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【中文期刊】 杨震 贡慧 等 《食品科学》 2019年40卷7期 120-126页
【摘要】 现有挤压膨化产品多以纯谷物为原料,蛋白质含量低,营养价值相对较差.为评估提高禽肉蛋白质含量对挤压膨化产品品质的影响,研究了机筒温度及鸡肉粉质量分数对挤压膨化产品理化特性的影响.结果表明:提高物料鸡肉粉质量分数能够显著提高产品蛋白质量分数、保...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 向莉 陈轩 等 《食品研究与开发》 2019年40卷9期 123-128页
【摘要】 以麦麸细粉为主要原料,辅以小麦粉、大米粉、玉米粉、麦芽糖浆、鲜洋葱、紫薯粉等原料,采用双螺杆挤压技术结合远红外焙烤的方式,在单因素试验的基础上,开展正交试验研究.以麦麸膨化食品的感官评分为评价指标,获得优化的工艺配方参数:麦麸细粉的添加量为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李雨朋 赵一霖 等 《食品科学》 2019年40卷21期 100-106页
【摘要】 利用流化床干燥装置,对营养冲调粥(玉米、红豆、荞麦、燕麦和小米质量比为3.5:3.0:2.0:0.7:0.8,加水后经双螺杆挤压膨化制得)的流化床干燥特性进行实验研究,探讨干燥过程中不同风速、进风温度以及产品加工过程中的加水量对营养冲调粥干...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李杨 胡淼 等 《食品科学》 2018年39卷21期 18-24页
【摘要】 生物解离大豆残渣中膳食纤维含量丰富,为明晰生物解离提取法对大豆膳食纤维的改性效果,获取高品质大豆膳食纤维,本研究测定生物解离大豆膳食纤维的纯度、理化性质及功能特性,并与水提法天然大豆膳食纤维,化学法、发酵法及挤压膨化法改性大豆膳食纤维进行对...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭小宁 周林燕 等 《中国食品学报》 2017年17卷8期 55-63页
【摘要】 采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响.结果表明:物理特性方面,热风-变温压差膨化干燥的超微...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李玉玲 江洪勋 《生物数学学报》 2002年17卷4期 435-439页ISTIC
【摘要】 采用三倍体胚乳种子遗传模型及其分析方法,研究了4个爆裂玉米膨爆特性的胚乳直接效应、母体效应和细胞质效应.结果表明,百粒重、膨化体积的遗传同时由3套遗传体系所控制,百粒重的细胞质、膨化体积的母体和细胞质遗传率较高.爆花率和膨化倍数受胚乳和母体...
- 概要：
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【中文期刊】 周鸣谦 刘春泉 等 《食品科学》 2016年37卷9期 98-104页
【摘要】 研究了莲子的热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、热风-真空微波干燥和热风-气流膨化干燥5种不同干燥方式及其对莲子干燥产品物理性质、主要营养成分和微观结构的影响.结果表明:总色差值大小顺序为真空冷冻干燥＞热风-气流膨化干燥＞热风干燥＞真空微...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 暴悦梅 胡彬 《食品研究与开发》 2016年37卷16期 222-224页
【摘要】 探讨果蔬深加工技术及新型果蔬干燥技术发展趋势。比较论述了真空冷冻干燥、微波干燥、真空油炸干燥技术特性，最后重点介绍了变温压差膨化干燥技术特点及国内外发展趋势，期望对果蔬干燥技术的研究与开发提供一定的参考性。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳崇慧 刘明 等 《粮油食品科技》 2016年24卷3期 1-5页
【摘要】 分析11种大米的淀粉组成和挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性、水溶性、容重、硬度等挤压特性之间的相关性.结果表明:直链淀粉含量与吸水性呈显著正相关(r=0.879)、与水溶性呈显著负相关(r=-0.876),...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李兆路 陈芹芹 等 《中国食品学报》 2016年16卷2期 173-180页
【摘要】 在研究桑椹热风干燥特性的基础上,优化热风-变温压差膨化联合干燥工艺.最佳热风-变温压差膨化联合干燥工艺:热风70℃预干燥3h,膨化温度80℃,抽空温度70℃,停滞时间5 min,抽空时间2.5 h.与单一热风干燥相比,联合干燥产品色泽鲜亮,...
- 概要：
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【中文期刊】 吴娜娜 杨庭 等 《粮油食品科技》 2016年24卷4期 19-22页
【摘要】 将两种不同挤压条件制得的膨化糙米粉分别以0、10％、20％、30％、40％和50％的比例添加到小麦粉中，研究糙米粉添加量对面条蒸煮品质和质构性质的影响。结果表明，随着挤压膨化糙米粉（EBR）添加量的增加，面条干物质吸水率显著降低（P ＜0．...
