检索历史 清除

【中文期刊】 刘旭洋 艾连中  等 《工业微生物》 2024年54卷4期 57-59页 ISTICCA

【摘要】 发酵果蔬汁兼具营养和风味,与现代人的健康生活理念高度契合.文章将对果蔬汁发酵技术、发酵对果蔬汁品质的改良作用以及果蔬汁发酵代谢产物的形成机理进行综述,以期为发酵果蔬汁产品的开发和产业化发展提供参考.

【关键词】 果蔬； 发酵； 营养成分；

【中文期刊】 李冲 陈少先  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 138-146页

【摘要】 本文从工艺和菌种水平入手开发新型乳酸菌复合菌系发酵荔枝-番茄果蔬汁,优化发酵条件,检测果蔬发酵后各项功能指标与单一菌种发酵后各项功能指标的差异.结果表明,复合乳酸菌果蔬汁的最佳发酵条件为:复合乳酸菌接种量 1.6%、发酵温度 37℃、发酵时...

【关键词】 乳酸菌发酵； 复合菌系； 果蔬深加工；

【中文期刊】 李潇 李莉峰  《食品研究与开发》 2024年45卷22期 218-224页

【摘要】 果蔬本身营养丰富,经益生菌发酵后兼具较高的营养价值与独特的风味口感,深受消费者的喜爱.发酵果蔬通过促进肠道微生物平衡并提供丰富的营养物质,对调节肠道健康具有重要作用.该文着重对发酵果蔬的种类、发酵果蔬对肠道的益生功能以及发酵果蔬相关研究的未...

【关键词】 益生菌； 发酵果蔬； 肠道环境；

【中文期刊】 孙逊 李菲  等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 471-480页

【摘要】 随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注.果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场.本文...

【关键词】 果蔬； 发酵； 营养物质；

【中文期刊】 赵荣敏  《食品研究与开发》 2021年42卷9期 144-150页

【摘要】 以沙棘、胡萝卜和黑枣为原料制备复合果蔬汁,分别接种植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌及其组合(1:1,体积比)进行发酵,比较复合果蔬汁发酵过程中乳酸菌总数、pH值、总酸、可溶性蛋白、还原糖、有机酸、总黄酮、总多酚和体外抗氧化活性等指标的变化.结果表明...

【关键词】 复合果蔬汁； 混菌发酵； 发酵特性；

【中文期刊】 陈树俊 郑婕  《食品科学》 2021年42卷7期 90-97页

【摘要】 以复合果蔬汁为原料,分别采用乳酸菌混菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)、开菲尔粒发酵后,通过体外模拟胃肠消化模型对果蔬汁发酵前后多酚质量浓度、黄酮质量浓度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl...

【关键词】 复合果蔬汁； 发酵； 体外消化；

【中文期刊】 朱丹实 吴逗逗  等 《中国食品学报》 2021年21卷10期 343-352页

【摘要】 果蔬作为日常重要饮食之一,富含各种营养物质,也是微生物发酵的理想基质.随着"酵素"产品的兴起,发酵果蔬汁受到普遍关注.学者前期研究发现,有些营养物质靠单一菌种是无法合成的,必须依靠多菌种混合发酵.混菌发酵相对于单菌发酵而言,代谢机制更加复杂...

【关键词】 发酵果蔬汁； 菌种； 混菌发酵；

【中文期刊】 炊春萌 张斯颖  等 《食品与发酵工业》 2021年47卷13期 240-245页

【摘要】 随着餐饮行业的发展,食物浪费成为一个不断被关注的问题,餐厨垃圾对公众健康和环境构成了巨大的威胁.厌氧发酵被认为是一种有前途的固体废物处理技术.研究在55℃条件下利用不同餐厨垃圾和果蔬垃圾的混合比例(100:0,80:20,60:40,50:...

【关键词】 干式高温； 厌氧发酵； 餐厨垃圾；

【中文期刊】 石梦玄 张璐  等 《中国食品学报》 2020年20卷2期 87-94页

【摘要】 体外模拟肠道系统逐渐成为研究肠道菌群及其代谢产物的一种操作简便、重现性好的方法.本研究通过建立体外模拟肠道微生态体系,对丝瓜、桑葚、枸杞和香菇冻干粉的益生元功效展开研究.结果表明,经24 h体外发酵后,丝瓜冻干粉对乳酸杆菌属、普氏菌属、拟杆...

