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【中文期刊】 赵超凡 周健康 等 《食品科学》 2025年46卷7期 69-75页
【摘要】 为解决杂粮面条煮熟糊汤问题,本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响.结果显示,谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间,显著降低了蒸煮损失率和吸水率,提高了面条的蒸煮特性,解决了复合面条煮熟后的糊...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 柳向云 封亚星 等 《食品研究与开发》 2025年46卷4期 33-38页
【摘要】 以蒸煮特性为评价标准筛选适宜制作面条的马铃薯品种,并以筛选出的马铃薯为研究对象,进一步探究马铃薯全浆对面条蒸煮特性、质构特性、色泽以及风味物质的影响,测定面条巯基含量和蛋白质二级结构,以揭示马铃薯全浆对面条面筋网络结构的影响.结果表明,马铃...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王佳思 杨光 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 27-33页
【摘要】 为解决鲜面条存在的黏弹性差和蒸煮损失大等问题,研究不同添加量(0％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％)和不同种类亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、果胶)对鲜面条品质(面条蒸煮特性、质构拉伸特性、水分分布)、面粉粉质特性、面团流变特...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毕秀芳 陈燕 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 127-133页
【摘要】 实验研究了不同超高压条件对湿粉条中腐败霉菌黑曲霉(Aspergillus 305.01 和Aspergillus 305.02)杀菌效果以及对粉条蒸煮特性的影响.实验结果表明随着处理压力升高和时间延长,超高压对黑曲霉的杀菌效果增强.经400...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘晗 刘诗佳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 28-34页
【摘要】 为探究储藏过程中大米品质变化的特征规律,以天津特产小站稻为试验对象,37℃储藏 180 d,研究大米储藏过程中的糊化特性、流变学特性、蒸煮特性及质构特性等理化特性的变化规律.研究发现:随着储藏时间的延长,大米中蛋白质的含量先升高后降低,但大...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何韵然 李金玲 等 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 37-42页
【摘要】 以蛋黄粉和小麦粉为研究对象,对蛋黄-小麦混合粉的粉质特性、面团的拉伸特性等流变特性进行表征,并对其制成的蛋黄挂面的蒸煮特性、质构特性和感官品质进行分析.结果表明,随着蛋黄粉添加量的增大,面团吸水率减小、弱化度增加、形成时间缩短.当蛋黄粉的添...
- 概要：
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【中文期刊】 蒋文静 邓利玲 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷11期 217-224页
【摘要】 长期单一摄入精深加工主食引起的亚健康和慢性疾病风险逐年升高.为改善精米营养品质和主食消费健康,该文研究添加不同量魔芋湿米混合大米复配蒸煮,以纯大米和纯魔芋湿米为对照,通过色泽、感官、质构和蒸煮特性进行食用品质评价,并比较其营养成分、香气特征...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡志远 刘翀 等 《现代食品科技》 2022年38卷5期 226-234页
【摘要】 酵母发酵空心挂面是一种新型的工业化挂面产品,具有营养丰富、风味独特等特点,但尚存在干挂面韧性差和易断条、熟面条弹性不足等问题亟待解决.该文研究了瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋粉5种常用多糖对发酵空心挂面微观结构、力学性质、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜闪 张志国 《食品科学》 2019年40卷14期 48-53页
【摘要】 以大豆乳清废水中提取的脂肪氧合酶为食品改良剂添加到面条加工中,研究其添加量对面条蒸煮特性、质构特性及感官品质的影响.结果表明:脂肪氧合酶添加量在0.2％～1.0％范围内,面条的吸水率呈上升趋势,而干物质损失率、弹性、硬度等品质特性呈V型变化...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 秦礼康 苏伟 等 《中国粮油学报》 2006年21卷3期 140-145页
【摘要】 源于东北和贵州两地10个不同黄豆品种的理化特征、浸泡蒸煮特性以及Pearson相关分析结果表明,贵州黄豆区别于东北大豆的高蛋白和小粒特征是其作为陈窖豆豉粑首选原料的两大优势,以物性仪测试的应力-应变(时间)曲线最大峰值(g)尤宜作为浸泡黄豆...