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【中文期刊】 姜俊 胡肄 等 《动物营养学报》 2015年2期 623-630页
【摘要】 本试验旨在研究豆粕部分或全部替代膨化饲料中的鱼粉对建鲤肌肉品质的影响。试验选取初始体重为(240.2±5.7) g的健康建鲤720尾，随机分为4组(每组3个重复，每个重复60尾鱼)，分别饲喂以豆粕等量替代0(对照)、25%、50%和100%...
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【中文期刊】 毕金峰 周禹含 等 《中国食品学报》 2015年15卷2期 150-156页
【摘要】 本文研究了变温压差膨化干燥、中短波红外干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式对超微枣粉品质的影响.结果发现:在物理特性方面,变温压差膨化干燥超微枣粉的色泽最好,中短波红外干燥和变温压差膨化干燥超微枣粉的粒径小,变温压差膨化干燥超微枣粉具有...
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【中文期刊】 周禹含 毕金峰 等 《食品科学》 2014年35卷11期 36-41页
【摘要】 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥、热风干燥和真空冷冻干燥4种干燥方式所得枣粉的物理特性和营养成分的分析测定,研究不同干燥方式对枣粉品质的影响.结果表明:在物理特性方面:真空干燥和真空冷冻干燥枣粉呈现较好色泽,真空冷冻干燥枣粉溶解性差于其他3...
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【中文期刊】 孟晶岩 刘森 等 《食品工程》 2014年3期 18-19,32页
【摘要】 以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料，研制出营养丰富，口感较好，有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比，五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料，用玉米淀粉替代了面筋，生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性，具有很好的推广应用前景。
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【中文期刊】 吴海虹 卓成龙 等 《食品科学》 2013年34卷14期 100-103页
【摘要】 为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响.结果表明:蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02％...
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【中文期刊】 孙翠霞 代蕾 等 《粮油食品科技》 2013年21卷2期 13-15页
【摘要】 以马铃薯淀粉和豌豆淀粉为研究对象,通过控制不同的冷藏时间以调节淀粉饼坯不同的老化程度,探究淀粉老化对产品膨化性质的影响.结果显示,豌豆淀粉的直链淀粉含量为49.2％,显著高于马铃薯淀粉.随着冷藏时间的延长,淀粉凝胶的硬度逐渐增加,老化程度越...
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【中文期刊】 梁华 赵胜娟 等 《食品研究与开发》 2013年24期 123-126页
【摘要】 猪皮为原料，对猪皮的微波膨化特性进行研究，通过试验确定猪皮的微波膨化条件，并通过相关数据的优化分析及感官评定确定膨化猪皮小食品的配方。试验结果表明：腌制液盐水浓度、煮制时间、干燥温度与时间、微波膨化强度与时间对微波膨化效果有显著影响。最佳微...
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【中文期刊】 崔思寒 李三省 等 《粮食与饲料工业》 2013年5期 43-45页
【摘要】 以鱼粉、棉籽粕为主要原料,通过挤压膨化技术制备水产饲料.根据Central Composite Design中心组合设计原理,运用Design-Expert实验优化软件,采用三因素五水平的响应面分析法,分析了螺杆转速、水分、机筒温度3个因素...
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【中文期刊】 董艳娇 修琳 等 《中国食物与营养》 2012年18卷7期 54-57页
【摘要】 研究以玉米粉-膨化玉米粉为主，添加活性谷朊粉和大豆蛋白制备营养玉米饺子粉的工艺。通过单因素和正交试验，获取最佳配比为玉米原粉：玉米膨化粉：活性谷朊粉：大豆蛋白为51：34：10：5。在此条件下营养玉米饺子粉的感官评分最佳，蒸煮损失率为6．4...
- 概要：
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【中文期刊】 孙翠霞 郭晓冬 等 《粮油食品科技》 2012年20卷6期 6-10页
【摘要】 选取6种不同直链淀粉含量的小米作为研究对象，采用气流膨化技术对小米进行膨化，并将膨化小米粉碎后制作速食小米粉。对不同品种小米的膨化度、速食小米粉的糊化特性和消化性进行测定，并将小米淀粉特性与小米膨化特性和速食小米粉消化性进行相关性分析，结果...
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【中文期刊】 张守文 吴昊 《农产品加工·学刊》 2011年2期 72-75,91页
【摘要】 加工谷物早餐时,挤压膨化影响产品的感官评价、膨化度、糊化度的因素是多方面的,研究了原料成分、挤压膨化操作参数等因素的影响,主要考察物料含水量、机筒温度、螺杆转速、进料速度等参数对产品的影响.以膨化度、糊化度为考察目标进行了试验,最终确定最佳...
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【中文期刊】 于静静 毕金峰 等 《现代食品科技》 2011年27卷6期 610-614,672页
【摘要】 通过对不同干燥方式所得产品的硬度、色泽和营养成分的含量进行测定分析,并对其进行电镜扫描观察研究不同干燥方式对红枣品质特性的影响.结果发现:硬度大小依次为微波干燥＞热风干燥＞真空干燥＞变温压差膨化干燥＞冷冻干燥;色泽无明显差异.营养成分中,总...