【关键词】 体外发酵； 果蔬冻干粉； 肠道菌群；

【中文期刊】 王璐 王伟伟  等 《食品科学》 2020年41卷10期 166-171页

【摘要】 采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10％氯化钠、30％葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10.通过测定菌...

【关键词】 乳酸菌； 果蔬发酵； 筛选；

【中文期刊】 陈树俊 罗佳  《食品与机械》 2020年36卷4期 196-201页

【摘要】 以开菲尔发酵剂发酵苹果浆—番茄酱—沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品.以乳酸菌、酵母菌活菌数为指标,通过单因素及响应面试验,优化发酵复合果蔬发酵工艺.将发酵冻干固体饮品制成不同浓度梯...

【关键词】 开菲尔； 复合果蔬； 发酵工艺；

【中文期刊】 关成冉 蒋欣容  等 《食品研究与开发》 2019年40卷3期 75-82页

【摘要】 6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料.以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件.结果表明,混合乳酸菌发酵果蔬乳饮...

【关键词】 复合乳酸菌； 润肠通便； 抑菌能力；

【中文期刊】 张瑞雪 方磊  等 《粮油食品科技》 2019年27卷2期 39-44页

【摘要】 对比研究A、B、C三种果蔬发酵液产品的抗氧化能力和免疫调节能力.采用偶氮二异丁脒盐酸盐(AAPH)诱导的HepG2细胞氧化应激模型评价三种发酵液产品对细胞内活性氧簇(ROS)的影响,应用刀豆蛋白A(ConA)和脂多糖(LPS)诱导小鼠T/B...

【关键词】 果蔬发酵液； 抗氧化； 免疫调节；

【中文期刊】 史瑞雨 史瑞雪  《现代食品》 2019年8期 49-54页

【摘要】 发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点.本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁...

【关键词】 乳酸菌； 发酵果蔬汁； 活性物质；

【中文期刊】 张敏佳 欧阳道福  等 《食品与发酵工业》 2019年45卷1期 77-82页

【摘要】 使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型.实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组.3个发酵果蔬汁干预组每天分别灌胃2.1、4.2和8.4 mL/kg发酵果...

【关键词】 发酵果蔬汁； 通便； 减肥；

【中文期刊】 尹曼 董哲  等 《中国食品学报》 2019年19卷3期 127-133页

【摘要】 目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响.方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱导小...

【关键词】 果蔬发酵汁； 萃取； 淋巴细胞；

【中文期刊】 王家东 李婧  等 《中国酿造》 2019年38卷4期 75-79页

【摘要】 以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9 ( 34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响.结果表明,最佳配方为甜味剂7....

【关键词】 复合果醋乳饮料； 果蔬汁； 发酵饮料；

【中文期刊】 杨柳 胡文忠  等 《现代园艺》 2017年19期 7-8页

【摘要】 将发酵原料按红糖:鲜切果蔬加工料:水=1:3:10的比例在室温下自然发酵,并对发酵液进行功能性评价.取发酵2个月和6个月的发酵液进行抗氧化能力测定,结果表明,与原材料相比,发酵2个月的发酵液中还原型谷胱甘肽(GSH)含量、羟脯氨酸(HYP)...

【关键词】 鲜切果蔬废弃物； 发酵液； 抗氧化能力；

【中文期刊】 赵蓓 李锋  《食品安全导刊》 2015年6期 131-134页

【摘要】 发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌（1：1），复合果蔬汁添加量为55％（苹果汁和番茄汁配比为2：1）。结果表明：蔗糖添加量为7％，接种量为10％，40...

【关键词】 发酵饮料； 复合果蔬汁； 保加利亚乳杆菌；

【中文期刊】 梁茂文 王呈  等 《现代食品科技》 2010年26卷6期 600-604页

【摘要】 将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3 d,糖度8 Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂...

【关键词】 果蔬复合； 发酵果汁； 搅拌型酸奶；

【中文期刊】 王世强 赵莉  《食品研究与开发》 2008年29卷5期 8-11页

【摘要】 研究了嗜酸乳杆菌在果蔬发酵汁中的生长和存活模式.采用嗜酸乳杆菌进行单一果蔬汁及果蔬牛乳混合汁发酵制作果蔬发酵饮料.发现其生长基本遵循微生物生长规律,并且在4℃下贮藏时,发酵液中活菌数受低温,酸度,营养多重因素的影响.

