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【中文期刊】 王瑛瑶 赵佳 等 《营养学报》 2021年43卷2期 111-114页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 介绍主要的预包装食品正面营养标签(front-of-package nutrition labels,FOP)应用现状及效果.方法 分类比较分析FOP在不同国家的推行应用现状.结果 不同国家的消费者对FOP的认知和接受不同,各国FOP...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣爽 李秋颖 等 《营养学报》 2021年43卷3期 209-212页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)是为了保证人体合理摄入营养素的摄入量,避免缺乏和过量,在推荐膳食营养素供给量(recommended dietary allowance,RDA)基础上发展...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王瑛瑶 赵佳 等 《营养学报》 2020年42卷4期 318-324页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 系统介绍全球主要的预包装食品包装正面营养标签(front-of-package nutrition labels,FOP)不同类型及方法学特点.方法 分类列举现有的FOP类别,归纳总结其特征及方法学特点.结果 FOP可分为特定营养素型...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 范蓝鸽 王晓黎 等 《营养学报》 2020年42卷2期 111-114页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 职业能力标准是有效完成特定职业的一整套相关知识、技能和情感态度.营养师职业能力标准的确定是营养师职业发展的重要前提和保障.纵观世界,许多国家(地区)都制定了营养师职业能力标准.我国注册营养师工作刚刚起步,尚未进行能力标准建设.本文旨在通过梳...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣爽 徐凯 等 《营养学报》 2020年42卷6期 613-617页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 合理营养是维持机体正常免疫功能的重要条件,营养不良人群的免疫功能下降,对感染的易感性增加,病死率增高.维生素是维持机体健康所必需的重要微量营养素.一些维生素被证实有免疫增强和调节作用,在维持皮肤黏膜完整性以及促进免疫细胞和免疫分子的表达和分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱婧 孙建琴 等 《营养学报》 2020年42卷1期 92-98页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 呼吸系统是提供机体所需氧气和排出CO2的场所,对维持正常生命活动至关重要.肺内外因素导致的呼吸系统急性重症的治疗是一个复杂的系统工程,营养支持是其中一个重要组成部分.近年来,营养支持进一步拓展引入免疫营养,即在肠内外途径补充或提供人体必需营...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王友发 孙明晓 等 《中华预防医学杂志》 2019年53卷9期 875-884页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 随着社会经济的快速发展和居民生活方式的巨大改变,中国居民超重及肥胖患病率快速增长,已成为严重的公共卫生问题.本文对《中国肥胖预防和控制蓝皮书》的主要内容进行了总结提炼和解读,旨在促进政策制定者、研究者以及相关领域的工作者对《中国肥胖预防和控...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘兰 陈淑蓉 等 《营养学报》 2019年41卷3期 216-219页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 了解我国目前公共营养师现况,为即将制定并实施的注册营养师制度的准入、继续教育和退出机制提供证据支持和政策建议.方法 通过中国营养师协会联盟等机构推广网络调查及定点调查,调查对象为持有公共营养师证书的人员,采用金数据等在线平台收集数据、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何宇纳 房玥晖 等 《营养学报》 2019年41卷3期 220-224页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探讨我国不同地区6～17岁儿童青少年全谷物及杂豆摄入状况. 方法 使用2010-2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,对6～17岁儿童青少年共5676人的全谷物及杂豆消费情况进行分析.膳食调查方法为3d 24h膳食回顾法. 结果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 房玥晖 何宇纳 等 《营养学报》 2019年41卷4期 316-320页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 分析中国6～17岁儿童青少年膳食纤维摄入状况.方法 选择2010-2012年中国居民营养与健康状况监测中6～17岁儿童青少年5657人作为研究对象.该调查抽样采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样,膳食调查采用3d 24h膳食回顾法...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 高超 等 《中华预防医学杂志》 2019年53卷6期 549-552页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 食盐过多摄入是高血压、脑卒中、胃癌等疾病的重要危险因素,我国是世界上食盐摄入量最多的国家之一,近年来居民来源于预包装食品摄入的钠不断增加,控盐形势严峻.