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【中文期刊】 曾淳子 余超  等 《职业与健康》 2025年41卷2期 181-185页 ISTICCA

【摘要】 目的 了解广州市售双皮奶类食品的营养价值及质量安全风险.方法 2022年,采集广州市售双皮奶类食品90份,其中即食双皮奶44份、即食姜撞奶16份、双皮奶冲调粉18份、姜撞奶冲调粉12份,按照食品安全国家标准规定的方法进行营养成分、微生物、化...

【关键词】 双皮奶； 姜撞奶； 冲调粉；

【中文期刊】 李敏 张倩芳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 49-55页

【摘要】 为探究以藜麦粉为基料,配以一定比例燕麦麸皮制备的藜麦冲调粉的低升糖特性,对不同燕麦麸皮添加量藜麦冲调粉的冲调性与膳食纤维含量进行相关性分析,得出藜麦冲调粉中总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)、可溶性膳食纤维(sol...

【关键词】 藜麦； 冲调粉； 冲调性；

【中文期刊】 王娟 李子昂  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷5期 101-113页

【摘要】 该研究以秫米、甘草、大枣为主要原料,采用响应曲面法优化秫米安神复方提取工艺.在此基础上,采用模糊数学评价和响应面试验考察了秫米安神复方细粉添加量、藕粉添加量、燕麦粉添加量、木糖醇添加量对秫米营养复合冲调粉感官评分的影响,以冲调稳定性、结块率...

【关键词】 秫米； 冲调粉； 模糊数学；

【中文期刊】 王梦琪 林映君  等 《中国食物与营养》 2024年30卷7期 39-45页

【摘要】 目的:以火山粉葛为原料,以铁皮石斛、麦芽糊精、木糖醇、海藻酸钠为辅料制成粉葛冲调粉.方法:通过单因素和L9(34)正交试验,采用综合评分法确定粉葛冲调粉的最优配方.以DPPH·自由基清除能力、ABTS+·自由基清除能力确定粉葛冲调粉总抗氧化...

【关键词】 粉葛； 铁皮石斛； 冲调粉；

【中文期刊】 韩晓宇 黄利华  等 《江苏调味副食品》 2024年2期 18-23页

【摘要】 以采用真空冷冻干燥技术制备的紫薯全粉为主要原料,添加燕麦粉、魔芋粉、脱脂奶粉及木糖醇等制备紫薯复合营养餐粉.紫薯复合营养餐粉的最佳配方为紫薯粉2.8 g(26.4％)、魔芋粉0.6 g(5.7％)、燕麦粉2.8 g(26.4％)、脱脂奶粉2...

【关键词】 紫薯营养餐粉； 真空冷冻干燥技术； 冲调性能；

【中文期刊】 顾涵 王灵昭  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 118-124,194页

【摘要】 该研究以夹心海苔碎料副产物粉为主料,藕粉、大米粉、燕麦粉、炒米粉为辅料,开发夹心海苔副产物冲调粉产品.结果表明,夹心海苔副产物冲调粉的最优配方为夹心海苔副产物粉 52.5 g、藕粉添加量 20 g、大米粉添加量 10 g、燕麦粉添加量 10...

【关键词】 夹心海苔副产物； 冲调粉； 配方；

【中文期刊】 史庭庭 蒋华彬  等 《食品工程》 2024年1期 42-45页

【摘要】 以挤压膨化小麦糊粉层粉为主要原料制备冲调粉,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化挤压膨化小麦糊粉层冲调粉的配方.结果表明,小麦糊粉层冲调粉的最优配方为:小麦糊粉层粉10.0 g,木糖醇添加量5.0g,果胶添加量0.2g,全脂乳粉添加量0....

【关键词】 挤压膨化； 小麦糊粉层； 冲调粉；

【中文期刊】 耿可赞 段映羽  等 《现代食品科技》 2024年40卷10期 239-249页

【摘要】 该文探究了热风干燥、麸炒、挤压膨化和喷雾干燥四种加工方式制备的山药粉的冲调特性、消化特性和活性成分含量的差异.结果表明,在冲调特性方面,热风干燥和麸炒山药粉结块率低但其冲调性、分散稳定性较差,其WSI和TSI分别为5.33％、6.67％和9...

