检索历史 清除

【中文期刊】 唐辉 陈霖  等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 396-405页

【摘要】 目的:研究臭豆腐中雌马酚的含量及其影响因素,以期为选择良好食物性来源的雌马酚提供理论依据.方法:采用反相-高效液相色谱法(RP-HPLC)检测我国市场上常见的 4 个品牌臭豆腐中雌马酚的含量(对比其它 8 种发酵豆制品)及其与大豆异黄酮

【关键词】 臭豆腐； 雌马酚； 大豆异黄酮；

【中文期刊】 唐辉 陈霖  等 《食品科学》 2022年43卷22期 239-248页

【摘要】 以长沙臭豆腐卤水为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术、内标定量法结合香气活性值跟踪卤水发酵过程中挥发性成分、特征风味物质及其动态变化情况.在此基础上,采用鸟枪法宏基因组测序法探究不同发酵时期卤水的优势菌群,并通过

【关键词】 长沙臭豆腐卤水； 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱； 特征风味物质；

【中文期刊】 贺静 谢靓  等 《微生物学杂志》 2017年37卷4期 46-52页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 利用454高通量技术对两种不同臭豆腐卤水中微生物不同分类水平的多样性进行了评估和统计分析.经过与SILVA数据库对比,发现了7个门、10个纲、17个目、26个科、24个菌属.经分析发现两个样品的微生物不同分类学差异显著,主要集中在属水平上

【关键词】 臭豆腐卤水； 微生物； 高通量技术；

【中文期刊】 唐辉 钟瑞敏  等 《中国食品学报》 2021年21卷3期 351-359页

【摘要】 利用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法,结合风味物质的香气活性值(OAV)对发酵成熟卤水Z1、J1和豆腐浸泡卤水Z2、JP的挥发性成分及活性风味物质进行分析.结果表明,电子鼻主成分分析能够较好地

【关键词】 电子鼻； 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱； 长沙臭豆腐卤水；

【中文期刊】 何伟 贺静  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷9期 2634-2641页

【摘要】 目的 探讨卤水发酵过程中主要指标酸度和氨基酸态氮、总氨基酸的变化规律.方法 以2家品牌企业规模化生产的卤水配方为参照,实验室自制样品后采用接入不同老卤水与自然发酵组进行比较分析.结果 3种不同发酵卤水变化趋势基本一致,在发酵不同阶段臭豆腐

【关键词】 臭豆腐； 卤水； 氨基酸态氮；

【中文期刊】 杨剑婷 李孟良  等 《现代食品科技》 2016年32卷7期 145-150,213页

【摘要】 以中黄13、小金黄、黑豆一号、东农53、五河野生大豆(新、陈)等不同品种的豆子为原料,根据卤水豆腐和内酯豆腐制作的基本工艺加工豆腐,以盐卤和葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,利用感官评分、TPA质构分析、产率和营养素等指标,分析不同品种大豆对

【关键词】 大豆品种； 卤水豆腐； 内酯豆腐；

【中文期刊】 谢靓 林畅  等 《食品安全质量检测学报》 2015年4期 1356-1362页

【关键词】 臭豆腐； 卤水； 发酵工程；

【中文期刊】 李雨枫 徐睿烜  等 《食品安全质量检测学报》 2014年10期 3098-3109页

【关键词】 臭豆腐卤水； 微生物； 微固相萃取；

【中文期刊】 王逢秋节 杨鑫鑫  等 《食品科学》 2022年43卷16期 169-176页

【摘要】 以冷榨豆粉为原料,研究在转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG酶)与氯化镁(MgCl2)的协同诱导对其形成凝胶的影响.结果表明,以冷榨豆粉为原料制备的豆腐膳食纤维含量约是卤水豆腐3倍,脂肪含量约为卤水豆腐的1/3;TG酶的

【关键词】 冷榨豆粉； 豆腐凝胶； 膳食纤维；

【中文期刊】 嵇晨 周溯  等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 352-361页

【摘要】 为探究臭豆腐发酵过程中丙酸产生的原因及机制,采用宏基因组学对卤水和臭豆腐中微生物组成进行分析鉴定.与丙酸含量极低的"对照卤水"相比,1号臭豆腐卤水中产丙酸的丙酸杆菌属种类和丰度整体上升,其中丙酸杆菌科细菌NML_160184的丰度上升

【关键词】 臭豆腐； 丙酸； 高效液相色谱法(HPLC)；

【中文期刊】 彭忠富  《食品与健康》 2019年5期 51页

【摘要】 "红白"是地名,是四川省什邡市红白场镇.红指太阳,白指月亮,以"红白"为名,反映了古蜀先民对日月的崇拜.红白场镇处于龙门山脉蓥华山麓,本地山民喜种黄豆.由于山高谷深,蔬菜缺乏,人们喜欢吃用石磨手工磨出的豆腐.在古代,制作豆腐的方法很原始,

【中文期刊】 张亚 张静  《中国煤炭工业医学杂志》 2008年11卷8期 1305页 ISTIC

【摘要】 <篇首> 1 病历报告患者,男,18岁,家人卖豆腐脑,因与家人发生口角,口服卤水约150ml,5min左右被家人发现,令其口服豆浆二碗(约600m1)后来院就诊.查体:T 36.8℃,P 80次/min,R 20次/min,BP 120/70

【关键词】 卤水； 化学中毒； 急救；

【中文期刊】 大河健康报  《家庭医学（下）》 2017年3期 4页

【摘要】 很多人喝豆浆就是为了补钙.事实上,豆浆本身含钙量并不高,真正能补钙的是豆腐等其他豆制品.大豆本身含钙量并不算高,100 克干大豆只有 191 毫克的钙,我们一天需要的钙是800~1000毫克,如果单纯以黄豆补钙,需要每天吃400克干黄豆.