【关键词】 嗜酸乳杆菌； 生长规律； 存活性；

【中文期刊】 李香云 练鸿振  等 《光谱学与光谱分析》 2008年28卷9期 2181-2186页

【摘要】 为探讨果蔬发酵液的抗肿瘤作用,建立了ICP-MS法测定大鼠血清及果蔬发酵液中13种微量元素含量的方法.经用标准物质牛血清(GBW(E)090006)和茶叶(GBW070605)验证,该法得到的测定值与标准值基本吻合.大部分测定的日内和日间精...

【关键词】 ICP-MS； 血清； 果蔬发酵液；

【中文期刊】 周帼萍 王亚林  等 《中国酿造》 2006年5期 69-71页

【摘要】 利用盐渍藠头生产中的下脚料-藠头皮,经过脱盐、压榨、补糖、酒精发酵和醋酸发酵制得藠头醋,其不挥发酸含量高,酸味柔和.藠头中盐分含量高,还含有某些抑菌成分,大多数醋酸菌无法正常发酵,因此从醋胚中筛选到1株适合酿造藠头醋的醋酸菌,能正常发酵藠头...

【关键词】 藠头； 下脚料； 发酵；

【中文期刊】 申彤 赵春华  《食品工业科技》 2005年26卷9期 102-104页

【摘要】 从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸杆菌编号为S1,经初步鉴定属于嗜酸乳杆菌(Lactobacillus scidophilus),对其生长特性研究表明,S1能在较宽的温度和pH范围生长,达到对数生长期的时间为12h,用其发酵多种果蔬汁,均显...

【关键词】 果蔬乳酸发酵饮料； 菌种； 筛选；

【中文期刊】 张亚雄 李伟  等 《中国乳品工业》 2004年32卷8期 19-21页

【摘要】 采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬乳酸发酵饮料及果蔬乳酸发酵型果冻.用不同的实验方案,确定最佳的工艺流程及配方.得到外观均一稳定,口感、风味独特的饮品.

【关键词】 乳酸发酵饮料； 复合果蔬汁；

【中文期刊】 刘洪霞 李雪峰  等 《现代食品》 2022年28卷4期 203-209页

【摘要】 目的:应用《保健食品检验与评价技术规范》中调节肠道菌群功能的检验方法,评价发酵果蔬汁原液对小鼠肠道菌群的影响.方法:发酵果蔬汁原液0.583 mL·kg-1 bw灌胃BALB/c小鼠,丽珠肠乐双歧杆菌活菌胶囊为阳性对照组,阴性对照组以纯化水...

【关键词】 发酵果蔬汁； 肠道菌群； 小鼠；

【中文期刊】 谷大为 陈志敏  等 《营养学报》 2015年4期 366-371页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的：研究果蔬发酵液（vegetables and fruits ferment liquid ,VFFL）对小鼠酒精性肝损伤的保护作用及其氧化应激机制。方法50只雄性ICR小鼠随机分为正常对照组、乙醇模型组、果蔬发酵液组[10、30、60...

【关键词】 果蔬发酵液； 酒精肝损伤； 氧化应激；

【中文期刊】 管晓冉 张德纯  等 《中国微生态学杂志》 2010年22卷11期 974-977页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 研究双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫调节作用的机制.方法 将小鼠随机分成纯净水对照组、非发酵果蔬汁组和发酵果蔬汁低、中、高三个剂量组,饮水法喂饲小鼠30 d,检测小鼠脾细胞的增殖能力及T淋巴细胞亚群,ELISA法测定血清IL-6和IFN-...

【关键词】 双歧杆菌； 发酵果蔬汁； 免疫机制；

【中文期刊】 管晓冉 张德纯  等 《中国微生态学杂志》 2010年22卷7期 587-590,593页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 分析双歧杆菌发酵果蔬汁的营养成分及保质期观察.方法 采用各种营养分析方法对双歧杆菌发酵果蔬汁进行主要营养成分的分析测定.结果 双歧杆菌发酵果蔬汁营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、水溶性维生素和多种微量元素,含有18种氨基酸,8种人体营养...

【关键词】 双歧杆菌； 发酵果蔬汁； 营养成分；

【中文期刊】 龚芳红 贺松  等 《中国微生态学杂志》 2010年22卷6期 489-491页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 采用高效液相色谱法(HPLC)对双歧杆菌发酵果蔬汁中的低聚果糖进行分析.方法 HPLC分析条件为:ZORBAX NH2 Analytical色谱柱,乙腈∶水(75∶ 25)为流动相,柱温35 ℃,流速为1.0 ml/min,示差折光...