【关键词】 山药粉； 挤压膨化； 喷雾干燥；

【中文期刊】 秦嘉杉 李楠  《食品工程》 2023年1期 37-40页

【摘要】 为研制一种营养健康且富含多种活性物质的萌芽黑谷物冲调粉,以感官得分为评价指标,采用响应面法对冲调粉的配方进行优化并研究其品质特性,结果表明,最佳配方为:萌芽黑玉米粉5 g、萌芽黑豆粉4g、黑枸杞粉0.5 g、木糖醇6.0g、黑芝麻粉3.55...

【关键词】 萌芽； 黑谷物； 冲调粉；

【中文期刊】 肖家喜 段映羽  等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 163-171页

【摘要】 为了改善山药粉的冲调性和预消化性,建立山药粉的酶解耦合挤压膨化加工技术.该研究以广东茂名深薯山药为试验材料,采用双螺杆挤压膨化机对山药粉进行酶解耦合挤压膨化处理.采用单因素试验和正交试验,优化了山药粉酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条...

【关键词】 山药粉； 高温α-淀粉酶； 挤压膨化；

【中文期刊】 李素芬 魏华  《食品研究与开发》 2023年44卷9期 23-29页

【摘要】 以赤豆为原料,研究挤压、炒制、微波熟化和热风熟化4种热处理方式对赤豆粉色度、水和特性、糊化、凝胶、冲调特性及冲调风味的影响.结果表明:与赤豆生粉相比,熟化处理粉的亮度降低,色泽偏向红黄色;吸水性指数、水溶性指数和膨胀势均显著增加(P<0.0...

【关键词】 赤豆粉； 熟化处理； 理化特性；

【中文期刊】 辛雨豪 陈金身  等 《现代食品》 2023年29卷12期 92-96页

【摘要】 本文对中老年高钙全营养粉的冲调特性进行研究,发现粉碎后的粒度、冲调温度及加水量会影响中老年高钙全营养粉的冲调特性.综合比较得出,粉碎粒度范围60～120目,水量冲调比例为1:7～1:10g/mL,冲调水温为90～100℃,能得到口感较好、营...

【关键词】 高钙营养粉； 冲调性； 感官分析；

【中文期刊】 徐艺航 那治国  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷8期 169-178页

【摘要】 以可可和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为原料,确定杂粮可可冲调粉的最优原料配比并分析其感官特性.通过必需氨基酸/总氨基酸(essential amino acids/total amino acids,E/T)营养...

【关键词】 血糖生成指数； 可可； 杂粮；

【中文期刊】 狄冰倩 马丽媛  等 《粮食与饲料工业》 2023年5期 18-22页

【摘要】 以玉米、小米、红豆、高粱、燕麦粉碎混合后的杂粮粉作为原料,采用酶解方法制得一种具有良好冲调性的产品,其成品包含所用杂粮的全部营养功能,此外原料经过酶解处理后也具有良好的消化性能.将上述五种杂粮粉经复合酶酶解处理后,以结块率和冲调稳定性为指标...

【关键词】 杂粮粉； 酶法； 冲调性；

【中文期刊】 那治国 余爽  等 《食品工业科技》 2023年44卷1期 28-37页

【摘要】 目的:研究低GI杂粮可可冲调粉(Multigrain Cocoa Powder,C-MGP)对糖尿病小鼠血糖的影响.方法:52只雄性SPF级小鼠随机分为6组,包括正常对照组、模型组、二甲双胍组、冲调粉低、中、高剂量组(5％、10％、30％C...

【关键词】 杂粮； 可可； 降血糖；

【中文期刊】 肖家喜 段映羽  等 《中国粮油学报》 2023年38卷8期 49-57页

【摘要】 为了降低大米粉的黏度和改善大米粉的冲调分散性,建立大米粉酶解耦合挤压膨化加工技术.研究以大米为原材料,采用单因素正交实验,优化酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条件为:原料粉碎度80～100目、高温α-淀粉酶的用量600 U/g、挤出温...

【关键词】 大米粉； 挤压膨化； 高温α-淀粉酶；

【中文期刊】 傅宝尚 胡雪微  等 《粮油食品科技》 2022年30卷2期 132-139页

【摘要】 即食米糊是一类由谷物经机械粉碎和水煮糊化后,所形成的具有一定粘度和稠度的胶体溶液,因其速溶供能、口感浓香、营养丰富的功能特性,能够迅速适应当今快节奏的生活.冲调水温、冲调水量会对糊化后谷物米糊的水溶性指数和糊化度产生影响,冲调粒度和改良剂处...

