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【中文期刊】 蔡露 敖志超 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 73-78页
【摘要】 以 4 个产地薏苡仁淀粉为研究对象,研究淀粉粒形态、粒径、结晶特性、热力学特性、溶解度、膨胀度、透明度和凝沉性等性质.结果显示,薏苡仁淀粉颗粒的形状主要为多角形及椭球形,颗粒表面存在裂痕、凹陷的情况.中位粒径百分比含量在 8.19%～11....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘晴 金玉昌 等 《食品科学》 2025年46卷8期 61-71页
【摘要】 为提高蛋清蛋白(egg white protein,EWP)的凝胶特性,通过测定凝胶质构、持水性、水分分布、表面疏水性、游离巯基含量、还原性和非还原性聚丙烯酰胺凝胶电泳、不同变性剂下凝胶强度、傅里叶变换红外光谱、Zeta电位、粒径,探究55...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 廖雪勤 汪楠 等 《食品科学》 2024年45卷6期 183-191页
【摘要】 以莲藕淀粉(lotus root starch,LS)为对象,探究不同超声时间(0、10、20、30、40、50 min)对LS糊化特性、流变特性以及片层结构、结晶结构、短程有序结构、微观结构等的影响.结果表明,不同超声时间处理后LS分子链...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马开元 孙晓洋 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 130-139页
【摘要】 采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征.结果表明,超声条件为10min、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭志伟 杨进洁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 9-14页
【摘要】 以大豆蛋白、小麦谷朊粉为原料,添加量为 0%、2%、4%、6%、8%的酵母抽提物,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物蛋白肉,研究不同酵母抽提物添加量对植物蛋白肉理化性质和结构特性的影响.结果显示,随着酵母抽提物添加量的提高,植物蛋白肉的硬度、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王淑玉 何大柃 等 《食品科学》 2024年45卷17期 174-182页
【摘要】 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响.结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(solub...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卢洪亮 郑晓艳 等 《食品科学》 2024年45卷22期 329-340页
【摘要】 我国豆奶粉市场发展前景广阔,其行业发展迅速,豆奶粉已经成为多数人群的日常食品,但豆奶粉的致敏性一直是行业面临的瓶颈问题,其原料中的大豆、牛乳均为主要的食物过敏原,这限制了豆奶粉的广泛应用.因此,本文综述了豆奶粉中致敏蛋白结构特性、致敏机理以...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李欣蕊 郑明珠 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 181-187页
【摘要】 冻融处理是常用的物理改性方法,在影响淀粉冻融特性的因素中,冻融循环次数是最主要的因素之一.研究发现冻融处理可以提高淀粉的吸油率,导致淀粉晶体结构发生转变,使结晶度增加,而这些变化的形态因素与冻融循环次数呈显著相关.本文总结冻融循环次数对淀粉...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾木花 黄敏丽 等 《食品科学》 2023年44卷4期 139-145页
【摘要】 以薏米淀粉为原料,采用3种不同纳米淀粉法体系(碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide,DMSO)-乙醇体系)制备薏米淀粉纳米颗粒.通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邢玉飞 布冠好 等 《食品科学》 2023年44卷15期 261-268页
【摘要】 大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应.目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物.但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原.因此...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吕孟玲 唐祯玥 等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 149-159页
【摘要】 以沙棘果渣为原料,通过单因素和响应面试验对超声辅助酶法制备沙棘果渣膳食纤维工艺进行优化,比较总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)的理化性质、结构特性及功能性质差异.结果表明:最佳提取条件为料液比10∶1(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 亢帅 何欣蓉 等 《食品科学》 2023年44卷16期 16-24页
【摘要】 以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李颖畅 师丹华 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 88-98页
【摘要】 通过拉曼光谱、内源荧光光谱、表面疏水性、差示热量扫描(DSC)、动态流变和电泳分析,以海鲈鱼肌原纤维蛋白为对象,研究0,1,2,4,6mg/g的没食子酸在超声波辅助下,对海鲈鱼肌原纤维蛋白结构的影响.结果表明,没食子酸与超声波协同作用能改变...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郝世娟 宋静蕾 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 117-124页
【摘要】 以淀粉型甘薯为原料,利用单因素试验研究不同淀粉乳质量浓度、pH值、压热温度、压热时间及冷却回生时间对甘薯三型抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)得率的影响,并通过响应面设计优化制备工艺.结果显示,响应面试验得出...
