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【中文期刊】 古荣先 郝俊光 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 149-157页
【摘要】 为揭示两广地区市售米香型高度白酒的风味差异,采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrom-etry,GC-MS)法、气相色谱-氢离子火焰检测(gas chromatography-flame ioni...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 富志磊 马景浩 等 《中国食品学报》 2023年23卷5期 175-183页
【摘要】 采用模拟白酒固态发酵方法研究异常威克汉姆酵母YF1503(酵母YF1503)在提高白酒酿造过程中乙酸乙酯含量,改善白酒品质方面的作用.首先,考察在不同发酵方式和接种量条件下酵母YF1503提高乙酸乙酯的情况,然后,采用顶空固相微萃取-气质联...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王允中 罗安来 等 《食品安全导刊》 2023年14期 91-94页
【摘要】 本文以酱香型白酒的七轮次基酒为研究对象,采用气相色谱-质谱联用法分析测定各轮次基酒中的挥发性风味物质,进行定量分析.对7种酒体准确定量测出的风味物质应用Origin软件进行主成分分析,发现第三、四、五轮次基酒成分相似,验证了黄金轮次的说法,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 彭厚博 李丽 等 《中国酿造》 2022年41卷3期 158-162页
【摘要】 为实现不同年份的浓香型白酒基酒的快速区分和识别,该研究以5个不同年份浓香型白酒基酒为研究对象,利用电子舌对样品进行判别分析,并采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)对白酒的年份进行分类,将得到的模型分别通过簇状独立软模式法(SMI...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 伍巨 王晓丹 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷1期 49-57,66页
【摘要】 微生物生长异常或环境波动等复杂因素,导致白酒风味异常并进一步造成浪费,该问题一直困扰着生产.为了明晰缺陷白酒形成的物质,先采用感官评价法分析与验证正常及霉味、泥臭味、馊酸味、盐菜味4种缺陷白酒的风味特征,进一步采用顶空固相微萃取-气相色谱-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 翟双 庹先国 等 《现代食品科技》 2022年38卷4期 248-253页
【摘要】 为保证在摘酒过程中基酒分段的准确,研究通过利用傅里叶变换近红外设备对整个摘酒过程中的基酒样品进行光谱采集,使用支持向量机(SVM)对最优预处理的基酒光谱建立基酒分段模型,其模型训练集的正确率为93.02％,测试集判别率为90.08％.为减少...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐维川 孔祥凯 等 《现代食品科技》 2021年37卷7期 269-277,268页
【摘要】 为实现酱香型白酒不同轮次基酒的数据化区分和评价,本研究以同一窖池7个轮次的酱香型基酒为对象,使用气相色谱法对样品风味物质进行定量检测,结合主成分分析法进行分析.结果显示,各轮次基酒中总酸含量随轮次数增加而减小,第1轮次酒总酸含量最高,达2....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵国鹏 刘洋旋 《酿酒科技》 2021年8期 109-113,117页
【摘要】 为完成白酒真伪的快速鉴定,提升消费者食品安全,提出基于拉曼光谱技术的白酒质量监测方法.研究了拉曼光谱技术机理与特征,以白酒有关国家标准体系为前提条件,从白酒理化指标、感官指标及安全监测三方面阐明白酒指标监测重要性.为验证该方法的有效性,使用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王允中 罗安来 等 《食品安全导刊》 2021年9期 118-122页
【摘要】 通过气相色谱法分析33种不同香型白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种主体香气成分的含量,利用SPSS软件对数据进行主成分分析、聚类分析以及判别分析,共提取3个白酒风味主成分,累计方法贡献率达到82.437％;通过对白酒主要成分进行聚类...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨雯懿 郝婧 等 《食品与发酵工业》 2020年46卷3期 257-263页
【摘要】 建立电感耦合等离子体串联质谱(inductively coupled plasma tandem mass spectrometry,ICP-MS/MS)法测定18种白酒中14种无机元素的含量,研究白酒中无机元素含量的分布规律及其与白酒品种...