【关键词】 双歧杆菌发酵果蔬汁； 低聚果糖； 高效液相色谱法；

【中文期刊】 管晓冉 张德纯  等 《中国微生态学杂志》 2010年22卷2期 110-113页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 研究双歧杆菌发酵果蔬汁对小鼠免疫功能的影响.方法 将小鼠随机分成纯净水对照组与发酵果蔬汁低、中和高3个剂量组,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠胸腺和脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素测定、皮肤迟发型超敏反应(DTH)程度.结果与对照组...

【关键词】 双歧杆菌； 发酵果蔬汁； 免疫功能；

【中文期刊】 管晓冉 张德纯  等 《中国微生态学杂志》 2010年22卷3期 202-205页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 研究双歧杆菌发酵果蔬汁的体外生物拮抗作用及影响因素.方法 采用纸片扩散法(K-B法)、琼脂打孔法和试管稀释法(MIC)研究双歧杆菌发酵果蔬汁对常见病原菌的体外拮抗作用,并讨论pH、加热对拮抗作用的影响.结果 发酵果蔬汁及其处理物(加热...

【关键词】 双歧杆菌； 发酵果蔬汁； 生物拮抗；

【中文期刊】 褚巧芳 张德纯  等 《中国微生态学杂志》 2009年21卷2期 106-108,112页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 检测发酵果蔬汁对小鼠的抗疲劳作用.方法 将3种果蔬汁按一定比例加入双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经发酵,分别以高中低3个剂量喂食小鼠30 d后,进行小鼠负重游泳实验,检测肝糖原、乳酸和尿素氮等各项抗疲劳指标.结果 3种果蔬汁均...

【关键词】 双歧杆菌； 发酵果蔬汁； 抗疲劳；

【中文期刊】 李鹏程 刘青  等 《现代食品科技》 2020年36卷6期 249-255,67页

【摘要】 本研究以自主分离筛选的植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10作为发酵菌株,通过单因素和正交实验探讨了菌种配比、果蔬汁含量、蔗糖含量、葡萄糖含量、温度等参数对西瓜-番茄果蔬发酵的影响.结果 表明,2株乳酸菌复合发酵西瓜-番茄果蔬汁的最佳工艺参...

【关键词】 乳酸菌； 果蔬发酵； 有机酸；

【中文期刊】 何嘉敏 于新  等 《现代食品科技》 2019年35卷5期 206-213页

【摘要】 以甘蔗、番茄及胡萝卜为原料,嗜酸乳杆菌(La)、嗜热链球菌(St)、植物乳杆菌(Lp)为发酵菌种,利用响应面分析法优化益生菌发酵复合果蔬汁加工工艺.经过单因素实验得出:发酵复合果蔬汁最佳原料比为甘蔗汁∶番茄汁∶胡萝卜汁=5∶1∶2(V/V/...

【关键词】 益生菌； 果蔬汁； 发酵；

【中文期刊】 王凯丽 李秀明  等 《食品科学》 2018年39卷12期 60-66页

【关键词】 复合果蔬； 发酵香肠； 硝酸盐；

【中文期刊】 班骞 黄道梅  等 《现代食品》 2017年10卷19期 59-61页

【关键词】 低温乳酸菌； 果蔬发酵饮品； 火龙果；

【中文期刊】 丘裕  《现代食品》 2016年7卷13期 70-73页

【关键词】 益生菌； 发酵； 果蔬汁；

【中文期刊】 吴彬彬 刘春花  等 《食品研究与开发》 2016年37卷11期 46-49页

【关键词】 植物果蔬发酵液； 免疫； 抗氧化；

【中文期刊】 吴彬彬 陈宏运  等 《食品研究与开发》 2015年36卷22期 189-193页

【关键词】 植物果蔬发酵液； 抗癌； 机制；

【中文期刊】 刘昂 周芊芊  等 《工业微生物》 2024年54卷2期 158-160页 ISTICCA

【摘要】 灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)是导致果蔬腐败的主要病原菌之一.乳酸菌因为安全、无毒且具有一定的抗菌作用,在抑制果蔬腐败病原菌方面具有一定的潜在价值.鉴于此,文章期望从发酵食品和常见水果表面分离并筛选出抑制灰葡萄孢菌活性的乳酸...

【关键词】 果蔬腐败菌； 乳酸菌； 灰葡萄孢菌；

【中文期刊】 侯金丽  《工业微生物》 2023年53卷1期 1-3页 ISTICCA

【摘要】 发酵食品与人们的生活息息相关,文章从乳制品发酵方面、植物蛋白饮料加工方面、酿造工业方面、发酵香菇方面、改善蛋鸡饲养方面和发酵蛋制品的研发方面、发酵肉制品方面、发酵果蔬制品及谷物制品加工方面对乳酸菌的应用进行了综述.未来,乳酸菌在发酵食品中的...