【关键词】 甘薯； 三型抗性淀粉(RS3)； 结构表征；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曲敏 王宇 等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 126-135页
【摘要】 冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题.该研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter Wheat Ice Structural Proteins,WISPs),经检测热滞性为0.46℃,其溶液的冰晶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 洪思琦 任超 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 1-8页
【摘要】 为探究冻融循环次数对海湾扇贝内收肌肌原纤维蛋白理化特性、贝糜凝胶特性的影响.研究海湾扇贝内收肌及其肌原纤维蛋白在冻融1、2、4次后理化特性和结构特性的变化.结果表明,随着冻融循环次数增加,海湾扇贝内收肌肌原纤维蛋白含量、总巯基及活性巯基含量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 薛薇 张聪男 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷9期 37-45页
【摘要】 米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性.结果表明,直链淀粉含量(质量分数...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐美琪 张昱格 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷16期 5279-5287页
【摘要】 目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构.方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李宗泽 靳学远 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷10期 47-51页
【摘要】 为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 乔廷廷 郭玲 《中成药》 2019年41卷2期 388-392页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 花青素为黄酮类多酚化合物,主要被作为天然色素和抗衰老食品应用到食品染色、化妆品抗衰老、保健等方面.本文将阐述花青素来源、结构特性、药理作用、药代动力学、毒性等方面的研究进展,以期为今后相关开发应用提供理论基础和实验依据.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 齐连权 韦薇 等 《中国新药杂志》 2019年28卷12期 1428-1432页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 抗体偶联药物(antibody drug conjugates,ADC)是一类借助抗体的特异性识别导向作用,将细胞毒性药物导入表达对应抗原的目标细胞内或引导至特定组织周围的治疗性药物,即通过抗体的特异性导向作用实现毒性药物对目标细胞/组织的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李寒冰 白克智 等 《植物学报》 2000年42卷12期 1258-1262页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP
【摘要】 以高产小麦(Triticum aestivum L.)新品种"兰考906-4"与北京大面积种植的小麦品种"京411"为实验材料,运用植物解剖学、化学和力学的理论与方法,对粗秆的高产小麦茎结构特性做了详细的比较研究.结果表明:粗秆的高产小麦品...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姚金保 马鸿翔 等 《植物遗传资源学报》 2013年14卷2期 208-213页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 倒伏是严重影响小麦子粒产量和品质的一个重要因素.本文系统阐述了小麦茎秆形态和结构特性、茎秆化学成分与抗倒伏关系以及抗倒性的遗传和分子标记等方面的最新研究进展.株高、基部节间长度与抗倒性呈负相关;而基部节间粗度、秆壁厚、单位长度干重与抗倒性呈...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王大鹏 李琪佳 等 《中国组织工程研究与临床康复》 2011年15卷29期 5463-5466页 ISTICPKUCA
【摘要】 背景:随着临床上大量金属支架材料在人体的广泛应用,很多金属材料表现出一些相对不足,但是医用多孔钽金属在许多临床和科研中性能发挥稳定,逐渐成为新的骨组织工程发展方向.目的:综述多孔钽金属的结构特性、力学性能、生物特性及其在膝关节损伤中的应用情...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢涛 《天然产物研究与开发》 2010年22卷5期 747-750,788页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 研究了常春油麻藤纤维碱性过氧化氢法分级分离所得四种半纤维素级分的结构特性.结果表明,四种半纤维素的纯度都很高,其组成中含有木糖、阿拉伯糖、糖醛酸和半乳糖等结构单元;由于木糖含量最高达到50%左右,它们可能是木聚糖型半纤维素.各级半纤维素的物...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 余喜讯 李莉 等 《生物医学工程学杂志》 2004年21卷4期 582-586页 MEDLINEISTICPKUCA
【摘要】 研究用于低密度脂蛋白(LDL)吸附的聚丙烯酰胺微球载体的合成工艺、结构特性及吸附LDL的性能,为进一步研发LDL吸附剂载体提供实验依据.采用反相悬浮聚合法按一定的配方合成聚丙烯酰胺微球载体,通过扫描电镜、图像分析仪、X光小角散射等手段对其结...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孟哲 唐伟斌 等 《生物学教学》 2005年30卷10期 7-8页 PKU
【摘要】 壳聚糖作为一种生物相容及生物可降解的天然高分子化合物,以其独有的结构特性日益成为全世界研究的热点.特别是近年来随着高分子科学和生物医学的迅猛发展,壳聚糖在医药保健中的应用尤为突出.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邓思杨 王博 等 《食品科学》 2019年40卷11期 95-101页