【关键词】 电感耦合等离子体串联质谱；白酒；无机元素；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡景辉 尉嘉眙 等 《酿酒科技》 2020年5期 32-37页
【摘要】 对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分含量随着蒸馏的进行不断上升,高级醇类物质呈现下降趋势,二糙酒中醇酯比、酸酯比和乙乳比均大于大糙同段馏分酒.通过感官品评...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈垛洁 陈少敏 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷16期 5440-5447页
【摘要】 目的 采用液相色谱及气相色谱技术,对白兰地及白酒香精的香气成分进行检测,分析香精与真酒样的相似程度.方法 通过高效液相色谱及气相色谱检测,得到3批次白兰地香精及6批次白兰地真酒样的18种香气成分数据,通过气相色谱检测,得到2批次白酒香精及6...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 程铁辕 夏于林 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷13期 4473-4481页
【摘要】 目的 建立固态法五粮浓香型原酒、成品酒与掺假白酒的分类模型.方法 采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)技术进行鉴别分析,分别对样品中Mg24、Mg...
【关键词】 电感耦合等离子体质谱法；白酒；聚类分析；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宁准梅 高冠明 等 《工业微生物》 2016年46卷1期 8-15页ISTICCA
【摘要】 分别采用八二酒曲、纯种米根霉曲及酿酒酵母曲、纯种米根霉曲和粘红酵母曲按崇明老白酒工艺酿造老白酒,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法对样品进行挥发性物质的检测,并对其进行醇酯比、香气活力值(OAVs)的计算及主成分分析,筛选出较佳的酒曲,...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴成 王春晓 等 《食品科学》 2019年40卷3期 348-355页
【摘要】 高通量测序技术是分析研究酿酒微生物多样性的重要手段,与其他方法相比,具有测序方法简单、通量高、速度快和准确度较高等特点.本文在阐述高通量测序技术特点和测序平台的基础上,着重介绍其在酿酒微生物多样性研究领域中常用的数据分析方法和应用现状,旨在...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 常宇桐 罗云敬 等 《食品科学技术学报》 2019年37卷6期 64-70,93页
【摘要】 采用液液萃取的前处理方法结合全二维气相色谱-四极杆质谱技术,建立了白酒挥发性香气成分的分析方法,以Rtx-WAX色谱柱(30 m×0. 25 mm×0. 25 μm)为一维色谱柱、BPX-5(2. 5 m ×0. 1 mm×0. 1 μm)...
【关键词】 馥郁香型白酒；液液萃取；全二维气相色谱-质谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 应静 游玲 等 《中国酿造》 2018年37卷8期 75-81页
【摘要】 为探讨温度对浓香型白酒发酵的影响,采用实验室模拟固态控温发酵方式,对发酵过程进行控温,监测糟醅理化指标、典型微生物数量变化、出坛糟醅主要挥发性风味物质.结果表明,高温发酵加快糟醅水分蒸发,酵母菌及霉菌数量快速减少,产酒生酸快,最终糟醅酒度偏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨亮 占杨杨 等 《中国酿造》 2018年37卷10期 76-81页
【摘要】 采用气质谱联用(GC-MS)法对酱香型和浓香型白酒的挥发性物质进行了分析,并采用主成分分析(PCA)法研究不同香型白酒挥发性物质差异.结果表明,酱、浓香型酒样挥发性成分分别共检测出62种(定性60种)和36种(定性35种),前者酯类、酸类、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钱冲 廖永红 等 《中国食品学报》 2017年17卷2期 243-255页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)直接进样的分析方法,对几种香型白酒的风味组分进行分析,共检测出134种微量成分;结合聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)方法,对其主要风味物质进行研究.结果表明,聚类分析能区分不同香型的白酒,比较而言,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田婷 邱树毅 等 《中国酿造》 2016年35卷12期 145-148页