【中文期刊】 贺静 谢靓  等 《中国酿造》 2016年35卷7期 79-84页

【摘要】 采用固相微萃取法(SPME)对不同发酵工艺阶段的臭豆腐卤水中的挥发性成分进行提取,提取物经气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析,探索了臭豆腐卤水整个发酵过程中挥发性物质的变化趋势.共鉴定出122种成分,其中,醇类18种,酸类9种,酯类

【关键词】 臭豆腐； 挥发性成分； 萃取；

【中文期刊】 《开卷有益（求医问药）》 2016年4期 72-73页

【摘要】 平时食用的馒头、豆腐、方便面、酸奶、薯片、冰激凌、饼干等食物均含有食品添加剂.那么食品添加剂安全吗?对人体有伤害吗?一问:食品添加剂从何时开始使用的?答:生活离不开食品添加剂,不仅今天离不开,从人类进入文明社会后就一直在使用食品添加剂.

【中文期刊】 阮占江 赵文明  等 《法制与经济（中旬刊）》 2012年5期 6-7页

【摘要】 近日,记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题.一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的

【中文期刊】 白光彦 杨艳玲  等 《中国畜禽种业》 2011年07卷8期 74-75页

【摘要】 豆腐,是北方人民日常生活最喜食的菜肴之一,素有＂植物肉＂之称。在豆腐加工过程中,要加入卤水（Mg-Cl·26H2O）,能使豆浆中的蛋白质凝固,水分被析出来。析出的水分即豆腐泔,因含有一些营养成分,经常会被用来饮喂家畜,既做到废物利用,又

【关键词】 水豆腐； 母畜； 妊娠；

【中文期刊】 赵丽红 毕海燕  等 《食品科学》 2008年29卷9期 690-692页

【摘要】 采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响.结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60ml、胡萝卜添加量0.6kg条件下,可制作出品质、色泽俱佳的

【关键词】 干豆腐； 工艺量化；

【中文期刊】 孟宏昌  《山西食品工业》 2003年4期 21-23页

【摘要】 对具有保健功能的食醋代替石膏、卤水、葡萄糖-δ-内脂作为豆腐制作中的凝固剂进行了研究,并通过正交实验确定了最佳工艺条件.

【关键词】 食醋； 豆腐； 凝固剂；

【中文期刊】 吕群  《祝您健康》 2003年1期 51页

【摘要】 <篇首> 俗话说:一物降一物,卤水占豆腐.最近的医学研究表明,当前最为先进的检查技术--磁共振成像,竟然会因为睫毛油的干扰而产生失误.

【中文期刊】 怀丽华 闫喜霜  等 《食品科学》 2003年24卷11期 73-75页

【摘要】 本文研究了豆浆颗粒度对无渣豆腐凝胶作用及质量的影响,确定了豆浆经胶体磨细磨两遍,均质压力在400kg/cm2均质三遍,可使豆浆颗粒低于8μm的制浆条件.确定了卤水和石膏的混合凝固剂及其比例,即卤水与石膏之比为4:6,并通过正交实验确定了无

【关键词】 大豆； 无渣豆腐； 凝固剂；

【中文期刊】 鄢教雅  《食品与健康》 2002年5期 17页

【摘要】 <篇首> 豆腐是一道家常菜,人人都喜欢吃.它细嫩可口,易消化,是极佳的食品.点豆腐用的石膏或卤水,含有较多的钙、镁、铁等,对造血以及骨骼和牙齿的生长均有益.镁盐对心肌还有保护作用.豆腐中植物蛋白含量为8.4%,但糖分较少,故是糖尿病患者最好的

【中文期刊】 田青  《食品与健康》 2001年6期 12页

【摘要】 <篇首> 豆腐,无论炒、烧、烩、拌,都应先焯过水再烹食.因为豆腐的传统制作方法不外是使用了两种凝固剂:或是卤水,或是石膏.卤水的化学成分主要是氯化镁,石膏的化学成分主要是氯化钙.

【中文期刊】 唐仁承  《食品与生活》 2016年5期 50页

【中文期刊】 李萌萌 范林林  等 《食品研究与开发》 2013年34卷18期 28-31页

【关键词】 果蔬汁； 豆腐； 得率；

【成果】 2100100001 四川 TS214 应用技术 其他农副食品加工 2021年

【成果简介】 四川省是豆制品生产大省，上规模的豆制品企业就多达270家，累计年产值超过100亿元，是四川省食品工业的重要组成部分。传统川式豆制品由于生产技术陈旧，长期存在利润薄、品质不稳定、同质化严重等问题，严重阻碍四川省豆制品产业的长足发展。 该

【关键词】 豆制品； 卤水豆腐； 食品；