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- 结论：
【中文期刊】 蔡沙 施建斌 等 《现代食品科技》 2019年35卷1期 72-81页
【摘要】 为研究马铃薯淀粉的物化特性,以马铃薯为试验原料并对其中淀粉进行提取,并探讨不同含量马铃薯淀粉对混粉物化特性以及生鲜马铃薯热干面和干制马铃薯热干面品质的影响.结果表明,马铃薯中淀粉啥量为73.80％,马铃薯淀粉中直链淀粉含量为28.23％,支...
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【中文期刊】 王丽 李淑荣 等 《现代食品科技》 2018年34卷5期 182-188页
【摘要】 采用不同改良剂和合适的醒发时间对马铃薯全粉面条品质进行改良,研究谷朊粉、海藻酸钠、食盐及不同醒发时间对面条感官品质、质构特性和蒸煮特性的影响.结果表明:加入改良剂并选取合适的醒发时间可以显著改善面条的品质,适量添加谷朊粉、氯化钠和海藻酸钠,...
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【中文期刊】 周显青 孙晶 等 《现代食品科技》 2016年32卷6期 35-41页
【摘要】 为探究稻米三点弯曲力学特性与其食用品质的关系,采用物性测试仪对9种大米样品的三点弯曲破碎力学特性进行测试,测定其蒸煮特性、质构特性和品尝评分值,并分析它们之间的相关性.结果表明:大米的破碎力与其吸水率和膨胀体积呈极显著负相关(r=-0.78...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 姜丰 龚盛祥 等 《食品研究与开发》 2025年46卷2期 99-107页
【摘要】 黑小麦是纯天然的黑色营养保健谷物,该文将黑小麦麦麸与黑小麦面粉按一定比例复配成黑全麦粉,探究不同麦麸添加量的全麦粉糊化特性、热力学特性、粉质特性和面筋特性等加工品质的变化规律,进而通过配方优化,开发出一款适合高血糖人群的黑全麦面条.研究发现...
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【中文期刊】 轩毫毫 王钰惠 等 《食品科学》 2025年46卷10期 79-87页
【摘要】 淀粉是人类摄取碳水化合物的主要食物来源,不同植物来源淀粉的理化特性和功能性质存在明显差异,对小麦面条品质有不同影响.以小麦粉为主料,向小麦粉中添加质量分数为20％的谷类、豆类和薯类淀粉制备鲜湿面条,探究不同外源淀粉对小麦粉功能性质、面片的流...
- 概要：
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【中文期刊】 柳先知 战林洁 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 138-146页
【摘要】 以高筋小麦粉、脱支小麦淀粉(脱支上清液和脱支沉淀)和谷朊粉为原料,研究脱支小麦淀粉对压延小麦面条消化、蒸煮、热等特性的影响.结果表明,添加脱支小麦淀粉能够降低小麦面条的硬度和咀嚼性.面条的相对结晶度从 9.37%(对照)增加到18.25%(...
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【中文期刊】 康楚涵 陶哲 等 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 49-58页
【摘要】 为探究低温解除后不同储藏温度对籼稻籽粒结构及蒸煮品质的影响,将低温(15℃)解除后的籼稻分别置于不同的温度条件下(15、25、35℃)密闭储藏180 d,定期测定其籽粒力学特性、水分迁移,淀粉晶体结构、胚乳微观结构、蒸煮品质及加工得到的米饭...
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【中文期刊】 张煌 彭金纯 等 《食品研究与开发》 2025年46卷14期 91-97页
【摘要】 为改善冷冻熟面品质,选取魔芋粉、谷朊粉、黄原胶和海藻酸钠作为改良剂,研究不同改良剂对冷冻熟面蒸煮品质、感官评分和质构特性的影响,并在此基础上开展正交试验,对复合改良剂配方进行优化.试验结果表明,4 种改良剂对面条影响程度依次为魔芋粉添加量>...