【摘要】 采用电子舌技术对酱香型白酒一到七轮次酒进行了检测与区分识别.首先采用不同的清洗液优化实验条件,得出体积分数为43％的乙醇水溶液作为清洗液时的实验效果最好.然后在最优实验条件下,对实验结果进行多元统计分析,结果表明,主成分分析方法可以有效地将...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 车明秀 胡明燕 等 《酿酒科技》 2016年11期 97-99页
【摘要】 芝麻香白酒是中国白酒十大香型之一，其优雅的香气，独特的风格成为白酒行业的新增消费亮点，对芝麻香白酒风味物质主体成分的研究是白酒领域研究的热点。概述了产芝麻香风味物质的微生物、芝麻香白酒风味物质主体成分的研究，以及芝麻香白酒的主要检测方法。
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨建刚 吴赫川 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2666-2679页
【摘要】 目的：明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果4种不同地区川法小曲白酒(江津、永川、开江、自贡)中共检出64种挥发性...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 徐传鸿 余有贵 等 《食品安全质量检测学报》 2014年12期 4011-4017页
【摘要】 黄水是浓香型白酒生产的副产物，其加工应用一直是白酒界的研究热点。通过黄水的感官评价来判断酒醅的发酵情况是评判白酒固态发酵质量的一个传统方法。黄水感官评价的3个主要的指标分别是色泽、悬头和味道，黄水的感官指标不仅可以反映上一轮酒醅的发酵情况，...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周红标 李珊 《粮油食品科技》 2014年6期 78-82页
【摘要】 研究利用电子鼻和电子舌技术快速检测白酒品质。以不同品牌、不同香型和不同比例掺假白酒为检测对象，采用主成分分析、线性判别分析和偏最小二乘法对电子鼻整体气味响应图谱和电子舌在1、10、100和1000Hz 四个不同频段脉冲激发下的金、银、钨、钛...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 万益群 潘凤琴 等 《食品科学》 2009年30卷4期 239-242页
【摘要】 采用高效液相色谱法对江西五个不同生产厂家的36个样品进行了测定,构建了它们的指纹图谱,并运用基于主成分分析的投影判别法及聚类分析法对白酒的指纹图谱进行了模式识别研究,再运用主成分分析对指纹图谱的数据进行降维处理,构建反传人工神经网络,并对未...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈华 郁志勇 等 《食品科学》 2000年21卷7期 42-47页
【摘要】 以46种白酒为样本.并以每一样本的乙酸乙酯、己酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标,分别用主成分分析法和因子分析法研究了影响白酒香型的主要因素.通过对这两种分析方法及其分析结果的比较,文中最终选定主...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘琨毅 卢中明 等 《应用与环境生物学报》 2012年18卷5期 831-837页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 针对白酒发酵过程中窖泥微生物群落的特殊性,以不同类型泥土和常见酿酒微生物为研究对象,构建了研究浓香型白酒窖泥微生物群落的磷脂脂肪酸(PLFA)指纹图谱法.结果表明:不同类型样品PLFA指纹图谱的显著差异(P＜0.05)体现为样品PLFA的组...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邹小波 刘泽宇 等 《现代食品科技》 2018年34卷7期 251-257页
【摘要】 白酒是中国传统且独有的产品, 酿造原料和酿造工艺的不同产生了不同风味及口感的白酒, 现阶段白酒的香型主要分为8种.为了实现对不同香型白酒的快速鉴别, 本试验组建了由12个不同的离子选择性电极组成的味觉传感器阵列, 对8种不同香型的白酒进行检...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 霍丹群 宋春霞 等 《现代食品科技》 2014年30卷5期 267-272,250页
【摘要】 白酒主体香味成分的含量和比例,是白酒香型风格的“构成要素”.针对白酒的主体香味成分,选择筛选出特异性敏感元件20种,构建5×4比色传感阵列芯片,建立了一种可视化快速鉴别白酒新方法.新阵列芯片检测性能明显优于已报道的通用阵列,可精确识别出不同...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何平 陈亚清 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷17期 188-194页