【摘要】 本实验通过测定肌原纤维蛋白溶解性、乳化性、δ-电势、巯基含量、自由氨基酸含量、二聚酪氨酸含量、表面疏水性和α-螺旋含量的变化,探究反复冻融过程引起镜鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性和结构特性的变化.结果表明:当冻融次数增加到5次时,肌原纤维蛋白的溶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 彭媛媛 王昱圭 等 《食品科学》 2019年40卷6期 35-40页
【摘要】 为研究pH值对低酯果胶/酪蛋白酸钠复合体系流变及结构特性的影响,分别在不同酸性条件下(pH 3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5)对复合体系的静态剪切及动态黏弹流变特性、Zeta电位、粒径、浊度、微观结构进行测定.结果 表明:复合...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 冯志强 肖乃勇 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷20期 6808-6812页
【摘要】 目的 研究湿度对糙糯米发芽过程中淀粉结构及糊化性能的影响.方法 通过扫描电镜、X射线衍射仪、拉曼光谱、差示扫描量热仪、快速粘度测定仪等方法测定糙糯米淀粉结构和糊化性能.结果 发芽处理破坏了糙糯米淀粉的颗粒结构、结晶结构和螺旋结构,使其淀粉颗...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 梁婧 《临床口腔医学杂志》 2010年26卷8期 500-501页 ISTIC
【摘要】 钙调蛋白是广泛存在于细胞内的一种信号系统调控蛋白,参与生物体多种生理活动的调控,但它本身并不具有任何酶活性,其发挥生物学效应的关键在于它能与相应的靶蛋白结合,引起生物学活性的改变,进而参与与钙离子有关的代谢活动的调控.因此,对于钙调蛋白的研...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 聂莹 李淑英 等 《中国食品学报》 2016年16卷11期 55-61页
【摘要】 采用热水浸提法对真姬菇子实体中多糖进行提取、初步纯化,结果提取率为3.3％.经红外光谱仪检测,此多糖具有吡喃环特征吸收峰,糖单元通过β型糖苷键连接.样品经离子色谱仪分析,其由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成,峰面积占总面积的比例为3....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马晓彬 张丽芬 等 《中国食品学报》 2015年15卷10期 163-169页
【摘要】 多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关.超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应,已被应用于多糖改性研究中.本文综述了超声波在多糖改性中的应用研究,介绍超声波...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 魏子淏 杨伟 等 《中国食品添加剂》 2014年3期 194-200页
【摘要】 改性柑橘果胶是一种功能丰富且结构复杂的可溶性多糖,它改善了柑橘果胶的性质并扩大其应用范围,具有较大的市场开发价值.近年来,改性柑橘果胶的研究得到了迅速发展,柑橘果胶的改性技术日趋完善且产品形式多样.柑橘果胶的改性方法可分为化学改性法、生物改...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 任海伟 裴芳霞 等 《太阳能学报》 2014年35卷11期 2230-2235页
【摘要】 以还原糖浓度和糠醛生成量为指标,通过正交试验方法优化混合酸催化水解白酒丢糟的工艺条件,并分析丢糟酸解前后的结构特性.结果表明,丢糟在温度为100℃、固液比为1∶12、混合酸浓度为2.5％的最优条件下催化水解120 min,可获得59.32 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘凤阁 赵衍辉 等 《吉林师范大学学报（自然科学版）》 2013年34卷4期 47-51页
【摘要】 使用基于密度泛函理论的B3LYP方法,采用6-31 +g(d,p)基组,用Gaussian03对孤立条件下的手性α-丙氨酸分子结构特性进行理论计算.首先优化了三种α-丙氨酸分子的可能构型,进行了红外振动频率计算,由此得到三种稳定构型,而后由...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 苏樨州 蔡萍 等 《计算机与应用化学》 2009年26卷10期 1262-1266页
【摘要】 应用化学修饰的实验方法,结合蛋白质结构信息的计算来研究酶蛋白中氨基酸残基化学修饰与结构信息之间的关系.以Thermotoga maritima嗜热木聚糖酶为对象,采用PDB数据库中的1VBR为模板计算其序列中色氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的溶剂可...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张天琪 杨贞耐 等 《食品科学》 2008年29卷9期 637-642页
【摘要】 乳酸菌胞外多糖是近十年来乳品科学的研究热点.在乳酸菌中,有关乳杆菌胞外多糖的研究报道越来越多.乳杆菌胞外多糖不仅在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用,有的胞外多糖还具有抗癌、抗溃疡、免疫调节或降胆固醇等活性.本文...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张俊梅 杜密英 《食品工程》 2007年3期 17-19页
【摘要】 主要介绍了极端酶的结构特性及其在食品工业中的应用.随着极端酶工程研究的进展,极端酶在食品工业及其他工业中的应用将会进一步得到发展.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林向阳 陈卫江 等 《食品研究与开发》 2006年27卷8期 50-53页
【摘要】 磁共振成像技术(MRI)因为能够在无需破坏样品的条件下获得样品组织中水分和油脂分布的空间信息,而逐渐成为一种应用在质量检测、组织结构分析等方面的有力工具.利用食品样品内部结构组织的固有特性(T1和T2),根据研究的需要,改变脉冲序列中可控制...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 许瑞 徐红华 《食品工程》 2006年1期 19-21页
【摘要】 主要说明了酸奶凝胶的结构、物理特性及其影响因素.酸奶凝胶超微结构呈一种纤维网状立体结构,网状纤维中间形成无数有规则的空隙.均质、热处理等加工因素对其质地有不同的影响.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈妮 彭丽辉 等 《广西植物》 2025年45卷1期 1-14页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究珍稀濒危石斛属植物的光合特性及其叶片显微结构特征,该研究对滇桂石斛(Dendrobium scoriarum)、喇叭唇石斛(D.lituiflorum)、罗河石斛(D.lohohense)和钩状石斛(D.aduncum)4种石斛属植物...
