊导师：李铎 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 棕榈油酸是一种16碳的单不饱和脂肪酸(16∶1n-7)，广泛分布于血液、脂肪和肝脏组织中，在人体中发挥着重要的生理作用。研究表明，16∶1n-7能够从脂肪组织中释放并对远隔器官的代谢产生影响，因此其被认定为一种新型“脂质激素”。近年来研究证...
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- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：张妤导师：叶兴乾 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 肥胖及其相关的代谢紊乱困扰着全球约20亿人口，严重影响着人们的健康和生活质量。尽管，许多药物能够有效抑制肥胖，但是，长期服用药物会导致不少副作用损害身体健康。因此，开发有效的功能性食品，明确其作用机制，是缓解肥胖及其相关代谢疾病的有效手段。...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：李杨导师：冯凤琴 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 肥胖是一种全球范围内的常见慢性病，属于代谢性疾病，往往伴随有Ⅱ型糖尿病、高胆固醇血症、非酒精性脂肪肝等疾病的出现，近些年来肥胖发病率持续升高。单甘油月桂酸酯(Glycerol Monolaurate，GML)是一种一般公认安全（GRAS）的...
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【学位论文】 作者：陈勇导师：沈立荣 赖超强 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 大量体内外研究报道证实，姜黄素具有多种生物活性（如抗炎、抗氧化、抗肿瘤等）功效，但其对改善机体应激应答反应及其分子机制尚未阐明。所谓应激是机体在各种内外环境因素及社会、心理因素刺激时所出现的全身性非特异性适应反应。应激应答反应则是机体在应激...
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【学位论文】 作者：万漪导师：李铎 浙江大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 膳食脂肪摄入与体重及相关的心血管疾病及代谢性疾病发病风险因子的关系一直存在争议。一些观察性试验和干预时间较短的随机对照试验表明，在有代谢障碍的肥胖西方人群中，高脂肪低碳水化合物的膳食结构对受试者的体重和相应的心血管疾病风险因子，特别是糖代谢...
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【学位论文】 作者：吴敏导师：韩剑众 浙江工商大学 食品科学与工程 食品科学（博士） 2018年
【摘要】 铜是人体必需的营养元素，过量的铜会对健康造成危害，铜的吸收及毒性与其存在形态密切相关。人体中铜的主要来源为饮食与饮水，然而不同摄入方式下铜对生物体生理学效应的影响差异却鲜有报道。本文以雄性ICR小鼠为试验动物模型，研究不同方式下摄入的铜对小...
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