【摘要】 目的 建立台州地区某清香白酒指纹图谱,评价白酒质量.方法 采用酒样直接进样,结合气相色谱质谱法与中药色谱指纹图谱评价系统(中国药典委员会2012版)建立了乾康酒标准指纹图谱,计算乾康酒批内及与其他品牌小曲清香白酒间相似系数,将共有峰数据利用...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘羽霞 苏伟 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷4期 114-124页
【摘要】 为了探究鹿茸酒的风味特征,利用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定清香型原酒(QY)、清香鹿茸酒(QL)、酱香型原酒(JY)、酱香鹿茸酒(JL)中的挥发性风味物质.结果显示,在四种白酒中共鉴定出 87 种...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王凡 山其木格 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 325-332页
【摘要】 为准确识别酱香型高温大曲类型,对30个出仓曲检测了中红外光谱,在主成分分析中,3类大曲(黑曲、黄曲、白曲)呈现出各自聚类的趋势;进一步建立了偏最小二乘偏最小二乘判别(PLS-DA)模式识别方法,模型R2Y为0.956,Q2为0.906,可有...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾庆军 邱树毅 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 140-150页
【摘要】 为充分认识不同品质酱香型白酒的指标差异,以4种等级的酱香型白酒为研究对象,利用气相色谱技术结合感官品评对酱香型白酒中的64种风味物质进行定量分析,结合气味活度值(OAV)和化学计量法找出关键差异物.结果表明,白酒样品按风味物质总量的排序为B...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴双 李子文 等 《食品研究与开发》 2024年45卷20期 77-84页
【摘要】 为加快白酒陈化速率,提升白酒品质,利用空间载能波导(space energy download,SED)技术对酱香型白酒进行处理(2、4、6、8 h),通过顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography...
【关键词】 酱香型白酒；空间载能波导技术；顶空-气相色谱-离子迁移谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林先丽 张晓娟 等 《食品科学》 2023年44卷24期 329-338页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用和电子舌定量检测21个不同质量等级酱香型白酒的挥发性化合物和味觉指标,通过化学计量学对不同质量的酱酒进行区分并筛选关键差异物质,利用机器学习建立判别模型.结果表明,3种质量等级酱酒的挥发性化合物含量具有一定的轮廓差异,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 鲁祥凯 杨彪 等 《中国食品学报》 2023年23卷1期 278-295页
【摘要】 探讨一种在未对挥发组分定性、定量的条件下,实现白酒准确鉴别的简便方法.选用两种香型共10种白酒,每种白酒取2个勾调批次的样品.直接原样顶空制样,通过气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)分析,获得可视化的指纹图谱,并进一步提取白酒主要特征建...
【关键词】 白酒；气相色谱-离子迁移谱；指纹图谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈彦和 孙细珍 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷17期 94-101,中插4-中插5页
【摘要】 以陶藏过程的清香型白酒为研究对象,采用液-液微萃取、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱对挥发性物质进行定量测定,结合感官与理化指标分析以及基于定量数据的主成分分析,分析陶藏过程中清香型白酒中挥发性物质的变化规律及陈酿效果.结果表明,随着陈酿时...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐晨 赵帅 等 《酿酒》 2023年50卷5期 46-50,55页
【摘要】 为了探究不同制酒车间空气微生物群落的功能多样性差异,采用Biolog-ECO微平板技术分析了不同空气样品的微生物群落碳代谢特征.结果表明,不同微生物样品平均颜色变化率(average well color development,AWCD)...