【关键词】 米糊； 淀粉糊化； 冲泡方式；

【中文期刊】 余爽 贺书珍  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷3期 790-798页

【摘要】 目的 以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响.方法 采用快速体外淀粉消化法测...

【关键词】 估计血糖生成指数； 菠萝蜜种子； 杂粮；

【中文期刊】 王振东 马静雯  等 《食品与发酵科技》 2022年58卷4期 93-98,147页

【摘要】 以多种药食同源原料粉、牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精、木糖醇为原辅料,开发一种具有健脾养胃的复合营养冲调粉.采用单因素试验和正交试验对健脾养胃复合营养冲调粉的感官品质进行优化.通过单因素试验分析,考察牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加...

【关键词】 冲调粉； 正交试验； 模糊数学评价法；

【中文期刊】 曾德玉 李京  等 《现代食品科技》 2022年38卷4期 182-190页

【摘要】 该研究以膨化玉米粉为原料,分析磷酸化、酶处理、食用胶干热和复合处理对膨化粉吸水性指数、水溶性指数、分散时间、结块率、黏度、粒径和色度的影响.结果表明,磷酸化热处理对膨化粉黏度无显著影响;食用胶干热处理黏度增加;酶处理及其与磷酸化、食用胶干热...

【关键词】 膨化玉米粉； 磷酸化； 酶处理；

【中文期刊】 杨淑雅 管彤  等 《食品与发酵科技》 2021年57卷5期 42-48页

【摘要】 本研究选用无麸质大米、小米、藜麦、绿豆为原料,经挤压膨化和粉碎处理制备一种氨基酸平衡的膳食谷物营养粉.通过对四种原料的冲调性及氨基酸评分研究发现小米和大米的结块率较低,且限制氨基酸为赖氨酸;通过氨基酸互补和冲调性进行配比优化,确定大米∶小米...

【关键词】 挤压膨化； 谷物； 营养粉；

【中文期刊】 马丽媛 李杨  等 《食品研究与开发》 2021年42卷2期 26-30页

【摘要】 以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响.结果表明:当小米与杂粮谷物的质量比为3:1、蔗糖添加量为12％、杂粮小米粉粒径为188μm、冲调温度为70℃...

【关键词】 小米； 杂粮粉； 酶解；

【中文期刊】 李敏  《食品工程》 2021年3期 13-16页

【摘要】 以燕麦粉、藜麦粉为主要原料,配以西洋参、茯苓、黄芪等药食同源中药材超微粉,采用挤压膨化技术,研制出一种药食同源药膳型谷物冲调粉,并通过单因素及正交试验对其工艺参数进行优化.试验结果表明,最佳工艺条件为:物料水分添加量20％,物料配比30％,...

【关键词】 药食同源； 药膳； 谷物冲调粉；

【中文期刊】 孙艺铭 付瑶  等 《食品安全导刊》 2021年21期 144-145,147页

【摘要】 以微波熟化混合杂粮超微粉为壁材,番茄红素为芯材,经喷雾干燥微胶囊化冲调粉.结果表明,复合杂粮超微粉微胶囊化最佳工艺条件为:芯材-壁材比例为1:40(mL/g),均质压力50 MPa、进风温度165℃、进料速度3000 mL/h,?在此条件下...

【关键词】 杂粮超微冲调粉； 番茄红素； 微胶囊；

【中文期刊】 张卫华 宋玉  等 《食品研究与开发》 2021年42卷4期 123-128页

【摘要】 为提高发芽糙米的食用方便性,减少加工能耗,探讨应用滚筒干燥技术制备发芽糙米即食营养粉的生产工艺,通过正交试验结合模糊数学判断法优化工艺参数;并在最优工艺参数下明确产品中的 γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、膳...