- 概要：
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【中文期刊】 赵金海 段楠 等 《食品研究与开发》 2025年46卷17期 140-145页
【摘要】 将火麻粕与粳米碎米粉碎后按一定比例复配成火麻粕-大米混合粉,探究不同配比的火麻粕米粉糊化特性的变化规律,初步筛选火麻粕添加比例,通过单因素和正交试验,考察水、火麻粕、食盐添加量及挤压最高温度对米粉食用品质的影响,明确火麻粕米粉的最优配方.结...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 104-109页
【摘要】 为明确荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条特性的影响,将粉碎制得的荞麦全粉同小麦粉混合并用于鲜湿面条制备并对其特性进行研究.结果表明,随荞麦全粉添加量的增加,蔗糖溶剂保持力整体呈增加趋势;碳酸钠和乳酸溶剂保持力整体呈下降趋势,在荞麦全粉添加量为 0...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 陈凤莲 张红玉 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 76-84页
【摘要】 以藜麦为原料,采用双螺杆挤压技术制备藜麦面条.以蒸煮特性和质构特性为考察指标,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化挤压藜麦面条的挤压工艺参数,探究挤压温度、物料水分含量和螺杆转速对面条品质的影响.结果表明,挤压藜麦面条的最佳工艺条件为挤压...
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【中文期刊】 杨锦胜 沙文轩 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 131-138页
【摘要】 该文以优化储藏期内淀粉消化特性,改善食用品质为目的,研究不同食用胶体对馒头淀粉消化特性及食用品质的影响,利用全自动快速食品热量成分检测仪、色差仪、质构仪等分别对添加了不同食用胶体的馒头进行品质分析,并通过体外消化实验对馒头的淀粉组成及体外血...
- 概要：
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【中文期刊】 李远征 马文慧 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 31-39页
【摘要】 为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0％、1.0％、2.0％、3.0％)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响.低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王文琪 王爱红 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 144-152页
【摘要】 为获得乳酸菌发酵空心挂面的最优工艺条件,选取三种典型酸面团乳酸菌菌株:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类食品乳杆菌(Lactobacillus foodlike)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fer...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2024年45卷20期 53-60页
【摘要】 为实现葛根的全质化利用,将葛根制成全粉并用于重组米的制备,评价葛根全粉对重组米蒸煮特性、质构特性和微观结构的影响.研究发现,随着葛根全粉添加量的增加重组米的L*值降低,而ΔE值增加.重组米在葛根全粉添加量为 0%时糊化度最低,为 69.27...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 潘雪萍 莫罗杭 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 7-13页
【摘要】 为探究西南地区淀粉加工型甘薯淀粉与其粉丝蒸煮品质之间的关系,从甘薯的淀粉组成、物化特性以及粉丝蒸煮品质指标进行测定,并进行相关性和主成分分析.结果表明:甘薯粉丝的蒸煮品质受淀粉糊化特性影响最大;结晶度与粉丝膨润度呈极显著正相关(P＜0.01...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李佳 吴娜娜 等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 221-232页
【摘要】 分别向籼米粉中添加0％,3％,6％,9％,12％,15％的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响.结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15％时重组粉...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 罗佳燕 徐菲菲 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 11-20页
【摘要】 洗沙是豆沙加工中的传统步骤,会造成资源浪费与污染等问题.作者测定了常压煮制、高压煮制、常压蒸制、高压蒸制等不同蒸煮方式对红豆营养成分、硬度、吸水率、糊化度以及豆沙的粒径分布、流变特性、质构、感官评价、消费者接受度的影响.结果表明:4种不同处...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2023年44卷10期 153-161页