【关键词】 Biolog-ECO；空气微生物；碳代谢特征；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于世民 《现代食品》 2023年29卷8期 170-172页
【摘要】 本文通过气相色谱法对浓香型和清香型白酒中酯类成分进行了定量分析.结果表明,两种白酒中的酯类成分种类不同且含量差异明显.其中,浓香型白酒中以己酸乙酯和乙酸乙酯为主要成分,而清香型白酒中则以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主要成分.本研究展示了气相色谱法在...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨帅宇 王琛虎 《现代食品》 2023年29卷16期 213-215页
【摘要】 气相色谱法是一种常用的化学分析技术,可用于分离和测定白酒中的醇类、酯类、有机酸类及高沸点化合物等成分的含量.本文建立了一种快速准确测定白酒中有机物质的分析方法,研究结果显示,本方法具有较高的灵敏度和准确度,可用于白酒质量的日常检测评价.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张晓婕 邱树毅 等 《中国食品学报》 2022年22卷10期 340-351页
【摘要】 采用GC及GC/MS分析某酒企的5种质量的100个酱香型白酒酒样中的挥发性物质,结合香气活性值和化学计量学方法构建鉴别模型,找出关键差异物质.结果表明:采用直接进样法共检出29种挥发性物质,其中21种物质对酱香型白酒香气形成有贡献.聚类热图...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘丽丽 杨辉 等 《食品科学》 2022年43卷16期 285-293页
【摘要】 为探索贮酒容器对凤香型白酒风味物质的影响,采用气相色谱法、顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用法和超高效液相色谱法,以新酒为对照,对酒海贮酒、陶坛贮酒、不锈钢罐贮酒及对照4种酒样的风味物质进行分析.结果鉴定出酯类、醇类、酸类、醛酮类和酚类5类...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 敖灵 梅军兰 等 《中国酿造》 2022年41卷5期 28-33页
【摘要】 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对泸州老窖浓香型白酒(泸型酒)酿造过程中上、中、下层酒醅的主要挥发性风味物质的变化规律进行分析,并基于酯类物质进行主成分分析(PCA).结果表明,三层酒醅的主要挥...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 韩旭 费英敏 等 《中国酿造》 2022年41卷6期 81-86页
【摘要】 该研究利用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对酿清谷酱香型白酒中香气成分进行检测,对萃取条件进行优化,并与茅台、茅台王子、北大仓和徐朝正品牌酱香型白酒香气成分进行了对比分析.结果表明,最佳萃取条件为顶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐佳楠 杨帅 等 《酿酒科技》 2019年12期 23-28,31页
【摘要】 通过对饮酒后小鼠自主行为变化以及酒精代谢程度的比较研究,对迎驾贡酒不同产品及其他浓香型白酒产品的饮后舒适度进行评价,同时结合酒体风味成分的主成分分析(PCA),对酒样在饮后行为及酒精代谢中起关键作用的酒体风味成分初步研究确定,以期为迎驾贡酒...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴振芬 李海 《饮食保健》 2018年5卷19期 278-279页
【摘要】 常见的现代化白酒检测方法可分为白酒有机成分的检测方法、白酒中无机元素的检测方法、白酒香味成分的检测方法、白酒微观形态的检测方法四类,白酒检测中最为常见的问题为铅含量超标和甲醇含量超标.建议白酒企业主动把好检验人员准入关,不断提高检验人员业务...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡朝阳 裘璐 等 《贵阳医学院学报》 2010年35卷4期 377-378,381页ISTIC
【摘要】 目的: 研究酒中的挥发性成分.方法: 采用气相色谱 - 质谱(GC-MS)联用技术对酒中的挥发性成分进行分析鉴定,用色谱峰面积归一化法计算各成分的相对含量.结果: 从所检酒中鉴定出11个挥发性成分,占总挥发性成分相对含量的97.98%,其中...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李娟 郭亚洁 等 《食品安全质量检测学报》 2014年6期 1687-1694页
【摘要】 目的：将 FAIMS 与 GC 分离技术联用，建立白酒中风味物质的甄别分析方法。方法首先利用 GC的高分离能力对白酒成分进行预分离，避免了干扰组分带来的离子竞争等问题；然后用 GC-FAIMS 进行检测；最后通过质谱对 GC-FAIMS 谱...
【关键词】 白酒；高场非对称波形离子迁移谱(FAIMS)；气相色谱；
- 概要：
- 方法：
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