【关键词】 发芽糙米； 滚筒干燥； 功能营养；

【中文期刊】 崔静静 王一墨  等 《食品安全导刊》 2021年6期 152-153,155页

【摘要】 目的:通过探究甘薯燕麦红枣冲调式食品的最佳配比,为甘薯全粉的深加工提供参考.方法:以甘薯、燕麦、核桃、红枣、枸杞、糖为原料,按不同配比进行了冲调式食品的配方研制.结果:按甘薯粉48.31％,燕麦粉19.32％,核桃粉14.49％,红枣12....

【关键词】 甘薯全粉； 冲调； 营养粉；

【中文期刊】 兰东 司天润  等 《北京中医药大学学报》 1999年22卷3期 60页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 1 适应症根据Pillsbury[1]分类属轻、中度寻常型痤疮.根据中医证候分型标准,分为三型:①肺胃蕴热型:颜面皮肤潮红,黑头粉刺、红色丘疹、脓头,面部皮疹以鼻周及口周为多,且皮脂分泌旺盛.口干喜冷饮,大便秘结,舌质红,苔薄黄或黄腻...

【关键词】 寻常型痤疮； 芩参粉刺清口服液； 清肺胃热；

【中文期刊】 肖萍 刘欣悦  等 《食品研究与开发》 2020年41卷24期 31-37页

【摘要】 评价红小豆或绿豆为基料的低食物血糖生成指数(glycemic index,GI)营养冲调粉功能性.选用健康昆明雄性小鼠,随机分为空白组、红豆组、绿豆组、模型空白组、模型红豆组、模型绿豆组,并对小鼠血清糖脂指标、蛋白质消化率、氧化应激水平和肠...

【关键词】 红小豆； 绿豆； 营养冲调粉；

【中文期刊】 戴晓慧 张名位  等 《现代食品科技》 2020年36卷10期 200-209,156页

【摘要】 为建立具有良好冲调分散性和消化特性的速食米粉加工技术,本研究以大米为原料,分析了蒸汽酶解调质-挤压膨化工艺对速食米粉冲调分散性、淀粉糊化度、体外消化特性、以及可溶性蛋白和还原糖含量等的影响.结果 表明,与直接挤压膨化相比,蒸汽酶解调质-挤压...

【关键词】 速食米粉； 蒸汽酶解调质； 挤压膨化；

【中文期刊】 吴淼 康建平  等 《中国食品添加剂》 2020年31卷1期 118-123页

【摘要】 本实验以杜仲雄花代餐粉为研究对象,以分散性指数和感官评价为指标,对其粉碎粒度、甜味剂添加量进行了探讨;结果表明:当粉碎粒度为80目、甜味剂添加量为25％时,杜仲雄花代餐粉的分散性达到86.68％.同时,进一步通过单因素的实验和正交实验,以分...

【关键词】 代餐粉； 分散性指数； 冲调特性；

【中文期刊】 马艳秋 迟媛  等 《食品科学》 2020年41卷13期 38-45页

【摘要】 以本课题组开发的蛋清源肠内营养粉(enteral nutrient powder,ENP)为研究对象,在分析其营养组分的基础上,探究了ENP的最佳冲调条件,并进一步分析了不同贮藏温度(4、25℃和37℃)和时间(0、1、2、3、4、5个月)...

【关键词】 肠内营养粉； 贮藏； 冲调特性；

【中文期刊】 韩晶 邵子晗  等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷13期 4358-4363页

【摘要】 目的 优化板栗黄茶冲调粉的配方并进行产品品质分析.方法 以板栗、黄茶以及籼米粉混合后经挤压膨化加工并粉碎而获得的膨化粉为主要原料,采用木糖醇、麦芽糊精和食盐添加量为自变量,感官评价为检测指标,通过正交试验对板栗黄茶冲调粉的配方进行优化,同时...

【关键词】 挤压膨化； 冲调粉； 板栗；

【中文期刊】 钟雪婷 吴淼  等 《农产品加工（下半月）》 2020年9期 15-19页

【摘要】 以杜仲雄花营养代餐粉为研究对象,为改善其冲调性,通过单因素试验和正交试验确定了聚葡萄糖、单双甘油脂肪酸酯及羟丙基淀粉的最佳添加量.结果 表明,聚葡萄糖添加量为2％,单双甘油脂肪酸酯添加量为0.1％,羟丙基淀粉添加量为2％时,代餐粉冲调性最好...

