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【中文期刊】 郑拓 郝俊光 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 150-159页
【摘要】 为拓宽百香果和火龙果加工形式,降低扩种后的滞销风险,该研究以'桂热 1 号'红心火龙果和'台农 1 号'紫皮百香果为原料开发一款复合果醋.以发酵时间、初始pH值和初始酒精度为影响因素,以黄酮含量、甜菜红素含量、DPPH自由基清除率、总酸含量...
- 概要：
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【中文期刊】 胡陆军 陈晓蝶 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 97-106页
【摘要】 为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质.研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵(Zw组)能显著提高糖的利用率...
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【中文期刊】 梁燕群 李玲 《食品工业科技》 2023年44卷8期 71-77页
【摘要】 传统香肠的脂肪含量通常较高,不符合低脂健康的消费发展需求,研究脂肪替代物,创制新型低脂香肠制品具有重要意义.本研究以猪后腿肉为原料,并以火龙果果肉替代香肠原始配比中10％、30％、50％的脂肪,分析其对香肠蛋白质溶解度、色差、感官品质、巯基...
- 概要：
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【中文期刊】 桂花 王一先 等 《食品安全导刊》 2023年30期 131-133页
【摘要】 以普洱产区的红心火龙果和红茶为主原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方.结果表明,红心火龙果汁与红茶汁配比为 1∶3(体积比)、蔗糖添加量为 10%、柠檬酸添加量为0.10%,加入0.10%羧甲基纤维素钠-山梨酸...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 曾维丽 张锋杰 等 《保鲜与加工》 2022年22卷8期 34-40页
【摘要】 为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化.结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果汁与山楂果汁复配质...
- 概要：
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【中文期刊】 韦仕静 万飞燕 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷1期 106-112页
【摘要】 以红心火龙果发酵液作为研究对象,通过优化喷雾干燥工艺制备粉剂,最佳工艺条件为:20％ 麦芽糊精,进液量:10mL/min,进口温度为120℃,出口温度为65℃;得到的粉剂为紫红色粉末,益生菌含量达到108cfu/g以上,口感酸甜.将发酵后的...
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【中文期刊】 申开泽 万庆家 等 《安徽农业科学》 2022年50卷4期 169-171,198页
【摘要】 [目的]通过动物试验和人体试食试验,研究库拉索芦荟全叶脱色冻干粉、红心火龙果冻干粉、绿茶提取物、VC复配制成的芦荟火龙果绿茶冲剂的抗氧化作用.[方法]动物试验设4个处理组(对照组和0.67、1.33、4.00 g/kg 3个剂量组),给予小...
- 概要：
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【中文期刊】 张恒 万斌 《食品安全导刊》 2022年14期 123-127页
【摘要】 为探索新颖的产品配方和生产工艺,提高传统馒头的营养价值和产品特性,本实验以红皮紫肉火龙果为主要原料,采用单因素实验研究了不同红心火龙果汁添加量下制作的馒头品质差异,并通过感官评价和TPA质构分析得出在标准化工艺配方中果汁的最适添加量.结果表...
- 概要：
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【中文期刊】 王鹏 《中国酿造》 2022年41卷6期 212-216页
【摘要】 该试验以仙人掌果、红心火龙果为原料制作复合果酒,并优化最佳发酵工艺条件.通过单因素和响应面试验探讨仙人掌果果肉质量与红心火龙果果肉质量比、焦亚硫酸钾添加量、发酵温度、初始糖度、酵母接种量对仙人掌果-红心火龙果酒发酵产酒精量及感官评分的影响....
- 概要：
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【中文期刊】 刘俊雄 麦有军 等 《现代食品》 2021年8期 108-111页
【摘要】 为了优化红心火龙果海绵蛋糕的最佳配方,本研究以感官评价为标准,在单因素试验的基础上,进一步进行正交试验、方差分析,探究红心火龙果粉添加量、糖粉添加量、蛋黄添加量对海绵蛋糕品质的影响.结果表明,在基础配方与烘焙条件不变的情况下,以红心火龙果粉...
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【中文期刊】 段秋霞 李定金 等 《食品研究与开发》 2020年41卷24期 43-49页
【摘要】 为探讨红心火龙果酒贮藏过程中甜菜红素与抗氧化活性的变化关系和护色技术,该文通过研究自酿3种红心火龙果酒和市售红心火龙果酒的甜菜红素含量差异及其羟自由基清除能力、还原能力与ABTS+自由基清除能力的变化,并对贮藏过程中果酒的甜菜红素含量与其抗...
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【中文期刊】 楚文靖 盛丹梅 等 《食品科学》 2019年40卷17期 150-155页
【摘要】 为提高红心火龙果干燥效率及产品品质,研究了不同火龙果片厚度(6、8、10、12 mm)和干燥温度(50、60、70、80℃)条件下火龙果片干燥特性和品质变化.结果表明:厚度越小,干燥温度越高,火龙果片的干燥速率越快,干燥时间越短.通过模型拟...
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【中文期刊】 张伦 李映萌 《楚雄师范学院学报》 2019年34卷3期 101-106页
【摘要】 本论文以新鲜菠萝与红心火龙果为原料,进行混合果酒酿造工艺研究.通过火龙果来增进果酒颜色,菠萝提升香气,得到紫玫瑰红色的果酒.采用菠萝与红心火龙果比例为1∶1,3∶7,3∶17三种比例进行混合发酵,使得两种水果的色泽、香气以及营养元素通过发酵...
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【中文期刊】 罗建斌 《饮食保健》 2019年6卷12期 264-265页
【摘要】 火龙果是我国种植十分广泛,也有着较高的药用和保健价值,受到了人们的喜爱,同时红心火龙果酒也有着一定的市场潜力,基于此,本文论述了红心火龙果酒的发酵特性.