在总结国内外减盐经验的基础上,《中国食品工业减盐指南》提出了我国食品工业减盐的基本原则、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 柳和春 王少康 等 《营养学报》 2019年41卷2期 110-117页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 通过横断面调查,探讨中国居民营养素补充知识态度行为现状及相关影响因素.方法 抽取中国多地区成人居民27564人,通过问卷调查获得基本信息、对营养素补充类产品的知识、态度以及食用情况.结果 18～55岁被调查居民中有51.9％认为营养素...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 沈秀华 马爱国 等 《营养学报》 2018年40卷5期 493-497页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 2014年以来,中国营养学会启动并顺利开展了中国注册营养师水平评价工作,这一工作参考了其他国家和地区先进的注册营养师制度以及国际标准.本文选取比较有代表性的美国、日本、英国、我国台湾地区的注册营养师制度加以介绍,同时也介绍了国际营养师协会对...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭珂 杨月欣 等 《中华疾病控制杂志》 2018年22卷5期 481-484页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 调查甘肃省某贫困农村地区7～12岁学龄儿童维生素A(vitamin A,VA)营养状况,对VA营养干预效果进行评价.方法 采用随机整群抽样的方法对甘肃省兰州市两贫困地区的396名7 ～ 12岁学龄儿童进行膳食调查、血清VA水平检测.干...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣爽 王晓黎 等 《营养学报》 2018年40卷2期 105-108页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 通过分析比较来自6大洲(排除南极洲)的90个国家(地区)公开发表的膳食指南在关键推荐方面的异同,促进对世界膳食指南相关情况的了解.方法 遵循“膳食指南检索筛选和纳入—关键条目信息汇总—信息分析比较”工作流程,在全球224个国家和地区中...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣爽 杨月欣 《营养学报》 2018年40卷3期 209-214页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 通过分析比较来自六大洲(排除南极洲)的90个国家(地区)公开发表的膳食指南的食物推荐摄入量,促进对世界膳食指南相关情况的了解.方法 遵循“膳食指南检索筛选和纳入—关键条目信息汇总—信息分析比较”工作流程,在全球224个国家和地区中,排...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘桐 杨月欣 等 《营养学报》 2018年40卷1期 32-35页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 调查甘肃省某贫困农村地区学龄儿童维生素A(VA)缺乏状况,对其提供VA营养干预并分析干预效果.方法 采用整群随机抽样方法在甘肃陇西县通安驿镇及兰州市西固区达川乡的农村小学抽取2000名学龄儿童作为干预对象,并采用系统抽样方法抽取其中2...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 苏宜香 等 《中国儿童保健杂志》 2017年25卷4期 325-327页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 本指南适用于2周岁以后至未满6周岁的学龄前儿童.学龄前儿童生长发育速率与婴幼儿相比略有下降,但仍处于较高水平,这个阶段的生长发育状况也直接关系到青少年和成人期发生肥胖的风险.经过7～24月龄期间膳食模式的过渡和转变,学龄前儿童摄入的食物种类...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱婧 石羽杰 等 《中国食品卫生杂志》 2017年29卷4期 417-422页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 检测不同阶段母乳中10种游离母乳低聚糖(human milk oligosaccharides,HMOS)的含量,并比较其在不同阶段母乳中的变化.方法 分别采集产后O～7d(初乳)、产后8～15d(过渡乳)、产后16 ～ 180 d(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高超 王竹 等 《营养学报》 2017年39卷3期 217-222页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 研究我国市场上主要预包装食品中钠含量的分布状况,为我国食品工业减盐提供科学依据.方法 调查市场上预包装食品营养标签,记录和分析了3619条预包装食品钠含量数据,对各类食品逐级分类进行钠含量统计,获得中位数及四分位数.结果 在各类预包装...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 刘阳 等 《营养学报》 2017年39卷4期 343-348页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探索少量饮酒与女性乳腺癌的关系.方法 计算机检索中国知网数据库(CNKI),重庆维普中文科技期刊数据库(VIP),万方数据库等中文数据库和PubMed,ProQuest,Cochrane Library等英文数据库,收集国内外截止到2...