【关键词】 冲调性； 代餐粉； 血糖生成指数；

【中文期刊】 高霄  《食品安全导刊》 2020年21期 113-115,117页

【摘要】 为了探究纳豆粉的最佳食用方法,本研究以小粒黄豆纳豆粉为研究对象,从冲调后的色泽、气味、口感和组织状态以及活菌数含量等方面,比较不同冲调温度(28、38、58、78℃与98℃)对小粒黄豆纳豆粉感官及活菌数的影响.试验结果表明,温度越高,小粒黄...

【关键词】 纳豆粉； 冲调温度； 纳豆芽孢杆菌；

【中文期刊】 赵志浩 刘磊  等 《食品科学》 2019年40卷1期 108-116页

【摘要】 以3种糙米(普通糙米、红色糙米、黑色糙米)为原料,预酶解-挤压膨化制备实验组糙米粉,未经预酶解处理直接挤压膨化制备对照组糙米粉,分别测定其水溶性指数、吸水性指数、结块率、分散时间、米糊黏度、色度、糊化度、感官评分以及淀粉、还原糖、蛋白质含量...

【关键词】 全谷物； 糙米粉； 预酶解-挤压膨化；

【中文期刊】 马占山 厉鸿烨  等 《现代食品》 2019年4期 42-47页

【摘要】 以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉.以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性.研究结果表明...

【关键词】 挤压膨化； 发芽糙米粉； 冲调特性；

【中文期刊】 刘欣 何新益  等 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 64-68页

【摘要】 为探究绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响,在黑色冲调粉中加入绿茶粉,比较不同梯度的添加量对黑色冲调粉抗氧化特性和体外消化的差异.研究结果表明:随着绿茶粉添加量的增加,黑色冲调粉表现出抗氧化性增强,淀粉水解率下降的趋势.添加绿茶粉的...

【关键词】 绿茶粉； 黑色冲调粉； 黑米；

【中文期刊】 张超文 谢梦洲  等 《食品研究与开发》 2019年40卷16期 33-37页

【摘要】 以中药方剂加减参苓白术散作为基础方进行提取浓缩、喷雾干燥后所得浸膏粉和苦荞、黑豆、黑米、粳米为主要原料,葛根粉、魔芋粉、全脂奶粉、木糖醇为调味辅料,以感官评分为指标来评价产品感官品质,研制出参苓谷物冲调粉配方.通过等级一致性检验确定谷物原料...

【关键词】 参苓谷物冲调粉； 浸膏粉； 参苓白术散；

【中文期刊】 莫如娟  《中国食品》 2019年1期 152页

【摘要】 脱脂奶粉因脂肪含量较少,所以不易发生氧化作用,能够长期保存,是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料,对于老年人、消化不良的婴儿,以及腹泻、高脂症、慢性胰腺炎等患者都有一定益处.脱脂乳粉的中调性,一直是生产企业努力提高质量的突破点.

【关键词】 脱脂奶粉； 冲调性； 卵磷脂；

【中文期刊】 丛懿洁 马蕊  等 《食品工程》 2019年2期 27-32,55页

【摘要】 通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽)等方面进行评价比较.结果 显示,从感官评价的综合...

【关键词】 婴幼儿配方奶粉； 感官评价； 口感；

【中文期刊】 张超文 谢梦洲  等 《亚太传统医药》 2019年15卷1期 31-37页

【摘要】 目的:优选参苓谷物冲调粉提取物的提取工艺参数,为其工业化生产提供参考依据.方法:根据处方中药材的性质及功效部位分别采用醇提、水提等方法进行提取.采用单因素试验考察醇提次数、水提次数,响应面设计试验法优选醇提与水提工艺条件,采用HPLC法测定...

【关键词】 参苓谷物冲调粉提取物； 人参皂苷； 多糖；

【中文期刊】 张亮 刘璐宁  等 《中国食品添加剂》 2018年10期 140-149页

【摘要】 以发芽糙米粉为原料,将水溶性指数(WSI)作为评价指标,考察了纤维素酶添加量、中温α-淀粉酶添加量、酶解温度和酶解时间对膨化发芽糙米粉WSI的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计优化双酶预处理的工艺条件.试验结果表...