【关键词】 乳酸菌； 发酵食品； 前景；

【中文期刊】 罗海澜 马翠云  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷2期 91-98页

【摘要】 目的 探究可可毛色二孢菌F6胞外多糖在草莓保鲜中的作用.方法 采用形态学和分子生物学对从赣南野生松木上分离得到的产胞外多糖真菌F6进行鉴定;从碳、氮源及培养基初始pH方面优化F6菌生长和产多糖发酵条件;用F6胞外多糖浸泡草莓,测量草莓的失重...

【关键词】 胞外多糖； 可可毛色二孢菌； 草莓；

【中文期刊】 叶朋飞 刘静  等 《现代食品》 2023年29卷11期 80-84页

【摘要】 德氏乳杆菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌种之一,具有良好的发酵性能和益生功能,在维持畜禽肠道健康、促生长、改善肉品质等方面具有重要作用,被广泛应用于动物和食品发酵生产中.本文介绍了德氏乳杆菌的免疫调节、调节血压、抑制致病菌、促进营养物质吸收...

【关键词】 德氏乳杆菌； 益生功能； 发酵食品；

【中文期刊】 李钰婕 王琦  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷9期 228-235页

【摘要】 以山楂为原料,筛选耐受高酸度山楂汁的乳酸菌发酵剂,优化添加剂配比,研究乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺.结果显示,当山楂汁的料水比为 15∶1(w/w),5%蔗糖,pH 3.0 时,三种市售果蔬汁乳酸菌发酵剂(A、B和C)均不能正常生长发酵,37...

【关键词】 山楂； 乳酸菌； 发酵；

【中文期刊】 刘昂 张妤婕  等 《食品安全导刊》 2023年33期 77-81,86页

【摘要】 猕猴桃具有丰富的维生素和生物活性物质,具有较高的食用和药用价值.然而,由于其皮薄多汁,猕猴桃采摘后容易腐败.研究表明,导致猕猴桃腐败的主要病原菌是葡萄坐腔菌(Botryosphaeria dothidea)和间座壳菌(Diaporthe p...

【关键词】 猕猴桃； 筛选鉴定； 拮抗酵母；

【中文期刊】 高瑞萍 朱建飞  等 《食品科学》 2022年43卷7期 326-338页

【摘要】 传统热加工虽然能有效灭酶和灭菌,但会对果蔬汁的色泽、营养物质及风味等品质造成严重破坏.超声技术作为一种新型的非热加工技术,能够改善果蔬汁的稳定性、安全性、感官特性和营养特性,已广泛用于果蔬汁加工的研究中;但由于受到复杂因素的影响,超声波处理...

【关键词】 超声加工技术； 果蔬汁加工； 内源酶；

【中文期刊】 刘仕勋 刘豪杰  等 《生物质化学工程》 2022年56卷5期 63-71页

【摘要】 鼠李糖脂是微生物合成的一类糖脂类生物表面活性剂,具有优异的表面活性、理化性质和广阔的应用前景.铜绿假单胞菌是鼠李糖脂生产的主要发酵菌株,能够以多种水溶性碳源或疏水性碳源为底物发酵生产鼠李糖脂.当前,废弃碳资源导致的浪费和污染问题日益严峻,基...

【关键词】 鼠李糖脂； 废弃碳资源； 铜绿假单胞菌；

【中文期刊】 张田宇 周晨露  等 《食品安全导刊》 2022年10期 128-133页

【摘要】 食用酵素是指利用新鲜的蔬果、谷物、药食同源中药和食用菌等天然食材,经压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分,再通过发酵制成的可供人类食用的混合发酵液.近年来,大量实验证实食用酵素有明显的减肥降脂功效,同时能改善高脂血症及其引发的一系列并发症,受...

【关键词】 食用酵素； 高脂血症； 活性成分；

【中文期刊】 吴彩云 张晓荣  等 《中国食品学报》 2021年21卷12期 323-334页

【摘要】 益生菌发酵果蔬汁是新兴的具有保健功能的营养食品.基于生物转化作用的益生菌发酵可使果蔬中的生物活性物质结构和类型发生改变,进而产生新的有机酸、酚类和挥发性化合物等,降低糖含量或抗营养因子,使果蔬汁具有更高的生理功能.这些转变改善了食品成分的生...

【关键词】 益生菌； 果蔬汁； 生物活性物质；