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣爽 刘培培 等 《营养学报》 2017年39卷6期 535-542页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 通过分析比较来自六大洲(排除南极洲)的90个国家(地区)公开发表的膳食指南在宣传图形和关键推荐等方面的异同,促进对世界各国膳食指南相关情况的了解.方法 遵循"膳食指南检索筛选和纳入—关键条目信息汇总→信息分析比较"工作流程,在全球22...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 《营养学报》 2017年39卷4期 313-314页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 陈学存教授是享誉全国乃至世界的妇幼营养专家,今年100岁.在他长达近70年的职业生涯中,发表了300余篇科研论文,编著了多部经典著作,担任了国际和国内多个重要营养学职务,并获得多项国际和国家奖励和荣誉.甚至在 89 岁那一年(2006)还获...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 《营养学报》 2017年39卷3期 210-216页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 第一部分 第八届理事会期间主要工作中国营养学会(CNS)第八届理事会在中国科协和学会理事会的领导下,高举中国特色社会主义伟大旗帜,坚持以邓小平理论、"三个代表"重要思想和科学发展观为指导,深入贯彻党的十八大、十八届三中全会和习近平总书记系列...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 张环美 《营养学报》 2016年38卷3期 209-217页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 中国营养学会于2014年2月启动了中国居民膳食指南的修订工作.膳食指南修订专家委员会和技术工作组百余位专家经过两年多的努力,于2016年初完成了编写工作.2016年5月13日国家卫生和计划生育委员会召开新闻发布会,正式发布《中国居民膳食指南...
【关键词】 @@；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何宇纳 赵丽云 等 《营养学报》 2016年38卷2期 115-118页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探讨我国不同地区成年居民粗杂粮摄入状况.方法 使用2010～2012年中国居民营养与健康状况监测的数据,对55529人的粗杂粮消费情况进行分析.膳食调查方法为3 d 24 h膳食回顾法. 结果 中国成年人每日粗杂粮的摄入量为男性13....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱婧 王鑫 等 《中国食品卫生杂志》 2016年28卷3期 396-400页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 母乳低聚糖(HMOS)在母乳中的含量仅次于乳糖和脂肪,其生理功能受到越来越多的重视.在对母乳低聚糖的研究中,关键问题之一是灵敏和可定量的检测方法.由于母乳低聚糖属于复杂的混合物,结构多样,且没有内在的发色团,使得对其进行结构分辨和定量检测都...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张彩霞 鲁影 等 《卫生研究》 2016年45卷4期 670-676页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 以东莞市孕中期妇女为对象,研究其膳食营养状况与妊娠结局之关联.方法 采用连续3天24小时膳食回顾法,对2014年纳入东莞市某医院队列研究的孕中期妇女膳食进行调查,与膳食营养素参考摄入量和膳食指南推荐食物摄入量进行比较,并分析比较不同妊...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何宇纳 赵丽云 等 《营养学报》 2016年38卷4期 326-331页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的：探讨中国成年居民粗杂粮摄入水平及其对膳食营养素的贡献。方法利用2010～2012年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法调查居民所有食物摄入情况，家庭调味品消费量采用“称重法”。样本：全国31个...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘桐 赵晶 等 《营养学报》 2016年38卷6期 604-606页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 维生素 A(VA)缺乏不仅导致发育不良、干眼病、夜盲症、佝偻病等，还损害机体免疫功能、造血和细胞受体功能、影响铁代谢，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性等[1]。甘肃地处祖国西部，经济发展相对滞后，省内偏远农村地区学龄儿童营养不良依然...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 《营养学报》 2016年38卷6期 521-521页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 1941年在重庆中央卫生实验院召开了第一次全国营养会议，一致同意成立中国营养学会。1945年仍在重庆召开了第二次会议时，中国营养学会正式成立，并于1946年正式出版《中国营养学杂志》，由万昕任经理编辑，王成发、沈同、陈朝玉、郑集为编辑，至1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵佳 杨月欣 《营养学报》 2015年37卷2期 131-136页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 了解营养素度量法模型在营养标签中的应用现状和前景.方法 通过列举国际上现用于各包装正面营养标签体系类别的营养素度量法模型及其基本信息,概述了该标签体系在使用中的优点和不足以及对消费者的影响.结果 包装正面营养标签体系的使用可以帮助消费...