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【中文期刊】 杨春梅 包萨日娜 等 《食品科学》 2011年32卷6期 301-306页
【摘要】 利用双螺杆挤压膨化机加工大豆组织蛋白,通过正交试验结合主成分分析方法,考察蛋白质、油脂与淀粉添加量和水分含量对加工产品品质的影响;以大豆组织蛋白为原料,研制素肉丸子,分析食盐、白砂糖、牛肉香膏和味精对素肉丸子风味的影响并测定其质构特性参数....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄寿恩 李忠海 等 《中国食品学报》 2011年11卷3期 118-122页
【摘要】 研究了冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥3种干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响.试验结果表明:冷冻干燥柑橘皮色泽好,复水率高.采用变温压差膨化干燥方法制备的脱水柑橘皮色泽、质构酥脆性、复水能力均强于热风干燥法,其表观密度也低于热风干燥产品...
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【中文期刊】 周荣 王加启 等 《东北农业大学学报》 2010年41卷1期 81-85页
【摘要】 文章旨在研究反刍动物常用饲料的干物质和粗蛋白质小肠消化参数,为科学配制日粮提供依据.试验选用3头装有瘤胃瘘管和十二指肠瘘管的干奶牛,采用移动尼龙袋法研究了饲料瘤胃非降解蛋白在小肠中的消化吸收.结果表明,在瘤胃发酵16 h后,蛋白类饲料的干物...
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【中文期刊】 李迪 刘晓兰 等 《食品科学》 2007年28卷9期 203-207页
【摘要】 采用Alcalase和Protamex蛋白酶对膨化后的玉米蛋白粉进行分步水解,将得到的水解液于室温条件下进行超滤.研究了超滤压力对不同分子量分布的产物性质的影响.结果表明,超滤压力对产物的体积得率、蛋白得率、起泡性及泡沫稳定性和抗氧化活性影...
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【中文期刊】 马毓霞 王勇 等 《粮油食品科技》 2005年13卷5期 35-36页
【摘要】 采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化.试验研究表明:采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、...
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- 方法：
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【中文期刊】 唐雪梅 王宇峰 等 《粮油食品科技》 2002年10卷1期 42-44页
【摘要】 本文扼要地叙述了大豆的成分和化学特性,以及大豆在人们的物质生活中和诸多食品中的重要作用,着重阐述了用 " 粒状谷物连续膨化装置 " 生产全大豆速食品,不仅可以充分利用大豆原料,简化生产工艺简化设备,降低能耗,且无废水污染.由于加热温度加热时...
- 概要：
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【中文期刊】 王常青 曲运波 《食品科学》 2000年21卷1期 33-36页
【摘要】 介绍了用单螺杆挤出机膨化红薯粉的试验研究,分析了影响产品特性的一些因素.结果表明,膨化红薯粉的膨化度和可溶性与原料的水分含量,pH值等因素有密切关系.将原料薯片用0.5%的Na2SO3溶液浸泡10 min 护色,可使膨化产品获得良好的色泽,...
- 概要：
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【中文期刊】 薛英本 洪伯铿 等 《黑龙江商学院学报(自然科学版)》 2000年16卷4期 38-42页
【摘要】 以牛肉为研究对象,分析了微波干燥的特性及其影响因素,其中包括微波干燥的物料温度特性、微波干燥的膨化作用、微波炉内磁场分布、功率和质量对微波干燥特性的影响,经过分析得到微波干燥的优点.
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 徐斌 孙伊琳 等 《现代食品科技》 2019年35卷6期 139-144,138页
【摘要】 为研究燕麦预糊化处理对高含量燕麦挂面品质的影响,本文采用蒸制、挤压膨化和滚筒干燥对燕麦进行预糊化处理,分析不同类型与添加量的预糊化燕麦粉对混合粉(燕麦粉总量为70％)糊化特性及挂面力学特性、蒸煮品质和煮后面条质构特性的影响.结果 表明,随着...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王霞 郭世龙 等 《现代食品科技》 2019年35卷8期 142-152页
【摘要】 本研究以粳米碎米和芋艿头全粉为主要原料,辅以硒营养元素,L-α-磷脂酰胆碱和单甘酯作为复合质构调节剂.采用挤压膨化法制备富硒芋艿头重组米,通过正交试验对富硒芋艿头重组米的工艺进行优化,得到的最佳工艺参数为:挤压膨化温度140℃,螺杆转速18...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张鹏飞 吕健 等 《现代食品科技》 2015年31卷11期 234-241页
【摘要】 超声波的空化效应可提高渗透过程中传质效率.为研究桃片超声渗透-红外辐射干燥特性及干燥能耗,进行了超声渗透后红外60、70、80℃干燥试验,得到干燥特性曲线,建立干燥动力学模型;同时,对干燥过程的能耗进行了分析.结果表明:超声可增加桃片渗透脱...
- 概要：
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