【摘要】 荞麦是一种营养丰富的小杂粮,通过在小麦中添加荞麦可提升传统面条的营养价值,满足消费者多元化的营养需求.该研究通过单因素试验考察加水量、荞麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和魔芋胶添加量对于荞麦面条蒸煮特性和质构特性的影响,之后选取荞麦粉、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹蒙 王雪菲 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷7期 149-158页
【摘要】 本试验将葛根粉按照一定比例添加到小麦粉中进行混合,分析混合粉的糊化特性、面团的水分分布、色泽以及葛根面条的吸水率、损失率、质构、感官评分、面汤透光率,并采用响应面设计优化面条配方.结果表明:随着葛根粉添加量的增大,峰值黏度增加,回生值下降,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘欣 赵驰 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 107-114页
【摘要】 在传统面条的基础上,该研究选用山药全粉(山药粉和山药皮经超微粉碎后获得的山药皮粉复配,称为预混粉)和谷朊粉为基本原料研究山药全粉面条的加工工艺,以面条的吸水率、蒸煮损失率、感官评价和色泽为考察指标,通过对预混粉、水和谷朊粉添加量进行单因素和...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张惠朋 林奕云 等 《现代食品科技》 2023年39卷8期 237-246页
【摘要】 选取广东主产区五个品种鹅(狮头鹅、马岗鹅、乌鬃鹅、白鹅和阳江鹅),分别对其蛋白质、脂肪、水分、蒸煮损失率、质构等理化特性进行测定,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)法对挥发性风味物质进行测定分析.结果表明,5种鹅肉的各...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋佳阳 王婧萱 等 《食品研究与开发》 2023年44卷16期 53-58页
【摘要】 为探究冻结模式对冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条品质的影响,利用质构仪、扫描电镜、色差仪等仪器测定不同冻结模式下冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条蒸煮品质、质构特性、微观结构、色泽、感官品质的差异.结果表明:冷冻熟制鹰嘴豆杂粮面条的蒸煮损失率在-18℃最大,-5...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘小琴 张楠 等 《食品研究与开发》 2023年44卷19期 97-103页
【摘要】 为有效解决传统紫薯果干在加工时存在的产品卖相不佳、褐变情况较严重等问题,该研究在紫薯果干传统加工工艺的基础上,采用感官评价、质构分析、色差分析等方法对紫薯果干的品质进行评价,通过单因素试验和正交试验优化紫薯果干的加工工艺及护色条件.结果表明...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈子璐 王婧萱 等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 34-39页
【摘要】 为研究可得然胶对高筋和低筋面粉所制鲜湿面品质的影响,该研究探究可得然胶添加量(0％、0.1％、0.3％、0.5％、0.7％、0.9％)对鲜湿面的吸水率、蒸煮损失率、韧性、坚实度、咀嚼性、黏性、最大拉伸力、最大拉断距离以及感官评价的影响.结果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李露 黄艳蓉 等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 1-10页
【摘要】 该研究以九种不同品种杂豆作为原料,采用蒸煮处理分离完整子叶细胞,比较其品种间的体外大肠发酵特性差异及其调控机制.结果表明,在营养成分方面,九种杂豆子叶细胞内淀粉(51.57%～71.89%)、膳食纤维(11.56%～25.01%)和蛋白质(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张明皓 贾鑫 等 《中国食品学报》 2022年22卷2期 233-240页
【摘要】 从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖,将其添至鲜湿面条中,通过测定面筋蛋白的流变特性,淀粉的糊化特性,面条的蒸煮及质构特性等,分析添加不同质量分数的小麦阿拉伯木聚糖(WBAX)对鲜湿面条品质的影响.结果表明:添加WBAX对面筋蛋白形成有弱化作用,随...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蔡沙 李森 等 《食品研究与开发》 2022年43卷12期 9-15页
【摘要】 以湖北省内五种稻谷为研究对象,探究不同陈化度下大米基本成分、蒸煮品质以及质构特性等指标的变化规律,旨在为大米贮藏期间品质变化提供参考.结果显示:随着陈化时间的延长,5种大米的水分含量呈先减小后增大的变化趋势;脂肪含量呈逐渐减小的变化趋势;蛋...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 魏强 刘雨欣 等 《食品科学》 2022年43卷20期 86-94页
【摘要】 为提高沙米的利用价值和大米粉条的食用品质,将沙米粉(0％、5％、15％、25％、35％、45％)应用于传统大米粉条的制作,系统考察沙米粉对大米粉糊化特性、流变学特性和热特性,以及对大米粉条坚实度、蒸煮品质和消化性等的影响.结果表明,添加质量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高鲲 《中国食品添加剂》 2022年33卷12期 192-198页