【关键词】 营养素度量法； 包装正面营养标签； nutrient profile；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 韩军花 王红伟 等 《营养学报》 2015年4期 330-334页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的：基于大量科学证据修订的新版中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)已经发布，其中有关婴儿的营养素需要量，部分数据与以往相比有了较大调整。而我国目前的《婴儿配方食品》国家标准发布于2010年，该国标依据当时的国际情况和我国旧版DRIs，...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王竹 向雪松 等 《卫生研究》 2015年44卷2期 232-236,241页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 了解北京市在外就餐者膳食营养状况.方法 选择北京市6家餐馆,在正餐时间(中餐和晚餐)随机抽取2204名桌餐就餐者,按照单盲设计并采用“称重法”调查就餐前后食物重量,依据菜肴配方、《食物成分表》或实验室检测数据,在校正了可食部基础上,计...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 人张兵 杨月欣 《营养学报》 2015年1期 7-12页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】
【编写说明】
本文整体分为两个部分：中国营养问题和营养问题的对策思考。其编写目的在于：通过对我国目前所存在的主要营养问题及其对健康和社会发展影响的分析，力求发现营养问题的有效解决途径，为我国的营养科学技术发展方向提出建议，为国家营...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 荣胜忠 邹立娜 等 《营养学报》 2015年3期 226-228,234页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的评估中国居民每日膳食嘌呤平均摄入量。方法利用1982、1992和2002年中国居民营养与健康状况调查中各类食物的消费数据和已测定的食物中嘌呤含量资料计算中国居民膳食嘌呤摄入量。结果中国居民每标准人日（18岁轻体力活动男子）在1982、1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱婧 马姗婕 等 《卫生研究》 2015年44卷1期 1-7页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 研究摄入来源于谷物的膳食纤维对肠道运动及症状的影响.方法 检索国内外医学期刊2013年7月前公开发表的来源于谷物的膳食纤维对肠道运动及症状研究的随机对照试验,由2位研究者根据纳入与排除标准独立进行文献筛选、资料提取及质量评价,采用Re...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 向雪松 赵佳 等 《卫生研究》 2015年44卷3期 470-478页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 采用系统评价的方法,从剂量、干预时间、对照碳水化合物种类亚组等方面量化果糖对糖尿病人群血甘油三酯的影响.方法 全面检索1970-2014年在MedLine,EMbase,Cochrane图书馆临床对照试验资料库,中国生物医学文献数据库...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘佳 杨月欣 等 《卫生研究》 2015年44卷2期 335-337页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 了解中国预包装体闲食品份量值标示基本情况.方法 于2012-2013年选择北京、河南、浙江和广西四省大型超市对休闲类预包装食品份量标示情况进行调查.拍照采集样本营养标签,Epidata3.1建立食品份量值数据库,并计算分析谷物类、肉制...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 《营养学报》 2015年37卷2期 105-106页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 光阴荏苒,2015春天,中国营养学会(CNS)迎来成立70周年的生日.我们重温历史,从以时间为轴,集合一批有着共同回忆的史料,折射出几代人的光芒,抒发对前辈的敬仰、对学术思想的敬重.CNS1945年创建于重庆.在中华民族生死攸关的历史时刻,...
