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【中文期刊】 郭桂筱 苏伟明 等 《食品工业科技》 2022年43卷23期 291-300页
【摘要】 目的:钝顶螺旋藻、富油新绿藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常见的食(饲)用微藻,它们可能通过食物链传递作用影响食品或水产及畜禽肉类食品的风味.本研究通过分析这四种微藻的风味特性,为其相关食品风味研究提供基础数据.方法:应用固相微萃取-气相色谱...
【中文期刊】 王逸欢 夏书芹 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷6期 13-19页
【摘要】 电饭煲热处理可赋予米饭怡人的特征风味,但其在改善陈粳米饭的气味品质方面仍存在一定的局限.作者借助气相色谱-嗅闻-质谱和气味活性值确定了造成陈粳米饭不良气味的特征化合物.采用气-质联用对不同条件浸泡处理的陈粳米饭气味特性进行分析,并结合脂肪酶...
【中文期刊】 徐亦秀 张慜 等 《食品与生物技术学报》 2012年31卷10期 1057-1061页
【摘要】 为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分,采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析.经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成,杨梅汁饮料风味异常表现如下:酯类和反-丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低;呈现酒精味的乙...
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