【关键词】 石斛属； 光合特性； 景天酸代谢(CAM)；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 潘鑫峰 邹蓉 等 《广西植物》 2025年45卷1期 133-146页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 广西青梅为国家一级保护野生植物和极小种群野生植物.该文利用Li-6400便携式光合测定系统分析仪和真空电子扫描镜对广西青梅幼苗和成年树木光合生理特性与结构特征进行比较分析,探究其不同生长发育阶段叶片的光合能力和叶片结构之间的差异.结果表明:...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田林平 韩文哲 等 《植物研究》 2025年45卷2期 228-240页 ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 东北槭(Acer mandshuricum)为东北地区极具观赏价值的彩叶树种,但繁殖困难,该研究旨在提高东北槭嫩枝扦插生根率,厘清平茬处理与东北槭嫩枝扦插生根的关系.2023年,以未平茬东北槭当年嫩枝(Pc-CK)为对照,观测Pc-2(20...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毛可阳 朱慧勇 等 《中国医药工业杂志》 2025年56卷3期 293-302页 ISTICCSCDCA
【摘要】 皮肤外用制剂,特别是局部起效的仿制药,难以采用基于药动学(PK)终点的生物等效性(BE)评估方法,而基于临床终点的等效性研究又存在成本高、操作复杂等问题,促使各监管机构致力于开发基于非临床终点的体内外替代评估方法.其中,外用制剂的物理化学和...
【关键词】 皮肤外用制剂； 微观结构； 物理化学和结构特性(Q3)；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王玉莹 吴生海 等 《北华大学学报（自然科学版）》 2025年26卷1期 17-23页 ISTICCA
【摘要】 研究不同遮阴条件下北美冬青(Ilex verticillata)幼苗叶片的光合生理特性与超微结构,揭示其对光的适应规律、光合与超微结构关系,为北美冬青引种栽培、苗木培育和经营提供依据.以 3a生北美冬青实生苗为研究对象,采用 Li-6800...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄欣欣 艾静汶 等 《食品研究与开发》 2025年46卷8期 103-108页
【摘要】 为探讨广西融水苗族自治县不同产区红薯的加工特性,筛选适合加工薯干的鲜薯原料,以4个产区(白云乡、洞头镇、永乐镇、四荣乡)的"西瓜红"品种红薯为试材,对鲜薯的理化成分含量和薯干的质构特性、感官品质、微观结构进行测定,并进行相关性分析研究.结果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王艳 谢金晖 等 《中国食品学报》 2025年25卷2期 158-168页
【摘要】 为解决硫胺素在体内保留时间短、靶向性不足的问题,本研究采用水热法构建大米淀粉-硫胺素递送体系(DM-VB).通过调控淀粉分子结构的打开与聚合实现体系构建,详细探究温度、时间、淀粉液质量分数和硫胺素添加量对该递送体系的结构稳定性、硫胺素负载能...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐小倩 邓乾春 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 82-96页
【摘要】 植物蛋白市场前景广阔,但天然植物蛋白功能特性(溶解性、乳化性、起泡性)较差,限制了在食品产业中的应用.脱酰胺修饰是改善植物蛋白功能特性的有效方法,但目前针对脱酰胺的在植物蛋白应用中研究进展缺乏及时和全面的评估.因此该文对脱酰胺修饰方法和脱酰...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 董诺 翟瑞意 等 《食品科学》 2025年46卷10期 70-78页
【摘要】 探究磷酸化修饰对海参肽螯合锌离子能力及其对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响.通过孵育磷酸化海参肽,螯合不同浓度的锌离子,制备磷酸化海参肽-锌螯合物,通过测定并分析分子质量分布、氨基酸组成、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、锌螯合能力、分子粒径、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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