【关键词】 @@；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张雪松 王竹 等 《卫生研究》 2014年43卷2期 250-253,264页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探讨市场上常见预包装食品中钠的含量及变化趋势.方法 于2012年调查市场预包装食品营养标签,记录和分析了1279条预包装食品钠含量的数据,按照逐级归类方法对每类食品钠含量进行统计,获得中位数及变化范围,并与1991～2004年的预包装...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐维盛 马姗婕 等 《营养学报》 2014年36卷3期 282-287页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 对7个不同产地的山楂果实进行营养成分含量研究,同时对其总抗氧化能力进行评价.方法 主要对山楂果实的宏量营养素、水分、维生素、矿物质等几项营养成分进行测定,同时选择高效液相色谱法测定了山楂果实的酚酸及多酚类功效成分及总有机酸含量.采用氧...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 鲍建松 Elmadfa I 等 《营养学报》 2014年36卷5期 421-425页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 对比居民实际钠盐摄入与主观评估自身盐摄入的差异,调查居民减盐知识认知看法及减盐行为特点方面,分析减盐行为障碍与机会. 方法 通过已注册数据保护法案的国际网络调查机构(GMI)从其样本人群中选取1000名18到65岁的成年居民进行膳食及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨月欣 《营养学报》 2014年36卷5期 417-420页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 自从1968年世界上首部膳食目标在瑞典提出之后,历经膳食目标、营养目标、膳食供给量等演变,一个共识的题目“膳食指南(dietary guideline,DG)”被各国营养学家和政府所接收并广泛使用.膳食指南DG早期发展的背景是预防营养不良,...
【关键词】 @@；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴立芳 杨月欣 《营养学报》 2014年36卷4期 318-322页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 母乳是婴儿最佳食物,而无法母乳喂养婴儿则需要母乳替代品,于是“配方粉”应需而生,但不同国家与地区的配方粉营养素添加种类与添加量存在差异.本文通过对美国加拿大、澳大利亚新西兰(FSANZ)、中国、欧盟及国际专家组织(ESPGHAN)等国家与地...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘岩 王竹 等 《卫生研究》 2014年43卷4期 603-607,613页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探讨脂肪和蔗糖对诱导大鼠糖耐量受损的作用及影响因素,并分析产出指标间的相互关系.方法 选择两批不同体重的Wistar大鼠,分别随机分为4组(第2批)和5组(第1批),包括对照组和不同配比的高脂高糖饲料(HFS)组,每组至少10只.喂养...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张曼 朱婧 等 《卫生研究》 2014年43卷5期 754-758页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 观察长期持续饮用奶粉对健康育龄妇女生理周期、排卵时机以及晨尿中性激素排泄水平的影响.方法 招募32名健康青年女性并随机分配到两个组,分别给予不同的饮奶量,进行为期3个月经周期的饮奶实验.第一个月经周期为对照周期,第二个月经周期为饮奶周...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵文华 施小明 等 《中国慢性病预防与控制》 2013年21卷3期 257-259页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 慢性病已成为威胁我国和世界人口健康的头号杀手.不健康的行为危险因素,如吸烟、身体活动不足、不健康饮食、有害饮酒等,会导致高血脂、高血压、高血糖、肥胖等生物危险因素的变化,进而导致脑卒中、急性心肌梗死、恶性肿瘤、糖尿病、慢性呼吸系统疾病等慢性...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李晓琴 王竹 等 《中华预防医学杂志》 2013年47卷1期 27-30页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 评估北京市4家中餐馆菜肴的钠及能量含量水平.方法 2011年6-8月,采用方便抽样的方法,在北京市选择4家中型中餐馆,选取消费者食用次数≥6次且有2家以上餐馆提供的菜肴,共47道,其中凉菜9道、烹制菜肴38道.每道菜抽取1整份成品菜肴...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 廖静 王竹 等 《卫生研究》 2013年42卷3期 478-482页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 了解不同烹饪温度、时间对玉米油脂肪酸组分以及氧化产物的影响.方法 玉米油在140℃、200℃、240℃分别烹饪60s ～300s后,对烹饪后的玉米油脂肪酸组分、过氧化值、茴香胺值进行检测.结果 玉米油240℃下烹饪138s(玉米油起火...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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