【关键词】 纤维素酶； 中温α-淀粉酶； 发芽糙米粉；

【中文期刊】 王乜田 黄琬茹  等 《现代食品》 2017年11卷22期 103-107,115页

【摘要】 紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,还富含铁、硒元素和花青素.因此,利用紫薯本身的优点,再加入不同的辅料,可搭配出营养均衡的紫薯代餐粉.以紫薯粉为主料,辅以核桃粉、奶粉等制备紫薯代餐粉.通过对紫薯粉产品基本成分、...

【关键词】 紫薯代餐粉； 冲调性； 速溶性；

【中文期刊】 于小青 戴榕杉  等 《食品研究与开发》 2017年38卷5期 152-155,207页

【摘要】 设计一款适合于便秘人群食用的润肠通便粥,主料是彩麦和小米的混合粉,辅料是红豆粉、薏米粉、山楂-荷叶-决明子混合粉.试验以冲调后的组织状态、滋味和气味、色泽及杂质含量为感官评价的指标,来确定每种辅料的最佳添加量,并研究了基粉粒度、冲调温度、冲...

【关键词】 润肠通便； 粥粉； 配方设计；

【中文期刊】 林秀红 陈超刚  等 《中国食物与营养》 2016年22卷11期 61-64页

【摘要】 目的:测定冲调谷膳粉、多种谷膳粉、辅助降血糖营养粉及燕麦β-葡聚糖棒等4种调节血糖保健食品的血糖生成指数(GI),为患有糖尿病等慢性代谢性疾病的患者食物选择提供科学依据.方法:选取12名健康志愿者,于服用25g葡萄糖粉后0、15、30、45...

【关键词】 血糖生成指数； 冲调谷膳粉； 多种谷膳粉；

【中文期刊】 钟丽 苏珊珊  等 《中国社区医师》 2015年35期 5-6,11页

【摘要】 目的：通过比较研究婴幼儿配方奶粉的组成，模拟真实的奶粉冲调环境，考察不同冲调温度对婴幼儿配方奶粉脂肪酸的影响，为婴幼儿配方奶粉的科学冲调提供科学依据。方法：选择30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃的冲调奶粉溶液和原对照奶粉...

【关键词】 婴幼儿配方奶粉； 脂肪酸； 冲调；

【中文期刊】 徐远光 鹿保鑫  《现代食品》 2015年9卷18期 26-28页

【摘要】 乳粉的溶解度直接影响乳粉的品质,乳粉溶解度是指一定量的水与乳粉混合后,能够恢复成均一的牛乳状态的性能,乳粉溶解度的高低可以直接反应蛋白质的变性程度,用水冲调使其复原时,产品应呈均一稳定的鲜乳状态,其中牛乳中的各种营养成分也能恢复成乳原来的良...

【关键词】 全复原乳； 配方乳粉； 冲调影响；

【中文期刊】 孙玉清 段丽丽  等 《中国食物与营养》 2013年19卷4期 51-55页

【摘要】 本试验研究确定了适宜加工甘薯即食方便糊的甘薯全粉的熟化工艺、干燥方法和粉碎细度.利用果粉、玉米粉、糖粉做辅料,采用正交试验设计,比较研究了不同配方的复水性、溶解稳定性、分散性等冲调性状和感官性状,确定了4个甘薯即食方便糊的最佳配方.

【关键词】 甘薯全粉； 熟化工艺； 干燥方法；

【中文期刊】 孟晶岩 刘森  等 《食品工程》 2012年2期 13-15页

【摘要】 把玉米粉进行挤压膨化形成中空、松散的状态。加入豆粉、燕麦麸皮纤维粉、碳酸钙、麦芽糊精等不同物质，通过对比试验，使玉米粥产品有良好的分散性和冲调性。

【关键词】 玉米粉； 膨化； 冲调性；

【中文期刊】 刘吴 曹燕  《生命科学仪器》 2012年10卷1期 16-18页

【摘要】 近年来，由于食品加工工艺的长足进步，出现了全脂速溶奶粉，其特点是乳粉颗粒大，冲调时粉粒下沉速度加快，而且在粉粒的表面涂布了具有乳化作用的卵磷脂（占乳粉干重的0．2％一O．3％），因此粉粒的溶解性、可湿性、分散性都有明显的改善。一般全脂奶粉中...

【关键词】 脱脂奶粉； 冲调性； 改善；