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【中文期刊】 陆敏 肖敏 等 《中国酿造》 2018年37卷2期 184-188页
【摘要】 以贵州省关岭县红心火龙果为研究对象,探讨红心火龙果醋的发酵工艺.结果表明,果醋最佳发酵工艺为初始酒精度8％vol,初始pH 4.0,醋酸菌种LB1接种量10％,发酵温度30℃,180 r/min恒温发酵7d.在此条件下,红心火龙果醋酸度可达...
- 概要：
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【中文期刊】 袁时洁 肖敏 等 《中国酿造》 2018年37卷3期 182-185页
【摘要】 以红心火龙果发酵型果醋为原料,感官评分为评价指标,通过单因素及正交试验对其调配工艺进行优化.结果表明,红心火龙果醋饮料调配工艺配方确定为:红心火龙果原果醋添加量8％,白砂糖添加量3％,木糖醇添加量1％.在此工艺条件下,所得红心火龙果醋饮料感...
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【中文期刊】 张丽丽 沈佳鑫 等 《山西农业科学》 2013年41卷12期 1385-1387,1390页
【摘要】 以红心火龙果为试材,探讨不同贮藏温度(0,5,10,20,30℃)下果实腐烂率、可溶性固形物、维生素C、可溶性糖、有机酸等含量的变化.结果表明,不同贮藏温度对果实品质影响存在差异,0,5℃贮藏的火龙果22 d没有腐烂,而30℃贮藏的火龙果在...
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【中文期刊】 蓝妙传 《食品安全导刊》 2024年20期 122-125页
【摘要】 为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺,以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料,将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮,加入甜酒曲糖化发酵,生产火龙果玫瑰米酒.以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化.以糯米质量为配方基准,得到最优配方...
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【中文期刊】 王楚侨 黄一梅 等 《西北植物学报》 2023年43卷8期 1344-1351页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 为了探讨外源ABA对火龙果苗活性氧(ROS)代谢的调控作用,阐明ABA提高火龙果耐寒性的机理,以'台湾6号'红心火龙果扦插苗为材料,用150 mg/L的ABA预处理后,进行10 d的低温胁迫(8 ℃/0 ℃,12 h/12 h),测定火龙果...
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【中文期刊】 黎瑞珍 吴丽 等 《海南热带海洋学院学报》 2023年30卷2期 115-121页
【摘要】 采用紫外可见分光光度法测定火龙果中花青素的含量.通过单因素法考察显色剂混合体积比、水浴温度、缓冲溶液pH和水浴时间等样品前处理条件对花青素吸光度的影响,并经正交试验优化以上处理条件.结果表明,样品前处理的最优条件为:显色剂(香兰素甲醇溶液与...
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【中文期刊】 杨成玮 朱婧 等 《食品科学》 2023年44卷10期 215-223页
【摘要】 从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2U/mL)的丝状真菌,鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis).以聚半乳糖醛酸为底物,测得该酶最适反应温度为50℃,且在50℃条件下保温1h,仍能保...
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【中文期刊】 梁朋光 栾会燕 等 《现代食品》 2022年28卷6期 94-96,101页
【摘要】 本文以红心火龙果为主要原料生产火龙果果糕,通过正交试验对火龙果果糕配方和烘干条件进行优化,以感官评分为评价指标,确定了火龙果果糕加工过程中的关键工艺参数.结果表明,该种类型的蛋糕优化配方如下:火龙果浆:凝胶剂:麦芽糖浆:白砂糖:柠檬酸比例为...
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【中文期刊】 刘丹 孟甜 《江苏调味副食品》 2022年2期 11-13,29页
【摘要】 以木薯粉为主要原料,以澄粉及七种不同颜色的果蔬汁为辅料,研制彩虹千层糕.以成品350 g千层糕(每层50 g)计,得出彩虹千层糕的最佳配方为木薯粉175 g、澄粉70 g、红心火龙果过滤汁7.5 g、埃及橙过滤汁15 g、芒果过滤汁15 g...
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【中文期刊】 刘娟 吴伟杰 等 《中国食品学报》 2017年17卷10期 168-175页
【摘要】 以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的影响.结果表明:在4℃贮藏能延缓鲜切火龙果整个贮藏...
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【中文期刊】 杜晓静 白新鹏 等 《食品科学》 2018年39卷23期 106-112页
【摘要】 为了探索辐照剂量和贮藏温度对红心火龙果果浆货架期的影响,以红心火龙果果浆为原料,先经不同辐照剂量处理后,在常温下进行贮藏,定期检测减菌效果、营养品质和感官品质的变化,得出适宜辐照剂量;然后,考察适宜辐照剂量产品在不同贮藏温度下营养品质的变化...
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【中文期刊】 孙文斌 《家庭医药·快乐养生》 2018年7期 82页
【摘要】 "今天一早起来上厕所,结果发现尿液呈现红色,吓了我一大跳,我的第一反应是尿血了.本来打算下午去医院看看的,后来问了朋友,他们都说跟我前一天吃了红心火龙果有关,是由于红色素不吸收导致的,不用太紧张.真的是这样吗?"杨女士今天早上起来慌张不已.
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【中文期刊】 李映娟 何耀莹 等 《云南民族大学学报（自然科学版）》 2014年23卷5期 337-341页
【摘要】 在30℃下,采用全混合批量发酵工艺、发酵料液总固体含量(TS)分别为5.93％和5.99％的条件下,对红心红皮和白心红皮2种火龙果果皮进行了29d的厌氧发酵实验.结果表明,红心红皮火龙果果皮的TS、挥发性固体含量(VS)及原料产气率分别为4...
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