【摘要】 目的:在不影响原有口感风味的前提下,通过添加脂肪替代物降低鸡肉肠中的脂肪含量.方法:在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物,分别是蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉,进行单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为指标进行评价.结果:...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘晓飞 赵香香 等 《食品研究与开发》 2022年43卷17期 86-93页
【摘要】 针对米面条成型难、蒸煮损失率和断条率高等问题,以质构特性、蒸煮损失率和感官评分为指标,在单因素试验基础上以蒸煮损失率和感官评分为响应值进行响应面优化试验.结果表明,优化后米面条最佳工艺为水添加量76 mL(以100 g碎米粉为基准)、羧甲基...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙楚楠 王惠婷 等 《现代面粉工业》 2022年35卷3期 10-14页
【摘要】 通过对各种预拌粉的烹饪技法、使用特性、代表性产品的起源、用途及物料组成等进行归纳分析,同时对预拌粉在开发过程中受到关注的口感、质感、操作便利性、模具造型和搭配食材、使用方法等事项进行有益的探讨,希望有助于多元化的预拌粉充分发挥其特色优势,在...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2022年43卷1期 1-6页
【摘要】 为明确麦麸粒度对面条品质的影响,该试验将麦麸通过粉碎制成不同粒度并添加于小麦粉中,通过面条的白度、蒸煮吸水率、蒸煮损失率、拉伸强度和剪切力系统评价麦麸添加对面条蒸煮特性和质构的影响.结果表明:随着麦麸粒度的减小,麦麸持水性逐渐降低;膨胀性先...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高鲲 蔡智军 等 《食品研究与开发》 2022年43卷4期 115-121页
【摘要】 对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定最佳配方为蓝莓渣膳食纤维粉2.0％、魔芋胶0.8％...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 闫文芳 李文钊 等 《食品科学》 2021年42卷22期 70-76页
【摘要】 探究改性蛋清粉对面条品质的影响,并筛选一种面条专用蛋清粉,对改性蛋清粉面条进行蒸煮及质构特性等宏观品质评价以及低场核磁共振、傅里叶变换红外光谱及扫描电镜等微观结构分析.结果 表明:添加改性蛋清粉PHG21的面条(NPHG21)具有较高的最佳...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘泽宇 尹淑涛 等 《食品研究与开发》 2021年42卷15期 1-7页
【摘要】 选取贵州兴仁、福建浦城、云南师宗、老挝万象4个产地的薏米,对其基本营养组成、矿物元素、维生素、总多糖、总多酚、总黄酮含量进行测定.此外,分析比较不同产地薏米蒸煮后的吸水率、膨胀率、硬度和弹性,并对蒸煮后的薏米进行感官评价.结果表明,贵州兴仁...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张玉荣 周显青 等 《食品科学》 2021年42卷9期 39-45页
【摘要】 为了解不同储藏年限的稻谷加工蒸谷米的品质变化,为蒸谷米加工原料的选择提供依据.以不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份样品为研究对象,将其加工成蒸谷米,并对蒸谷米的蒸煮特性、外观及其制备米饭的食用品质与质构特性等指标进行测定,采用描述统计分析、方...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李永富 介敏 等 《食品科学》 2021年42卷9期 64-69页
【摘要】 以红小豆为原料,采用高温流化技术(流化温度215?℃、流化处理时间55?s、进料速率62?kg/h)对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究高温流化技术改良红小豆蒸煮品质的机理.结果表明,红...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 文瑜 帅蝶 等 《现代食品》 2021年27卷1期 70-75页
【摘要】 本文以中筋小麦粉混合马铃薯雪花全粉为研究试样,采用添加谷朊粉、葡萄糖氧化酶、沙篙胶、脂肪酶和茶多酚5种不同改良剂,通过粉质仪和物性仪的特性分析,结合感官和正交优化试验,确定了各改良剂的最适用量,探讨了其对高含量的马铃薯面团和挂面品质的影响....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 熊添 梅新 等 《食品研究与开发》 2021年42卷22期 90-96页
【摘要】 以马铃薯全粉和小麦粉为主要原料制作半干马铃薯热干面,通过单因素试验考察马铃薯全粉添加量、干燥温度、干燥湿度对半干马铃薯热干面蒸煮特性、感官评分的影响,在此基础上,以感官评分为指标,通过三因素三水平正交试验确定了半干马铃薯热干面最佳制作工艺为...
- 概要：
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- 结论：
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